![íses en los que nunca habíamos estado
y aprenderíamos sobre la cultura por
medio de la comida. ¡El plan fue un
gran éxito! Todos los años, nuestra fa-
milia viajaba entre Navidad y Año
Nuevo. Visitamos Barcelona, Madrid,
Oaxaca, Mérida, Cusco, Lima y Buenos
Aires. Recorrimos la Isla del Encanto
en Puerto Rico ¡comiendo en cada pa-
rada! Desde luego que volvimos a pre-
parar en casa las comidas que
compartí con mi familia durante esas
vacaciones. Se convirtieron en parte
de nuestra propia tradición.
Esteaño,misdoshijos mayores se mu-
daron de casa y ahora comparten un
departamento. Temí que su nueva
“vida de adultos” y sus obligaciones
hicieran que dejaran de acudir a nues-
tras entrañables comidas navideñas.
Pero aparentemente, no había de qué
7
Coloque la lechuga, achicorias,
hinojo y pepino en una vasija
grande. En otra vasija, bata la
miel y el vinagre hasta combi-
narlos, luego añada el aceite
de oliva gradualmente, sin
dejar de batir. Sazone el aliño
con sal y pimienta, y recubra
las verduras, revolviendo bien.
Pase la ensalada a la fuente de
servir. Adorne la ensalada con
el queso desmenuzado y las
semillas de granada. Rinde de
6 a 8 porciones.
Ensalada
Festiva de
Nochebuena
✴ 1 lechuga verde grande, pi-
cada tamaño bocado
✴ 2 achicorias de Bruselas,
cortadas a lo ancho, sin co-
gollo
✴ 1 hinojo, sin cogollo, picado
fino, a lo largo
✴ 1 pepino, partido en mitad a
lo largo y cortado a lo ancho
en rodajas de ¼ de pulgada
✴ 4 onzas de queso feta, des-
menuzado
✴ ¾ taza de semillas de gra-
nada
✴ 1 Cu. de miel
✴ 2 Cu. de vinagre de cham-
paña
✴ ½ taza de aceite de oliva À
L’Olivier
con limón y jengibre
✴ Sal gruesa y pimienta negra
fresca
y molida, al gusto
[Rinde de 10 a 12 porciones]
✴ Receta de arroz blanco abajo
✴ 1 taza de zanahoria macedonia (cortada
en cubitos)
✴ 1 taza de apio macedonia
✴ 1 cebolla roja pequeña, cortada en roda-
jas finas
✴ 1 pimentón rojo macedonia
✴ 1/2 cu. de orégano seco
✴ 2 Cu. + 3 Cu. de aceite de oliva
extra virgen
✴ 1 Cu. de vinagre de vino tinto
✴ sal y pimienta molida fresca
✴ 1 mazorca de maíz, escaldada y
desgranada
✴ 1 taza de arvejitas o guisantes escaldados
✴ Ralladura de 1 limón
Cocine el arroz según las instrucciones.
Cuando esté listo, póngalo a enfriar. Colo-
que la zanahoria en una olla pequeña, cú-
brala con agua y añada sal al gusto. Póngala
a fuego alto, hasta que hierva. Escúrrala e
inmediatamente añada el orégano, 2 Cu. de
aceite de oliva y el vinagre tinto. Pruébela
para ver si necesita sal o pimienta. Cuando
el arroz esté a temperatura ambiente, re-
vuelva el arroz con la zanahoria, el apio, el
pimentón, la cebolla, el maíz y las arvejitas.
Añada la ralladura de limón y el resto del
aceite de oliva, y mézclelos.
Receta de arroz blanco
✴ 1/2 taza de aceite de canola
✴ 2 tazas de arroz blanco de grano largo
✴ 1 1/2 Cu. de sal
✴ Agua o caldo para cubrir el arroz (aproxi-
madamente 3 tazas)
Caliente el aceite en una caldera para asar u
olla con fondo grueso a fuego medio-alto.
Añada la sal y el arroz, y revuélvalo para ba-
ñarlo de aceite. Cuando el arroz comience a
ponerse opaco y blanquecino, añada agua
fría hasta 2 dedos o aproximadamente 1 pul-
gada por encima del arroz. Llévelo a un her-
vor hasta que el agua alcance el nivel del
arroz. Revuelva el arroz una vez y disminuya
el fuego a bajo. Tape la caldera y cocine el
arroz hasta que esté blando y absorba todo
el líquido, aproximadamente 20 minutos.
Revuelva ligeramente el arroz de abajo hacia
arriba para despegarlo y sírvalo.
Ensalada de Arroz
usa.selecciones.com 12/08
LU0812 Daisy Copy:FEATURE ORIGINAL 10/15/08 4:06 PM Página 6](https://image.slidesharecdn.com/DAISY-123396081904-phpapp02/85/Daisy-Martinez-Family-Dinner-3-320.jpg)
Daisy Martinez Family Dinner
- 1. Tıtulo Escribir B Y F I R S T L A S T N A M E Lorem ipsum dolor sit amet, consec tetuer adipiscing elit. Nulla pretium aliquam purus mattis turpis. Mis primeros recuerdos de comidas festivas son los de las grandes cenas en casa de mi abuela. Mami y abuela siempre colaboraban en el menú, y el aroma de pasteles, pernil, pavochón y arroz con gandules llenaba toda la casa cuando vivíamos con mi abuela. Mi hermana y yo íbamos y veníamos entre mami y la abuela, quienes nos daban todo tipo de bocadillos: tocino salado y crujiente o rodajas de dulce maduro. Cuando mi familia se mudó a otra casa, la abuela se hospedaba con nosotros durante las fiestas, y mami y ella estaban al mando de la cocina en Staten Island, donde se congregaban los hermanos de mi madre para el Día de Acción de Gracias, Nochebuena o para despedir el año. Siempre supe que algún día crearía recuerdos como aquéllos para mis hijos. Tanto mi esposo como yo somos el mayor de cinco hermanos. Nos pusi- mos de acuerdo en que, como en nues- tros recuerdos, nuestros retoños corretearían haciendo cosas de niños y pasarían días feriados memorables. Nuestros hijos crecerían con todo el ruido y la risa que recordábamos de nuestras celebraciones. En nuestras remembranzas sobre esas ocasiones 3FOTOS: JOHN KERNICK2 usa.selecciones.com 12/08 ✴ LU0812 Daisy Copy:FEATURE ORIGINAL 10/15/08 4:06 PM Página 2
- 2. especiales, nada predomina más que la comida. Aunque mi esposo es de ori- gen italiano y yo, puertorriqueña, des- cubrí que las “bandas sonoras” de nuestros días de fiesta en familia, lle- nos de alboroto y alegría, eran muy parecidas. A medida que nuestra propia familia creció, iniciamos nuestras propias tra- diciones al combinar nuestras culturas en la cocina y en la mesa. Queríamos que nuestros hijos se criaran con lo mejor de ambos mundos y sus recuer- dos sobre comida estuvieran repletos de esas influencias. Uno pensaría que eso representaría un problema. En Puerto Rico, la Nochebuena no es No- chebuena sin nuestro tradicional y adorado pernil, mientras que con- forme a las tradiciones italianas de mi esposo, en la Víspera de Navidad se sirven siete tipos de pescado, no carne. Cuando papi se jubiló y él y mami se mudaron a Florida, mi casa pasó a ser el punto de reunión de la familia du- rante las fiestas, pues me encanta aten- der invitados. Los puertorriqueños y los italianos se juntaban para celebrar. Mi lema es “mientras más, mejor”. Y así, en la fiesta de Nochebuena se ser- vía pescado, pernil, arroz con gandu- les y pasta también. ¡En la mesa había sitio para las tradiciones de todos! Cuando mis hijos crecieron y Santa Claus dejó de ser la estrella de la tem- porada, quise continuar creando me- morias navideñas para ellos. Mi esposo Jerry y yo decidimos que para las fiestas, viajaríamos en familia a pa- usa.selecciones.com 12/08 5FOTO : Sangría Blanca ✴ Una botella de 1.5 litros de vino blanco seco, como Fontana Candida ✴ 1 ½ tazas de coñac francés (o su preferido) ✴ 1 taza de azúcar súper fina ✴ 1 litro (o cuarto de galón) de agua con gas o mineral ✴ 2 limones ✴ 4 limas ✴ 4 naranjas de jugo Mezcle el vino, coñac y azúcar en una ponchera hasta que el azúcar se disuelva. Añada el agua con gas. Corte la fruta cítrica en cuatro. Exprima cada cuarto en la ponchera y meta los trozos exprimidos en ella. Deje la sangría a temperatura ambiente hasta una hora o dos antes de servir. Luego añada una o dos cubetas de hielo, y en los vasos, añada más hielo si desea. Puede hacer una sangría tinta de la misma manera que la blanca de arriba, pero reduzca un poco la cantidad de coñac. ✴ 2 libras de conchas (peine caletero o vieira) ✴ jugo de 3 limones ✴ jugo de 3 limas ✴ jugo de 3 naranjas ✴ 1 cebolla roja pequeña, cortada a la pluma ✴ 1/2 taza de cilantro picado ✴ 1/2 taza de puré de maracuyá (parchita o chinola), descongelado ✴ 2 Cu. de aceite de oliva ✴ sal y pimienta molida fresca Mezcle las conchas con el jugo de la fruta cítrica y marínelas en la refrigeradora por 4 horas. Escúrralas. Añada la cebolla, el cilantro, puré de maracuyá, aceite de oliva, y sal y pimienta. Sirva con tostadas de tortilla. Ceviche de Conchas y Maracuyá LU0812 Daisy Copy:FEATURE ORIGINAL 10/15/08 4:06 PM Página 4
- 3. íses en los que nunca habíamos estado y aprenderíamos sobre la cultura por medio de la comida. ¡El plan fue un gran éxito! Todos los años, nuestra fa- milia viajaba entre Navidad y Año Nuevo. Visitamos Barcelona, Madrid, Oaxaca, Mérida, Cusco, Lima y Buenos Aires. Recorrimos la Isla del Encanto en Puerto Rico ¡comiendo en cada pa- rada! Desde luego que volvimos a pre- parar en casa las comidas que compartí con mi familia durante esas vacaciones. Se convirtieron en parte de nuestra propia tradición. Esteaño,misdoshijos mayores se mu- daron de casa y ahora comparten un departamento. Temí que su nueva “vida de adultos” y sus obligaciones hicieran que dejaran de acudir a nues- tras entrañables comidas navideñas. Pero aparentemente, no había de qué 7 Coloque la lechuga, achicorias, hinojo y pepino en una vasija grande. En otra vasija, bata la miel y el vinagre hasta combi- narlos, luego añada el aceite de oliva gradualmente, sin dejar de batir. Sazone el aliño con sal y pimienta, y recubra las verduras, revolviendo bien. Pase la ensalada a la fuente de servir. Adorne la ensalada con el queso desmenuzado y las semillas de granada. Rinde de 6 a 8 porciones. Ensalada Festiva de Nochebuena ✴ 1 lechuga verde grande, pi- cada tamaño bocado ✴ 2 achicorias de Bruselas, cortadas a lo ancho, sin co- gollo ✴ 1 hinojo, sin cogollo, picado fino, a lo largo ✴ 1 pepino, partido en mitad a lo largo y cortado a lo ancho en rodajas de ¼ de pulgada ✴ 4 onzas de queso feta, des- menuzado ✴ ¾ taza de semillas de gra- nada ✴ 1 Cu. de miel ✴ 2 Cu. de vinagre de cham- paña ✴ ½ taza de aceite de oliva À L’Olivier con limón y jengibre ✴ Sal gruesa y pimienta negra fresca y molida, al gusto [Rinde de 10 a 12 porciones] ✴ Receta de arroz blanco abajo ✴ 1 taza de zanahoria macedonia (cortada en cubitos) ✴ 1 taza de apio macedonia ✴ 1 cebolla roja pequeña, cortada en roda- jas finas ✴ 1 pimentón rojo macedonia ✴ 1/2 cu. de orégano seco ✴ 2 Cu. + 3 Cu. de aceite de oliva extra virgen ✴ 1 Cu. de vinagre de vino tinto ✴ sal y pimienta molida fresca ✴ 1 mazorca de maíz, escaldada y desgranada ✴ 1 taza de arvejitas o guisantes escaldados ✴ Ralladura de 1 limón Cocine el arroz según las instrucciones. Cuando esté listo, póngalo a enfriar. Colo- que la zanahoria en una olla pequeña, cú- brala con agua y añada sal al gusto. Póngala a fuego alto, hasta que hierva. Escúrrala e inmediatamente añada el orégano, 2 Cu. de aceite de oliva y el vinagre tinto. Pruébela para ver si necesita sal o pimienta. Cuando el arroz esté a temperatura ambiente, re- vuelva el arroz con la zanahoria, el apio, el pimentón, la cebolla, el maíz y las arvejitas. Añada la ralladura de limón y el resto del aceite de oliva, y mézclelos. Receta de arroz blanco ✴ 1/2 taza de aceite de canola ✴ 2 tazas de arroz blanco de grano largo ✴ 1 1/2 Cu. de sal ✴ Agua o caldo para cubrir el arroz (aproxi- madamente 3 tazas) Caliente el aceite en una caldera para asar u olla con fondo grueso a fuego medio-alto. Añada la sal y el arroz, y revuélvalo para ba- ñarlo de aceite. Cuando el arroz comience a ponerse opaco y blanquecino, añada agua fría hasta 2 dedos o aproximadamente 1 pul- gada por encima del arroz. Llévelo a un her- vor hasta que el agua alcance el nivel del arroz. Revuelva el arroz una vez y disminuya el fuego a bajo. Tape la caldera y cocine el arroz hasta que esté blando y absorba todo el líquido, aproximadamente 20 minutos. Revuelva ligeramente el arroz de abajo hacia arriba para despegarlo y sírvalo. Ensalada de Arroz usa.selecciones.com 12/08 LU0812 Daisy Copy:FEATURE ORIGINAL 10/15/08 4:06 PM Página 6
- 4. preocuparse. Este año, nos hemos asegurado de darnos el tiempo de juntarnos a comer. Nuestra mesa reflejará los muchos recuerdos ma- ravillosos de nuestros viajes al ex- tranjero. Aún servimos pernil en Nochebuena, pero nuestras comi- das festivas incluyen los platillos de nuestros viajes. Me encanta ser- vir ceviche de entrada, el cual, ade- más de cumplir con el requisito de incluir pescado en la celebración, nos transporta inmediatamente a una fabulosa experiencia culinaria que mi familia compartió de vaca- ciones en la playa, en Celestún, Mé- xico. Este ceviche destella con toques cítricos, y es tanto elegante como refrescante. Me encanta ser- virlo con tostadas de tortilla, cuya dulzura contrasta perfectamente con la acidez del jugo. Nuestra ensalada de verduras en Nochebuena contiene un delicioso queso que disfrutamos en Barce- lona cuando fuimos de compras al conocido mercado de Boquería. El valdeón, un queso fuerte con un in- teresante toque picante, es lo más importante de esta vistosa ensalada, que también lleva semillas de gra- nada. No hay duda de que se con- vertirá en un platillo regular en su mesa durante las fiestas, ya que ¡es un placer para la vista y el paladar! El plato fuerte en nuestro menú, el pavo, se prepara al estilo de nues- tro adorado lechón puertorriqueño, por lo que lo llamamos pavochón. Esta delicia, que me gusta adobar no menos de dos días, nunca deja 98 usa.selecciones.com 12/08 ✴ 1 pavo pequeño (de 12 a 13 libras) ✴ ¾ taza de adobo mojado (receta a con- tinuación) ✴ 1 cebolla amarilla grande ✴ 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada ✴ 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada ✴ 2 hojas de laurel ✴ 2 cu. de arrurruz o 4 cu. de maicena ✴ 2 tazas y 2 Cu. de agua Adobo Mojado ✴ 12 dientes pelados de ajo ✴ 1 ½ Cu. de sal fina o kosher ✴ 1 Cu. de granos de pimienta negra ✴ 2 Cu. de orégano seco ✴ 2 Cu. de aceite de oliva ✴ 2 Cu. de vinagre blanco Muela los dientes de ajo y la sal hasta for- mar una pasta con maja y mortero. Añada los granos de pimienta y el orégano, molién- dolos bien hasta que se incorporen a la pasta. Añada el aceite de oliva y vinagre. Pavochón Saque la bolsa de menudencias y el cuello del pavo. Bote el hígado y corte el resto de las menudencias y el cuello en trozos gran- des con un cuchillo grande o hacha. Lave el pavo, quitando y botando los trozos grandes de grasa de la cavidad. Seque el pavo y póngalo sobre toallas de papel en una tabla de cortar. Separe la piel y la carne del pavo con los dedos, con cuidado de no rasgar la piel. Una vez que haya separado la piel de la pechuga, los muslos y cuanto pueda de las patas, frote el adobo mojado en la carne y dentro del pavo. Ate el pavo con pita de cocina. Refrigérelo por lo menos 2 horas o de un día para otro. Precaliente el horno a 400° F. Ponga en una asadera la cebolla, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel y el cuello y menudencias que guardó. Vierta 2 tazas de agua. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en una asadera con rejilla (de preferencia una en forma de V) y ase el pavo de 13 a 15 minutos por libra, hasta que cuando pinche la parte más gruesa del muslo con un cuchillo de pelar, el jugo salga claro, no rosado. Aproxi- madamente 30 minutos antes de que el pavo esté cocido, voltee la pechuga hacia arriba para darle color. Retire el pavo de la rejilla y póngalo en una tabla de cortar. De ser necesario, añada agua, hasta tener aproximadamente 2 tazas de líquido en la asadera. Quítele la grasa al líquido y coloque la asadera en una hornilla a fuego caliente. Revolviendo los pedacitos del fondo, hágalo hervir. Páselo por un cola- dor fino, bote los pedacitos y vuelva a poner el líquido en la asadera. Mezcle 2 Cu. de agua y el arrurruz en una vasija pequeña hasta que se disuelva. Añádalo a la sustancia y revuélvalo sobre fuego medio alto, hasta que la salsa se espese y esté lustrosa. Prué- LU0812 Daisy Copy:FEATURE ORIGINAL 10/15/08 4:06 PM Página 8
- 5. de provocar los halagos de mis fami- liares y amigos. Aunque lo sirvo con arroz con gandules en Nochebuena, la deliciosa ensalada de arroz de Ar- gentina es una manera genial de ser- vir arroz en una reunión grande y otra manera en que puedo hacer que mi familia coma las recomendadas cinco a siete porciones de frutas y verduras al día. El postre, un delicioso flan de guayaba, evoca en mi familia recuer- dos de Borínquen una vez más. Es fácil de hacer y, sin duda, les encantará a todos sus comensales. Hace unos años, fuimos invitados a pasar la Nochebuena con amigos, y pensé (¡por un segundo!) que ese año dejaría los agasajos en manos de otra persona. Por supuesto que antes de aceptar me aseguré de consultar pri- mero con mi familia. Cuando men- cioné la opción que teníamos. La cara de mi hijo mayor se llenó de desilu- sión. “¿Qué pasa?” le pregunté. “¿No crees que sería simpático ver cómo la pasan otros para variar?” Me miró con su carita triste y dijo, “Pero mami, la casa no olerá a Nochebuena…” No fue necesario decir más. Ha sido un placer para mí perfumar la casa, desde mi co- cina, con fragancias festivas de diver- sos países para mis familiares y amigos. Hace que todos los que se sientan ante mi mesa sepan que ¡están en casa para las fiestas! +1 +2 +3 +4 +5 1110 ✴ 1 ½ tazas de azúcar ✴ 1 Cu. de agua ✴ 1 lata de 14 onzas de leche evaporada ✴ 1 lata de doce onzas de leche condensada y endulzada ✴ 1 lata de 7.6 onzas de Media Crema ✴ 4 huevos ✴ 1 paquete de 14 onzas de puré congelado de guayaba, colado* ✴ 1 cu. de extracto de vainilla Caliente el horno a 325º Coloque el azúcar y agua en una sartén a fuego alto, sin revolver hasta que note que el azúcar comienza a cobrar color. Baje el fuego a medio alto y bátalo a mano por los bordes para incorporar el azúcar al cara- melo, hasta que todo el azúcar esté disuelto. Viértalo en un molde para hornear de 9 ½ x 9 ½ x 2, girando e inclinando el molde para recubrir el fondo y los lados, hasta la mitad. Vierta la leche evaporada, la leche conden- sada y Media Crema en una batidora y méz- clelas bien. Añada los huevos e incorpórelos a la mezcla, luego haga lo mismo con el puré de guayaba y la vainilla. Coloque el molde para hornear dentro de una asadera en el que quepa con bastante holgura. Póngalo en la rejilla del medio del horno. Vierta la mezcla del flan en el molde acaramelado, luego vierta agua caliente en la asadera, hasta que llegue a la mitad del molde. Hornee el flan de 45 a 50 minutos, hasta que, al mover el molde, note que el centro está cuajado. El flan estará cocido cuando, al introducir en él un cuchillo de pelar, éste salga limpio. ✴ Pase el puré por un colador muy fino o chinois (colador metálico de fondo picudo), presionando con una cuchara para extraer la mayor cantidad posible de puré sin la are- nilla de la guayaba. Produce aproximada- mente 1 ¼ de taza. Use 1 taza del puré en la receta. Flan de Guayaba Espacio para poner pie de foto en este espacio porfavor askj asjdh askdjaskjd. usa.selecciones.com 12/08 LU0812 Daisy Copy:FEATURE ORIGINAL 10/15/08 4:06 PM Página 10