Antecedentes de ogfyjfgjhgfyckhfla obtención de la gelatina
- 1. ANTECEDENTES DE LA OBTENCIÓN DE LA GELATINA El proceso de producción de nuestra gelatina incluye los siguientes pasos:
- 2. ESTRUCTURA QUÍMICA La gelatina es una proteína, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. es un producto proteico de propiedades espesantes y se obtiene por hidrólisis del colágeno. contiene 18 aminoácidos en distintas concentraciones unidas en cadenas polipéptidas, que contienen cada una hasta 1.000 aminoácidos. La estructura de la gelatina forma una molécula en forma de varilla con una estructura primaria, secundaria y terciaria. COLAGENO El colágeno representa aproximadamente el 30% del conjunto proteico total en los mamíferos, siendo la característica de ésta proteína el predominio de cuatro aminoácidos en su composición: Glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina, representando éste último el 14% en peso total de aminoácidos componentes del colágeno
- 3. La gelatina contiene un total de 18 aminoácidos, entre ellos 9 de los 10 aminoácidos esenciales. COMPOSICIÓN QUÍMICA 84-90% proteína 1-2% sales minerales El resto es agua. La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos y está libre de colesterol y purinas (compuestos del ácidoúrico).
- 4. ANTECEDENTES DE LA OBTENCIÓN DEL FLAN La producción del Flan el flan no es un postre nuevo, se remonta a la época del imperio romano, donde era llamado tyropatina. los romanos crearon el “flan de anguila” y otro tipo de flan que era muy dulce y estaba hecho con pimienta y miel. el flan se hizo muy popular entre los europeos, especialmente durante la edad media en la cuaresma, cuando la carne no se podía comer. Proceso de Fabricación el proceso de fabricación industrial de los flanes siempre sigue un flujo general de fabricación en todas las industrias, pero después en cada empresa se añaden otros pasos característicos de la propia elaboración.