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- 1. Uso de colorantes en la industria alimentaria Enfermedades causadas por colorantes alimenticios Julio Cesar Cruz Salas Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza 21/05/2012
- 2. Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla Ingeniería en Industrias Alimentarias Taller de investigación Tema: Uso de colorantes en la industria alimentaria Subtema: Enfermedades causadas por colorantes alimenticios Docente: Dra. Maritza del Carmen Altamirano Altamirano. Alumno: Cruz Salas Julio Cesar Villa Lazado Cárdenas, Venustiano Carranza, Puebla, a 6 de juniode 2012 Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 2
- 3. Si muchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, este sería un mundo más feliz. J. R. R. TOLKIEN. El Hobbit. Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 3
- 4. Tema:Uso de colorantes en la industria alimentaria. Subtema: Enfermedades causadas por colorantes alimenticios. Elección del tema:A partir de un texto informativo referido a los colorantes, presentado por el profesor de la materia de análisis de alimentos, es que comencé a interesarme en el tema y elegirlo para trabajar en esta investigación. Investigación del tipo teórico– practico. Objetivo general: Investigar sobre el uso de colorantes alimentarios y su posible incidencia en la salud. Objetivos específicos: Recabar, seleccionar y procesar información general sobre los colorantes alimentarios. Desarrollar una metodología de trabajo participativa que fomente el interés y el espíritu crítico. Analizar los hábitos alimentarios en una muestra de la población respecto a la preferencia y consumo de alimentos con colorantes. Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 4
- 5. Hipótesis del trabajo: Los colorantes sintéticos presentes en los alimentos pueden resultar nocivos para la salud cuando se consumen en forma masiva. Justificación: Debido a la alta gama de alimentos industrializados que para poder comercializarlos es necesario adicionarles aditivos colorantes para proporcionarles estética a estos y a causa del consumo inmoderado son causantes de enfermedades al ser humano. Hasta donde la ciencia lo ha podido comprobar los efectos de tales sustancias artificiales no son dañinos, aunque como es sabido, las verdades científicas no son verdades absolutas. En contraparte existe la creencia, muy generalizada, de pensar que los componentes “naturales” no son perjudiciales. Casi es sacrilegio negar la “pureza” de la naturaleza. En rigor, ningún alimento (natural o no) carece de sustancias dañinas: el azafrán, la pimienta y las zanahorias contienen substancias que inducen el cáncer así como: la col, el repollo y el palmito alteran el funcionamiento de la tiroides. Aunque no son más de 20 los colorantes aprobados para su consumo en alimentos, son suficientes para obtener los tonos necesarios. Viabilidad del proyecto: Debido a que se puede tener acceso a información referente al tema, “Uso de colorantes en la industria alimentaria y enfermedades causadas por colorantes alimentarios”, de parte de profesionales, publico en general y a información bibliográfica, se considera como viable este proyecto de investigación. Prácticamente no hay alimento industrializado que no tenga algún colorante: gelatinas, margarina, salchichas, helados, refrescos, dulces, pan, pastas, etc. Así para hacer apetitosas las salchichas, se emplea el colorante monoazoico (rojo FD&C Núm. 1), mientras que para los refrescos de “uva” se emplea el colorante indigoide (azul FD&C Núm. 2) Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 5
- 6. Impactos: Sociales: Con la información arrojada por esta investigación impactaría sobre la sociedad al reducir su consumo de alimentos que contengan colorantes en cantidades grandes. Tecnológicos: Se impactaría también en la tecnología, debido a que se empezaría una búsqueda de nuevas tecnologías que no afecten el color de los alimentos al momento de ser procesados, para si no adicionarles cantidades grandes de colorantes. Económicos: A causa de la baja demanda de productos que contienen colorantes llevaría a las empresas a una perdida económica muy grande, tanto a las empresas que las usan, como las que los producen. Lo cual repercutiría en la economía de los trabajadores y sus familias. Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 6
- 7. Metodología del trabajo: Planteo de hipótesis de trabajo. Planteo de la justificación. Viabilidad del proyecto. Establecer los impactos sociales, tecnológicos y económicos. Búsqueda bibliográfica. Lectura y selección de la información adecuada. Procesamiento y registro de la información recabada. Entrevista a la sociedad en general. Entrevista a Profesionales. Contenidos a trabajar: Qué son Su función Historia: Los primeros colorantes Reglamentación de su uso a nivel nacional e internacional Naturales y artificiales Colorantes azoicos De origen animal, vegetal o mineral Los más comunes en alimentos de consumo masivo Efectos en la salud Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 7
- 8. Cronograma: Evaluación financiera: Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 8
- 9. Bibliografía: Córdova Frunz José Luis. La Química en la Cocina. México, D.F.: Ed. FCE, La ciencia para todos, 2005. Dr. Francisco C. Ibáñez (Prof. TU); Dra. Paloma Torre (Prof. UT); Dra. Aurora Irigoyen (Ay). ADITIVOS ALIMENTARIOS, Área de Nutrición y Bromatología, Universidad Pública de Navarra. Febrero. 2003. Comisión del Codex Alimentarius, FAO, OMS, Informe de la 42° reunión del comité del Codex sobre aditivos alimentarios, marzo 2010, Beijín, China. Uso de colorantes en la industria alimentaria Página 9