buenas-practicas-de-ordeno.ppt
- 2. ¿QUE ES LECHE? 1 LECHE FRESCA DE VACA ES EL PRODUCTO INTEGRO NO ACEPTABLE, NI ADULTERADO, DEL ORDEÑO HIGIENICO, REGULAR, COMPLETO E INTERRUMPIDO DE VACAS SANAS QUE CONTENGAN CALOSTRO Y QUE ESTEN EXENTO DE CALOR, OLOR, SABOR Y CONSISTENCIA ANORMALES
- 3. 2 ´´ EL PRODUCTO NATURAL OBTENIDO DE LA ORDEÑA COMPLETA DE UNO O MAS ANIMALES SANOS, CON EXCLUSION DEL PRODUCTO OBTENIDO 15 DIAS ANTES DEL PARTO Y 5 DIAS DESPUES DE ESTE ACTO, O CUANDO NO CONTENGA CALOSTRO.´´
- 4. 3 ´´ LECHE ES EL PRODUCTO INTEGRO DE LA SECRECION MAMARIA NORMAL, SIN ADICION NI SUSTRACCION ALGUNA Y QUE A SIDO OBTENIDO MEDIANTE EL ORDEÑO.´´
- 5. 4 SIMPLIFICANDO LAS DIFINISIONES ANTERIORES SE PUEDE DECIR QUE: ´´ LECHE ES EL PRODUCTO NATURAL DE SECRECION DE LA GLANDULA MAMARIA DE VACAS SANAS, OBTENIDO POR COMPLETO, DESPUES DEL QUINTO DIA DEL PARTO.´´
- 6. BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO ( BPO ) INTRODUCCION SI BIEN EL LAVADO Y SECADO DE LA UBRE ES FUNDAMENTAL PARA OBTENER UNA LECHE DE CALIDAD MICROBIOLOGICA, NO LO ES MENOS EL MEDIO AMBIENTE, EL ORDEÑADOR, EL EQUIPO DE ORDEÑO, LOS UTENSILIOS, EL ALMACENAMIENTO Y/O RECIPIENTES DONDE SE TRANSPORTA LA LECHE, YA QUE FRECUENTEMENTE, SUELEN SER LA FUENTE MAS IMPORTANTE DE CONTAMINACION MICROBIANA.
- 7. ¿QUE ES UNA LECHE DE BUENA CALIDAD? 1.- QUE NO CONTIENE MICROBIOS U OTROS PATOGENOS TALES COMO: TUBERCULOSIS, BRUCELOSIS, AFTOSA Y OTROS. 2.- SIN PATOGENO DE MASTITIS (STREPTOCOCUS, AGALACTIAE.) 3.- CON NUMERO BAJO DE BACTERIAS EN GENERAL (MENOS DE 50,000 POR MILILITROS)
- 8. 4.- SIN AGREGADO DE AGUA, CUERPOS Y MATERIALES EXTRAÑOS. 5.- SIN RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS. 6.- QUE CONSERVA TODOS SUS COMPONENTES: (PROTEINAS , GRASAS, MINERALES Y VITAMINAS) 7.- QUE CONSERVA SU SABOR, OLOR Y COLOR NATURAL (PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS)
- 9. 8.- SIN RESIDUOS DE PRODUCTOS QUIMICOS. 9.- LIBRE DE CALOSTRO. LECHE DE BUENA CALIDAD SIGNIFICA: PRODUCTOS FINALES DE ALTA CALIDAD.
- 10. PRACTICAS QUE DEBERAN CONSIDERARSE ANTES , DURANTE Y DESPUES DEL ORDEÑO
- 11. LAS VACAS DEBERAN CONDUCIRSE TRANQUILAMENTE AL LUGAR DE ORDEÑO NO HAGA ESTO... NO MALTRATE A LA VACA
- 12. LAS GALERA O ESTABLO DE ORDEÑO, DEBERA ESTAR LIMPIO Y PREPARADO PARA RECIBIR LAS VACAS.
- 13. LOS ORDEÑADORES DEBERAN ESTAR LISTOS CON SU VESTIMENTA, TAMBOS, COLADORES LIMPIOS, ASI COMO SUS MANOS Y UÑAS RECORTADAS
- 14. LAS VACAS DE TERNERO TIERNO Y LAS DE ALTA PRODUCCION SE ORDEÑAN PRIMERO, LUEGO LAS DE PRODUCCION MEDIA Y BAJA Y POR ULTIMO LAS QUE ESTAN EN TRATAMIENTO.
- 15. ANTES DE ORDEÑAR CADA VACA, LAS UBRES DEBEN LAVARSE Y SECARSE CORRECTAMENTE Y DESCARTAR LOS PRIMEROS 3 O 4 CHORROS DE LECHE DE CADA PEZON.
- 16. EN EL LUGAR DE ORDEÑO NO DEBEN PRODUSIRCE RUIDOS EXTRAÑOS, NI DEBE PERMITIRSE LA PRESENCIA DE OTROS ANIMALES COMO PERROS, GALLINAS, CERDOS,ETC…
- 17. EL ORDEÑO DEBERA REALIZARSE DE MANERA ININTERRUMPIDA, Y DURARA NO MAS DE 4 A 5 MINUTOS , MAXIMO.
- 18. FINALIZANDO EL ORDEÑO REGRESARAN CON SUS CRIAS, PERMANECIENDO CON ELLAS EL TIEMPO DE ACUERDO AL MANEJO QUE CADA GANADERO LE DA A SU HATO
- 20. EL ESTABLO O GALERA DE ORDEÑO, DEBERA QUEDAR COMPLETAMENTE LIMPIA, ASI COMO TODOS LOS UTENSILIOS UTILIZADO EN EL ORDEÑO.
- 22. EFECTUAR LA PRUEBA DE MASTITIS, (CALIFORNIA MASTITIS TEST) CMT., CADA 7 DIAS A TODAS LAS VACAS DE ORDEÑO.
- 23. uente: Instituto Babcock PRINCIPALES RUTAS DE TRANSMISION BACTERIANA DURANTE EL ORDEÑO
- 25. FUENTES DE INFECCION Y TRANSMISION DE MASTITIS 1.- STREPTOCOCCUS AGALACTIAE. 2.-STREPTOCOCCUS DYSGALACTIAE. 3.-STREPTOCOCCUS UBERIS. 4.-STAFILOCOCUS AUREUS. 5.- COLIFORMES. 6.-PSENDOMONAS.
- 26. ESTADISTICA SOBRE LA DISTRIBUCION DE PERDIDAS OCASIONADAS POR LA MASTITIS 1.- DISMINUCION DE LA PRODUCCION DE LECHE. 70% 2.- MUERTES O ELIMINACION PREMATURA. 15% 3.- ALTERACIONES DE LA LECHE. 8% 4.- TRATAMIENTO Y ASISTENCIA . 7%
- 27. ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LA MASTITIS 1.-MEDIDAS GENERALES DE MANEJO. 2.-DISEÑO, FUNCIONAMIENTO Y MATENCION DE EQUIPOS DE ORDEÑO.
- 29. 4.-DIPPING (SELLADO DE PESONES)
- 30. 5.- TERAPIA DE SECADO
- 31. CARACTERISTICAS DE LA LECHE SEGÚN SU GRADO DE ACIDEZ 1.- ACIDEZ NORMAL DE LA LECHE 0.13 A 0.18 2.- LIMITE DE ACEPTACION EN PLANTAS 0.18 A 0.20 3.- OLOR A LA LECHE ACIDA 0.21 A 0.24 4.- SABOR A LA LECHE ACIDA 0.23 A 0.27 5.- CUAJADA DE LA LECHE 0.50 A 0.60
- 32. PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE AGUA 79.0-90.5 87.0 LACTOSA 3.5-6.0 4.9 GRASA 2.2-8.0 3.9 PROTEINA 2.7-4.8 3.5 SALES MINERALES 0.65-0.9 0.8
- 33. FACTORES QUE INFLUYEN VARIABILIDAD DE LA LECHE FACTORES AMBIENTALES GENETICOS FISIOLOGICOS ALIMENTACION ESTACION TEMPERATURA CICLO DE LACTANCIA ENFERMEDADES HABITOS DE ORDEÑO RAZA CARACTERISTICAS INDIVIDUALES SELECCIÓN GENETICA
- 34. ORDENAMIENTO DE VACAS EN PRODUCCION REF: SECUENCIA DE ENTRADA A LA SALA DE ORDEÑO EN BASE A VOLUMEN DE PRODUCCION Y SANIDAD DE LA GLANDULA MAMARIA PRODUCCION ALTA PRODUCCION MEDIA PRODUCCION BAJA GRUPO C CC NOTA: INTEGRAR A ESTE GRUPO ( C ) VACAS CON MENOS DE CUATRO CUARTOS
- 35. MASTITIS SUBCLINICA MASTITIS CLINICA SIN COMPLICACIONES ENFERMERIA MASTITIS CLINICA CON PROCESO INFLAMATORIO Y / O OTRAS COMPLICACIONES ( ORDEÑA MANUAL ) GRUPO D GRUPO E GRUPO F
- 37. GRUPOS A- B - C 1.- EVALUAR CADA 15 DIAS , CADA CUARTO MEDIANTE ¨ CALIFORNIA MASTITIS TEST ¨ . 2.- DIARIAMENTE EVALUAR ASPECTOS DE LA LECHE (MASTITIS CLINICA ) MEDIANTE EXAMEN CON TASA DE FONDO NEGRO. 3.-EVITAR SOBRE ORDEÑO ( TIEMPO PROMEDIO NO MAYOR DE 4 MINUTOS). 4.- PRACTICAR A TODOS LOS CUARTOS UN ESCURRIDO ( STRIPPNG ) A FONDO. 5.- SELLAR Y DESINFECTAR CADA CUARTO CON SOLUCION DE IODO - GLYCEROL
- 38. GRUPO D 1.- ORDEÑAR A FONDO CUARTOS O CUARTOS AFECTADOS. 2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO SOLO EN CASO DE GRADO 2 – 3 C. M . T. 3.- NO ENVIAR LA LECHE DE LOS CUARTOS TRATADOS , A LA PLANTA HASTA QUE LA PRUEBA DE SUSTANCIAS INHIBIADORAS DE RESULTADOS NEGATIVO ( 72 HORAS O MAS ). 4.- EVITAR HACER TRATAMIENTO CON ANTIBIOTICO DURANTE LA LACTANCIA
- 39. GRUPO E 1.- ORDEÑAR A FONDO EL O CUARTO AFECTADO. 2.- TRATAR CON ANTIBIOTICO ESPECIFICO DE ACUERDO A RESULTADOS ANTIBIOGRAMA. 3.- DESCARTAR LA LECHE HASTA OBTENER RESULTADOS NEGATIVOS AL TEST DE INHIBIDORES.
- 40. GRUPO F 1.- ORDEÑAR A FONDO CUARTOS ENFERMOS , EN CASO DE INFLAMACION , DUREZA, DOLOR , APLICAR COMPRESAS CALIENTES Y / O DE AGUA A 30 – 32 GRADOS CENTIGRADOS Y MASAJEAR AL MISMO TIEMPO, ES DE SUMA IMPORTANCIA LOGRAR VACIAR TODOS LOS DIAS ( AM – PM ) EL CUARTO AFECTADO. 2.- VACAS QUE REPITAN ESTOS CUADROS DEBEN ELIMINARSE. 3.- TRATAR INMEDIATAMENTE CON ANTIBIOTICOS ESPECIFICOS SEGÚN RESULTADO DE ANTIBIOGRAMA.
- 41. RAPIDEZ EN LA RECEPCION RECEPCION FLECUENCIA DE LLEGADA EVALUACION DE CALIDAD TRANSPORTE MATERIAL CONSTRUCCION DE ENVASE DENSIDAD DE LOS DISTRITOS LECHEROS PERMANENCIA DE LA LECHE EN CAMINO RESPONSABILIDAD EN TRANSPORTE FLECUENCIA DE RECOLECCION ORDEÑA MAQUINA ORDEÑADORA MICROORGANISMO DE LA LECHE ORDEÑADORES MAQUINA ORDEÑADORA UTENSILIOS ENFRIAMIENTO MICROORGANISMO
- 42. MASTITIS MANEJO GENETICA MAQUINA DE ORDEÑO METODO DE ORDEÑO LAVADO DE LA UBRE ESTIMULO DE LA VACA TIEMPO DE ORDEÑO ( NO MAYOR DE 3 O 4 MNTS) STRIPPING POST ORDEÑA DE 10 A 20 SEGUNDOS CONTROL PERIODICO VACIO, PULSADORES PEZONES Y BOMBAS DE VACIO. LAVADO Y DESINFECCION TERAPIA DE SECADO ELIMINACION ANIMALES VIEJOS INFECCIONES CRONICAS TRATAMIENTO OPORTUNO Y AISLAMIENTO CASOS CLONICOS EXAMENES DE LA UBRE ANTE SDE CADA ORDEÑO VACAS DURAS VACAS MUY BLANDAS DIPPNG POST ORDEÑA RETIRO OPORTUNO DE PEZONES CORRECCION DESCLIVES TUBERIA DE LECHE Y VACIO REEMPLAZO OPORTUNO PARTES DE GOMA EVALUACION PERIODICA TRAUMATISMO Y LESIONES ALIMENTACION EXAMENES DIARIOS UBRE Y PEZONES CONFORMACION DE LA UBRE CONFORMACION DE LOS PEZONES LIGAMENTOS, UBRES PENDULARES
- 43. B.P.O CIRCUITO CONTROLADO PRODUCCION. ACOPIO. PROCESAMIENTO. COMERCIALIZACION. CONSUMO. CIRCUITO TRADICIONAL PRODUCTOR ACOPIADOR CENTRO DE RECOLECCION PLANTA PROCESADORA CENTRO DE DISTRIBUCION VENDEDOR AL DETALLE CONSUMIDOR EXPORTACION PRODUCTOR ACOPIADOR QUESERIA ARTESANAL CENTRO DE DISTRIBUCION VENDEDOR AL DETALLE CONSUMIDOR NACIONAL EXPORTACION