Clase dieto
- 2. GENERALIDADES Hay que seleccionar los alimentos tomando en cuenta su valor nutritivo, estado higiénico, costo y almacenamiento
- 3. CLASIFICACION DE ALIMENTOS 1. Alimentos Proteicos 2. Alimentos Reguladores 3. Alimentos Energéticos Clasifica alimentos en grupos básicos Facilita la enseñanza de técnicas culinarias Lograr hábitos alimenticios adecuados
- 4. ALIMENTOS PROTEICOS Son alimentos ricos en proteína como leche, queso y derivados. Diversos tipos de carnes como conejo, res, puerco, etc., (excluyendo manteca, tocino y otros productos que tienen mas grasa y menos proteína. También incluye huevo, pescado, mariscos, pollo. Leguminosas diversas como frijol, garbanzo, lenteja, etc.
- 5. ALIMENTOS REGULADORES Frutas y verduras que son ricos en vitaminas. Vitamina C: guayaba, toronja, limón etc. Vitamina A: acelgas espinacas, zanahoria, etc. (verduras verdes y amarillas)
- 6. ALIMENTOS ENERGETICOS Son los alimentos que aportan la mayor parte de la energía que necesitamos y forman basen de la alimentación. Ejemplo: cereales, maíz, trigo, avena, arroz, Pastas, pan, tortillas, etc.
- 7. VALOR NUTRITIVO Se deben considerar los alimentos en base a su valor nutritivo mediante el uso de diversas herramientas para tomar como guía en la selección, como son los grupos de alimentos.
- 8. ESTADO HIGIENICO Es necesario considerar todos los procesos de contaminación a los cuales se ve sometido el alimento desde su cosecha asta la obtención, manipulación y utilización de este, para poder aplicar medidas adecuadas en su desinfección, así como fomentar hábitos higiénicos que ayuden a conservar la salud y evitar enfermedades gastrointestinales.
- 9. COSTO$ El factor económico es importante en la selección de los alimentos pero no debe ser un obstáculo para adquirir alimentos nutritivos, el cual esta influenciado por diversos factores como: Estación del año Disponibilidad del mercado Proximidad de los cetros de distribución Tiempo de almacenamiento
- 10. ALMACENAMIENTO La selección de los alimentos depende muchas veces de las posibilidad de almacenamiento con la que se cuente. Existen 2 tipos de productos: Perecederos: No se conservan mucho tiempo, requieren reposición semanal (carnes, leche, queso, frutas, tortillas) No perecederos: Conservan mucho tiempo y se pueden almacenarse meses si se dispone del lugar adecuado. (pastas, arroz,
- 11. CONSERVACION DE ALIMENTOS El control de diversos factores como temperatura, humedad, oxigeno, entre otros, permite la conservación del alimento Entre algunos métodos empleados están: Refrigeración Congelación Calor Secado Concentrado de azúcar
- 12. REFRIGERACION Se utiliza para impedir el crecimiento de microorganismos en productos que están sujetos a descomposición como carnes. Se debe mantener una temperatura de 7° o menos 3-4 dias 4° si la comida debe conservarse mas tiempo
- 13. CONGELACION Este método ayuda a retrasar el proceso de descomposición Según la temperatura de almacenamiento depende el tiempo de conservación. Se utilizan temperaturas de -12° para conservarse de 6 a 10 meses. Los alimentos congelados retienen la mayor parte de su valor nutritivo original
- 14. CALOR Se utiliza para destruir gran parte de las bacterias causantes del proceso de descomposición y retrasar mas su descomposición. Su eficacia depende de la temperatura y método empleado Método: Pasteurización: 71-72°, 15-20 segundos, Esterilización: 120°, 15 minutos
- 15. EL SECADO Es un método antiguo Aumento en la concentración de nutrientes en la masa restante por la perdida de humedad. Proteínas, Lípidos y HC están presentes en mayor cantidad por unidad de peso en los alimentos secados. Perdida de vitaminas por el proceso de secado por lo tanto no puede ser de alta calidad
- 16. CONCENTRADO DE AZUCAR Método de conservación principalmente para frutas, el producto preparado puede ser almacenado sin sellado hermético, aunque tal protección es útil Un ejemplo son: jaleas, mermeladas, jaleas de frutas, etc.