Cdc recetario-cocina coreana (1)
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El documento es un recetario de cocina coreana que presenta una variedad de recetas tradicionales, incluyendo el manduguk, topokki, yeyuk muchim, bulgogi, yapche, bibimbap, y otros platos. Cada receta ofrece detalles sobre ingredientes y pasos de preparación, orientados a servir de 1 a 5 personas. Se incluye también información sobre la forma de preparar el arroz coreano.
Cdc recetario-cocina coreana (1)
- 3. Tok Manduguk Tok Manduguk Ingredientes: • 1 kg de masitas de arroz cortadas para tokgug • 1 bolsa de mandús (20 unidades) • 1 rama de cebollín cortado en rectángulos • 1/4 de zanahoria cortada en juliana • 3 litros de caldo de huesos • 500 grs de agua • 1 cda de ajinomoto coreano • 1 cda de caldo de carne en polvo coreano (dasida de carne) • 2 huevos (opcional) • 3 cdas de polvo de algas nori tostados para decorar Preparación: 1) Se calienta el caldo, añadir condimentos, las masitas de arroz y los mandús. 2) Dejar hervir. 3) Puede añadir huevo cuando está hirviendo (opcional) 4) Añadir verduras cortadas. 5) Servir. Añadir las algas de nori en polvo para decorar el caldo. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4 a 5 personas.
- 4. www.cursosdecocina.com Topokki Clásico Topokki Clásico Ingredientes: • 1 kilo de masitas de arroz para topokki • 5 hojas de omuk cortadas en triángulos • 3 litros de agua • 4 cdas de salsa de soja coreana • 4 cdas de azúcar • 3 y media cucharadas de pasta de aji coreano • 1 rama de cebollín cortado en rectángulo • ¼ de cebolla cortada en juliana • ¼ de zanahoria cortada en juliana • 1 cda de té de semillas de sésamo tostado para decorar Preparación: 1) Añadir todos los ingredientes excepto las verduras. 2) Dejar hervir, añadir las verduras. 3) Dejar hervir revolviendo de vez en cuando hasta que ponga el caldo espeso. 4) Servir, decorar con las semillas de sésamo tostado. Ingredientes y recetas en base a 4 a 5 personas.
- 5. Yeyuk Muchim Yeyuk Muchim INGREDIENTES • 500 grs de carne de cerdo, cogote laminado 0.5mm • 3 cdas de pasta de ají coreno • 1 cda de té de ajinomoto coreano • 1 cda de caldo de carne en polvo dasida coreano • 200 grs de jugo de piña • 1/4 de cebolla cortada en juliana • 1 rama de cebollín cortado en rectángulo • 1/4 de zanahoria cortada en juliana • 1 cda de té de salsa de soja • 1 cda de semillas de sésamo tostado para decorar PROCEDIMIENTO 1) Cortar las láminas de la carne en 3. 2) Añadir todos los ingredientes junto con las verduras y revolver bien. 3) Cocer bien. 4) Servir, decorar con sésamo tostado. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4 a 5 personas.
- 6. Bulgogi Bulgogi Ingredientes: • 500 grs de carne de vacuno cortado en laminado de 0.5mm espalmado • 7 cdas y ½ de salsa de soja coreana • 1 cda y ½ de glucosa • 1 cda y ½ de azúcar • 2 dientes de ajo picados • 1/2 cda de té de pimienta • 1 cda de aceite de sésamo coreano o japonés • 2 cdas de Vino blanco o licor para cocinar coreano (matsul) opcional • 200 ml de jugo de piña • 1 cda de té de semillas de sésamo para decorar Preparación: 1) Se marina la carne mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar por lo menos 4 a 5 hrs, ideal una noche. 2) Al cocinar la carne marinada se le añaden verduras a gusto: Zanahorias, pimentón en rojo, amarilo, o verde, cebolla, y cebollín cortado en juliana y champiñones. 3) Se sirve, decorando con las semillas de sésamo. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4 a 5 personas.
- 7. www.cursosdecocina.com Yapche Yapche Ingredientes: • Fideos de camote transparentes coreanos • 100 gr de champiñones • 10 gr de espinacas • 1 diente de ajo picado • 1/8 de zanahoria cortado en juliana • 1/8 de pimentón rojo y amarillo cortado en juliana • 1/8 de cebolla cortada en juliana • 1 cda de aceite de sésamo coreano o japonés • 1 cda de semillas de sésamo tostado para decorar Para la salsa de Yapche: • 1.5 cda de azúcar • 1 cda de té de sal • 1 cda de té de pimienta • 1 cda de glucosa (opcional) • 4 cda salsa de soja coreana • 3 cda de salsa de ostra kikkoman lee Kum Kee Preparación: 1) Cocer el fideo con una gota de aceite durante 10 minutos, 2) Lavar en agua fría y colar el agua. 3) Las espinacas cocerlas en agua con una pizca de sal durante 30 segundos. 4) Lavar en agua fría y estrujar el agua. 5) Saltear en aceite corriente en el siguiente orden: primero el ajo durante 15 segundos a fuego alto, luego añadir las zanahorias en juli- ana, luego el resto de las verduras. 6) Puede añadir la carne marinada en soja, como lo aprendimos en bulgogui (opcional) 7) Añadir el fideo y la salsa del yapche, revolver bien. 8) Añadir aceite de sésamo coreano para dar brillo. 9) Servir y decorar con semillas de sésamo tostado. Ingredientes y recetas en base a 1 persona.
- 8. Bibimbap Bibimbap Ingredientes: • 1 kg Arroz graneado o arroz para sushi • 10 grs de brote de soja cocidas al vapor con sal y aliñadas con un toque de aceite de sésamo • 10 grs de espinacas cocidas y aliñadas con un toque de aceite de sésamo • 10 grs de zanahorias en juliana salteadas • 10 grs de cebollas en juliana salteadas • 10 gramos de zapallo italiano cortado en juliana y salteadas. • 1 huevo frito • 1 cda de polvo de alga nori tostado para decorar • 1 cda de té de semillas de sésamo tostado para decorar Es importante saltear las verduras por separado. Para la salsa: • 4 cdas de pasta de ají coreano gochuyang • 1/2 cda de aceite de sésamo • 1/2 cda de ajinomoto coreano • 50 grs de fanta • 1 cda. de vinagre de uva blanco • Mezclar bien Preparación: 1) Sobre el arroz se montan todas las verduras ordenadamente contraponiendo los colores. 2) Para finalizar el montaje, se cubre con el huevo frito. 3) Se sirve. Se decora con los polvos de alga nori y las semillas de sésamo tostado. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4 a 5 personas.
- 9. Kimchi Bukum Bap Vegano Kimchi Bukum Bap Vegano Ingredientes: • 500 grs de kimchi fermentado • 10 grs de jugo de kimchi • 1/4 cebolla picada • 1/4 zanahoria picada • 1/2 de ramTa de cebollín picado • 1/2 kg de arroz listo y enfriado. (Ideal prepararlo con el arroz frío del día anterior y no recién hecho) • Una pizca de sal • 1/2 cda. de ajinomoto coreano • 1/2 cda. de caldo de carne en polvo Dasida coreano • 1 pizca de salsa de soja coreano (opcional) • 1 cda. de aceite de sésamo • 1/2 cda. de aceite de sésamo, semillas de sésamo tostado y algas nori tostado en polvo para decorar. • Tofu: 10 grs cortados en cuadrados y fritos en aceite común. Preparación: 1) Se fríen los cebollines picados. 2) Añadir kimchi y freir juntos. 3) Añadir el resto de las verduras con los condimentos de dasida, ajinomoto, el jugo del kimchi y una pizca de salsa de soja. 4) Freir hasta que la zanahoria quede blanda. 5) Añadir arroz frío. Revolver bien a fuego lento. 6) Añadir el aceite de sésamo para darle el brillo al bokumbal. 7) Servir, añadir el tofu frito, decorar con el polvo de algas nori y semillas de sésamo. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4 a 5 personas.
- 10. Duenyang Chigue de Mariscos Duenyang Chigue de Mariscos INGREDIENTES • 1/2 cda de pasta de soja coreano • 1/4 cda de pasta de ají coreano • Ajinomoto • 1/4 de polvo de ají coreano • Caldo de sabor de carne en polvo dasida • 50 grs de mariscos surtidos • 1 papa cortada en cubos • 1/4 de cebollas cortadas en cubos • 1/4 de zapallo italiano cortado en cubos • 1/4 de tofu cortado en cuadrados • 3 champiñones cortados por la mitad • 1/2 ají cortado en 3 • 600 ml de agua 1) Se añaden todos los ingredientes al agua, excepto champiñones, la pasta de soja y el ají en polvo. Revolver bien 2) Dejar hervir, añadir la pasta de soja. 3) Dejar hervir, añadir champiñones, tofu y cebollín 4) Espolvorear encima con polvos de ají 5) Dejar hervir 6) Servir www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 1 persona. PROCEDIMIENTO
- 11. Bibim Guksu Bibim Guksu INGREDIENTES • 30 grs de someon coreano • 1/4 pepino pelado y cortado en juliana • 5 hojas de lechuga costina cortada en juliana • 2 grs de rábano agridulce (opcional) • 1/4 cda de semillas de sésamo tostado para decorar • 1/4 cda de polvos de alga nori tostado para decorar Para la salsa: • pasta de ají coreano • 1 cda de azúcar • 3 cda de vinagre blanco de uva • 1 cda de té de ajinomoto coreano • 1/4 de aceite de sésamo • Mezclar bien 1) Cocer el someon. 2) Lavar y enjuagar bien con abundante agua y colar. 3) Añadir verduras y la salsa. 4) Revolver bien. 5) Servir. Decorar con el polvo algas nori y semillas de sésamo. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 1 persona. PROCEDIMIENTO
- 12. Samguiopsal Samguiopsal INGREDIENTES • 500 grs de carne de costillar de cerdo sin hueso laminado 3 cm • Samyang • 1 rama de cebollín en juliana, corte fino • 1 mata de lechuga • 5 dientes de ajo cortados en dos Para Samyang: • 3 cdas de pasta de poroto de soja coreano • 1/4 vaso de fanta • 1/2 cdas de pasta de ají coreano • Mezclar bien. Para Pamuchim / Salsa de Aliño para Cebollín: • 1/4 de sal • 1/4 de azúcar • 2 cdas de vinagre • 1 cda de polvos de aji coreano • 1/4 de semillas de sésamo tostado • Mezclar bien • Añadir cebollín en juliana, corte fino • Mezclar bien 1) Se asan tiras de la carne a la parrilla, dorar bien por ambos lados. 2) Se corta al bocado de uno, se unta en el aceite de sésamo con sal y pimienta. 3) Se envuelve en lechuga como wrap junto con los cebollines aliñados, ajo cocido untando el samyang y se sirve. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4-5 personas. PROCEDIMIENTO
- 13. Arroz Coreano Arroz Coreano INGREDIENTES • 1 kilo de Arroz (grado 2 graneado) • 1 taza de mote 1) Remojar el arroz por lo menos media hora, se puede remojar con otro grano: porotos,lentejas (este caso mote) 2) Lavar el arroz delicadamente para que este no se rompa por lo menos 3 veces para sacarle el almidón. 3) Colocar agua hasta que tape la línea de los dedos, configurar la arrocera en modo “arroz blanco” por 20 minutos, debe quedar levemente pegoteado. www.cursosdecocina.com Ingredientes y recetas en base a 4-5 personas. PROCEDIMIENTO