Dc 3 13
- 1. Clasificación Biológicos Físicos Químicos Contaminantes de los alimentos Bacterias Mohos Parásitos Virus
- 2. 1. Contaminantes biológicos Ubicación: suelo, agua, aire, personas, animales, etc. Causantes de toxiinfecciones alimentarias: salmonelosis, listeriosis, botulismo, intoxicación estafilocócica, etc. Contaminantes de los alimentos Clasificación
- 3. Bacterias: Salmonella, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli. Parásitos: Anisakis, Taenia Mohos: Penicillium, Aspergillus Virus: virus de la hepatitis A (VHA) Contaminantes de los alimentos Ejemplos de contaminantes biológicos:
- 4. 2. Contaminantes físicos Elementos físicos ajenos al alimento (cristales, pelos, piedras, etc.) o del propio alimento (huesos). Pueden causar daños físicos al ser ingeridos (heridas internas, desgarros, etc.) o ser portadores de microorganismos. Contaminantes de los alimentos
- 5. 3. Contaminantes químicos Sustancias químicas ajenas al alimento Pueden producir reacciones adversas o intoxicaciones en las personas Contaminantes de los alimentos
- 6. Restos de productos de limpieza Insecticidas, raticidas, etc. Sustancias procedentes de envases no aptos para uso alimentario Aditivos no aptos para uso alimentario o en dosis superiores a alas permitidas Contaminantes de los alimentos Ejemplos de contaminantes químicos:
- 8. DEFECTOS DURANTE EL PROCESADO DE LAS ACEITUNAS DEFECTO PELIGRO COMO LO EVITAMOS Ablandamiento Enzimas pectinolíticas procedentes del fruto ó de microorganismos: mohos (Aspergillus, Penicillum) y levaduras Condiciones de anaerobiosis ó Pasteurización Pérdida de pulpa Bacterias celulolíticas Mohos Condiciones de anaerobiosis (mohos) ó Pasteurización Fermentación butírica Clostridium butyricum pH<4.5 Zapatería (formación de ácido propiónico, butírico, isovalérico, caproico Bacterias propiónicas Clostridium butyricum pH<4.5 ó Concentración sal ≥4% Ojo de pescado ó alambrado Coliformes pH<4,8 ó Concentración sal >5% Fermentación pútrida Bacterias sulfatorreductoras y sulfitorreducctoras pH<5,5 Si ya se ha formado SH2, se corrige aireando la salmuera para oxidarlo Manchas Bacterias lácticas (producen pigmentos) Concentración sal >7% al envasar ó acidez > 0.6 % ó pasterización Refermentación (en el envase) Levaduras (Saccharomyces) Bacterias lácticas (Lactobacillus) y Bacterias propiónicas Concentración sal >7% al envasar ó acidez > 0.6 % ó pasterización
- 10. Diagrama de flujo Recepción de tomates Elaboración Recepción de envases Recepción de aditivos Almacenamiento de tomates Almacenamiento de envases Almacenamiento de aditivos Selección Limpieza Clasificación Pelado Envasado Preparación del líquido de gobierno Cierre Esterilización Enfriamiento Etiquetado Empaquetado Almacenamiento de producto terminado Adición del líquido de gobierno
- 12. Diagrama de flujo Recepción del pernil EEEEEEEEElaboración de jamón Recepción de envases Recepción de aditivos* Salado Almacenamiento de envases Almacenamiento de aditivos* Post salado Curado/ maduración Etiquetado Envasado/ empaquetado Almacenamiento de producto terminado *Sales nitrificantes que contribuyen a la conservación nhibiendo la multiplicación de microorganismos patógenos
- 14. Diagrama de flujo Recepción de salmón Elaboración de salmón Recepción de envases Recepción de madera* Eviscerado Almacenamiento de envases Almacenamiento de madera* Descabezado Fileteado Limpieza Ahumado Envasado Etiquetado Empaquetado Almacenamiento de producto terminado
- 16. Efectos del calor en los alimentos El calor afecta: • A la población microbiana del alimento • Sus componentes: enzimas, proteínas, vitaminas, etc. • A sus propiedades físicas: sabor, color, forma, consistencia, etc… En el alimento ocurrirán diferentes procesos: Otros menos deseables, pero inevitables Unos deseables: • Destrucción de microorganismos y de enzimas • Ablandamiento de los tejidos • Mejora de la digestibilidad • Destrucción de nutrientes • Pérdida de cualidades organolépticas: color, aroma, etc.
- 18. EFECTO DEL CALOR HÚMEDO EN LOS MICROORGANISMOS DESTRUCCIÓN DE MICROORGANISMOS VEGETATIVOS CON CALOR HÚMEDO Tiempos letales (sg) a las temperaturas de ºC Microrganimos 50ºC 55ºC 60ºC 65ºC 70ºC 75ºC 80ºC Vibrio cholerae 60 20 10 3 Salmonella typhi 2.700 300 60 20 2 1 Mycobacterium 10 5 5 Enterobacter aerogenes 900 180 30 10 3 Staphylococcus aureus 5.400 1.200 600 60 20 5 2 DESTRUCCIÓN DE ESPORAS CON CALOR HÚMEDO Tiempos letales (min.) a las temperaturas de ºC 100ºC 105ºC 110ºC 115ºC 120ºC 125ºC 130ºC 135ºC Bacillus anthracis 15 10 Clostridium tetani 90 25 Clostridium botulinum 480 120 90 20 Endógenos mesófilos >1.000 420 120 15 6 4 1 0.5 Esporógenos termófilos 420 300
- 20. DEFINICIÓN Y ÁMBITO DE APLICACIÓN ANTECEDENTES, OBJETIVOS Y PRINCIPALES ELEMENTOSAPLICACIÓN Y TRABAJOS FUTUROS ÁMBITO DE APLICACIÓN • Todos los operadores de empresas alimentarias. • Todas las fases de la cadena. • Todos los alimentos destinados al consumidor final. • Servicios de restauración que ofrecen las empresas de transporte cuando la salida se produzca desde los territorios de los EEMM. • Se aplica sin perjuicio de los requisitos de etiquetado previstos en las disposiciones de alimentos concretos. Este documento divulgativo contiene únicamente aquellos aspectos que se han considerado de interés para dar a co- nocer las novedades introducidas por el Reglamento (UE) nº 1169/2011, y no compromete por tanto la responsabilidad del editor y de los autores. Únicamente se considerará válido y vinculante el texto legal. DEFINICIÓN «INFORMACIÓN ALIMENTARIA» la in- formación relativa a un alimento y puesta a disposición del consumidor final por medio de una etiqueta, otro material de acompañamiento, o cualquier otro medio, incluyendo herramientas tecnológicas modernas o la comunicación verbal. El Artículo 7, relativo a las prácticas in- formativas leales, establece que la infor- mación alimentaria, la presentación de los alimentos y su publicidad, no inducirá a error, será precisa, clara y fácil de com- prender para el consumidor y no atribuirá a ningún alimento las propiedades de prevenir, tratar o curar ninguna enferme- dad humana. TRABAJOS PENDIENTES (listado no exhaustivo) ACTOS DELEGADOS: El poder le- gislativo ha delegado en la Comisión la facultad de adoptar actos que mo- difiquen elementos no esenciales. Adopción obligatoria no sujeta a plazo Normas adicionales de legibilidad. Ajustar y adaptar la definición de na- nomateriales. Adopción obligatoria no sujeta a plazo Expresión por porción o por unidad de consumo para categorías específicas de alimentos. Reglas relativas a la aplicación uni- forme de criterios para la forma de expresión o presentación complemen- taria de la información nutricional; se- guimiento por los EEMM e intercambio de información entre EEMM, Comisión y partes interesadas. Condiciones de utilización de mensa- jes voluntarios relativos a la presencia fortuita de alérgenos. Condiciones de utilización de mencio- nes relativas a la adecuación de un ali- mento para vegetarianos o veganos. Condiciones de utilización de ingestas de referencia para grupos de pobla- ción distintos de adultos. Adopción obligatoria sujeta a plazo Indicaciones de origen voluntarias. ACTOS DE EJECUCIÓN: La Comisión dispone de autorización directa para adoptar actos de ejecución en el caso de medidas que precisan de la aplica- ción uniforme en los Estados miembros. FECHA DE APLICACIÓN Información General: 13 de diciembre de 2014. Información Nutricional: 13 de diciembre de 2016 para la obligación de facilitar la información nutricional. A partir del 13 de diciembre de 2014 la información facilitada voluntariamente (enriquecimiento, declaraciones nutricionales y/o saludables) deberá cumplir los requisitos del Reglamento. REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR El 22 de noviembre del 2011 se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor que actualiza y consolida las disposiciones establecidas en la Directiva 2000/13/CE relativa a las disposiciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios (Real Decreto 1334/1999) y la Directiva 90/496/CEE relativa al etiquetado de propiedades nutritivas de los productos alimenticios (Real Decreto 930/1992). OBJETIVOS GENERALES “La información alimentaria perseguirá un nivel de protección elevado de la salud y los intereses de los consumidores, pro- porcionando una base para que el con- sumidor final tome decisiones con conocimiento de causa y utilice los ali- mentos de forma segura, teniendo espe- cialmente en cuenta consideraciones sanitarias, económicas, medioambienta- les, sociales y éticas”. PRINCIPALES ELEMENTOS • Reordena las obligaciones del etique- tado. • Corrige posibles incoherencias de la normativa. • Introduce mejoras en la forma de sumi- nistrar los datos obligatorios. • Profundiza en las responsabilidades de las distintas figuras que intervienen en el suministro de un alimento. • Incrementa la información sobre el con- tenido de nutrientes. Desplegable_Maquetación 1 28/11/14 14:31 Página 1
- 21. RESUMEN NOVEDADES INFORMACIÓN NUTRICIONALINFORMACIÓN NUTRICIONAL DECLARACIÓN DE SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS E INTOLERANCIAS PRINCIPALES NOVEDADES Obligatoriedad de la información nutricional. Se amplían las obligaciones sobre indicación de país de origen/ lugar de procedencia. Encuantoaladenominacióndelalimento,entreotras: - Se obliga a informar sobre el proceso de des- congelación (con determinadas excepciones). - Se introduce el deber de informar cuando un componente o ingrediente (utilizado habitual- mente) se ha sustituido por otro. - En productos cárnicos, preparados de carne y productos de la pesca que contengan proteínas añadidas de origen animal diferente se requiere que la denominación lleve una indicación sobre este origen. Si estos productos tienen apariencia de corte, conjunto, loncha, parte o canal y la pre- sencia de agua añadida es superior al 5% del peso del producto acabado, su denominación de- berá recoger información sobre esta presencia. Si estos mismos productos están hechos de piezas combinadas que den la impresión de que están hechos de una pieza entera se deberá indicar la frase “elaborado a partir de piezas de carne” o “elaborado a partir de piezas de pescado”. En embutidos: Si la envoltura no es comestible deberá indicarse. En la lista de ingredientes se obliga a identificar el origen vegetal de los aceites y grasas vegetales. Se obliga a destacar mediante tipo de letra, estilo o color la presencia de alérgenos o de ingredien- tes que causan intolerancia. • OBJETIVO: proteger la salud de poblaciones vulnerables. • CÓMO: declaración en la lista de ingredientes mediante una tipografía que los diferencie cla- ramente del resto de ingredientes. Si no hay lista de ingredientes, se utilizará la palabra “con- tiene” seguida de las sustancias de que se trate. • NOVEDAD: Los alimentos sin envasar también deben informar sobre la presencia de este tipo de sustancias. Obligatoria salvo en las ex- cepciones previstas. Valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, pro- teínas y sal. Voluntaria: Ácidos grasos monoinsatu- rados, ácidos grasos poliin- saturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria. Vitaminas y minerales Vitaminas y Minerales sólo si están presentes en canti- dades significativas (15%/ 7.5% bebidas). Obligatorio en el caso de alimentos enriquecidos con estos nutrientes. EXPRESIÓN: Por 100 g/ 100 ml y como % de las in- gestas de referencia. EXCEPCIONES − Alimentos sin envasar − Bebidas con > 1,2% alcohol − Anexo V PUEDEN DECLARAR VOLUNTARIAMENTE Valor energético. Valor energético, grasas, grasas saturadas, azúca- res y sal. CÁLCULO • Cifras referidas al ali- mento tal y como se vende. • “Cuando proceda” cifras relativas al alimento listo para el consumo si se indican las instruc- ciones de preparación con suficiente detalle. • Valores medios: - Análisis del alimento - Cálculo a partir de los ingredientes utilizados - Cálculo a partir de datos generalmente establecidos/acepta- dos. Los Estados miembros podrán establecer medi- das nacionales que regulen los medios que pue- den utilizarse para presentar la información relativa a la presencia de sustancias que causan alergias e intolerancias en los alimentos que se comercializan sin envasar. Real Decreto por el que se aprueba la Norma Ge- neral relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a peti- ción del comprador y de los envasados por los ti- tulares del comercio minorista (de próxima publicación en el B.O.E.). SUSTANCIAS A DECLARAR Ingredientes y sustancias utilizados voluntaria- mente en el proceso de producción e incluye: • Ingredientes (incluidos aditivos y enzimas ali- mentarias). • Coadyuvantes tecnológicos (no tienen la consi- deración de ingredientes pero deben declararse en la lista de ingredientes si derivan de algunas de las sustancias enumeradas en el anexo II). INFORMACIÓN VOLUNTARIA No inducirá a error. No será ambigua/ confusa. Información sobre la posible presencia no intencio- nada. Actos de ejecución Garantizar que se cumplen los anteriores requisitos. INGESTAS DE REFERENCIA PARA VITAMINAS Y MINERALES (ADULTOS) Vitaminas y minerales que pueden declararse e Ingestas de referencia Vitamina A (μg) 800 Cloruro (mg) 800 Vitamina D( μg) 5 Calcio (mg) 800 Vitamina E (mg) 12 Fósforo (mg) 700 Vitamina K (μg) 75 Magnesio (mg) 375 Vitamina C (mg) 80 Hierro (mg) 14 Tiamina (mg) 1,1 Zinc (mg) 10 Riboflavina (mg) 1,4 Cobre (mg) 1 Niacina (mg) 16 Manganeso (mg) 2 Vitamina B6 (mg) 1,4 Floruro (mg) 3,5 Ácido fólico (μg) 200 Selenio (μg) 55 Vitamina B12 (μg) 2,5 Cromo (μg) 40 Biotina (μg) 50 Molibdeno (μg) 50 Ácido pantoténico (mg) 6 Yodo (μg) 150 Potasio (mg) 2000 Siempre que se indique en las tablas “por porción” es aplicable también “por unidad de consumo” OTRAS NOVEDADES Se aclaran las responsabilidades de los opera- dores de empresas alimentarias en lo relativo a las obligaciones sobre la información alimentaria, completando lo ya indicado en el Reglamento 178/2002. En la venta a distancia se requiere que los datos obligatorios del etiquetado (salvo ciertas excep- ciones) estén disponibles en el momento de la compra. En los alimentos que se presenten sin envasar será obligatorio informar sobre la presencia de sustancias o productos que causen alergias o in- tolerancias. La carne congelada, preparados de carne conge- lados y productos de la pesca no transformados congelados, precisarán la indicación de la fecha de congelación o de primera congelación, en los casos en que se hayan congelado más de una vez. Las bebidas con más de 1.2 % de grado alcohó- lico no están obligadas a facilitar la lista de ingre- dientes ni la información nutricional. Se establece un tamaño mínimo de letra de 1.2 mm, salvo que la superficie mayor del envase sea inferior a 80 cm2 en cuyo caso el tamaño de la letra será igual o superior a 0.9 mm. Altura de la x Desplegable_Maquetación 1 28/11/14 14:31 Página 2
- 23. Use agua y alimentos seguros • Use agua potable. • Seleccione alimentos saludables y frescos. • No consuma leche no procesada, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada. • Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas. • No consuma alimentos después de su fecha de caducidad. ¿Por qué? Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a tem- peratura ambiente. Por debajo de 5° C el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene aunque algunos microorganismos todavía pueden crecer por debajo de 5° C. ¿Por qué? Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con microorganismos y sustancias químicas. Algunas medidas ayudan a disminuir el riesgo. Por ejemplo, lavar y pelar las frutas y verduras. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras • No deje los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Almacene en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5° C. • Mantenga la comida ya cocinada que va a ser con- sumida caliente por encima de los 60° C. • No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos para niños deben consu- mirse inmediatamente una vez preparados. • No descongele los alimentos a temperatura ambien- te sino en la parte baja del frigorífico. 4 5 Prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos: las cinco claves para la seguridad de los alimentos 1 2 3 4 5 Basado en las “5 claves para la seguridad de los alimentos” de la Organización Mundial de la Salud.
- 24. 2 3Cueza, guise, ase o fría completamente • Al cocinar evite que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado. • Asegúrese de que las sopas y los guisos alcancen la ebullición. • Recaliente bien la comida cocinada. ¿Por qué? En la tierra, los animales y las personas hay microorga- nismos que pueden causar enfermedades. Estos micro- organismos pueden ser transportados por las manos, los utensilios, la ropa, paños de cocina, esponjas y cual- quier otro elemento que no se lave adecuadamente. Un leve contacto con ellos puede contaminar los alimentos. ¿Por qué? Los alimentos crudos, especialmente la carne, el pollo, el pescado y sus jugos pueden estar contami- nados con microorganismos peligrosos. Estos microor- ganismos pueden transferirse a alimentos cocinados o listos para comer durante su preparación o almacenamiento. ¿Por qué? Una cocción correcta elimina los microorganismos peligrosos. Los estudios indican que cocinando de manera que se alcancen 70° C en todo el alimento se garantiza su inocuidad. Se debe controlar espe- cialmente la cocción completa de los trozos grandes de carne, los pollos enteros o la carne picada. Siguiendo estas cinco claves de la Organización Mundial de la Salud no sólo se previenen enfermedades por comer alimentos contaminados sino que también se contribuye a prevenir otras enfermedades causadas por manipular ani- males infectados. 1 Separe alimentos crudos y cocinados • Separe siempre los alimentos crudos de los cocina- dos y de los listos para comer. • No utilice los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocinados. • Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos. Mantenga la limpieza • Lávese siempre las manos antes de preparar ali- mentos y también varias veces durante la prepara- ción. • Lávese siempre las manos después de ir al baño. • Lave cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida. • Proteja los alimentos y la cocina de insectos, mas- cotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).
- 29. MATERIALES DESTINADOS AL CONTACTO CON LOS ALIMENTOS. Para saber más... Puede consultar las siguientes webs: www.aesan.msssi.gob.es http://ec.europa.eu/food/safety www.efsa.europa.eu/ Listado de materiales destinados al contacto con los alimentos. Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre materiales y obje- tos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) 2023/2006 de la Comisión, de 22 de diciem- bre de 2006, sobre buenas prácticas de fabricación de mate- riales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes destina- dos a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (UE) 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011, sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (CE) 282/2008, de la Comisión, de 27 de marzo de 2008, sobre materiales y objetos de plástico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos. Reglamento (UE) 284/2011 de la Comisión, de 22 de marzo de 2011, control sobre materiales de melanina y poliamida im- portados desde la República Popular China y de la Región Admi- nistrativa Especial de Hong-Kong, China. Real Decreto 846/2011, de 17 de junio, sobre poliméricos reciclados para su utilización en materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Real Decreto 847/2011, de 17 de junio, fabricación de mate- riales poliméricos destinados a entrar en contacto con los ali- mentos. Real Decreto 1184/1994, de 3 de junio, determinación de N- nitrosaminas y de sustancias capaces de convertirse en N- nitrosaminas (sustancias N-nitrosables) que pueden ceder las tetinas y chupetes de caucho. Real Decreto 1413/1994, de 25 de junio, sobre materiales y objetos de película de celulosa regenerada para uso alimentario. Reglamento (CE) 1895/2005 de la Comisión, de 18 de no- viembre de 2005, restricción en el uso de determinados deriva- dos epoxídicos en materiales y objetos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios. Real Decreto 891/2006, de 21 de julio, por el que se aprueban las normas técnico-sanitarias aplicables a los objetos de cerámi- ca para uso alimentario. LEGISLACIÓN VIGENTE. Image courtesy of digitalart at FreeDigitalPhotos.net Edita: AECOSAN; NIPO: 690-15-007-5
- 30. Seguridad garantizada En la naturaleza hay pocos o ningún material quími- camente inerte así que hay que ser razonables y esperar que también los materia- les en contacto con alimentos pue- dan liberar cantidades, aunque muy pequeñas, de sus componen- tes a los alimentos. Este fenó- meno se conoce como migración y puede comprometer la calidad del material y, lo que es mas grave, la seguridad del consumidor, por lo que están sujetos a unas estrictas normas de seguridad. Comprometidos con la seguridad. El evaluador. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece los límites de seguri- dad para el uso de los componentes y es sinónimo de independencia, transparencia y objetividad en la evaluación del riesgo. Es el organismo evaluador de referencia para toda la Unión Europea. El gestor del riesgo. Los Estados miembros de la Unión Europea, basándonos en la opinión científica del evaluador, decidimos si la sustancia es aceptable o no para la fabricación del material. El fabricante. Atendiendo a las restricciones im- puestas por los dos actores anteriores, elabora el material, asegurando de esta manera que el material es apto para uso alimentario. Una imagen que vale más que mil palabras En la elección de un material adecuado para nuestro uso entra en juego un factor muy impor- tante, el etiquetado del material. Éste es esen- cial para informar al consumidor sobre las ca- racterísticas principales del mismo. Los materiales que aún no están en contacto con los alimentos: Deben ir identifica- dos como materiales en contacto (símbolo copa y tenedor, etc.). Contar con instrucciones de uso especí- ficas para un uso adecuado, en su caso. Identificar al fabricante, transformador o vendedor encargado de comercializarlos. Además esta información debe ir situada: En los materiales y objetos o en sus en- vases. En etiquetas fijadas en los materiales u objetos o en sus envases. En un cartel próxi- mo al material in- formando al consu- midor de sus ca- racterísticas. El consumidor que adquiere estos materiales debe hacer un uso responsable y seguro de los mismos. ¿Qué son? Si nos fijamos un poco, en nuestro día a día, estos materiales nos rodean de manera continua: utensilios de cocina, artículos para la preparación de ali- mentos, vajilla, cuber- tería, envases, etc. Los materiales destinados a contacto alimen- tario abarcan muchos y variados artículos, y pueden estar hechos de diversos materia- les tales como plásticos, caucho, siliconas, metales, cerámica, vidrio, papel, madera, corcho o textiles. De estos, solo serán aptos aquellos que sean seguros para el consumidor, no provo- quen una modificación inaceptable en la composición del alimento y no provoquen cambios organolépticos en el mismo (sabor, olor, color…) ¿Por qué son importantes? El correcto envasado de los alimentos los protege contra el deterioro tanto químico co- mo microbiológico durante el almacenamien- to y transporte. Así pues, el reto de conse- guir la máxima calidad y seguridad en el ali- mento no solo depende del contenido sino también del continente.