Chocolate
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El documento proporciona información sobre el cacao y el chocolate. Existen 22 especies de árboles de cacao, pero solo Theobroma cacao se usa comercialmente. Los aztecas usaban los granos de cacao como moneda y bebida, y los españoles introdujeron el cacao en Europa. Hoy en día, el chocolate es un producto multimillonario disponible en variedades como amargo, semiamargo y con leche.
Chocolate
- 1. ChocolateAndrea LunaGeraldine AlvarezMariana Fraga Diez Renata Fosado Swenson
- 2. CacaoExisten 22 especies conocidas de árboles de cacao, de las cuales únicamente se utiliza el Theobrama Cacao para la producción industrial y comercial.
- 3. CacaoEl árbolTheobroma Cacao15 mt de alturaEmpieza a flocerer a partir del quinto año y es plenamente productivo al décimoProduce al año 2 kilos de granosEl fruto300 a 500 gr10 a 20 cm25 a 50 semillas
- 4. HistoriaLos aztecasEl grano del cacao, “cacahuatl”, se utilizaba como moneda con la que los pueblos pagaban impuestosXocolatl: bebida hecha con granos de cacao tostados, triturados y batidos con agua hasta sacar espumaEsta bebida era tomada únicamente por personas de la noblezaExiste evidencia de que el Moctezuma tomaba xocolatl varias veces al día en copas de oroEste producto también era un lujo ofrecido a los dioses y como símbolo de riqueza
- 5. HistoriaLos aztecasLos indígenas de las clases altas preparaban la bebida con vainilla, miel silvestre, jugo de agave y en ocasiones con chileLos españoles en la Nueva EspañaEl primer español que tuvo contacto con el cacao fue Cristobal Colón, aunque no le dio tanta importancia20 años después con la llegada de Hernán Cortés, sus hombres recogen la bebida inmediatamente
- 6. HistoriaLos españoles en la Nueva EspañaLos españoles sazonaban la bebida con anís, canela, almendras y avellanas que traían desde españaHernán Cortés encontró interesante la bebida por la cantidad de energía que aportabaEl cacao viaja a EuropaLos conquistadores mandaron el producto al viejo continente y éste inmediatamente ganó fama
- 7. HistoriaEl cacao en EuropaEn España el agua fría se sustituyó por agua hirviendo creando así el chocolate, una nueva bebida que sería su acompañante de desayunoSe sazonaba con canela, nuez moscada, pimienta, jengibre y azúcarDurante todo un siglo el cacao fue una bebida únicamente española, hasta que el comercio dio pie a que otros países explotaran sus propiedadesMás tarde, se le agrega leche y azúcar al chocolate para convertirse en lo que ahora conocemos como chocolate caliente.
- 8. HistoriaElcacao en EuropaA través de los años y con la ayuda de la industrialización, el chocolate se empezó a producir mucho más y a menor costo, convirtiéndose en un producto más accesibleFue gracias a todas estas innovaciones que se explotó mucho más la semilla de cacao y empezaron a producirse chocolates sólidos y con diferentes combinaciones
- 9. HistoriaHoy en díaEl chocolate es un producto base de una industria multimillonariaLos países europeos como Suiza, Bélgica, Francia y Alemania son famosos por la calidad y variedad de chocolates que producenMéxico sigue preparando el chocolate de manera tradicional, la cual se trasmite de generación en generación
- 13. Proceso
- 15. Proceso
- 17. TiposAmargo 60% o más de pasta de cacaoSemiamargoAl menos 50% de pasta de cacaoChocolate con lecheSe mezcla un mínimo de 25% de pasta de cacao con un 14% de leche, un 3.5% de grasa de leche y un 55% de azúcar como máximoBlancoNo es propiamente chocolate ya que se constituye únicamente de manteca de cacao y no contiene ninguna otra sustancia del grano
- 18. Usos y productosEl chocolate es vendido en diversas presentaciones y para distintos usos, es un ingrediente indispensable para la pastelería y repostería.
- 19. ReferenciasChocolate: origen e historia. (s.f.). Recuperado el 10 de marzo de 2011, de Monografías.com: http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml#cacaoHershey Company. (s.f.). Making Our Chocolate. Recuperado el 10 de marzo de 2011, de Hershey's: http://www.thehersheycompany.com/about-hershey/our-story/making-our-chocolate.aspxMartín, L. M. (2005). El Cacao. Consulté le marzo 10, 2011, sur México Mágico: http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htmSchuhmacher, K., Forsthofer, L., Rizzi, S., Teubner, C., Witzigmann, E., & Gräfin, S. (1996). El gran libro del chocolate. Alemania: Everest International.Singleton, K. (2006). The Golden Book of Chocolate.Italia: McRae Books.