Hipervinculo 1 f Hervert TIC

HIPERVINCULOS|2015
1ºFMELECTRONICA MAQ.4 7/SEPTIEMBRE/2015
1.- BARBACOA DE POZO
2. MOLE POBLANO
3.- POZOLE
4.- MONDONGO
5.- TACOS BLANDOS
6.- MIGADAS
7.- SOPES
8.- QUESADILLAS
9.- FLAUTAS
10.- CEVICHE
11.- COCHINITA
12.- TORTAS DE LA BARDA
13.- TAMALES OAXAQUEÑOS
14.- HAMBURGUESAS
15.- PIZZA CASERA

HIPERVINCULOS|2015
1. Barbacoadepozo
Barbacoa de borrego
Ingredientes :
Para el borrego:
1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal
gruesa y pimienta gorda molida al gusto
30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en
agua caliente
20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
20 hojas de aguacate oloroso
1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Sal gruesa al gusto
Para la barbacoa:
10 piedras medianas
Leña de encino
20 pencas de maguey asadas
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
3 litros de agua
4 cebollas medianas picadas finamente
20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas de ejotes picados finamente
4 tazas de chícharos
1 manojo mediano de hierbabuena

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1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metálica
10 hojas de mixiote
1 o 2 mantas para tapar
Preparación ::
Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después,
acomódelas en una cazuela grande.
Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate,
las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un
adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante
seis horas.
Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro
y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en
forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.
Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará
aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien
caliente.
Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas.
Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del
hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las
verduras, la hierbabuena y la sal.
Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla
encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las
hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto
(como si fuera un tamal).
Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme.
Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía
apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con
cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.
Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con
pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en
ramitas y tortillas recién hechas.
Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne.
Variación: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vísceras deberán
lavarlas y desflemarlas; podrá picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la
pancita del borrego.

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https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071115145851AAx4Nx
2. molepoblano
INGREDIENTES
(Para 20 personas)
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias,
poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.
PREPARACIÓN
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua
muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan
el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la
mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo
muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la
licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para
mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante
cinco minutos, se sazonar con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar
una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de
guajolote y se deja hervir unos minutos más.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-mole-poblano.html

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3. pozole
Pozole para 8 personas
Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para acompañar el pozole
- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- Limones partidos en cuarterones
- 16 tostadas
- Salsa picosa
Para la salsa picosa
- 20 chiles de árbol asados y despepitados
- ½ taza de vinagre
- Sal al gusto
Preparación
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a
cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en
trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su
agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se
agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo
junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira
la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Salsa Picosa
Se muelen todos los ingredientes.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html

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4. Mondongo
Es el nombre con el que se conoce a la Pancita en la ciudad de Mérida, Yucatán.
Receta para 10 personas.
2 * Kilos de callo (parte de la panza de res).
1 * Kilo de libro (parte de la panza de res).
200 * de chile guajillo seco.
5 Dientes de ajo.
20 Limones con semilla.
1/4 De taza de aceite.
2 Cebollas finamente picadas.
25 Gr. de orégano.
2 Kilos de tortillas de maíz.
Sal al gusto.
La panza de res se lava perfectamente usando detergente para vajillas y se enjuaga, repita la
operación por 3 veces. Se cortan por mitad 10 limones y se limpia la panza de res con el jugo de
los limones y se deja con el limón por 2 horas para que se le quiten todas las impurezas y el mal
olor. En la olla express se pone a cocer la panza con orégano y sal por una hora y media, se saca
el vapor de la olla y se checa que la panza este suave, se deja enfriar y se corta en cuadritos
pequeños para que quede un bocado cómodo.
Los chiles guajillos se asan y después se ponen a cocer por 10 minutos, se les quitan las semillas
y se licuan con los 5 dientes de ajo y un poco de orégano, se licua lo suficiente para hacer una
salsa tersa. En una olla se pone un poco de aceite a calentar y se cuela sobre la olla la salsa de
chiles guajillos y se fríe a fuego lento por 15 minutos. Esta salsa se agrega a la pancita que
tenemos en la olla express y se le agrega consomé de pollo a que quede el punto de sal de su
gusto, se deja al fuego por 30 minutos o hasta que la panza este suave ya sin poner presión en la
olla, solo tapada para que no se consuma el caldo.
Se sirve muy caliente y se acompaña de cebolla picada, limón al gusto y tortillas de maíz.
* Hay dos tipos de chile guajillo seco, a).- chico que es el más picoso y b).- grande que es menos
picoso, los dos son buenos para el guiso, se pueden combinar o usar solo uno de ellos
dependiendo de lo que queremos que pique el MONDONGO.
** La panza de res en la cocción merma mucho, es por eso que se sugiere esa cantidad de carne.
http://www.comida-mexicana.org/2012/03/mondongo.html

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5. tacos blanditos
Ingredientes:
Un kilo de tortillas rojas para tacos blanditos (Los puedes hacer con tortillas del diario, las
que comemos todos los días)
Un kilo de carne de res deshebrada (falda, pescuezo)
O pechuga deshebrada
El caldo en que se coció la carne (desgrasado)
Aceite para freír
Lechuga rebanada fino,
Cebolla en rebanadas,
Tomate en cubitos o rajitas
Aguacate en rajitas
Queso fresco blanco desboronado
Salsa
Chiles en vinagre con zanahorias
· Pon una sartén (preferente antiadherente o uno que sepas que no se pega) a calentar y
agrega poquito aceite, solo el suficiente para freír una tortilla, la tortilla no debe “nadar” en
el aceite. (En las taquerías si nadan en aceite o manteca)
· Cuando esté caliente pero que no humeé, mete y saca una tortilla en el caldo y échala
en el aceite, rápidamente voltéala y sácala a un plato, debe quedar blandita no correosa.
Procede así con todas las tortillas.
· Rellena los tacos con bastante carne deshebrada o pollo y sirves 6 por lo menos en
cada plato y encima de los tacos la lechuga, que no lleva nada de aliño, pero que puedes
aderezar con vinagre, aceite de oliva y sal, con los adornos y queso desboronado para
terminar
· En la mesa, salsa, chiles en vinagre y crema opcional.
SUGERENCIAS PARA LOS ADORNOS: Papitas en cuadritos fritas, cueritos en vinagre,
aguacate, cebollita…
Si no usas tortillas especiales, es mejor usar tortillas frías, porque las recién compradas
se pueden romper. Si no tienes caldo mételas simplemente en agua o en caldo hecho con
Knorr que no esté caliente en ningún caso.
http://www.gustausted.com/2012/08/tacos-blanditos-de-tampico-tamaulipas.html

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6. migadas
Ingredientes:
Una bolsa de pan duro cortado en trozos pequeños.
1/2 kg de panceta ibérica.
2 o 3 pimientos rojos o verdes.
8 o 10 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Un vaso de agua.
Una cuchara de sal.
Pasos a seguir:
Cogemos los ajos y los aplastamos, a continuación junto con un poco de aceite de oliva
virgen lo introducimos en un caldero o sartén con bastante profundidad, sino disponemos
de estos utensilios podemos utilizar una olla, y freímos los ajos, pimientos y la panceta
ibérica, hasta que veamos que se fríen un poco y estén en su punto.
Después retiramos en un plato los pimientos, los ajos y la panceta (torreznos),
conservando aún el aceite en el caldero u olla.
Nota: la cantidad de aceite que dejemos a continuación en la sartén, será la que al final
nos dé el acabado de las migas, si no las queremos cargadas con mucho aceite es
aconsejable reducir este antes de añadir el pan.
Preparamos el vaso de agua con una cucharada de sal y lo removemos con una
cuchara hasta que se disuelva un poco, a continuación introducimos la bolsa de pan en
trozos, en la olla o caldero removemos el pan con el aceite con una cuchara grande y
añadimos el vaso de agua poco a poco y removiendo con la cuchara hasta formar una
masa homogénea, lo dejamos un poco a fuego lento unos diez minutos y listo para servir
en un plato con los pimientos, ajos y panceta que hemos preparado anteriormente.
Nota:
El acabado de las migas dependerá de la mezcla de agua con sal y la cantidad de pan, la
cantidad indicada es intermedia.
Sugerencia de pretensión:
Se le pueden añadir leche, son las denominadas migas canas.
http://www.mytaste.es/click/index/9467416/manjaresdeextremadura.wordpress.com

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7. sopes
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
 1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos
 1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos
Para el relleno de picadillo:
 ¼ de kilo de carne de puerco molida
 1½ calabacitas picadas finamente
 1½ zanahorias peladas y picadas finamente
 1 papa mediana pelada y picada finamente
 6 chiles guajillos desvenados y despepitados
 ¼ de cebolla mediana picada finamente
 Aceite de maíz para freír, sal al gusto.
Para el relleno de frijoles:
 3 cucharadas de manteca de puerco
 2 tazas de frijoles de la olla con todo y su caldo
 ½ cebolla grande picada toscamente
 1 chile serrano, o al gusto, picado
 Sal al gusto
PREPARACIÓN
Con la masa, se hacen los sopes y se cuecen en el comal; se rellenan unos de picadillo y los otros
de frijoles, se pasan por aceite caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven.
Relleno de picadillo:
La carne se pone a cocer con las verduras y sal y se escurre muy bien. Los chiles se ponen a
remojar en agua muy caliente durante 15 minutos, se licúan con su agua de remojo y se cuela. Se
calientan dos cucharadas de aceite, ahí mismo se acitrona la cebolla, se añade el chile colado y sal
al gusto, se deja sazonar la salsa unos minutos y se añade la carne cocida con las verduras. Se
deja sazonar todo muy bien y con esto se rellenan los sopes.
Relleno de frijoles refritos:
Se calienta la manteca hasta que comience a humear, se añade la cebolla y se deja freír hasta que
tome un color café oscuro, se retira de la grasa y ahí se añaden los frijoles, el chile picado y sal al
gusto, se dejan freír presionando con la parte trasera de una cuchara de madera hasta que
espesen. Con esto se rellenan los sopes.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-sopes-de-frijol-y-picadillo.html

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8. quesadillas
Ingredientes:
. Carne de cerdo
. Tortitas de harina
. Queso rallado
. 1 cebolla mediana
. Un poco de cilantro
. Jugo de un limón
. Orégano
. Pimienta negra
. Sal
Preparación:
Para hacer estas quesadillas de carne antes de nada debemos cocinar la carne de cerdo, si
prefieres usar otro tipo de carne puedes hacerlo sin problema. Pon la carne a cocer en la olla junto
a un trocito de cebolla, una pizca de sal y un par de hojas de laurel todo cubierto con agua. El tipo
de olla que utilices no importa, puedes optar por una olla tradicional de buen tamaño o bien utilizar
una olla de tipo exprés con la que ahorrarás bastante tiempo, aunque el resultado será bastante
similar. Estas ollas son perfectas cuando tenemos que preparar mucha comida o disponemos de
poco tiempo para cocinar. Cuando el agua comience a hervir, deja el tiempo necesario para que la
carne esté bien hecha.
Cuanto tengas las carne ya cocida, la dejamos enfriarse un poco para no quemarnos al cogerla.
Debemos desmenuzarla con las manos en hebras finas, dejando toda la carne convertida en hilos.
Para hacer esto, hay que tener la carne bien cocida, como esté cruda por dentro no te resultará
fácil separarla de esta manera. Esta que te hemos explicado es la forma manual, si lo prefieres
puedes utilizar una picadora eléctrica, sus afiladas cuchillas convertirán la carne en trozos de
tamaño adecuado para rellenar las quesadillas.
A continuación, vamos a calentar las tortitas de harina un poco en una sartén o una plancha. Estas
tortitas tradicionales mexicanas se elaboran normalmente con harina de maíz. El maíz
posiblemente sea el cereal más cultivado y comercializado del mundo en la actualidad,
seguramente por encima de otros cereales tan conocidos como el arroz y el trigo. Este cereal tuvo
su origen en el continente americano y se trajo a Europa durante el siglo XVII. Esto nos facilitará la
tarea de doblarlas con el relleno. Ve poniendo en cada tortita una porción de carne y un poco de
queso rallado. Después las doblamos y las pasamos por la misma sartén caliente por la que hemos
pasado hasta que estén doradas por ambos lados.
Hay otra forma de prepararlas, que en vez de doblar las tortitas por la mitad, consiste en tapar la
tortita que tiene el relleno con otra tortita por encima. Si optas por hacerlo de esta manera, después
de pasarlas por la sartén se parten por la mitad para que te sea más fácil comerlas. A la hora de
servir la quesadilla de carne puedes acompañarla con una mezcla de cebolla, cilantro, pimienta,
sal y limón.
http://www.recetaquesadilla.com/

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9. flautas
Ingredientes
- 24 Tortillas
- 1/2 Kilo de Carne para deshebrar
- 1/4 de litro de crema
- 1 lechuga
- 1 aguacate
- 1 tomate
Preparación
Cocer la carne durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo enteros sin pelar, rebanadas
de cebolla y agua suficiente. Ya cocida, enfriarla, machacarla y deshebrarla. Se calientan
las tortillas, se enrolla en ellas la carne como si fueran cigarros y se prenden con un palillo
para que no se salgan. Se fríen en aceite caliente para que queden doraditas y se sacan a
una fuente, entonces se pone lechuga y se rocían con una salsa echa con el aguacate
licuado la crema y algo de leche, poner cilantro al gusto.
Consejos
También se hacen de pollo cociendo igual el pollo
junto con algo de orégano y tomate picado.
Otra salsa seria 1/4 litro de crema, cuarto de tomate verde de forro, chile al gusto, cilantro,
lechuga. Se cuece el tomate con el chile y luego se licua con la crema.
http://cocinadelmundo.com/receta-Flautas-Mexicanas

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10. CEVICHE
Ingredientes:
· 400 gramos de pescado blanco fresco en filetes (merluza, lenguado, corvina...)
· 3 ramas de cilantro
· 1 cebolla morada
· 1 pimiento rojo
· Ají limo
· 10-12 limones
· Pimienta
· Sal
Preparación:
Como veréis la preparación de este riquísimo ceviche de pescado no es complicada y en pocos
minutos podréis prepararla en vuestra casa. Seguid estos pasos, primero debemos cortar el
pescado, en tiras de unos 2-3 centímetros más o menos con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo.
Podemos hacer ceviche de muchos tipos de pescado, los más recomendables son aquellos que
tienen una carne blanca que sea firme y con un sabor bastante suave, que cumplan estos
requisitos podemos nombrar al mero, el bonito, el jurel y el lenguado además de muchos otros. Es
importante que el pescado sea fresco para que el resultado sea el mejor posible.
Una vez cortado en tiras lo colocamos en un cuenco. Por otro lado cortamos la cebolla en juliana,
picamos el cilantro finamente y el pimiento rojo en tiras del mismo tamaño que la cebolla. Para esta
receta vamos a utilizar cilantro, una hierba que nace en zonas de la zona sur de Europa y en
algunos países de África del Norte y que es totalmente comestible. Habitualmente se utilizan las
semillas secas y las hojas para condimentar todo tipo de recetas. Lo añadimos todo al cuenco y
mezclamos con cuidado.
Añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto. Exprimimos el jugo de los limones, lo colamos y lo
vertemos en el cuenco, hasta que cubra bien todo el pescado. El jugo del limón se usa muy
frecuentemente en el mundo de la cocina, su uso más común es dar ese sabor ácido cítrico
característico a nuestras recetas. Además se utiliza para elaborar muchas marinadas y aliños.
Tapamos el cuenco y lo dejamos a temperatura ambiente que se macere bien durante una hora al
menos, antes de servir. Y ya tenemos listo un estupendo Affec.
http://www.recetaceviche.com/

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11. COCHINITA pibil
Ingredientes para Cochinita pibil
 1 Kilogramo de Carne (brazuelo o pierna de cerdo)
 5 Diente de Ajos grandes
 4 Unidades de Pimienta gorda
 8 Unidades de Pimienta negra
 ¼ Paquete de Achiote La Anita
 2 Cuchara sopera de Consomé
 1 Cuchara sopera de Sal (al gusto)
 1 Unidades de Naranja agria
 ¼ Taza de Vinagre
 ½ Litro de Jugo de Naranja dulce
 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
 6 Hoja de Laurel
 1 Pizca de Tomillo
 1 Manojo de Mejorana
 1 Pizca de Oregano
 ½ Vaso de Agua
Pasos para preparar Cochinita pibil
1. Lo primero que vamos a hacer para empezar con la preparación de la cochinita pibil
es lavar muy bien la carne y cortarla en cuatro partes. Coloca las piezas en un recipiente,
vierte el jugo de naranja agria y deja que repose durante media hora.
2. Mientras la carne se macera, muele en el molcajete los dientes de ajo, la pimienta gorda, la
pimienta negra, el consomé, el achiote y la sal al gusto. También puedes utilizar un
mortero. Conforme machaca los ingredientes verás que se forma una pasta, cuando
ocurra agrega el aceite de oliva y el vinagre y remuévelo. Pasada la media hora de
maceración de la carne, agrega esta mezcla y revuélvelo todo bien.
3. Ahora, coge una olla a presión y vierte el medio litro de jugo de naranja junto con la
preparación anterior y medio vaso de agua. Incorpora también el laurel, el tomillo, la
mejorana y el orégano para aromatizar la carne. Ponla a fuego medio durante media
hora, empezando a contar en el momento en el que la olla empiece a sonar.
4. Pasado el tiempo, ya puedes emplatar tu cochinita pibil. Para ello, puedes preparar
taquitos de cochinita, tortas, etc. Se suele acompañar con cebolla morada en rodajas

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delgadas, pasada por agua caliente con sal y vinagre, previamente escurrida, y
condimentar con salsa de chile habanero. En cuanto a la bebida, es típico tomar horchata
de arroz con este plato.
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-cochinita-pibil-receta-rapida--receta-32064.html
12. TORTASDE LA BARDA
INGREDIENTES
Pan francés o bolillo
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamón en rebanadasmuy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas*
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadasdelgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde con chicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadaso picados
10.- Cebolla picada o rebanada
11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado
* El queso de puerco es un embutido hecho con cabeza de cerdo
Preparación: Cómo se hace una torta de la barda:
 Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles
en los dos lados, muy poquitos
 Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las
rebanadas son muy delgadas
 Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de
queso de puerco delgaditas
 Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy
finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa
(es muy picante)
 Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al último, el chorizo
frito. Cierra las dos mitades y listo.
LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Esta es mi interpretación de la salsa)
· Cuece unos chiles verdes serranos o jalapeños, y tomatillo cantidad al gusto, pero más chile que
tomatillo. Muele en la licuadora con ajo y un poco de agua. Fríe cebolla troceada y añade la salsa
molida· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y de orégano. Deja hervir y añade
el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal al gusto.
Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta
agua pónsela, debe de quedar caldosa.
http://www.gustausted.com/2009/05/la-famosa-torta-de-la-barda-de-tampico_11.html

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13. TAMALESOAXAQUEÑOS
Ingredientes
Para la receta de tamales oaxaqueños se requiere:
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto
Preparación
Las hojas de plátano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan,
se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente
Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos
y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos
al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega
batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el
centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua
es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

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http://www.tamales.com.mx/blogs/recetas-de-la-abuela/17312428-receta-de-tamales-oaxaquenos
14. HAMBURGUESAS
Ingredientes:
- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…)
- Un par de huevos grandes
- Cebolla fresca, unos 125 gramos
- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)
- Perejil, un poco (sobre 10 gramos)
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado, 50 gramos
Preparación:
Hoy en día las hamburguesas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme
éxito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de
comer carne que puede ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas
empleando todo tipo de carnes junto a otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo.
Incluso se pueden preparar hamburguesas sin carne, ideales para personas con una dieta
vegetariana o vegana.
En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y más aun a los más
pequeños. Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendas
hamburguesas, no demasiado complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres
recetas más complejas y con otros ingredientes, en la web encontrarás todo tipo de ellas.
Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy
sabrosas y saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne,
sobre todo pollo o cerdo, que son las más habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo
para hacerlas. Nos ponemos ya manos a la obra.
Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una
picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para
más tarde.
Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado
o con la misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la
hora de comer las hamburguesas.
En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y
salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se
repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos

HIPERVINCULOS|2015
huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la
mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de cuerpo y consistencia a la
masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas.
Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es
mejor que te eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma.
Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en
las hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita
más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según
necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobre algún trozo de
papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen.
Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de
aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas
de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes
que prefieras. Los más habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de
lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla, bacon, mayonesa, kétchup, mostaza…
las posibilidades son muchas.
Incluso puedes congelar estas hamburguesas caseras, para lo que es mejor que las guardes
separadas para que no se peguen, o bien separadas por papel de aluminio por ejemplo.
Y así de sencillo puedes preparar para toda la familia unas ricas hamburguesas caseras muy
sabrosas y saludables.
http://www.recetahamburguesa.com/

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15. PIZZACASERA
Ingredientes para 2 pizzas medianas.
200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre
de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen
extra, semolina (opcional).
Elaboración.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un
recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y
el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las
paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con
semolina (sémola de trigo de molido muy fino).
Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y
estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de
nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante
cinco minutos. Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o
semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero
siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.
Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla
aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los
extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de
amasado y estirado durante 5-10 minutos.

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Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado.
Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante
30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo,
según la temperatura ambiente.
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños
suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres
porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo
unos 3-4 mm. De grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.
Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de
horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes
deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con
un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos,
o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el
disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los
ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
Espero que con esta receta de masa de pizza obtengáis resultados de pizzería
profesional. De todos modos, para aclarar algunos puntos relativos a los ingredientes,
fermentación y horneado podéis leer nuestros consejos para una masa de pizza perfecta.
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-masa-de-pizza-casera

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