BPA Global GAP
- 1. LOGO Buenas Practicas Agrícolas GLOBAL-GAP TALLER MULTIDISCIPLINARIO DE PROCESOS TECNOLOGICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
- 2. La Globalización en los mercados incluye intercambio de frutas y hortalizas, alimentos que al consumirse en fresco, hacen necesario asegurar la calidad e inocuidad a los consumidores como también demostrar que la producción agrícola se desarrolla en el marco de una agricultura sustentable, protegiendo a las personas y el medio ambiente.
- 3. EUREPGAP Surge en 1997 entre los detallistas del Grupo EUREP (Grupo de Trabajo de Minoristas Europeos). La norma EurepGAP comprende principios de inocuidad alimentaria, de protección ambiental y principios relacionados con la salud y el bienestar de los trabajadores.
- 4. Se ha convertido en una norma privada de gran cobertura, en la que participan tanto los productores agrícolas como sus clientes minoristas. La tendencia indica que se convertirá en una limitante para participar del mercado internacional
- 6. Para cada requisito existen aspectos: Obligatorios Obligaciones mayores Obligaciones menores Recomendaciones
- 7. GLOBALGAP 7 de septiembre de 2007 en Bangkok EUREPGAP cambio su nombre y logo a GLOBALGAP. Varios países han desarrollado esquemas equivalentes: ChileGAP ChinaGAP KenyaGAP MexicoGAP JGAP (Japón) ThaiGAP.
- 8. GLOBALGAP La GLOBALGAP es una norma única que integra, diferentes grupos de productos: Producción agrícola Producción ganadera Acuicultura Material de reproducción vegetal Fabricación de piensos compuestos
- 9. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades de producción. Existen protocolos de buenas prácticas agrícolas según las necesidades de cada cliente.
- 10. TIPO DE NORMAS Deben ser cumplidas en un 100% es decir, no debe haber una norma de este tipo, no cumplida. El porcentaje mínimo de cumplimiento es de 95%
- 11. TIPO DE NORMAS Deben ser implementadas a pesar de que su cumplimiento no es obligatorio
- 14. La trazabilidad consiste en un sistema preciso y rápido de identificación de productos hasta que llega al consumidor final. La trazabilidad tiene dos componentes: 1. Rastreo. Seguir la ruta de producción (de atrás hacia delante) 2. Trazado. Identificación del origen (de adelante hacia atrás)
- 15. Todos los productos son rastreables hasta la parcela que los produjo.
- 17. Los agricultores deberán mantener registros actualizados para demostrar que todas sus actividades cumplen con las BPA. Este paso es la base de la trazabilidad
- 19. ELECCIÓN DE UNA VARIEDAD O PATRON La elección de una variedad o de un híbrido debe seguir acuerdos específicos entre los productores y el cliente, respecto a las especificaciones del producto.
- 20. CALIDAD DE LA SEMILLA La calidad de la semilla se debe conocer antes de su uso. Se debe conocer la pureza física, varietal, sanitaria y germinativa, así como el número del lote, procedencia y fecha de producción.
- 22. Las variedades deben poseer resistencia o tolerancia a plagas y/o enfermedades
- 23. TRATAMIENTO DE SEMILLAS Todo tratamiento químico a las semillas debe tener una justificación técnica escrita
- 24. EXISTENCIAS EN VIVERO El material proveniente de vivero debe contar con un certificado sanitario emitido por sanidad vegetal, el cual debe ser registrado. Las plantas deberán estar libres de signos visibles de plagas y/o enfermedades.
- 25. ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS La siembra de cualquier organismo genéticamente modificado debe cumplir con todas las regulaciones en el país de producción así como también en el país consumidor final.
- 27. HISTORIA DEL SITIO Se debe establecer un sistema de registro para cada campo, parcela, vivero o invernadero para poder brindar información actualizada de todas las labores. Se debe establecer un sistema de referencia visual para cada campo, parcela, vivero o invernadero Para cada unidad nueva se deben conocer los riesgos tomando en cuenta el uso previo de la tierra y el impacto de la producción en cultivos adyacentes y en otras áreas.
- 28. Los resultados de la evaluación de riesgos deben ser registrados y empleados para justificar que el lugar elegido es apropiado para la producción agrícola. Desarrollar un plan de acción correctivo para aquellas actividades identificadas con el mayor impacto negativo potencial
- 29. ROTACIONES Es importante realizar rotación de cultivos. cuando no pueda hacerse, debe existir una justificación escrita.
- 31. MAPEO DE SUELOS POR TIPO Se deben preparar mapas de suelos para los predios a fin de sustentar los planes de rotación.
- 32. CULTIVO Se debe usar cultivo mecánico sólo donde está comprobado que su uso mejora o mantiene la estructura del suelo y evita la compactación
- 33. EROSIÓN DEL SUELO Las técnicas de cultivo que se empleen deben minimizar la erosión del suelo
- 34. DESINFECCIÓN DEL SUELO La desinfección química del suelo debe estar justificada. Se deben explorar otras alternativas más seguras al uso de fumigantes químicos
- 35. SUSTRATOS En caso de usar sustratos inertes se deben establecer programas de reciclaje De usar productos químicos para esterilizar sustratos para su reciclaje, se deben registrar los procedimientos. Se debe demostrar que el uso de sustratos es sostenible. Se debe demostrar que no provienen de áreas geográficas protegidas
- 36. Donde se utilicen químicos para reciclar sustratos, se debe registrar fechas, métodos de esterilización y operarios Los sustratos son rastreables de tal forma que se identifiquen y eviten los provenientes de áreas de protección o conservación El uso de vapor debe ser la forma de esterilización de sustratos preferida
- 38. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES Se debe desarrollar un plan de cuidados para evitar la pérdida de nutrientes del suelo La aplicación de fertilizantes debe estar basada en los nutrientes necesarios y los análisis de suelos y del cultivo Los fertilizantes orgánicos y minerales deben satisfacer a las necesidades del cultivo manteniendo los niveles de fertilidad del suelo. Todo fertilizante adquirido debe estar acompañado de evidencia escrita que demuestre su contenido de nutrientes
- 39. CONSULTORÍA ASESORÍA EN CANTIDAD Y TIPO DE FERTILIZANTES Los productores o sus asesores deben demostrar competencia en el empleo de los fertilizantes Donde los asesores no estén disponibles, el productor debe demostrar haber sido capacitado en el manejo de la fertilización de sus cultivos
- 40. REGISTROS DE APLICACIONES Se deben registrar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y al suelo. Los registros deben incluir: Ubicación Fecha Tipo de fertilizante Cantidad aplicada Método de aplicación Operario
- 41. MOMENTOS Y FRECUENCIA DE APLICACIÓN La cantidad de fertilizante y el momento de aplicación deben ser bien evaluados para maximizar el beneficio Se debe evitar la aplicación excesiva de nitrógeno
- 42. . MAQUINARIA DE APLICACIÓN La maquinaria de aplicación del fertilizante deberá mantenerse en buenas condiciones, con calibración anual para garantizar la cantidad correcta y precisa de fertilizante
- 43. ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES. Se deben mantener registros actualizados de fertilizantes disponibles en almacén. Los fertilizantes no deben almacenarse junto a pesticidas Los fertilizantes deben ser almacenados cubiertos, en un lugar limpio y seco donde no exista riesgo de contaminar fuentes de agua.
- 44. Los fertilizantes no deberán ser almacenados con productos de crianza. Los fertilizantes no deberán ser almacenados con productos frescos Todas las áreas de riesgo y peligro deberán ser señalizadas
- 45. ABONO ORGÁNICO El abono orgánico debe ser almacenado de manera apropiada para reducir el riesgo de contaminación del ambiente
- 46. EL PROCESO DE COMPOSTAJE Se prohíbe el uso de lodo del desagüe humano, cualquier uso de este elemento en tierras destinadas al cultivo, debe respaldarse con información y/o códigos reconocidos de práctica que prueben que cualquier contenido de organismos patógenos, y otros componentes que puedan tener un efecto adverso en la salud humana, calidad del suelo, agua subterránea o la vida silvestre, están bajo control, o el riesgo está en un nivel mínimo.
- 48. . Se debe evaluar el riesgo de usar un abono orgánico antes de aplicarlo en el terreno, considerando: La fuente Características Presencia de patógenos Semillas de Malezas, Plagas Método de compostaje
- 49. Antes de aplicar el abono se deben evaluar los niveles de metales pesados o lixiviación de nutrientes. También es necesario anotar las contribuciones en nutrientes La aplicación de abono orgánico deberá estar basada en un plan de gestión de nutrientes.
- 51. PREDICCIÓN DE REQUERIMIENTOS DE RIEGO Los pasos requeridos para la programación del riego son: 1. Determinar los requisitos de agua para el cultivo. 2. Determinar las características de retención del suelo. 3. Conocer la profundidad de enraizamiento, y las aptitudes del sistema de riego para hacer llegar el agua a esta profundidad.
- 52. 4. Calcular el balance de agua para mantener el nivel de humedad almacenada en el suelo. 5. Verificar los niveles de humedad con ayuda de tensiómetros u otros métodos más simples de medición.
- 53. METODO DE RIEGO Fomentar el uso del sistema más eficiente y práctico de distribución de agua. No se recomienda regar por inundación. Elaborar un plan de manejo de agua para optimizar su uso Mantener registros de aplicación de agua de riego
- 54. . CALIDAD DE AGUA DE RIEGO Agua de desagüe no tratada no deberá usarse para el riego Realizar análisis de las fuentes de agua por contaminantes microbiales, físicos y químicos, por lo menos dos veces al año , comparándolos con niveles aceptados
- 55. SUMINISTRO DE AGUA PARA RIEGO Evitar usar agua de fuentes no comprobadas
- 57. ELEMENTOS BÁSICOS PARA LA PROTECCIÓN DE LA COSECHA
- 58. En la protección contra plagas, enfermedades y malezas se debe usar la menor cantidad de pesticidas posible. Los productores deben aplicar las técnicas del manejo integrado de plagas (MIP) de manera preventiva
- 59. ELECCIÓN DE QUÍMICOS Debe adoptarse una estrategia para evitar que las plagas y/o enfermedades generen resistencia a los pesticidas Se deben usar sólo los químicos que están registrados oficialmente en el país productor y autorizados para uso en el cultivo protegido, además, el químico debe cumplir con la legislación del país para el que esta destinado el producto.
- 60. Mantener una lista actualizada de pesticidas aprobados para su uso en cosechas. Esta lista debe considerar cualquier cambio en la legislación. Los químicos prohibidos en la unión europea no deberán ser usados en cosechas destinadas a este mercado Los productores deben tener conocimiento de las restricciones de ciertos químicos en determinados países.
- 61. Los productores deberían consultar a sus clientes sobre restricciones comerciales adicionales existentes Las instrucciones de la etiqueta deben ser seguidas fielmente para asegurar una aplicación exitosa que evite riesgos sobre los operadores, consumidores y medio ambiente. Donde sea posible, el productor puede reducir la frecuencia de aplicaciones especificada en la etiqueta
- 63. CANTIDAD Y TIPO DE PESTICIDA Las recomendaciones para la aplicación de pesticidas deben ser dadas por consultores competentes y calificados con certificación nacional reconocida Donde tales consultores no estén presentes, los productores deben ser capaces de demostrar su competencia y conocimiento, por ejemplo, a través de un adecuado entrenamiento en el uso y aplicación de pesticidas
- 64. La aplicación debe realizarse con equipos debidamente calibrados donde se considere la velocidad de aplicación, área y presión. Todas las aplicaciones de pesticidas deberán contar con registros en donde se incluyan: • Nombre del cultivo • Lugar • Fecha • Nombre comercial del pesticida • Intervalo de pre cosecha • Nombre del operador
- 65. REGISTROS DE APLICACIÓN Los registros deben incluir: • Justificación para la aplicación • Autorización técnica • Cantidad de pesticida usado • Equipo de aplicación empleado.
- 66. MANEJO SEGURO DE PESTICIDAS Los trabajadores que manipulen o estén en contacto con pesticidas deben estar entrenados Se deben facilitar mesas adecuadas al personal encargado de dosificar pesticidas. Además deben existir procedimientos escritos colocados en lugares visibles Cada aplicación debe estar acompañada por instrucciones claras o símbolos que den detalles precisos del lugar de aplicación, dosis, y técnicas de aplicación requeridas
- 67. ROPA DE PROTECCIÓN Y EQUIPOS Los trabajadores deben usar la ropa de protección correcta, apropiada para los riesgos de salud y seguridad a los que están expuestos. Los productores deben poder probar que están siguiendo las instrucciones para el uso de ropa y equipos de protección Ropa y equipos de protección no deben almacenarse junto con pesticidas.
- 68. INTERVALO DE PRECOSECHA Deben observarse los intervalos de pre cosecha y bajo ninguna circunstancia deben ser ignorados
- 69. EQUIPO DE ROCIADO El equipo de rociado debe ser el adecuado para el uso en el terreno en cuestión, debe estar en buenas condiciones y calibrado anualmente para asegurar la cantidad de rociado requerida. Se debe participar en un plan independiente de certificación de calibrado del rociado Al mezclar los químicos, se debe seguir las instrucciones del manual en cuanto al manejo calcular la cantidad de rociado, preparar y registrar el tipo de tratamiento propuesto.
- 70. DESECHO DE EXCEDENTE DE MEZCLA DE ROCIADO Si se tiene residuos del caldo de aplicación, deben ser rociados en una parte no tratada del cultivo, siempre que no exceda la dosis sugerida, o puede ser rociada en tierra no sembrada donde sea legalmente permitido, registre y archive el lugar para una referencia futura.
- 71. ANÁLISIS DE RESÍDUOS DE PESTICIDAS La frecuencia de los análisis de residuos de pesticida debe basarse en una evaluación de riesgo, aunque en muchos casos es más efectivo el análisis de la muestra justo antes de la cosecha Los resultados de esta prueba, deben permitir identificar al productor y su ubicación. Los productores y proveedores, deben proporcionar evidencia de los análisis de residuos y deben estar conscientes de los límites máximos de residuos de cada pesticida en los países de destino del producto
- 72. Los laboratorios que realizan estas pruebas deben ser acreditados por una autoridad competente Debe tenerse un plan en caso de que se exceda el nivel de residuo máximo (NRM o LMR).
- 73. ALMACENAMIENTO DE PESTICIDAS Almacene pesticidas de acuerdo a los reglamentos locales e incluya las normas mínimas siguientes: • Almacenar en un lugar sólido • Seguro • Resistente al fuego • Bien ventilado e iluminado • Lejos de otros materiales. Todos los estantes deben ser de un material no absorbente
- 74. El almacén debe poder retener derrames fortuitos de pesticidas para evitar la contaminación de suelos y cursos de agua. Debe existir un ambiente adecuado para la medida y mezcla de pesticidas. Deben haber ambientes de emergencia ante algún derrame accidental como • Lavadero • Ducha • Baldes de arena
- 75. El acceso a los almacenes debe ser permitido sólo a los trabajadores capacitados en el manejo de pesticidas. Debe estar disponible y al alcance del personal una lista de números telefónicos y la ubicación del aparato telefónico más cercano, para acudir en caso de accidentes Se debe mantener un inventario actualizado y disponible
- 76. Todos los pesticidas deben almacenarse en su envase original Solo los químicos aprobados para su uso en los cultivos incluidos en la rotación, deben estar almacenados en la parcela. Las formulaciones en polvo, deben ser colocadas en la parte superior de los anaqueles y los líquidos, en la parte inferior. Se deben colocar señales de peligro en las puertas de acceso al almacén.
- 77. CONTENEDORES DE PESTICIDAS VACÍOS Los envases vacíos de pesticidas no deben ser reusados y su desecho debe ser de manera que evite la exposición a humanos y la contaminación del ambiente Los sistemas de recojo y eliminación local, deben ser usados de estar disponibles. Los contenedores deben enjuagarse con un sistema de presión de agua conectada al rociador, o al menos con el triple lavado
- 78. Los contenedores deben ser perforados para evitar el reúso. Deben ser adecuadamente etiquetados de acuerdo con las reglas del sistema de recojo. Los envases vacíos deben ser cuidadosamente guardados hasta su destrucción Deben observarse todas las reglas locales para la destrucción y desecho de los envases vacíos. Los pesticidas obsoletos deben ser desechados por un proveedor certificado para desechos de residuos químicos.
- 80. HIGIENE Usar un protocolo de higiene basado en el análisis de riesgo para prevenir la contaminación física, química o microbiológica de los productos resultantes de la cosecha. Se deben considerar también las canastas, sacos y utensilios de cosecha en general dentro del protocolo. Los trabajadores deben tener acceso a un sistema limpio de lavado de manos cerca de su área de trabajo. Los trabajadores deben tener acceso a servicios higiénicos limpios y cercanos.
- 81. Los vehículos destinados al transporte del producto cosechado deben ser sanitizados. Debe existir un procedimiento escrito de sanitización que considere la frecuencia. Los contenedores de cosecha (sacos, canastas, etc.) Deben ser de uso exclusivo del producto fresco en cuestión.
- 82. Instruir a los trabajadores en la higiene necesaria para el manejo de productos frescos. Los trabajadores deben estar conscientes de la necesidad de notificar a los encargados sobre la existencia de alguna enfermedad transmisible que pueda incapacitarlos para el trabajo con productos para consumo humano.
- 83. EMPAQUE EN CAMPO Los empaques deben almacenarse evitando la contaminación por roedores, plagas, aves, peligros físicos y/o químicos. Si el empaque es realizado en el campo, retirar los empaques lo antes posible para evitar su contaminación durante las noches. Las cajas reciclables, canastas y herramientas deben ser limpiadas frecuentemente para evitar riesgos con el producto o la salud del consumidor.
- 84. Todas las instalaciones donde se manipulen los productos frescos deben ser sanitizadas para prevenir la contaminación. Registrar diariamente la conformidad de la sanitización. El producto descartado y materiales de desecho deben ser colocados fuera del área de empaque.
- 85. Los productos químicos como • Desinfectantes • Combustibles • Productos de limpieza • Lubricantes, etc. Deben contar con un área separada para su almacenamiento. Las lámparas y focos deben contar con mecanismos para evitar el desprendimiento de vidrio si este se rompiera.
- 86. Deben existir procedimientos para la manipulación de materiales o equipos que cuenten con vidrio dentro de sus componentes Ningún animal doméstico debe tener acceso a las zonas de empaque.
- 88. QUÍMICOS EN POST COSECHA Minimizar el uso de tratamientos post- cosecha Los productos químicos sólo deben usarse de acuerdo con las instrucciones de su etiqueta. Los productores deben usar solamente químicos (incluidas ceras) registrados en el país de origen y de destino.
- 89. Mantener una lista de todos los productos químicos que se usan y están aprobados para cultivos en crecimiento. Esta lista debe contener los cambios en la legislación de pesticidas. Además, los productores deben estar informados de las restricciones a ciertos químicos en países específicos. Los productores deben realizar consultas a sus clientes a fin de definir las restricciones comerciales adicionales existentes.
- 90. Todas las aplicaciones de tratamiento post cosecha deben ser registradas en un diario o equivalente que incluya: • Nombre del producto • Origen • Día de aplicación • Nombre comercial • Tipo y cantidad de tratamiento usado • Nombre del operador • Justificación de la aplicación • Equipos o maquinaria empleada
- 91. LAVADO POST COSECHA La fuente de agua usada para el lavado de producto cosechado debe ser potable y si es reciclada debe ser filtrada. Si se usa hielo, este debe provenir de agua potable
- 93. Basado en una evaluación de riesgos, las fuentes de agua para el lavado de productos post cosecha deben ser analizadas por un laboratorio reconocido para contaminantes microbiológicos, químicos y metales pesados al menos una vez al año. Estos resultados deberán ser comparados con aquellos estándares aceptados y tomar medidas ante resultados adversos.
- 95. IDENTIFICACIÓN DE DESECHOS CONTAMINANTES Todos los productos de desecho deben ser identificados en todas las áreas de la parcela (por ejemplo, papel, cartón, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, etc.) Identificar todas las posibles fuentes de contaminación: aceite, combustible, desechos, polvo, efluentes de empaque, etc.
- 96. Luego de identificar a los contaminantes y desperdicios, se debe desarrollar e implementar un plan para evitar o reducir la contaminación y de ser posible, reciclar los desechos en lugar de quemarlos. Los desechos orgánicos de las cosechas se pueden compostar para acondicionar los suelos siempre y cuando no exista el riesgo de transmisión de enfermedades a los cultivos.
- 98. EVALUACION DE RIESGOS Evaluar el riesgo y desarrollar un plan de acción para promover condiciones de trabajo seguras y saludables.
- 99. CAPACITACIÓN Se debe brindar capacitación formal a todos los trabajadores que operan equipos peligrosos o complicados Se deben mantener archivados los documentos que sustentan la capacitación de cada trabajador. Se deben establecer procedimientos para casos de sangrado en campo y zona de empaque, tanto para las personas como para el producto manchado con sangre
- 100. Debe haber personal entrenado en primeros auxilios tanto en campo como en planta de procesamiento Deben existir procedimientos frente a emergencias y las instrucciones deben ser claramente comprendidas por todos los trabajadores. Los procedimientos de prevención de accidentes deben estar a la vista y en el idioma de los trabajadores.
- 101. INSTALACION DE EQUIPOS Los botiquines deben estar ubicados en lugares permanentes y cerca al área de trabajo. Los peligros deben ser claramente identificables con señales apropiadas
- 102. MANIPULACIÓN DE PESTICIDAS Los trabajadores encargados de la aplicación de pesticidas deben recibir chequeo médico anualmente, de acuerdo con los códigos de práctica locales.
- 103. HIGIENE Todos los lugares de empaque y almacenamiento permanentes deben tener control permanente de pestes (incluido roedores), en especial las áreas de: • Manejo de alimentos • Almacén de pesticidas • Almacén de empaque • Almacén de fertilizantes.
- 104. Los trabajadores deben recibir entrenamiento básico en requerimientos de higiene para la manipulación de productos frescos. El entrenamiento debe enfatizar: El lavado de manos Vendaje de cortes Delimitación de áreas para fumadores Áreas para el consumo de alimentos y bebidas etc.
- 105. Para evitar ser foco de plagas y enfermedades, las instalaciones deben estar limpias de basura y desechos y tener lugares adecuados de recolección.
- 106. BIENESTAR LABORAL Todas las condiciones de empleo deben regirse por las leyes locales y nacionales considerando sueldos, edad de los trabajadores, horas de trabajo, seguridad en el trabajo, sindicatos, pensiones y otros requerimientos legales y de salud Las zonas destinadas a viviendas dentro de la parcela serán habitables y tendrán los servicios básicos.
- 108. IMPACTO DE LA AGRICULTURA EN EL AMBIENTE Considerando la preocupación del consumidor en materia ambiental, los productores deben entender y evaluar el impacto de sus actividades sobre el ambiente y ver la forma de mejorarlo para el beneficio de la comunidad local, la flora y la fauna.
- 109. POLÍTICA DE CONSERVACION Y VIDA SILVESTRE Un propósito principal debe ser el mejoramiento de la biodiversidad ambiental en cada parcela de producción a través de un plan de manejo y conservación. Esta debe ser una actividad regional más que . individual.
- 110. Cada productor debe manejar una política de conservación de la vida silvestre en su propiedad. Esta política debe ser compatible con la producción agrícola comercial sostenible y debe tender a minimizar el impacto ambiental de la actividad agrícola.
- 111. LUGARES NO PRODUCTIVOS Convertir los lugares no productivos en áreas de conservación para el fomento de la flora y fauna natural.
- 113. Cada productor debe elaborar un formato donde anote las quejas de los clientes sobre sus productos o servicios, adjuntando a cada uno de ellos la copia de la comunicación. De igual forma deben existir procedimientos acerca de las acciones tomadas para superar las quejas y mejorar la calidad de los productos y/o servicios.
- 115. El productor debe realizar una auditoría interna por lo menos una vez al año bajo los estándares EUREPGAP. Esta auditoría debe ser documentada, y las acciones correctivas, ejecutadas.