Crianzadecuy

1MANEJO TÉCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PERÚ
IMPULSANDO EL DESARROLLO DE TU COMUNIDAD
MANEJO TÉCNICO DE
LA CRIANZA DE CUYES
EN LA SIERRA DEL PERÚ
M
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N
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MANEJO TÉCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PERÚ2

MANEJO TÉCNICO DE LA
CRIANZA DE CUYES EN LA
SIERRA DEL PERÚ
“PROMOVIENDO EL DESARROLLO AGROPECUARIO”
CENTRO DE SERVICIOS ECONÓMICOS AREQUIPA

MANEJO TÉCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PERÚ
Primera Edición, setiembre de 2015
Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° xxxxx
Editado por:
Cáritas del Perú
Calle Omicrón 492 - Parque Internacional de Industria y Comercio - Callao
Diseño e Impresión:
Autor:
Ing. Saturnino Ataucusi Quispe
Programa PRA Buenaventura
CSE Arequipa
Financiamiento:
Compañía de Minas Buenaventura

CONTENIDO
MANEJO TÉCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PERÚ Pág.
1.0 Introducción 03
1.1 Descripción del cuy 03
2.0 Tipos de cuy 03
2.1 Clasificación por conformación del cuerpo 03
2.2 Clasificación por su forma de pelaje 04
2.3 Clasificación por coloración del pelaje 05
2.4.Clasificacion por el color de ojos 06
2.5 Clasificación por el número de dedos 06
2.6 Razas y líneas de cuyes 06
2.6.1 Raza Perú 06
2.6.2 Raza Andina 07
2.6.3 Raza Inti 08
2.6.4 Raza Mantaro 09
2.7 Tipo de crianza 10
2.7.1 Crianza familiar tradicional 10
2.7.2 Sistema familiar – comercial 10
2.7.3 Sistema Comercial 11
3.0 Manejo productivo del cuy 11
3.1 Empadre 11
3.2 Gestación 12
3.3 Parto – Lactación 12
3.4 Destete – Crecimiento y engorde 13
3.5 Selección para incrementar el plantel o de reemplazo 14
3.6 Alimentación del cuy 15
4.0 Controles y registros técnicos 18
4.1 Tipos de registros 18
4.2 Instalaciones y equipos 20
4.3 Característica para diseñar la instalación del galpón 21

5.0 Sanidad en cuyes 22
5.1 Enfermedades infecciosas 22
5.1.1 Salmonelosis 22
5.1.2 Bronconeumonía 23
5.1.3 Linfangitis 23
5.2 Enfermedades micóticas 23
5.2.1 Micosis u hongo de la piel 23
5.3 Enfermedades parasitarias 24
5.3.1 Ectoparásitos 24
5.4 Otras enfermedades 25
5.4.1 Conjuntivitis 25
5.4.2 Timpanismo 25
5.6 Normas técnicas de bioseguridad 25
6.0 Costos de producción de cuyes 26
7.0 Comercialización de cuyes 27
8.0 Bibliografía 30

INTRODUCCIÓN
Este manual tiene como objetivo servir como fuente de consulta técnica para
productores interesados en la crianza de cuyes para comercialización. Por ello, se
detalla de forma específica el manejo de este animal andino en todas las etapas
de la cadena de producción.
El primer capítulo define la clasificación de los cuyes por conformación del cuerpo,
pelaje, color etc. También se hace hincapié sobre las diferentes razas de este
animal.
En el segundo capítulo se explica el manejo productivo del cuy, aspecto fundamental
para controlar el crecimiento poblacional y elevarla producción.
El tercer capítulo detalla los instrumentos de registro para llevar un control
técnico dela producción de cuyes. También se especifican las instalaciones y
equipos necesariospara la crianza óptima de estos animales.
En el cuarto capítulose detalla la sanidadde este animal andino. Para ello, se hace
un recuento de las principales enfermedades y sus respectivos síntomas.
El quinto capítulo contiene información sobre los costos de producción de cuyes,
con el fin de que el productor pueda planificar de forma adecuada la inversión
necesaria para este emprendimiento.
Finalmente,enelúltimocapítulosedetallandiversosaspectosdelacomercialización
de cuyes.
Esta publicación es una sistematización de las experiencias del equipo técnico
del programa PRA Buenaventura en la zona alta de la provincia de Castilla, en la
región Arequipa. En ese sentido, forma parte de la estrategia del programa para
fortalecer las capacidades de los productores de forma sostenible con el fin de que
tengan éxito en sus emprendimientos productivos.

1. Descripción
El cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Este animal posee una carne de alto valor
alimenticio nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población
rural de escasos recursos (Chauca, 1997).
En el Perú, país con mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción
anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más de 65
millones de cuyes producidos por una población estable de aproximadamente más
o menos22 millones de animales criados básicamente en sistemas de producción
familiar.
La distribución de la población de cuyes en el Perú se encuentra en casi la totalidad
del territorio, pues, por su capacidad de adaptación a diversas condiciones
climáticas, pueden encontrarse tanto en la costa, como en las alturas de 4,500
metros sobre el nivel del mar, y tanto en zonas frías como en cálidas (Chauca, 1997).
2. TIPOS DE CUYES
2.1 Clasificación por conformación del cuerpo
• TIPO A: Son cuyes enmarcados en
un paralepípedo. Esto explica su
gran grado de desarrollo muscular
fijado en una buena base ósea.
Responden calmadamente a un
buen manejo y tienen buena
conversión alimenticia. Sus
características son las siguientes:
Cabeza: Redondeada Orejas: Grandes
Cuerpo: Profundo Temperamento: Tranquilo

• TIPO B: Su desarrollo muscular es
escaso. Cuentan con una cabeza
triangular y alargada, y tienen mayor
variabilidad en el tamaño de la oreja.
Son muy nerviosos, lo que dificulta su
manejo. Sus características son las
siguientes:
Cabeza: Triangular, alargada, angulosa
Cuerpo: Poco profundo Orejas: Erectas Temperamento: Nervioso
2.2 Clasificación por su forma de pelaje
• TIPO 1: Es de pelo corto, lacio y
pegado al cuerpo. Es el más difundido
y el característico cuy peruano
productor de carne. Existen de colores
simples claros, oscuros o combinados.
Es el mejor productor de carne.
• TIPO 2: Es de pelo corto, lacio
pero forma rosetas o remolinos a lo
largo de todo el cuerpo. No es tan
precoz como otros tipos. Existen
de diversos colores. Por lo general,
en cruzamientos con otros tipos,
se pierde fácilmente. Tiene buen
comportamiento de productor de
carne.
• TIPO 3: Su pelo es largo y lacio y
puede presentar rosetas. Está poco
difundido, pero bastante solicitado
por la belleza que muestra. No es
buen productor de carne. Suele ser
utilizado como mascota.

• TIPO 4: Presenta el pelo ensortijado,
sobre todo después del nacimiento,
aunque se va perdiendo a medida
que crece el animal, pues se torna
erizado. Su forma de cabeza y cuerpo
es redondeada, de tamaño medio.
Tiene buena implantación muscular y
con grasa de infiltración. El sabor de
carne de este tipo es destacada. Tiene
buenos parámetros de productor de carne.
2.3 Clasificación por coloración del pelaje
a.- Pelaje simple
Pelaje de un solo color: blanco, bayo, alazán, violeta, negro, blanco.
b.- Pelaje compuesto
Formado por pelos de
dos o más colores: moro
(blanco con negro), lobo
(bayo y negro), ruano
(alazán y negro).

2.4 Clasificación por color de ojos
Ojos rojos: no es
recomendable porque
denota factor de
albinismo.
Ojos negros: es el más
recomendable.
2.5 Clasificación por el número de dedos
- Polidactiles : más de cuatro dedos anteriores y más de tres dedos posteriores
- No Polidactiles : cuatro dedos anteriores y tres dedos posteriores
2.6 Razas y líneas de cuyes
2.6.1 Raza Perú
La raza Perú es una raza
pesada, con desarrollo
muscular marcado,
es precoz y eficiente
convertidor de alimento.
El color de su capa
es alazán con blanco;
puede ser combinada
o fajado, por su pelo
liso corresponde al Tipo
A. Puede o no tener remolino en la cabeza, orejas caídas, ojos negros, y,
dentro de este tipo, puede haber también cuyes de ojos rojos, lo que no es
recomendable.

CARACTERÍSTICAS
Fertilidad promedio 95%
Tamaño de camada (1er parto) 2.22 crías
Tamaño de camada (promedio por parto) 2.61 crías
Empadre parto 108 días
Periodo de gestación 68 días
Gestación post parto 54.55%
PARÁMETROS PRODUCTIVOS
Peso vivo al nacimiento 176 gr.
Peso vivo al destete 326 gr.
Peso vivo a los 8 semanas machos 1.041 gr.
Conversión alimenticia 3.03
Edad al empadre hembras 56 días
Edad al empadre machos 84 días%
Rendimiento de carcasa 73%
ÍNDICE PRODUCTIVO (I.P.): 0.85
I.P. = Nº de crías destetadas/hembras empadradas/mes 0.85
2.6.2 Raza Andina
Se caracteriza por su
alta prolificidad y alta
incidencia de gestación
post parto. La raza
andina se adapta a los
ecosistemas de costa,
sierra y selva alta desde
el nivel del mar hasta los
3500 metros sobre el nivel

del mar. En los galpones donde la temperatura supera los 28 ºC se presentan
problemas reproductivos.
CARACTERÍSTICAS
Peso vivo al nacimiento 115 gr.%
Edad al empadre hembras 75 días
Edad al empadre machos 84 días
Rendimiento de carcasa 70.3%
2.6.3 Raza Inti
Se caracteriza por poseer
un pelaje lacio y corto,
además de presentar color
bayo (amarillo) en todo el
cuerpo o combinado con
blanco. Posee una forma
redondeada. Es la raza que
mejor se adapta al nivel de
los productores logrando
los más altos índices de
sobrevivencia. A las diez
semanas alcanza los 800 gramos, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.
Es una raza intermedia entre el Perú y la Andina; es un animal prolífico y
fácilmente se adapta a los diferentes pisos altitudinales.

CARACTERÍSTICAS
Empadre parto 100 días
CARACTERÍSTICAS
Intervalo entre partos 74 días
Nº de partos por año 3.5
2.6.4 Raza Mantaro
Es una raza de reciente
liberación por la estación
experimental INIE Santa Ana de
Huancayo.
CARACTERÍSTICAS
Intervalo entre partos 74 días
Nº de partos por año 3.5

Peso vivo al nacimiento 164 gr.
Peso vivo a las 8 semanas: machos 772 gr.
Peso vivo a los 13 semanas: machos 1008 gr.
Edad al empadre: hembras 70 días
Edad al empadre: machos 100 días
Rendimiento de carcasa 76%
2.7 Tipo de Crianza
2.7.1 Sistema familiar o tradicional:
Este tipo de crianza permite la
seguridad alimentaria de la familia y
es el más difundido en la zona rural,
aunque su forma de alimentación
es inadecuada por la ingesta de
residuos de cocina y algunos pastos.
El ambiente de crianza normalmente
es la cocina, donde la fuente de
calor es el fogón que los protege de
los cambios bruscos de temperatura.
Las característica de esta crianza son las siguientes:
• Alimentación inadecuada
• No hay control en el empadre
• Alta consanguinidad
• Alta mortalidad
• Pocas crías por parto
• Alta incidencia de enfermedades y parasitosis
• Competencia por alimento y espacio
• Predominancia de cuyes criollos

2.7.2 Sistema familiar – comercial:
Nace de una crianza familiar bien llevada, ya que los excedentes de la
producción, luego de ser utilizados para el consumo familiar, se destinan a la
venta, lo que genera pequeños ingresos:
• Genera ingreso adicional a la familia
• Puede involucrar mayor mano de obra familiar
• Los insumos y alimentos provienen de campos propios y de terceros
2.7.3 Sistema de crianza comercial:
En este tipo de crianza se invierten
recursos económicos, entre los que
se encuentran la, construcción de
infraestructura, la adquisición de
reproductores, y la implementación
de forrajes, alimento balanceado,
botiquín veterinario y mano de
obra, entre otros; es indispensable
evaluar los costos de producción
para obtener un productos
económicamente rentable.
Este tipo de crianza se está impulsando para incrementar la productividad;
para ello, se brinda las condiciones adecuadas como las pozas para un
empadre controlado, buena ventilación, buena iluminación al interior del
galpón y la temperatura adecuada, que debe fluctuar entre 15 a 20 ºC con
humedad por debajo del 75%.

3. MANEJO PRODUCTIVO DEL CUY
El manejo de los cuyes en la granja o galpones se basa en el ciclo evolutivo
de la especie que está constituido por tres etapas bien definidas (lactación,
recría o engorde, reproducción), las cuales deben ser conocidas por el
productor y puestas en práctica para mejorar la producción, sanidad y
crecimiento poblacional.
3.1 Empadre:
El empadre o
apareamiento consiste
en agrupar al macho con
un peso de 1200gr. o más
con la hembra cuando
esta se encuentre con
un peso base de 700gr.
o más. El macho es
polígamo, es decir, se
debe juntar con 6 a 10
hembras, lo que depende
en gran medida del área de la poza. El macho debe permanecer toda la etapa
reproductiva en la poza para aprovechar el celo que se da luego de las 3 a 4
horas post parto. El empadre continuo requiere de una alimentación eficiente
y con ello se logra mayor número de crías.
3.2 Gestación:
Esta etapa se inicia con el apareamiento de cuyes:
• Dura entre 63 a 70 días, en
promedio 67 días
• El tiempo de gestación depende
del número de crías en gestación:
a mayor número, menor tiempo de
gestación.
• En la etapa de gestación, se debe
tener a las hembras en permanente
estado de tranquilidad.
Empadre, 01 macho con 07 hembras

• En la última etapa de gestación (15 días), no se debe realizar limpiezas
profundas ni traslados a otras pozas.
• En la primera etapa de gestación, se debe evitar el exceso de alimento
para evitar el sobrepeso por el exceso de grasa que repercutirá en el
parto.
• El cuy debe ser alimentado adecuadamente en cantidad, calidad y
oportunidad.
3.3 Parto - Lactación
El parto se presenta al final de la
gestación.
• Las hembras paren sin necesidad
de ayuda.
• El proceso de parición dura
entre 10 a 30 minutos .
• El número de crías varía de una
a diete, aunque el número más
frecuente es de tres a cuatro
crías.
• Las crías nacen fisiológicamente maduras con pelo, ojos abiertos y con
capacidad para alimentarse solas.
La lactación se inicia con la parición o nacimiento de las crías.
• Las crías lactan inmediatamente después de nacer, en un promedio
de 10 ml/cría/día, el volumen de producción de leche de la cobaya
debe de oscilar en un promedio de 50 ml. en buenas condiciones de
alimentación. Se trata de la primera leche llamada calostro, que les
confiere la inmunidad y protección contra las enfermedades y ejerce un
mejor desarrollo.
• En esta etapa, es muy importante el empleo de gazaperas que permiten
reducir la mortalidad de crías por aplastamiento por los adultos por la
competencia por alimento y espacio; a la vez, permite un desarrollo
favorable de gazapos.
• A pesar de tener solo dos pezones, la madre tiene capacidad de dar de
lactar a más de dos crías por la buena calidad de su leche, sobre todo

considerando que los gazapos empiezan a comer adecuadamente luego
de los dos o tres días de nacidos.
• El tiempo de lactación puede ser de 7 a 21 días: por factores térmicos, lo
recomendable en Orcopampa es que las hembras permanezcan junto a la
madre durante veinte días y los machos quince. Después de este tiempo,
las crías estarán en la capacidad de alimentarse por sí solas y la madre se
recuperará para el próximo empadre y gestación.
3.4 Destete – crecimiento y engorde
El destete consiste en separar las
crías de la madre con la finalidad de
recriarlos independientemente.
• Se realiza desde los catorce días de
edad de los gazapos.
• En ese momento se realiza el sexado
y pesado de las crías. Se reconoce
el sexo de la cría presionando en
la zona inguinal para observar
alrededor del orificio anal lo
siguiente: las hembras presentan
la forma de una ¨Y¨ en la región
genital y los machos una especie de
i claramente diferenciada.
La etapa de recría o crecimiento se
inicia con el destete.
• Se forman lotes de recría homogéneos
en peso y separando machos de
hembras. En los lotes se colocan de
diez a veinte crías de hasta un mes
de vida en posas de 1.5m x1m de
diámetro.
• La recría dura desde el destete hasta Recrías seleccionadas por sexo y peso

que estén listos para iniciar la reproducción o para ser comercializados
como carne en pie o beneficiados.
• El tiempo de duración depende de la calidad genética y manejo. Así,
cuyes con buena base genética engordan en el menor tiempo. Esta etapa
dura hasta los 75 días, tiempo suficiente para seleccionar los cuyes
que servirán de reemplazo; los machos, las hembras y el resto será
seleccionado por la carne.
Reproductores:
Los cuyes seleccionados
para reproductores
serán registrados y
aretados. Las hembras
entran en servicio de
empadre continuo a los
68 días en Orcopampa
con un peso superior
a los 850 gramos.
Los machos entran al
servicio de empadre a los 90 días o cuando hayan alcanzado un peso superior
a los 1200 gramos, para lo cual se recomienda una buena alimentación a base
de alfalfa y alimento balanceado. (Referencia del médico veterinarios Willy Díaz, de
la comunidad de Sarpane-Orcopampa.)
La densidad de empadre que recomienda el INIA es de una macho para siete
hembras en pozas de 1.5m x 1.0 m x 0.45 m. Para empadres de 1:10 se
puede trabajar con pozas de 2.0 m x 1.0 m x 0.45 m. para obtener mejores
resultados, lo que supone buena fertilidad y mayor número de crías.
3.5 Selección para incrementar el plantel o de reemplazo
Para la selección de los cuyes que permanecerán en la granja se tiene que
tomar en cuenta en la evaluación de los registros las siguientes características:
• Fenotipo:
o Tipo 1 : pelaje corto y lacio
Aretado con número, en el lado derecho de la oreja

• Genotipo:
o Número de crías por parto 3 a 4
o Fertilidad
o Precocidad
o Buena conversión alimenticia
o Homogeneidad de camadas
o Temperamento tranquilo
Además, es necesario tener en cuenta el Índice Productivo (IP) que nos brinda
información de la eficiencia de la crianza de cuyes. El IP es de mucha utilidad para
la planificación, programación y evaluación de la producción.
ÍNDICES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
PARÁMETROS UNIDADES VALORES
Números de Parto Unid. 4
Tamaño camada Nacimiento Unid. 3
Fertilidad en Hembras % 90
Fertilidad en Machos % 99
Mortalidad Lactación % 3-12
Mortalidad en Recría % 5-8
Mortalidad Reproductores % 2-4
Densidad hembra/ macho hembra/macho 7-10
Tiempo de Gestación Días 63 - 70
Tiempo de Lactación Días 15-20 (17.5)
Tiempo de Engorde Días 75 – 90
Edad Empadre Hembras Días 75 - 90
Edad Empadre Machos Días 90 - 105
Peso Empadre Hembras Grs. Mín. 750
Peso Empadre Machos Grs. > 1200gr
Cabe indicar que el tiempo de engorde varía según al tipo de alimentación, dado
que una alimentación a base de alfalfa y alimento balanceado es más acelerada
en comparación a una dieta solo con alfalfa.

ÍNDICE PRODUCCIÓN HEMBRA = (Fertilidad Hembra X Fertilidad Macho
X Tamaño de Camada X Número de partos/año X %
sobrevivencia Lactación X % Sobrevivencia en Recría).
IP Hembra = 1 x0.95 x 0.99 x 3 x 4 x (1-0.08) x (1-0.05)
IP Hembra = 9.86 Crías
Significa que la producción de cada hembra reproductora es de 9.86 crías en
edad de beneficio o comercialización.
3.6 Alimentación del cuy
La alimentación es uno de los factores de mayor importancia en el proceso
productivo, ya que representa del 65% al 70% de los costos totales. Cualquier
variación en la alimentación repercute no solo en el rendimiento productivo,
sino también en los costos totales, lo que influye directamente en la
rentabilidad de la crianza/empresa.
La alimentación racional consiste en suministrar a los animales los alimentos
conforme a sus necesidades fisiológicas y de reproducción con la finalidad de
obtener el mejor aprovechamiento. Sin una alimentación racional, de nada
valen las características genéticas del animal. Para que una alimentación
sea técnica y económicamente racional, deberá tener las tres condiciones
básicas siguientes:
• Hacer posible una producción elevada y una vida productiva larga del cuy
• Asegurar el estado saludable de los animales y de su progenie
• Ser económica
El cuy requiere forraje y concentrado. Es así que es recomendable que la
alimentación consista en un 80% de forraje y 20% de concentrado.
a.- Forraje:
El cuy es una especie herbívora por excelencia. Siempre muestra su preferencia
por el forraje. Es bueno suministrar forraje de gramíneas (chala de maíz,
avena, cebada) en combinación con las leguminosas (trébol, alfalfa), ya que
las gramíneas tienen menor valor nutritivo.

En momentos de escases de forrajes
de alfalfa o avena forrajera, es
recomendable elaborar un forraje
verde hidropónico, que es un
germinado de la cebada, trigo o maíz
que se puede elaborar durante todo
el año y es fuente de vitamina C.
Los cambios en la alimentación no
deben ser bruscos, sino que siempre
los cuyes deben irse adaptando a los
cambios de forraje. Los cuyes son muy
susceptibles a presentar trastornos
digestivos, sobre todo las crías de
menor de edad.
Al emplear forraje verde hidropónico
(FVH), es necesario complementar
esta dieta a base de alimento
balanceado para enriquecer la dieta, pues el FVH no está considerado como
forraje, sino como un germinado con alto porcentaje de humedad.
Cuadro 01: Consumo de FVH según los diferentes estados
fisiológicos del cuy
Estados fisiológicos del cuy Forraje verde hidropónico (gr/animal/día)
Reproductores 200
Destete y engorde 130
b.- Alimentos balanceados:
El alimento concentrado se utiliza como suplemento proteico y energético
para lograr un óptimo crecimiento y reproducción eficiente.
El alimento balanceado, según la existencia de insumos en la zona alta de la
provincia de Castilla, consiste en el afrecho de trigo, maíz molido, harina de
alfalfa y sales minerales.

Cuadro 02: Porcentaje de insumos utilizados para elaborar los
alimentos balanceados
Insumo
Reproductores Engorde
% %
Afrecho 63.68 60.18
Maíz amarillo 21.00 17.00
Melaza o azúcar diluida 4.00 4.00
CaCO3 (carbonato de calcio) 2.00 2.00
Sal 0.50 0.50
Torta de soya 5.50 15.00
Forraje de alfalfa seca 3.00 1.00
Sub Total 99.68 99.68
Pen vitmkin cuyes 0.25 0.25
Bioquinox 0.07 0.07
Sub Total 0.32 0.32
Total 100.00 100.00
Fuente: Granja Camero-Lima Perú.
Cuadro 03: Consumo de alimento balanceado según los diferentes
estados fisiológicos del cuy
Estados fisiológicos del cuy Alimento balanceado (gr/animal/día)
Reproductores 40
Destete y engorde 30
Cuadro 04: Consumo total materia seca en % al PV según los diferentes
estados fisiológicos del cuy
Estados fisiológicos del cuy Consumo de M.S
Nacidos – Destete 12% del PV
Recría 10% del PV
Engorde 10% del PV
Reproductores 6 – 8 del PV

Obtención de alimentos recomendados:
1.- La alfalfa seca tiene buen aporte
de proteína adecuado para la
alimentación en reproductoras.
2.- La picadora permite realizar la
harina de cualquier forraje seco.
3.- Los insumos deben ser pesados de
acuerdo a la recomendación del
manual.
4.- Los insumos ya preparados se
deben mezclar uniformemente y
guardar en costales limpios.
5.- El concentrado preparado se
debe dar a los cuyes de acuerdo
a la población de animales y
el requerimiento diario que se
recomienda en el manual.
4. CONTROLES Y REGISTROS TÉCNICOS
Los registros son fundamentales para el funcionamiento de la granja, ya que, a partir
de la información contenida, se realizarán programas de selección y alimentación;
además, permitirá administrar la granja y los rendimientos obtenidos. Muchas
granjas no llevan registros porque tienen dificultad en el llenado. Por ello, para
el control técnico de la producción se dispondrá de un sistema de controles y
registros sencillos en dos áreas bien diferenciadas: una de reproductores y otra
de recría.
4.1 Tipos de registros
• Registro diario: se registran las ocurrencias diarias dentro del galpón,
como mortalidad, temperatura interna, traslados, ventas, destete,
tratamientos.
• Registros de nacimientos: se registra semanal o quincenalmente los
nacimientos poza a poza dentro del área de reproductores.
Elaboración de alimento concentrado con base
de harina de alfalfa

• Registro de control de peso: este registro sirve para ver la curva de
crecimiento en la fase de recría, y ello se consigue muestreando una
cantidad de animales de un lote de recién destetados y haciendo un
pesado semanal.
• Registro de destete-venta: se registra los días de entrada de destete y
la cantidad en cada poza de acuerdo al sexo del animal.
• Registro de mortalidad: se registran las muertes de los animales por
categorías (reproductor macho o hembra, recría macho o hembra y
gazapos) para dar origen a un reporte semanal o mensual.
• Registro de empadres: se registra la fecha de entrada de machos en pozas
con hembras. A partir de este momento se consideran reproductores en
todas las pozas recién empadradas.
• Registro de productores: facilitan el manejo y la administración de la
graja, y son la base de los programas de mejoramiento genético (control
de la performance), detectan problemas de manejo, alimentación,
salud, etc.

• Registro de reproducción: se precisa la identificación de hembras
y machos como el número de partos durante su vida reproductiva; el
tamaño de camada al momento del nacimiento, vivo o muerto, y al
momento del destete, evaluándose prolificidad y habilidad materna;
el peso de la camada al momento destete, evaluándose la habilidad
materna; y el control de la fertilidad.
• Registro de almacén: este registro controla la existencia en stock de los
insumos que se utiliza en la granja y sirve para poder hacer la compra en
forma oportuna.
• Registro de productividad (IP): el Índice Productividad (IP) se obtiene
de la cantidad de crías destetadas al mes, entre la cantidad de hembras
en producción. Este valor va de 0 a 1; por ejemplo, IP=1, significa que se
destetó una cría por hembra en producción y esto es positivo.

4.2 Instalaciones y equipos
Objetivo de las instalaciones
• Dar un ambiente de confort a los cuyes
• Brindar protección contra depredadores y enfermedades
• Facilitar el manejo de los cuyes: reproducción, alimentación y sanidad
Consideraciones generales
• El galpón debe tener el mayor tiempo de ingreso de sol (de 8 -10 hs/d),
lo que repercute en una ovulación eficiente al mejorar las tasas de
nacimientos de neonatos. Por ello, los galpones deberían estar orientados
hacia la luz solar: de Este a Oeste.
• Se requiere climas de baja humedad.
• Se necesitan temperaturas que fluctúen entre 12 a 25 ºC, considerando
como óptimo 20°C, y se debería evitar, en lo posible, temperaturas
extremas.
• Se debe tener buena ventilación en el galpón.
Para la crianza
• El diseño se basa en el factor climático.
• El tipo de material tanto para los galpones y las pozas está de acuerdo a
la relación de costo y beneficio de la zona elegida.
• La dimensión de galpón está de acuerdo a la proyección de la producción.
• El galpón debe estar en un lugar con pendiente para evitar el aniego y
debe poseer buena ventilación.
• La distribución de pozas o jaulas dentro del galpón debe facilitar el
manejo de animales y la limpieza; es así que los pasadizos deben tener el
ancho de la carretilla (0.50 m).
Equipos y materiales:
Para mejorar el manejo y tener el máximo de producción se debe contar con
un equipo y materiales que son los siguientes:
Botiquín veterinario
Comederos
Gazaperas

Bebederos
Termómetro de máxima y mínima
Pizarra acrílica
Balanza de precisión de 5 kg.
Mochila pulverizadora
Baldes, escoba, recogedor
Carretilla
Forrajera
Viruta para las camas de las pozas (viruta de madera, paja, coronta molida)
Áreas de las instalaciones anexas:
Son instalaciones que permiten apoyar a la producción y administración de
la granja y son las siguientes:
• Almacén de alimentos concentrados y de forraje verde
• Guardianía
• Oficina administrativa o de atención al público
• Estercolero o lugar para elaborar el compostaje
• Espacio para incinerar los cuyes muertos por problemas sanitarios
4.3 Características para diseñar la instalación del galpón:
• Al cuy le afecta más la temperatura elevada que la baja, debido a que
posee un mecanismo termorregulador relativamente ineficiente por la
ausencia de glándulas sudoríparas.
• Los machos a partir
de las diez semanas
entran a la pubertad,
por lo que su crianza
en la granja después
de esta edad se hace
problemática; por
ello, hay que calcular
el número de las
pozas hasta la edad
de la comercialización.
Galpones de producción comercial de cuyes con pozas
o camas altas y a nivel de piso
Botiquín veterinario

5. SANIDAD EN CUYES
5.1 Enfermedades infecciosas
5.1.1 Salmonelosis (Sallmonella ssp, Salmonella tiphymurium)
Es la enfermedad más grave que afecta a los cuyes. Los cuyes afectados
presentan:
• Pérdida de apetito
• Anemia
• Erizamiento del pelaje
• Jadeo
• Diarrea esporádicas en el tipo
agudo
• Parálisis de los miembros
posteriores
• Las hembras en gestación
abortan
Esta enfermedad se activa cuando el cuy esta estresado. Es en este
momento cuando se activa la salmonella que se encuentra en estado
latente en el cuerpo del cuy.
Control y tratamiento:
• Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos
contaminados
• Evitar cambio brusco de alimentos
• Mantener la temperatura interna del galpón sin cambios bruscos
• Efectuar desinfecciones periódicas de las instalaciones
• Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros
criaderos
• Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de portadores de la
enfermedad (roedores, aves, canes)
• Evitar el ingreso de personas ajenas a la crianza
• Incinerar a los animales muertos

• Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote
• Desinfectar las instalaciones y los implementos o equipos que se
encuentran dentro del galpón
Tratamiento
Manejo:
• Retirar el alimento balanceado
• Retirar todos los animales con síntomas
• Desinfección de granjas
Terapéutico:
• Sulfa + Trimetropin : 1gr/lt de agua /5 días
• Enrofloxacina al 10% : 1ml/lt de agua/5 días
5.1.2 Bronconeumonía (Bordtella bronnehiseptica)
Los síntomas visibles son los siguientes:
• Postración
• Anorexia
• Secreción nasal
• Dificultad para respirar
Tratamiento y control
• Enrrofloxacina al 10% : 1ml/lt de agua/5 días
5.1.3 Linfadenitis (Streptococcus sp)
La bacteria se localiza en el tejido linfoide
de la laringe. Hay abscesos en linfonódulos
cervicales. Puede producirse sinusitis, otitis
y descender a las vías respiratorias, lo que
ocasiona bronquitis y neumonía intersticial.
Finalmente, hay una descarga de pus blanca
amarillenta.

Tratamiento
Manejo:
• Eliminación de animales enfermos
• Cuarentena de animales nuevos
• Limpieza de granjas
Terapéutico:
• Bacitracina 1Kg/Tm, como preventivo en el alimento
• Penicilina + dehidroestreptomicina.
5.2 Enfermedades micóticas
5.2.1 Micosis u hongos de la piel (Trichophytes mentagiophytes)
Es una afección de la piel que se transmite por contacto entre animales
enfermos o por infestación a través de instalaciones o implementos
contaminados.
Síntomas:
• Piel enrojecida
• Lesiones alrededor de los ojos, nariz y en el lomo u otras partes del
cuerpo
• Caída del pelo en forma circunscrita o circular
• Descamación de la parte afectada y comezón intensa
Por lo general, la afección se inicia en la cabeza y puede extenderse en
las diferentes partes del cuerpo.
Tratamiento y control
Tratamiento topical : Violeta de genciana

5.3 Enfermedades parasitarias
5.3.1. Ectoparásitos
Los que más proliferan en la granja
son las pulgas, piojos y ácaros.
Estos bichos no le quitan la vida
a los cuyes, pero influyen mucho
en su reproducción y desarrollo
físico. A diferencia de las pulgas
y los piojos que se extienden
por todo el cuerpo, los ácaros se
sitúan, usualmente, en el hocico
y las orejas. La acción de este
trío consiste en chuparles la sangre, lo que provoca que lo cuyes más viejos
pierdan mucho peso, mientras que a los jóvenes los debilita en extremo.
• Piojos: Pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy, el cual se completa
aproximadamente en dos o tres semanas. La piojera ocasiona escozor y, al
rascarse y morderse, se producen irritaciones en la piel; también lleva a
que se froten contra la pared o con los comederos produciéndose heridas,
costras, caída del pelo, a que estén intranquilos, no coman adecuadamente;
este stress puede complicarse con una infección bacteriana secundaria.
Tratamiento: A base de Fipronil, Cipermetrina
• Pulgas: tienen un ciclo evolutivo de treinta días. Las pulgas causan
irritación de la piel, anemia, intranquilidad y, en infestaciones masivas,
pueden producir la muerte de los animales.
Tratamiento: Fipronil, Cipermetrina.
• Ácaros: Son ectoparásitos microscópicos o apenas visibles y responsables
de la sarna de los cuyes. Se alimentan de sangre; por ello, la anemia
Tratamiento de
parásitos externo
con Fipronil
gotas en toda la
longitud del lomo
o con baños de
inmersión

es el síntoma constante. Además, las picaduras les provoca irritación,
intranquilidad y caída del pelo.
Tratamiento: Biomisil al 0.1%, Ivermectina en aplicación vía subcutánea.
El control implica no solo la limpieza y desinfección de los corrales con
insecticidas a base de piretroides. Para ello se realiza, en primer lugar,
una limpieza profunda de las grietas, agujeros, así como una eliminación y
quema de la cama; por otro lado, a los cuyes se les realiza un tratamiento
de baño de inmersión. Para controlar todo estos parásitos, se debe aplicar
Fipronil (Ectonil Pour on) unas cuantas gotas en la cabeza y lomo, que es un
tratamiento eficaz a nivel externo.
5.4 Otras enfermedades:
5.4.1 Conjuntivitis:
Es una infección bacteriana en los
ojos ocasionada principalmente por la
tierra, suciedad y gases amoniacales
de la orina. A veces también es
consecuencia de golpes, peleas dentro
de la poza u otras afecciones.
Tratamiento: aplicar unas gotas de
optopet (Gentamisina+ Dexametazona
+ Lidocaína) en el ojo afectado.
5.4.2 Timpanismo:
Es causado generalmente por cambios bruscos en la alimentación y por el
suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Para tratarlo, se
pueden utilizar Dipidonas (Metamizol Sódico – antalvet), o remedios como
el aceite casero o de oliva cada tres horas hasta que el animal elimine
todo lo que ha ingerido. De actuar tardíamente, por lo general se pierde
al animal.

5.6 Normas técnicas de bioseguridad
• Evitar el ingreso de personas ajenas al trabajo del galpón.
• Proteger el galpón para evitar el ingreso de ratas, aves, gatos u otros
animales.
• Colocar en la entrada del galpón un recipiente con cal, o Amonio
Cuaternario 1ml/lt de agua, Vanodine 3ml/lt de agua, para desinfectar
los zapatos.
• Contar con vertedero de agua para lavarse y desinfectar las manos antes
de ingresar al galpón.
• El retiro de heces deberá ser oportuno para evitar malos olores y
enfermedades.
• El recambio de agua debe ser diario para evitar la contaminación. Se
recomienda desinfectar el agua con Cloro 1 o 2 gotas/lt de agua.
• Tener un espacio especial para colocar a los cuyes enfermos, separados
por lo menos de una pared u en otro lugar fuera del galpón.
• Todo cuy muerto por una enfermedad debe ser incinerado.
• Efectuar limpieza diaria de los pasillos a base de cal o ceniza en forma
de espolvoreo.
• El operario debe tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo
de los cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario.
• Tener el botiquín veterinario con suficiente stock de medicamento para
las principales enfermedades y parásitos externos.
6. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CUYES
El análisis de costos de producción de un cuy en condiciones del distrito de Chachas
provincia de Castilla - Arequipa considera los siguientes supuestos:
Nº Reproductoras/poza 1
Nº Crías/hembra/parto 2.8
% de fertilidad 96
% Supervivencia al destete 85
Nº Crías logradas/poza/parto 2.28
Días de gestación segura 70

Nº de pariciones al año 5
Consumo concentrado./Reprod.+cría/día (Kg) 0.04
Consumo forraje/Reprod.+cría/día (Kg) 0.15
Consumo concentrado./cría/día (Kg) 0.01
Nº días al destete 14
Consumo forraje/cría/día (Kg) 0.05
Costo de producción de un cuy destetado (14 días después de nacido)
RUBRO CANTIDAD
1. Reproductoras + Crías
Consumo concentrado (Kg) 2.8
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.65
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 4.62
Consumo del forraje (kg) 10.5
Precio del forraje (S/. / Kg) 0.15
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 1.58
Costo de la alimentación mixta (S/.) (a + b) 6.20
2. Crías (0 - 14 días)
Consumo del forraje (Kg) 1.59936
Costo total de alimentación por poza (S/.) (1 + 2) 6.96
Costo total alimentación por poza / # cría (S/.) 3.05
Personal de mantenimiento y limpieza 1.40
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY DESTETADO (S/.) 4.45

Costo de producción de un cuy de 900 gramos a los 60 días de nacido
Se tienen que considerar los siguientes supuestos:
Días de engorde 46
Consumo concentrado./recría/día (Kg) 0.03
Consumo forraje/recría/día (Kg) 0.1
RUBRO CANTIDAD
1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 4.45
2. RECRÍA-ENGORDE
Consumo del forraje (Kg) 4.6
Costo total en fase recría 2.97
c.- Medicamentos veterinarios 0.2
d.- Personal de mantenimiento 4.6
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY (S/.) 12.21

7. COMERCIALIZACIÓN DE CUYES
En el mercado nacional, y específicamente en el mercado regional de Arequipa,
los cuyes se comercializan como reproductores y como carne que puede ser viva
o beneficiada.
Los cuyes para carne provienen de cuyes jóvenes de tres meses de edad en promedio,
que son exigidas por la suavidad de su carne. Los cuyes que han terminado la fase
productiva se comercializan para los mercados de Cusco, específicamente para el
relleno de cuy.
7.1 Cadena de comercialización
Los gustos y preferencias de los consumidores han originado un sistema de
comercialización de los que se reconocen algunos canales de comercialización en
la región de Arequipa:
a.- Productor - Consumidor
b.- Productor - mayorista - Minorista - Restaurante - Consumidor
c.- Productor - Mayorista - Restaurantes - Consumidor
d.- Productor - Mayorista - Minorista - Consumidor
En cada uno de los eslabones, el precio se incrementa por la forma de presentación
del producto, que puede ser en pie, beneficiado y empaquetado.
Los productores comercializan con mucha frecuencia el cuy en pie, ya que los
productores desconocen las técnicas de beneficio y, además, no cuentan con
ambientes apropiados.
La carne beneficiada en su mayoría es fresca y que es entregada de inmediato al
consumidor. Algunos centros de producción son más exigentes en su presentación,
ya que comercializan empacados al vacío.
7.2 Camal de beneficio de cuyes
7.2.1 Beneficio de cuyes
Consiste en la aplicación de conocimientos técnicos de matanza en las mejores
condiciones de higiene con la finalidad de obtener carne para consumo humano.

El beneficio de animales supone la aplicación de operaciones secuenciales sobre la
base de tres principios tecnológicos:
• Sin dolor: insensibilizar rápidamente al cuy a fin de causarle el menor dolor
posible.
• Seguro: Las operaciones deben evitar el peligro para el operador del proceso.
• Rápido: Debe ser lo más rápido posible de tal forma que garantice la
presentación y la calidad de la carne. Se reduce la contaminación y se
mejora la conservación de la carne.
El camal es una instalación para realizar el proceso de beneficio que debe
garantizar la calidad del producto carne.
7.2.1 Ambientes de un camal de beneficio de cuyes
a.- Zona de recepción: es el área donde se recibe a los cuyes, se revisa la
sanidad, y se controla el peso; por ello, se debe contar con balanza, jaulas
y cuadernos de registro.

b.- Zona de faenado: área en donde se sacrifica al cuy; para ello, se debe
contar con una cocina a gas, cuchillos con mango plástico, mesas, estante
para el oreo, servicio de agua permanente, olla, tinas, balanza digital,
ganchos y manguera.
c.- Zona de empacado y almacenamiento: es el área más limpia e inocua en
donde el cuy faenado es refrigerado y empacado. Los equipos mínimos son
una empacadora al vacío, refrigeradora, balanza digital, bolsas, etiquetas
y cooler.

BIBLIOGRAFÍA
1. CEDEPAS Norte. Manual técnico de crianzas de cuyes. Cajamarca. 2009
2. FONCODES. Manual técnico de crianza de cuyes. Lima. 2014
3. MONTES ANDIA, Teresa. Guía Técnica crianza tecnificada de cuyes,
Cajamarca. 2014

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