Estudio tecnico CyP
- 1. Instituto Universitario Tecnológico Antonio José de Sucre Extensión Mérida ESTUDIO TECNICO APLICADO A LA EMPRESA “CHOCOLATE Y PIMIENTA” Serrada A. Alexmar I. C. I. 25.151.279 Mérida, febrero de 2017.
- 2. ESTUDIO TECNICO APLICADO A LA EMPRESA “CHOCOLATE Y PIMIENTA” El Estudio Técnico se enfoca en el diseño de la fabricación de los productos que se ofrecerán al público. Aquí se define: donde ubicar la empresa, o las instalaciones de la misma, donde obtener la materia prima, qué procesos usar y el personal necesario para llevar a cabo el proyecto con la meta de cumplir la demanda del mercado objetivo. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Información General de la empresa Chocolate y pimienta es una empresa enfocada en satisfacer las necesidades de sus clientes brindándole los mejores postres y además brindándoles una excelente atención, todo esto en aras de lograr que las personas que los elijan disfruten de una excelente experiencia que los haga volver. Naturaleza de la Empresa La idea del negocio de la empresa “Chocolate y Pimienta” es la venta de exquisitos postres. Complaciendo así hasta los paladares más exquisitos de la ciudad. Misión de la empresa Brindar una alternativa para todos aquellos clientes que deseen degustar de deliciosos postres y otros productos de calidad sin salir de sus hogares y con solo una llamada telefónica. Dispuestos a satisfacer hasta los paladares más exquisitos de la ciudad, la empresa está dirigida hacia un mercado bastante
- 3. amplio ya que la idea principal es que cualquier persona pueda realizar pedidos y disfrutar de las opciones que brinda la empresa. Visión A corto plazo, esperan poder realizar un buen trabajo, ganándonos la confianza de nuestros clientes, para que deseen volver y así poco a poco darnos a conocer en la ciudad. A mediano plazo, se desea poder abrir tiendas físicas que estén alcance de sus clientes, para que de este modo puedan visitarlos y disfrutar de sus productos en un lugar adecuado para pasar un rato diferente. También se planea mantener un servicio de entregas a domicilio y de este modo poder satisfacer las necesidades de nuestra exigente clientela. A largo plazo esperan ser líderes en el mercado local reconocidos como el mejor Café de la ciudad y crecer a través de Franquicias en todo el país, llevando su plan de trabajo y experiencia a mercados nacionales e internacionales, conservando las fortalezas y ampliando las alternativas de mejora para mantener la atracción y preferencia de sus clientes, proyectando un crecimiento constante. Cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a desarrollar su más alto potencial de productividad y creatividad, para que, quienes laboran allí mantengan compromiso, lealtad y orgullo, alcanzando así la más alta satisfacción en el trabajo. Ser una empresa capaz de alcanzar retos con una estructura dinámica que promueva inversiones con potencial de desarrollo y rentabilidad. Administrar adecuadamente sus recursos, orientándolos hacia el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad. Contribuir con el desarrollo del estado mediante su permanencia en el marco económico estatal y su participación en el mercado nacional, actuando conforme a principios éticos y disposiciones legal. El Producto En Chocolate y Pimienta queremos ofrecerle a la clientela un exquisito Brownie de chocolate elaborado con ingredientes de la más alta calidad.
- 4. Utilizamos cacao 100% venezolano, además de trabajar con un chocolate de los más reconocidos a nivel nacional y mundial como lo es Chocolates El Rey. La idea que se persigue con este artículo es satisfacer las necesidades de los clientes de degustar un delicioso postre teniendo completa seguridad de que consumen un producto elaborado con los mejores ingredientes y de una calidad excelsa. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DERRETIDO: Mediante una técnica de baño de maría se derrite totalmente el chocolate, a una temperatura inferior a 70 ºC. No debe ingresar agua ni vapor al chocolate, pues la emulsión se separaría. La consistencia de la cobertura no debe ser ni muy espesa ni muy fluida, para facilitar el proceso. Se puede agregar almendras, avellanas, nueces, etc. MEZCLADO Y HORNEADO: se retira del fuego y se van agregando los ingredientes tales como mantequilla, azúcar, cacao, vainilla, huevos y harina en las cantidades utilizadas por la empresa para lograr obtener la consistencia deseada y conocida por sus clientes. Luego de realizado este proceso, el brownie pasa a un molde de un tamaño especifico usada por la empresa y acto seguido se lleva a un proceso de horneado el cual se realiza a una temperatura de 180°C por espacio de 30 minutos. DESMOLDADO Y REPOSO: Desmolda los brownies sobre una bandeja, en un lugar fresco para que permanezcan duros. Luego deben dejarlos reposar en un lugar fresco, para que no se presente un proceso de sudado típico de los productos cuando están a altas temperaturas y no se conservan adecuadamente. EMPACADO: La presentación del mencionado Brownie se realiza en una bolsa de papel celofán debidamente identificada con una etiqueta que
- 5. representa la marca y tiene la información acerca de las redes sociales por las cuales pueden contactarnos, esta se cierra con una cinta con los colores que identifican la marca y permite un cierre adecuado del producto para evitar contaminaciones de agentes externos. DETERMINACIÓN Y TAMAÑO MÁXIMO DEL PROYECTO El proyecto se basa principalmente en la producción de brownies, trabajando con las materias primas para su producción. El mencionado proyecto pretende ser el principal productor de brownies y mas delante de otros postres de la región, buscando posicionarse en el gusto y atención de las personas, colocándolos desde las pequeñas y medianas empresas donde también se espera que estos productos puedan ser comercializados. El proyecto de "Chocolate y Pimienta" pretende colocarse en el gusto de las personas, no siendo una marca mas que produzca postres si no que nuestra empresa da el plus de elaborar los postres jugando con los sabores y el gusto de las personas, que siempre buscan algo que sea de su agrado. IDENTIFICACIÓN DE LOS INSUMOS Y SUMINISTROS DEL PROYECTO. MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN DEL BROWNIE DE CHOCOLATE: • Cobertura negra (especial para repostería) • Cobertura de leche (especial para repostería) • Mantequilla para repostería • Azucar refinada • Cacao Amargo 100% venezolano
- 6. • Nueces • Almendras • Papel celofán • Cinta de diferentes colores LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO LOCALIZACION DEL PROYECTO Como se definió anteriormente, Chocolate y Pimienta tendrá una micro- localización, puesto que el mercado objetivo es el área Metropolitana del Municipio Libertador del estado Mérida. Se determinó que la mejor ubicación de la empresa es una casa donde inicialmente se realizaran los productos que decidan los propietarios de esta empresa de nuevo emprendimiento. A corto plazo se espera que cuente con un local comercial en una zona céntrica que permita el fácil acceso de las personas que deseen visitarlos, baños, oficinas, estacionamiento y por supuesto, zona de producción. La casa cuenta actualmente con espacio suficiente, propio de una microempresa para la elaboración de productos, permitiendo una excelente distribución en el área de producción para el buen desempeño de las funciones. Para elegir este lugar, se tuvo en cuenta primero que todo la ubicación, ya que tiene fácil acceso a 2 importantes vías de la ciudad de Mérida, esto con el fin de que su ubicación no retrase la entrega de nuestros productos. Esta ubicación también permite una excelente recepción de nuestros insumos y materiales para la producción.
- 7. EN CONCLUSIÓN: • Según el estudio técnico, se cuenta con la demanda suficiente y se tiene fácil acceso a los materiales, materias primas e insumos para la elaboración de nuestros productos. • Por medio de este estudio se clasifican y se dan a conocer todos los medios de producción que se necesita para la realización del producto final. • El personal en una organización es sumamente importante para el logro de las metas y objetivos ya que es el corazón de la misma. • La ubicación de la empresa es de gran importancia, ya que se tiene que tener en cuenta factores como acceso a vías y cercanía a los clientes.