Carnicos informe
- 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE CEVICHE CRUDOO 1 Objetivos: General Aprender el proceso de elaboración del Ceviche crudo o Crudo. Específicos Describir que es este subproducto cárnico, según lo aprendido durante la práctica. Describir el proceso que se siguió para la elaboración del ceviche. Realizar el proceso de elaboración de este subproducto cárnico mediante un diagrama de flujo. Emitir recomendaciones para la preparación de este platillo. ¿Qué es el ceviche crudo? Este es un delicioso platillo, elaborado con carne molida cruda, marinada o aliñada tan solo con limón y cebolla roja n cubos pequeños. Este delicioso y llamativo ceviche hoy en día se está dando a conocer, ya que tiene algo muy llamativo, que es tan solo carne tratado con el ácido del limón y que además utiliza pocos ingredientes como sal y pimienta al gusto del consumidor. La sal es uno de los ingredientes más importantes, ya que esta genera un efecto antibacterial, porque hace de este un medio donde es difícil la proliferación de bacterias, por lo tanto es muy segura su preparación. INGREDIENTES: 2 kg de carne molida 4 cebollas coloradas 4 cebollas perla Cilantro, perejil, apio Zumo Limón Moyer Pimienta negra 60 gramos de sal. “Rinde aproximadamente 20 porciones”
- 2. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE CEVICHE CRUDOO 2 PROCESAMIENTO: 1. Se realiza la recepción de la materia prima y se hace un breve control de calidad, en nuestro caso esto se efectúo analizando las propiedades organolépticas de los ingredientes especialmente de la carne. 2. Lavamos todas las materias primas 3. Picamos las cebollas, el cilantro, perejil y apio 4. Extraemos el zumo de limón hasta ajustar aproximadamente 1 litro y medio ó 2 litros. 5. En una olla colocamos toda la carne molida y mezclamos con el jugo de limón (proceso de marinado), procedemos a mezclar por 5 a 10 minutos añadiendo además las diferentes especias. 6. Colocamos los condimentos, en este caso 1 cucharadita de pimienta negra y 60 gramos de sal. 7. Mezclamos nuevamente por unos 3 a 5 minutos y dejamos reposar unos 10 minutos. 8. Almacenamos en tarrinas y así tenemos nuestro Ceviche de Carne Crudo Nota: para saber que el ceviche está listo para su consumo, el color de la carne debe tomar un color ligeramente blanquecino DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DEL CEVICHE CRUDO
- 3. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE CEVICHE CRUDOO 3 CONCLUSIONES: Se concluye este informe diciendo que, el ceviche crudo es uno de los productos mas deliciosos y fáciles de realizar, ya que consiste en marinar por un tiempo la carne para q esta logre una consistencia suave y un color blanquecino, que indica que está listo. Además, se logró describir todo el proceso que se siguió para la elaboración del crudo, y cave recalcar que son pasos muy sencillos y que no llevan mucho tiempo en realizar. Por último, el proceso descrito se llevó a un diagrama de flujo, siendo más fácil de entender y seguir, ya que es una forma gráfica y sencilla. RECEPCION DE MATERIA PRIMA SELECCIÓN, LAVADO, PELADO Y TROCEADO ADECUACION DE LA CARNE PESAJE Cebolla, Limón, Cilantro Se elimina toda clase de impurezas y despojos PREPARACIÓN DEL SUMO DE LIMÓN MEZCLADO Zumo de limón-Carne-Cebolla- Cilantro-Aceite-Sal MARINADO Hasta obtener un blanqueamiento y textura suave en la carne SERVIR
- 4. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE CEVICHE CRUDOO 4 RECOMENDACIONES Es recomendable comprar la carne en un lugar de demuestre higiene y seguridad, para evita cualquier contratiempo debido a la contaminación, como por ejemplo intoxicaciones. Es recomendable lavar los utensilios a utilizar, para evitar la contaminación cruzada, ya que es fácil contaminar los alimentos con tan solo utilizar los utensilios mal lavados y desinfectados. Se recomienda lavar muy bien los ingredientes y cuidar la higiene de estos durante la práctica. Se recomienda designar las tareas a todo el grupo, a fin de que todos trabajen y colaboren con la práctica. Se recomienda dejar el laboratorio y sitio de trabajo limpio después de la práctica. Fig. 1: Ingredientes que se utilizaron para la elaboración del ceviche crudo Fig. 2: materia prima para obtener Zumo para el proceso de marinado (Limón Moyer)
- 5. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE CEVICHE CRUDOO 5 Fig. 3: Carne molida y oreo de la misma antes de su procesamiento. Fig. 4: reposo de la cebolla para eliminar su picor. Fig. .5: adición de todos los ingredientes para su posterior mezcla.
- 6. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ELABORACIÓN DE CEVICHE CRUDOO 6 Fig. 6: mezcla de los ingredientes y posterior reposo para que se lleve a cabo el marinado.