BID - Ajos frescos

Ajos
Garlic
Allium sativum
Liliáceas
0703.20.10.00
Ajos, frescos o refrigerados
Nombre comercial en Español:
Nombre comercial en Inglés:
Nombre científico:
Familia:
Partida arancelaria:
Descripción arancelaria:
FICHA DE REQUISITOS TÉCNICOS
DE ACCESO AL MERCADO DE EE.UU.
Requisitos No Arancelarios
Hortalizas,Plantas,RaícesyTubérculosAlimenticios

Proyecto BID-ADEX – RTA / AJOS FRESCOS Página 2 de 18
CONTENIDO
N° Título Página
A. GENERALIDADES DEL PRODUCTO 3
A.1 Características 3
A.2 Variedades 3
A.3 Propiedades y Aspectos Nutricionales 3
A.4 Producción 4
B. ASPECTOS ARANCELARIOS 5
B.1 Partida Arancelaria 5
B.2 Preferencia Arancelaria 6
C. REQUISITOS TÉCNICOS NO ARANCELARIOS PARA EXPORTAR A EE.UU.
7
C.1 Entidades que regulan 7
C.2 Procedimiento de Importacion para Productos Agrícolas Frescos 68
C.3 Requisitos Físicos, Químicos, Microbiológicos y Sensoriales. 8
C.4 Requisitos Fitosanitarios 10
C.5 Evaluación de Residuos Tóxicos 10
C.6 Buenas Prácticas Agrícolas 12
C.7 Comercialización 12
C.7.1 Envase 12
C.7.2 Embalaje 13
C.7.3 Marcado y Etiquetado 13
C.7.4 Transporte 14
C.7.5 Órdenes para la Comercialización (Marketing orders) 15
C.7.6 Ley de Bioterrorismo 15
C.7.7 Información sobre distritos aduaneros más frecuentes en EE.UU. 16
C.7.8 Certificación CTPAT y BASC 16
C.8 Reglas de Origen y Certificación de Origen 17
C.9 Pasos a seguir para la Exportación 18

A. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
A.1 CARACTERÍSTICAS
El ajo es una planta liliácea de tamaño reducido y bulbo carnoso formado por dientes,
es utilizado como sazonador en las formas: fresca, molida y deshidratada. Tiene
propiedades terapéuticas que permiten su aprovechamiento en las ramas industriales,
alimentaría y farmacéutica.
Se requiere realizar el proceso del curado para obtener una máxima vida de anaquel y
minimizar las pudriciones. El curado es el proceso por el cual las envolturas exteranas
del bulbo y los tejidos del cuello se secan. Temperaturas altas, humedad relativa baja y
una buena circulación de aire son condiciones necesarias para curar el ajo
eficientemente.
Fuente de información:
• Ministerio de Agricultura – Perú - MINAG
Línea de cultivos emergentes.
http://www.minag.gob.pe/hortalizas-y-legumbres/fichas-t-cnicas.html
• International Trade Centre - ITC
Envases y embalajes de exportación en la encrucijada comercio y medio ambiente
http://www.intracen.org
Paso 1: Portal principal en español del ITC; Paso 2: Apoyo a la empresa; Paso 3: Embalaje a la
exportación; Paso 4: Doduments – Free documents; Paso 5: Environment – Export packaging at the
crossroads of trade and enviroment (Esp).
A.2 VARIEDADES
Existen, fundamentalmente: el ajo de cáscara blanca y el ajo violeta y de acuerdo con
las regiones naturales destacan:
• El ajo morado; que se siembra en la sierra de Arequipa, Cajamarca, Ancash y
Huanuco, se caracteriza por tener un bulbo de 20 dientes con un diámetro
promedio de 50 milímetros y un período vegetativo de 6 meses.
• El ajo Napurí (color violáceo) y el Massone (cáscara blanca) que se cultiva en la
costa, en Majes (Arequipa), cañete y Barranca (Lima) y cuyos bulbos tienen menos
de 20 dientes con un diámetro promedio de 40 milímetros y un período vegetativo
de 5 meses.
Ministerio de Agricultura – Perú - MINAG
Línea de cultivos emergentes.
http://www.minag.gob.pe/hortalizas-y-legumbres/fichas-t-cnicas.html
A.3 PROPIEDADES Y ASPECTOS NUTRICIONALES
En el siguiente cuadro, se indica la composición nutricional del ajo por 100 g de
sustancia comestible:
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 98-139 cal
Agua 61 g
Proteínas 4 - 6.4 g
Lípidos 0.5 g
Glúcidos 20 g
Vitamina B1 0.2 mg
Vitamina B2 0.11 mg

COMPUESTO CANTIDAD
Niacina 0.7 mg
Vitamina C 09 – 18 mg
Calcio 10 – 24 mg
Hierro 1.7 - 2.3 mg
Fósforo 40 - 195 mg
Potasio 540 mg
Fuente: Infoagro
Infoagro
El Cultivo del Ajo
http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
A.4 PRODUCCIÓN
a. Climas y Suelos apropiados
Clima: Es apropiado un clima templado, con una temperatura óptima de 8 – 12º C en
las primeras etapas de desarrollo y de 18 – 22º C durante desarrollo del bulbo. Además
la baja Humedad relativa favorece a la maduración de los bulbos.
Suelos: Los ajos se desarrollan favorablemente con unos suelos francos a franco-
arenosos y que sean ricos en materia orgánica. Principalmente con un pH de 5.8– 6.5
Roberto Ugás, Saray Siura Francisco Delgado, Andrés Casas, Julio Toledo. 2000. Libro “Hortalizas -
Datos Básicos”. Lima. Ediciones Universidad Nacional Agraria La Molina.
b. Época de Siembra:
Los ajos se suelen sembrar en las estaciones de otoño e invierno.
c. Riegos
Deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo, luego distanciados.
Además se recomienda suspender el riego durante la maduración del bulbo.
d. Fertilización
Para comenzar con la etapa de fertilización es necesario aplicar materia orgánica, P
(Fósforo) y K (Potasio) a la preparación del terreno. Asimismo 1/3 del N (Nitrógeno) en
cada uno de los tres siguientes meses después de la siembra. Dosis: 200N – 80P –
100K.

e. Cosecha:
Momento de la cosecha: Cuando los bulbos están bien desarrollados y las hojas secas.
Periodo: Inicio: 150- 180 días después de la siembra.
Duración: Todo a la vez.
Rendimiento: 8 000 – 10 000 Kg. /Ha.
f. Plagas:
• Ácaro de los bulbos de ajo (Eriophies tulipae).
• Ácaro de los bulbos (Rhizoglyphus echinopus).
• Gusanos de Tierra.
• Nematodos del bulbo y tallo.
• Thrips.
Roberto Ugás, Saray Siura Francisco Delgado, Andres Casas, Julio Toledo. 2000. Libro “Hortalizas -
g. Enfermedades
• Roya o polvillo.
• Moho azul Penicillium hirsutum (sin P. corymbiferum),
• Fusariosis o pudrición basal (Fusarium oxisporum)
• Virosis del ajo
• Nemátodo el tallo y bulbos (Ditylenchus dipsaci).
h. Zonas de Producción Nacional
Arequipa, Huaraz, Lima, Cajamarca, Ayacucho y Huánuco.
Sistema de Información Rural Arequipa
Ficha Técnica: Cultivo de Ajo
http://www.sira-arequipa.org.pe/principal/fichas/hort_ajo.pdf
B. ASPECTOS ARANCELARIOS
B.1 PARTIDA ARANCELARIA
La partida arancelaria en ambos países concuerda en los seis primeros dígitos,
difiriendo en los posteriores.
PERÚ
PARTIDA ARANCELARIA DESCRIPCIÓN
0703.20.10.00 Ajos, frescos o refrigerados

EE.UU.
PARTIDA ARANCELARIA DESCRIPCIÓN
0703.20.00.10 Garlic, fresh whole bulbs
0703.20.00.20 Garlic, fresh whole peeled cloves
• Superintendencia Nacional de Administración Tributaria - SUNAT
http://www.aduanet.gob.pe/
Paso 1: Portal principal de Aduanet; Paso 2: Operatividad aduanera; Paso 3: Una partida (Arancel);
Paso 4: Hacer la búsqueda por código o por descripción; Paso 5: Seleccionar partida
• United Status International Trade Commission – USITC
http://www.usitc.gov/
Paso 1: Portal principal del USITC; Paso 2: HTS Online Search
B.2 PREFERENCIA ARANCELARIA
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Perú, el cual entró en
vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para los ajos
frescos:
HTS8* DESCRIPCIÓN
Unidad de
Cantidad
Arancel
Base
Categoría de
Desgravación
0703.20.00 Garlic, fresh or chilled Kg
0.43
cents/kg
A
(a)
*Las preferencias arancelarias fueron negociadas a 08 dígitos.
(a): los aranceles a las mercancías originarias de la categoría A serán eliminados completamente y dichas
mercancías quedarán libres de aranceles en la fecha en que el TLC entre en vigor.
Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas por el
TLC, este debe ser originario de los países signatarios del mismo, para lo cual debe
cumplir con los criterios de calificación de origen indicados en dicho Tratado (ver la
sección de Reglas de Origen y Certificación de Origen).
Si un producto no califica origen la tarifa arancelaria a pagar es la del Arancel
General.
Para conocer cuál es el Arancel General que paga un producto en EE.UU., puede
visitar USITC, y luego de buscar la partida correspondiente al producto de interés,
fijarse en la columna “General” de las columnas de la sección “Rates of Duty”.
Diferencia entre Arancel Base y Arancel General
La diferencia entre Arancel Base y Arancel General o Nación Más Favorecida (NMF) es
que el primero se define dentro del acuerdo comercial entre los países signatarios para
servir como base en el cálculo del arancel a pagar en un momento determinado dentro
de un cronograma de desgravación arancelaria. Por otro lado el Arancel General o
MNF, es el arancel que paga cualquier nación que pertenezca a la Organización
Mundial de Comercio (OMC) y que exporte hacia un país determinado con el cual no
tiene un trato preferencial por medio de algún acuerdo.
Para conocer exactamente cual es el arancel a pagar en el año de la consulta, puede
visitar USITC (segunda fuente de información del presente punto) y luego de buscar la
partida correspondiente al producto de interés, fijarse en la columna “Special” de las
columnas de la sección “Rates of Duty”, en la cual se deberá buscar las iniciales “(PE)”
– de Perú – en este punto se puede presentar uno de los dos siguientes casos:
• Si en “(PE)” aparece una tasa arancelaria, ésta es la tasa arancelaria
preferencial a pagar.
• Si en “(PE)” aparece “See 99…” con un link, se deberá ingresar al mismo y
buscar en la columna de “Article Description” la partida del producto y luego de

encontrarla se deberá buscar el arancel a pagar en la columna “Special” de las
columnas de la sección “Rates of Duty”.
Vale la pena mencionar que si al buscar el arancel a pagar en el año de la consulta se
presenta el segundo caso, para efectos estadísticos Estados Unidos también utiliza la
partida del capítulo 99 para la cual se define el “Article Description” que contiene la
partida arancelaria del producto que se ha buscado.
• Tratado de Libre Comercio Perú – EE UU.
http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe
• Preferencia arancelaria
Paso 1: Portal principal del TLC Perú – EE.UU.; Paso 2: Acuerdo de Promoción Comercial Perú-
EE.UU. – Textos Completos; Paso 3: Capítulo Dos: Lista Arancelaria de EE.UU.; Paso 4: Buscar por
Capítulo de acuerdo a la partida arancelaria.
• Categoría de desgravación
Paso 1: Portal principal del TLC Perú – EE.UU.; Paso 2: Acuerdo de Promoción Comercial Perú-
EE.UU. – Textos Completos; Paso 3: Capítulo Dos: Trato Nacional y Acceso de Mercancías al
Mercado ; Paso 4: Buscar Anexo 2.3 “Eliminación Arancelaria”.
• “Aprovechando el TLC Perú-EE.UU. Guía práctica para la Empresa”. Año 2008. Asociación de
Exportadores – ADEX.
• United Status International Trade Commission – USITC
http://www.usitc.gov/
Paso 1: Portal principal del USITC; Paso 2: HTS Online Search
C. REQUISITOS TÉCNICOS NO ARANCELARIOS PARA EXPORTAR A EE.UU.
Una persona o empresa interesada en exportar un producto agrícola fresco a los EE.UU. debe
verificar si dicho producto puede ingresar al mercado norteamericano o si tiene alguna
restricción fitosanitaria. Este proceso se conoce como Verificación de la Admisibilidad.
Para conocer si un producto es admisible en los EE.UU., se debe consultar la página de FAVIR
(Fruits and Vegetables Import Requirements) donde se encontrarán los requerimientos básicos
de importación de Frutas y Vegetales. Los ajos , son considerados un producto admisible.
Todos los vegetales y frutas frescas y congeladas, excepto los listados en “All Countries List”,
requieren un permiso de importación de APHIS para poder ingresar a los EE.UU.
Las regulaciones del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (United States Department of
Agricultura - USDA) relativas a cuarentena para plantas pueden ser de dos clases: prohibitivas
y restrictivas. Las órdenes prohibitivas no permiten la entrada de los productos que están
sujetos a ataques por plagas para las que no hay tratamiento disponible que garantice su total
eliminación. Las órdenes restrictivas permiten la entrada de productos que estén en tratamiento
o con requisito de inspección.
Fuente de Información:
Animal and Plant Health Inspection Service – APHIS (USDA)
Fruits and Vegetables Import Requirements - FAVIR
http://www.aphis.usda.gov
Paso 1: Portal de APHIS; Paso 2: Fruits and Vegetables Import Requirements Database; Paso 3: FAVIR Online
Database; Paso 4: Commodity.
C.1 ENTIDADES QUE REGULAN
En PERU: SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria). Es el organismo público,
nacional, descentralizado del Ministerio de Agricultura de Perú, en materia de sanidad
agraria, con autonomía técnica, administrativa, económica y financiera. Brinda los
servicios de inspección, verificación y certificación fitosanitaria y zoosanitaria,
diagnostica, identifica y provee controladores biológicos.
En EE.UU.: APHIS (Animal and Plant Health Inspection Service - Servicio de
Inspección de Animales y Plantas). APHIS es la institución encargada de supervisar

que se cumplan con los términos generales desde el punto de vista fitosanitario. Esta
agencia exige que la gran mayoría de las frutas y hortalizas importadas desde Perú
sean sometidas a una inspección y a un proceso de desinfección que asegure la
ausencia de plagas y enfermedades nocivas antes del ingreso de los productos al
mercado norteamericano.
• Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA
http://www.senasa.gob.pe/
• Animal and Plant Health Inspection Service – APHIS (USDA)
http://www.aphis.usda.gov/
C.2 PROCEDIMIENTO DE IMPORTACION PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS FRESCOS
Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al
puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos están
regulados por la Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS). Se considera
realizar un examen físico, un examen en el muelle o un examen de muestras con la
finalidad de asegurar que el producto cumpla con la legislación correspondiente y que
no se superen los límites máximos permitidos de residuos químicos que puedan
presentarse en el producto.
En el Anexo F-01 se presenta el procedimiento para la importación de productos
agrícolas frescos.
C.3 REQUISITOS FÍSICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS Y SENSORIALES.
No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales reglamentados u
obligatorios para el ingreso de ajos frescos a los EE.UU. Los requisitos que debe
cumplir el producto se basarán en lo indicado en el contrato, solicitud de compra o
Marketing Order (ver numeral C.7.5).
Si bien no es obligatorio en los EE.UU., actualmente en el Perú, DIGESA ha
establecido criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir
los alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o procesados, para ser
considerados aptos para el consumo humano. La verificación de su cumplimiento está
a cargo de los organismos competentes en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas a
nivel nacional. Dichos criterios fueron promulgados según Resolución Ministerial N°
591-2008-SA/DM del Ministerio de Salud.
Por otro lado, el Servicio de Comercialización Agrícola (Agricultural Marketing Service -
AMS) del USDA, ha definido estándares de calidad oficiales para una gran cantidad de
productos, con el propósito de brindar un medio para facilitar la comercialización de
frutas y vegetales frescos y procesados en los EE.UU. Estos estándares describen la
calidad requerida para cumplir con cada uno de los grados definidos, con el fin de que
la industria cuente con un lenguaje común a la hora de comprar y vender esos
productos.
La utilización de dichos estándares no es obligatoria para los productos importados a
menos que se utilice o mencione el grado de calidad definido por el AMS para su
comercialización o que estén establecidas en el marco de un Marketing Order.
El listado de productos para los que existen estándares de calidad, podrán ser
encontrados siguiendo la ruta expresada fuente de información.
Para los requisitos físicos, se recomienda considerar la “Norma de EE.UU. para Grados
de Ajos” (United States Standards for Grades of Garlic) establecida por el USDA. A
continuación se presentan los diferentes grados para los ajos así como sus respectivas
tolerancias:

a) Grado N º 1 U.S.
Consiste en el ajo maduro y bien curado, compacto, con dientes bien grandes y
rellenos, libre de: moho, descomposición, dientes destrozados o rotos, daño
causado por suciedad o manchas, quemadura, escaldaduras, cortes, brotes,
cimas, raíces, enfermedad, insectos, u otro. Cada bulbo debidamente limpio será
incluido en su vaina externa. A no ser que por otras especificaciones, el diámetro
mínimo de cada bulbo será no menos que pulgadas 1-1/2.
Tolerancias. Para tener en cuenta un incidente de variaciones en la clasificación
apropiada y manejo:
a) Por defectos. El 10%, para el ajo en algún lote que no logra las exigencias
de este grado, incluyendo allí no más del 2 %, para el ajo que es afectado
por la descomposición.
b) Por tamaño. El 5%, para el ajo en algún lote que no logra encontrar algún
tamaño especificado.
b) Grado “No clasificado”
Consiste en el ajo que no ha sido clasificado conforme al anterior grado. El término
"no clasificado" no es un grado dentro del significado de estas normas, pero es
proporcionado como una designación para mostrar que ningún grado definido ha
sido aplicado al lote.
c) Aplicación de Tolerancias
Uso de tolerancias
El contenido de paquetes individuales, basados en la inspección de la muestra esta
sujeto a las siguientes limitaciones:
1. Para una tolerancia del 10 % o más, los paquetes individuales en el lote
pueden contener no más que 1 y 1½ veces la tolerancia especificada, pero
cuando el paquete contiene 15 especimenes o menos, los paquetes
individuales pueden contener no más del doble de la tolerancia
especificada, condicionado a que el promedio para la parte entera esté
dentro de la tolerancia especificada para el grado.
2. Para una tolerancia de menos del 10 %, los paquetes individuales en algún
lote pueden contener no más del doble de la tolerancia especificada,
condicionado a que al menos un espécimen defectuoso y uno fuera de
tamaño puedan ser permitidos en el paquete y a condición ulterior, que el
promedio para el lote entero esté dentro de la tolerancia especificada para
el grado.
• Agricultural Marketing Service – AMS (USDA)
http://www.ams.usda.gov
Quality Standards
Paso 1: Portal principal de AMS (USDA); Paso 2: Grading, certification and verification; Paso 3:
Standards
• Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
Mercado de Los Estados Unidos: Guía para identificar los principales requisitos exigidos para el ingreso
de productos agrícolas frescos y procesados - Serie de Agronegocios, 2005
http://www.iica.int/
• DIGESA
Resolución Ministerial N° 615-2003-SA/DM publicada el 27 de Agosto del 2008 en el Diario Oficial “El
Peruano”
http://www.digesa.minsa.gob.pe/
Paso 1: Portal de Digesa; Paso 2: Normas Legales: Alimentos; Paso 3: Norma Sanitaria de
Requerimiento Microbiológico.

C.4 REQUISITOS FITOSANITARIOS
Las plantas de producción tanto como las empacadoras deberán contar con un permiso
y certificado por parte de SENASA. El producto debe estar libre de las plagas y
enfermedades indicadas en el numeral A.4.
Para evidenciar el cumplimiento de los requisitos fitosanitarios, se deberá contar con un
Certificado Fitosanitario emitido por SENASA, cumpliendo con las regulaciones
fitosanitarias establecidas por la Organización de Protección Fitosanitaria (ONPF), por
el cual certifica que las plantas y productos vegetales han sido inspeccionados y son
considerados libres de enfermedades, plagas cuarentenarias y otras plagas
perjudiciales.
La inspección comienza por los documentos, si estos están en orden, el inspector
puede dar el pase, o en su defecto y si así lo considera, inspeccionar físicamente parte
del embarque. Por lo menos tiene la autoridad para hacerlo. Si fuera el caso que se
encontrara, algún insecto vivo, el embarque será rechazado.
En el caso que el producto llegue a los EE.UU. sin el Certificado Fitosanitario de Perú,
este embarque tiene 2 opciones: re-exportación ó destrucción. La decisión es tomada
por el inspector del puerto de destino.
Las inspecciones generalmente se realizan al ingreso del puerto en el país importador.
Sin embargo, aquellos productos que están bajo un Programa de PRE-inspección,
como es el caso del mango, cítricos que son supervisados en el país de origen y el
certificado se emite de igual manera, pero esto no los exonera de ser inspeccionados
también en el puerto de arribo si el inspector viera la necesidad de hacerlo.
Por otro lado, no es obligatorio realizar un tratamiento para los ajos frescos contra el
ataque de plagas en Perú, sin embargo, en caso de encontrar plagas en el puerto de
destino, se realizara un tratamiento establecido por APHIS en su Treatment manual
(Manual de Tratamiento) en EEUU.
• Plaga: Brachycerus spp.and Dyspessa ulula.
• Tratamiento: T101-e-2
Para mayor información sobre este tratamiento revisar el Treatment manual
especificado en la fuente de información.
En el caso de los ajos frescos, cada lote debe ir acompañado de un certificado
fitosanitario expedido por Senasa indicando que ha sido inspeccionado y encontrado
libre de plagas
• Animal and Plant Health Inspection Service – APHIS (USDA)
Treatment Manual - Manual de Tratamientos
http://www.aphis.usda.gov
Paso 1: Portal principal del APHIS (USDA); Paso 2: Import and Export; Paso 3: PPQ Electronic
Manuals; Paso 4: Treatment Manual; Paso 5: The Complete Treatment Manual
• Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)
Sanidad Vegetal
www.sensasa.gob.pe
C.5 EVALUACIÓN DE RESIDUOS TÓXICOS
La Ley Federal de Insecticidas, Fungicidas y Rodenticidas (Federal Insecticide,
Fungicide, and Rodenticide Act - FIFRA) exige a la EPA (Environmental Protection
Agency) que todos los pesticidas utilizados en los EE.UU. sean registrados y que se
establezcan medidas de tolerancia seguras para los residuos químicos que puedan

encontrarse en los alimentos domésticos e importados. Esta información puede ser
ampliada visitando la página web de referencia.
El término “pesticidas químicos", de acuerdo a la Ley Federal de Insecticidas,
Fungicidas y Rodenticidas (FIFRA), es cualquier sustancia que se aplican en los
alimentos para prevenir, destruir, repeler o mitigar los microorganismos (incluidas las
bacterias, virus, hongos, protozoos y algas).
La lista de pesticidas aprobados y permitidos por el EPA, están mostrados en orden
alfabético en la siguiente dirección electrónica:
Environmental Protection Agency – EPA
• Residue Limits on Food
http://www.epa.gov
Paso 1: Portal principal de EPA; Paso 2: Pesticides; Paso 3: Health and Safety; Paso 4: Quick Finder -
Residue Limits on Food.
• Regulating Pesticides
Paso 1: Portal principal de EPA; Paso 2: Pesticides; Paso 3: Regulating Pesticides
La EPA:
• Determina el grado de seguridad de los productos pesticidas.
• Establece los niveles máximos de residuos de plaguicidas presentes en los
alimentos conforme a una sección de FD&C Act. (Federal Food, Drug, and
Cosmetic Act).
• Se encarga de publicar instrucciones para el uso correcto de los pesticidas.
La FDA controla el cumplimiento de las tolerancias establecidas por la EPA. Las
tolerancias (límite máximo permitido) de los pesticidas se pueden identificar de dos
maneras:
• Por producto agrícola, para encontrar las tolerancias de los diferentes
agroquímicos.
• Por agroquímico, para encontrar la tolerancia máxima en los productos agrícolas.
A continuación, a manera de referencia, se muestra la lista de tolerancias en residuos
tóxicos de algunos de los pesticidas de importancia establecida por la EPA, para mayor
información consultar la EPA o el CFR de referencia.
PLAGUICIDA
VALOR LMR
(ppm)
Acetamiprid 0.02
Bromoxynil 0.1
Cyromazine 0.2
DCPA 1
Dicloran 5
Dimethenamid 0.01
Ethofumesate 0.25
Fenamidone 0.2
Fenamiphos 0.5
Flumioxazin 0.02
Fluroxypyr 0.03
Inorganic bromide resulting from fumigation 50
Iprodione 0.1
Lambda Cyhalothrin 0.1

PLAGUICIDA
VALOR LMR
(ppm)
Malathion 8
Metolachlor 0.1
Pendimethalin 0.1
Pentachloronitrobenzene 0.1
Permethrin 0.1
Fuente: Environmental Protection Agency - EPA
A la fecha, no se han identificado requisitos para micotoxinas ni metales pesados.
Adicionalmente, se recomienda que el agricultor establezca un sistema de control de
proveedores con el fin de asegurar que los insumos adquiridos, principalmente
plaguicidas y fertilizantes, cumplan con los requisitos establecidos por el mismo
agricultor, incluyendo las características referidas a la inocuidad del insumo (por
ejemplo, ausencia de metales pesados) y, si contienen las sustancias indicadas en el
cuadro anterior, no excedan los valores máximos permitidos.
GPO Access
CFR Title 40 Chapter I Part 180 - (40 CFR 180)
http://www.gpoaccess.gov/
Paso 1: Portal de GPO Access; Paso 2: GPO Access Resources by Branch; Paso 3 Code of Federal
Regulations; Paso 4: Buscar
C.6 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA por sus siglas en español o GAP por las siglas
en inglés de “Good Agricultural Practices”) buscan mantener la confianza del
consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos; minimizar el impacto negativo
en el medio ambiente, mientras se conserva la naturaleza y la vida salvaje; reducir el
uso de agroquímicos; mejorar la utilización de los recursos naturales; y asegurar una
actitud responsable hacia la salud y seguridad de los trabajadores. No son obligatorias
para la exportación pero se recomienda su implementación por fines contractuales.
Para evidenciar el cumplimiento de las BPA, se debe contar con un certificado
emitido por un organismo de certificación de BPA, de preferencia acreditado o según lo
estipulado por el comprador, donde se asegure el cumplimiento de los requisitos
establecidos para las Buenas Prácticas Agrícolas aplicado al cultivo de ajos de acuerdo
a las disposiciones de EE.UU. establecidas en la “Guía para Reducir al Mínimo los
Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para Frutas y Vegetales
Frescos” o a una norma internacional.
Food and Drug Administration - FDA
Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and Vegetables (GAPs Guide)
http://www.fda.gov/
Paso 1: Página principal de FDA; Paso 2: Food; Paso 3: Guidance, Compliance & Regulatory Information;
Paso 4: Guidance Documents
C.7 COMERCIALIZACIÓN
C.7.1 Envase
En el Anexo F-02 se presentan las condiciones generales respecto a los
envases para productos alimenticios frescos y procesados, incluyendo los
materiales mayormente utilizados.

Para el caso de los ajos frescos, el envase dependerá del requerimiento del
cliente, pero usualmente se exporta en cajas de cartón corrugado con orificios
para asegurar la conservación de las propiedades organolépticas del producto.
C.7.2 Embalaje
En el Anexo F-02 se presentan las condiciones generales para el embalaje de
productos agrícolas frescos.
Por la naturaleza del producto, el embalaje de los ajos coincide con su envase.
International Trade Centre - ITC
Envases y embalajes de exportación en la encrucijada comercio y medio ambiente
http://www.intracen.org
Paso 1: Portal principal en español del ITC; Paso 2: Apoyo a la empresa; Paso 3: Embalaje a la
exportación; Paso 4: Doduments – Free documents; Paso 5: Environment – Export packaging at
the crossroads of trade and enviroment (Esp).
C.7.3 Marcado y Etiquetado
Tanto el marcado como el etiquetado de las plantas frescas se regulan por el
Código de Regulaciones Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21
CFR 101).
Los datos que intervienen en el etiquetado varían según el tipo de venta de la
fruta, pudiendo apreciarse los siguientes:
a. Envases destinados a la Venta al por Menor
• Naturaleza del Producto: Si el producto no es visible desde el exterior,
cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser
etiquetado con el nombre del producto y, facultativamente, con el
nombre de la variedad y/o tipo comercial.
b. Envases destinados a la Venta al por Mayor
• Identificación, Nombre y dirección del Exportador, Envasador y/o
Expedidor. Código de identificación (facultativo).
• Naturaleza del Producto
• Nombre del Producto
• Nombre de la variedad (facultativo).
• Origen del Producto
• País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región
de producción.
• Identificación Comercial
• Categoría
• Calibre expresado en diámetros mínimo y máximo (si están clasificados
por calibre).

• Marca de Inspección Oficial
• Idioma (La Ley exige que todos los elementos aparezcan declarados
en inglés)
Se pueden encontrar regulaciones específicas del etiquetado de productos
importados también en las disposiciones del Código de Regulaciones
Federales, Título 21, Parte 101 “Food Labeling” (21 CFR 101).
Adicionalmente, se debe resaltar que las Reglas Obligatorias de Etiquetado de
País de Origen, mejor conocidas como “COOL” por sus siglas en inglés
(Country of Origin Labeling), cuyo periodo de vigencia inicia el 30 de Setiembre
del 2008, aplican para una serie de productos, entre los cuales se encuentran
los productos agrícolas perecibles. Estas reglas establecen que los minoristas
(retailers) de EE.UU. den a conocer a sus clientes, de manera clara y visible en
el punto de venta, el país de procedencia de dichos productos con el fin de que
tengan la oportunidad de elegir entre un producto y otro.
En tal sentido, el importador americano puede solicitar al exportador peruano
que proporcione la información sobre el país de origen, ya sea en el mismo
producto, en el contenedor de embarque o en algún documento que acompañe
el producto hasta la venta al por menor. En la fuente de información se indica la
página web para acceder a dichos lineamientos.
• Food and Drug Administration - FDA
21 CFR 101: Food Labeling
http://www.fda.gov
Paso 1: Portal principal de FDA; Paso 2: Food Labeling and Nutrition; Paso 3: Food Labelling
Guidance and Regulatory Information; Paso 4: Code of Federal Regulations, - Title 21, Food
Labeling
Country of Origin Labeling
Paso 1: Portal principal de AMS (USDA); Paso 2: Buscar “Country of origin” en “Search AMS”.
C.7.4 Transporte
En el Anexo F-03 se presentan las condiciones generales para el transporte de
productos agrícolas frescos.
Para el caso específico de los ajos frescos, se presentan a continuación las
temperaturas recomendadas para su transporte y almacenamiento.
Temperatura
Producto
ºC ºF
Humedad
relativa (%)
Duración aproximada
en almacén
Ajos Frescos 0 32
60 – 70,
ventilación
6 - 7 meses si está
propiamente curado.
Temperatura óptima y Humedad Relativa
La temperatura óptima es de – 1 ºC a 0 ºC (30 – 32 ºF) y la humedad relativa
es de 60 a 70 %.
La vida en anaquel depende de la variedad de ajo y las condiciones para el
almacenamiento recomendadas dependen del periodo de almacenaje. El ajo se
puede mantener a una temperatura ambiente (20ºC a 30ºC) con una humedad
de relativa menor de 75% por un periodo de 1 a 2 meses. Para prolongar el
periodo de vida útil se recomienda seguir los parámetros establecidos en el
cuadro con una buena circulación de aire

Atmósfera Controlada
A una atmósfera tiene una concentración de CO2 alta (5 – 15%) son
beneficiosas para retrasar el desarrollo del brote y pudriciones durante
almacenaje a 0 – 5ºC.
Daño por congelamiento
Por el alto contenido de sólidos, el ajo se congela a temperaturas por debajo de
– 1 ºC (30ºF).
Agricultural Export Transportation Handbook
Paso 1: Portal principal AMS (USDA); Paso 2: Export My Agricultural Product; Paso 3:
Agricultural Export Transportation Handbook (PDF).
• Postharvest Technology Research Information Center
Ajos
http://postharvest.ucdavis.edu/
Paso 1: Portal Principal de Postharvest Technology - Research Information Center; Paso 2:
Produce Facts in: Spanish; Paso 3: Buscar por título.
C.7.5 Órdenes para la Comercialización (Marketing orders)
Las órdenes de comercialización son instrumentos diseñados para ayudar a
estabilizar las condiciones de mercado para las frutas y vegetales que se
comercializan en los EE.UU. Se solicitan voluntariamente por los agentes de
un determinado sector o rubro de una región geográfica, quienes se agrupan y
deciden tener supervisión federal que vele por el cumplimiento de los
acuerdos.
Generalmente las órdenes de comercialización se definen con el fin de
coadyuvar al mantenimiento de la calidad de los productos que llegan al
mercado, estandarizar los tamaños de los empaques y embalajes, regular el
flujo de productos hacia el mercado, desarrollar investigaciones de campo y de
mercado, así como para impulsar campañas publicitarias.
Una vez aprobado su establecimiento, la orden es de acatamiento obligatorio
para todos los agentes del sector o rubro en cuestión que comercialicen sus
productos en una región definida (por ejemplo, cítricos de la Florida). Por lo
general, estas órdenes no están vigentes todo el año, sino sólo durante
algunos meses que, en la mayoría de los casos, coinciden con la época de
producción a nivel local.
Las órdenes especifican que cada vez que se impongan regulaciones
domésticas referentes al grado, tamaño, calidad y madurez de los productos o
similares, las mismas o similares deben acatarse para los productos
importados.
Agricultural Marketing Service – AMS (USDA)
Marketing Orders.
Paso 1: Portal principal del AMS (USDA); Paso 2: Commodity areas; Paso 3: Seleccionar de
acuerdo a la naturaleza del producto de búsqueda; Paso 4: Learn about regional marketing orders
and national research and promotion programs; Paso 5: Marketing Orders.
C.7.6 Ley de Bioterrorismo
La Ley contra el Bioterrorismo comenzó a regir en los EE.UU. a partir del 2003
y se encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de

alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de posibles
atentados terroristas. El procedimiento para la aplicación de la presente Ley
considera las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias
b. Notificación previa de alimentos importados
c. Detención administrativa
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros
En el Anexo F-04 se puede encontrar el detalle de cada una de las etapas.
C.7.7 Información sobre distritos aduaneros más frecuentes en EE.UU.
A continuación se muestran los distritos aduaneros que presentaron mayor
volumen de transacción en el año 2008 para las partidas definidas en el punto
B.1.
Partida Arancelaria: 0703.20.00.10 - Garlic, fresh whole bulbs
• San Francisco, CA
• New York, NY
• San Diego, CA
• Miami, FL
• Laredo, TX
• Los Angeles, CA
• San Juan, PR
• Houston-Galveston, TX
Partida Arancelaria: 0703.20.00.20 - Garlic, fresh whole peeled cloves
• New York, NY
• San Francisco, CA
• Miami, FL
• San Juan, PR
• San Diego, CA
• Laredo, TX
• Tampa, FL
• Chicago, IL
No se han identificado restricciones en cuanto a puertos ni periodos de ingreso.
Para mayor información sobre otros distritos aduaneros, visitar la página web
que se indica en la fuente de información.
United States International Trade Commission – USITC
USITC Interactive Tariff and Trade Data Web
http://www.usitc.gov
Paso 1: Portal principal USITC; Paso 2: Dataweb; Paso 3: Trade Data Web Login; Paso 4:
Ingreso a cuenta; Paso 5: Select Trade Type, en Advanced Searching elegir HTS ITEMS y luego
ingresar en Proceed With New Query; Paso 6: Armar la consulta en Data Selection y Data
Presentation; Paso 7: Proceed To Next Step; Paso 8: Run Report.
C.7.8 Certificación CTPAT y BASC
Las certificaciones CTPAT y BASC son recomendables más no obligatorios
para el ingreso de productos a EE.UU.
C-TPAT (Customs – Trade Partnership Against Terrorism) es una iniciativa
conjunta entre el gobierno americano y el sector privado cuyo objetivo es
construir relaciones de cooperación que fortalezcan la seguridad de toda la

cadena de suministro y la seguridad en las fronteras. C-TPAT reconoce que la
Aduana puede proveer el mayor grado de seguridad a través de una cercana
cooperación entre los propietarios de la cadena de suministro: importadores,
transportistas, agentes de aduana, almacenes de depósito, y empresas de
manufactura.
BASC (Business Alliance for Secure Commerce) - Alianza Empresarial para un
Comercio Seguro, es un organismo sin fines de lucro, cuya finalidad es de
asegurar y facilitar el comercio internacional mediante el establecimiento y
administración de estándares y procedimientos globales de seguridad
aplicados a la cadena logística del comercio, en asociación con
administraciones aduaneras y autoridades gubernamentales.
La certificación BASC, que esta dirigida a las empresas dedicadas a
actividades industriales, comerciales, y de servicio que participan en la cadena
logística, la expide La Organización Mundial BASC (OMB), siendo la vigencia
de dicha certificación de 1 año, contado a partir de la fecha de expedición.
En el Anexo F-05 se presentan los detalles referentes a la certificación CTPAT
y BASC.
C.8 REGLAS DE ORIGEN Y CERTIFICACIÓN DE ORIGEN
El Tratado de Libre Comercio (TLC) también establece en el Capítulo 4 las reglas de
origen y procedimientos de origen que deben cumplir los productos o mercancías que
sean comercializados entre Perú y EE.UU.
Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias establecidas en el
TLC debe ser procedente de los países signatarios del mismo, para el presente caso,
debe ser procedente del Perú.
De acuerdo al TLC, para el caso de productos alimenticios frescos y procesados
exportados de Perú a EE.UU., se considera que un producto o mercancía es originaria
del Perú cuando:
(a) la mercancía es obtenida en su totalidad o producida enteramente en el Perú;
(b) es producida enteramente en el Perú, y
i) cada uno de los materiales no originarios empleados en la producción
de la mercancía sufre el correspondiente cambio en la clasificación
arancelaria, especificado en el Anexo 4.11
del TLC, o
ii) la mercancía, de otro modo, satisface cualquier requisito de valor de
contenido regional aplicable u otros requisitos especificados en el
Anexo 4.1 del TLC, y la mercancía cumple con los demás requisitos
aplicables del Capítulo 4 del TLC; o
(c) la mercancía es producida enteramente en el Perú a partir exclusivamente de
materiales originarios.
Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para
evitar la triangulación, es decir, si un producto de un tercer país sea exportado a Perú y
luego éste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo.
Para el presente producto, habría que considerar dos escenarios, partiendo de las
reglas generales arriba mencionadas:
1
Para identificar si un producto es elaborado en el Perú, existen requisitos específicos de origen. Para cada partida se
establece una regla que debe cumplirse para determinar que el producto es originario y, por lo tanto, es beneficiario de
la preferencia arancelaria. Estos requisitos específicos de origen se encuentran listados en el Anexo 4.1

a. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su
producción son originarios de Perú o EE.UU.; es decir, que los ajos frescos
sean cultivados o cosechados completamente en el Perú
b. Si es enteramente producido en el Perú y los insumos utilizados en su
producción no son originarios de Perú o EE.UU.; en este caso, se deberá
revisar el Requisito Específico de Origen (REO), el cual indica que el producto
podrá ser considerado originario si los insumos utilizados en su producción se
clasifican en cualquier capítulo diferente del correspondiente al producto final,
en el caso de los ajos frescos, cualquier capítulo distinto del 07.
Si los ajos frescos cumplen con cualquiera de estos dos puntos, se podrá considerar
como producto de origen peruano. Cabe señalar que las mercancías agrícolas y
hortícolas cultivadas en el Perú deberán ser tratadas como una mercancía originaria,
aun cuando se cultiven partir de semillas, bulbos, tubérculos, rizomas, esquejes,
injertos, retoños, yemas u otros partes vivas de plantas importadas de un país diferente
a Perú o EE.UU.
Debe considerarse que los envases y material de empaque para venta al por menor, si
están clasificados con el producto, no se tomarán en cuenta para determinar el origen
de este producto. Además, se permite el trasbordo siempre que no se altere la
naturaleza del producto y no salga del recinto aduanero del país de trasbordo, lo cual
debe estar sustentado con la documentación oficial respectiva.
Si la mercancía cumple con la regla de origen, tiene que ingresar al mercado de
EE.UU. con un certificado de origen. Si no cuenta con dicho, no se beneficiaría de las
preferencias arancelarias del acuerdo. Dicho certificado también puede ser gestionado
en la Asociación de Exportadores (ADEX).
En el Anexo F-06 se brinda mayor información sobre la certificación de origen.
Tratado de Libre Comercio Perú – EE UU.
http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe
Paso 1: Portal principal del TLC Perú – EE.UU.; Paso 2: Acuerdo de Promoción Comercial Perú - EE.UU. –
Textos Completos; Paso 3: Capítulo Cuatro: Reglas de Origen y Procedimientos de Origen.
C.9 PASOS A SEGUIR PARA LA EXPORTACIÓN
Los exportadores de productos agrícolas frescos deberían considerar los aspectos
indicados en el Anexo F-07 para exportar sus productos a los EE.UU.
Fecha de elaboración:2009-07-16
IMPORTANTE PARA EL USUARIO
• La información consignada en la presente ficha técnica es la vigente a la fecha de su elaboración.
• Se recomienda a los usuarios de la ficha que confirmen la información de algunos rubros en las páginas webs
referenciadas, principalmente de aquellos que se vinculen a páginas web de los organismos de Estados Unidos
(APHIS, USDA, FDA, entre otros).

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