Hipervinculo - Recetario 1º "K" Programacion
- 1. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Flan Napolitano Pastel de Chocolate Mole Pozole Pay de Queso Pan de Elote Carlota Pizza Ensalada de frutas Ensalada de Pollo Pollo en achiote Hamburguesa Cochinita Barbacoa Pay de Manzana
- 2. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Flan napolitano Ingredientes: Porciones: 8 • 3/4 taza de azúcar • 4 huevos • 1 lata (397 gramos) de leche condensada • 1 taza de leche natural • 1 cucharadita de vainilla • 1 paquete (190 gramos) de queso crema Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 1hora › Listo en: 1hora y 15min 1) Calienta el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que se haya derretido tomando un tono café ligero. Retira inmediatamente del fuego para evitar que se queme, y vierte dentro de un molde de metal, distribuyendo uniformemente. Permite que se enfríe para que se endurezca. 2) Precalienta el horno a 200 °C. 3) Mientras, licua los huevos junto con las dos leches, el queso y la vainilla. Vierte sobre el caramelo endurecido en el molde. 4) Coloca el molde con el flan dentro de un molde más grande con agua tibia. Hornea el flan a baño María hasta que se haya cuajado, entre 45 minutos y 1 hora.
- 3. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pastel de chocolate Ingredientes: Porciones: 24 2 tazas de azúcar estándar 1 3/4 tazas de harina 3/4 taza de cocoa en polvo 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 taza de agua hirviendo Modo de preparación: Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en: 50min 1) Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos. 2) En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal. 3) Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfríen completamente.
- 4. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Mole Ingredientes: Porciones: 30 • Manteca de cerdo para freír • 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado • 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado • 10 chiles anchos, despepitados y desvenados • 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados • 3 chiles mecos, despepitados y desvenados • 1/2 kilo de almendras • 1/2 kilo de pasas • 1 cucharada de semillas de anís • 1 cucharada de cilantro seco • 1/2 cucharada de pimienta entera • 3 clavos de olor • 1 raja de canela • 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette • 1 tortilla • 5 tabletas de chocolate de mesa • 1/2 taza de azúcar • 1 cabeza de ajo • 3 jitomates, en trozos y sin semillas • Sal, al gusto Modo de preparación: Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2 horas y 30min 1) Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande. 2) Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela. 3) Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén. 4) Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos. 5) Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes. 6) Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes. 7) Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea. 8) Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.
- 5. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pozole Ingredientes: Porciones: 8 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido 1 cabeza de ajo Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos 1 jitomate grande 100 gramos de chile mirasol (guajillo) 1/4 cucharadita de orégano 1 pizca de cominos 1 diente de ajo Modo de preparación: Preparación: 30 min › Cocción: 3 horas › Listo en: 3 horas y 30 min 1) Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas. 2) Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. 3) Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela. 4) Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala. 5) Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir. 6) Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.
- 6. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pay de queso Ingredientes: • 1 paquete de galletas maría. • 2 barritas de mantequilla. • 1 lechera grande. • 2 huevos. • 2 quesos philadelphia. • 2 cucharadas de vainilla. Preparación: 1) Se trituran las galletas maría hasta que queden bien finas. Se les agrega una de las dos barras de mantequilla previamente desecha. 2) En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y la vainilla. Todo bien molido. 3) En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo como una cama. Cuando esté bien distribuida la pasta se le echa todo lo que molimos en la licuadora. 4) 4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos. Cuando le metas un tenedor y salga limpio, ya está.
- 7. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pan de elote Ingredientes: • Porciones: 16 • 2 tazas de granos de elote frescos • 4 huevos • 1 taza de leche • 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite • 1 taza de azúcar • 2 tazas de harina para hot cakes, cernida Modo de preparación: 1) Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en: 40min 1) Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario. 2) Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar. Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien. 3) Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado.
- 8. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Carlota Ingredientes: 8 limones medianos (su jugo) 2 paquetes de galletas marías 1 leche evaporada clavel 1 lata lechera 1 lata de media crema Canela al gusto Preparación: 1) Mezcla el jugo de los 8 limones con las tres leches (evaporada, lechera y media crema) 2) En un refractario poner una capa de la mezcla y una de galletas y así constantemente. 3) Poner en el congelador 30 min y luego al refrigerador hasta que se sirva.
- 9. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pizza Ingredientes: Porciones: 15 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa 1/2 cucharadita de azúcar mascabado 350 mililitros de agua tibia (45 °C) 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 425 gramos de harina de trigo Modo de preparación: Preparación: 30min › Cocción: 20 min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en: 1hora y 50 min 1) Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien. 2) Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo. 3) Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla. 4) Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y 20 minutos.
- 10. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Ensalada de frutas Ingredientes Porciones: 10 250 gramos de fresas, limpias y rebanadas 500 gramos de uvas sin semilla, cortadas a la mitad 3 kiwis, pelados y rebanados 3 plátanos, rebanados 500 gramos de duraznos en almíbar Modo de preparación: Preparación: 10min › Listo en: 10min 1) Mezcla en una ensaladera o tazón las fresas, uvas, kiwis, plátanos y duraznos. Incorpora los duraznos en almíbar. Refrigera durante por lo menos 1 hora antes de servir.
- 11. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Ensalada de pollo Ingredientes: Porciones: 4 2 tazas de pechuga de pollo cocido y desmenuzada 2 tazas de apio finamente picado 1/2 taza de almendras tostadas y picadas 1 taza de mayonesa 1/4 cebolla, finamente picada Sal al gusto 1/2 taza de queso manchego rallado Modo de preparación Preparación: 10min › Listo en: 10min 1) Mezcla todos los ingredientes, a excepción del queso. 2) Sirve esta ensalada en frío sobre tostadas o galletas saladas y espolvorea con el queso.
- 12. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pollo en achiote Ingredientes Porciones: 6 1/2 barra (50 gramos) de achiote 1 1/2 tazas de jugo de naranja natural 1 pollo, en piezas y sin piel 1 cebolla chica, rebanada Sal y pimienta, al gusto 1 lata (380 gramos) de champiñones, escurridos Modo de preparación: Preparación: 5min › Cocción: 45min › Listo en: 50min 1) Licúa el achiote con un poco de jugo de naranja, y vierte sobre el pollo. 2) Coloca el pollo dentro de una cacerola engrasada, agrega el jugo de naranja, cebolla, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. 3) Incorpora los champiñones y cocina durante unos minutos más.
- 13. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Hamburguesa Ingredientes: Rinde: 4 hamburguesas grandes 1 kilo de carne molida de res Sal y pimienta al gusto 4 rebanadas de queso derretible (opcional) 4 panes para hamburguesa Mostaza al gusto Salsa cátsup al gusto 1 jitomate, rebanado 1/2 cebolla morada, rebanada 4 hojas de lechuga Modo de preparación: Preparación: 10min › Cocción: 12min › Listo en: 22min 1) Divide la carne en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas. Para que queden más jugosas, evita compactar la carne. Salpimienta ambos lados. 2) Calienta un comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas en el comal caliente y cocina durante 3 minutos por lado para un término medio rojo, 4 minutos por lado para un término medio y 5 o 6 minutos por lado para un término bien cocido. Si vas a utilizar queso, coloca una rebanada sobre cada hamburguesa durante el último minuto de cocción. Retira las hamburguesas del comal. 3) Unta mostaza y salsa cátsup en la mitad inferior del pan y coloca la carne encima. Agrega lechuga, jitomate y cebolla, y cubre con la otra mitad del pan. Sirve inmediatamente.
- 14. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Cochinita Ingredientes Porciones: 6 1 cucharada de aceite vegetal 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados 1 taza de vinagre 1 cabeza de ajos, pelados 1/2 barra (50 gramos) de achiote Sal, al gusto Salsa 1 cebolla morada, rebanada 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados 20 limones agrios, su jugo Sal, al gusto Modo de preparación: Preparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en: 1hora y 25min 1) Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos. 2) Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos. 3) Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados. 4) Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.
- 15. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Barbacoa Ingredientes: Porciones: 8 1 kilo de suadero 1 chilacate 3 chiles pasilla 3 clavos ½ cucharadita de tomillo 2 hojas de laurel 10 pimientas gordas ½ cucharadita de comino 3 dientes de ajo 1 cucharada de sal Cebolla desflemada o picada Tortillas de maíz Modo de preparación: Preparación: 15min › Cocción: 1hora30min › Tiempo extra: 30min remojando › Listo en: 2horas y 15min 1) Primero se remoja la carne en agua con sal durante media hora. Pasado ese tiempo se escurre y se pone a cocer con ajo, laurel y una cucharadita de sal. 2) Aparte se remojan los chiles y se muelen en la licuadora con clavo, pimienta y cominos. Esta salsa se cuela. 3) Ya cocida la carne se corta en trocitos pequeños y se baña con el chile licuado y caldo de la carne; se regresa al fuego unos minutos a que sazone. 4) Se escurre la carne y se fríen los pedacitos. Las tortillas se mojan en la salsa, se arman los tacos y se calientan en comal o parrilla. Se ofrecen con cebolla desflemada y chile picante.
- 16. “Lista con Hipervínculos” 1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015 Pay de manzana Ingredientes: Porciones: 8 Pasta: 1 taza de harina 2 huevos 1 taza de mantequilla, suavizada 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal Agua al tiempo Relleno: 8 manzanas, peladas y en rebanadas delgadas 1/4 taza de azúcar blanca 1/2 cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de mantequilla derretida 2 yemas de huevo Modo de preparación: Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en: 1 hora 1) Precalienta el horno a 220º centígrados y engrasa y enharina un molde para pay. 2) Pasta: Mezcla dentro de un tazón y con una espátula la harina, 2 huevos, mantequilla, polvo para hornear y sal. Agrega poco a poco el agua necesaria como para lograr una masa suave y manejable. Procura amasarla lo menos posible. 3) Divide la masa en dos partes. Extiende ambas porciones y forra con una de ellas el molde para pay. 4) Relleno: Espolvorea la manzana con azúcar y canela y rocíala con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Revuelve todo muy bien y coloca la mezcla dentro del molde con la pasta. 5) Tapa el relleno con el trozo de pasta restante y sella las orillas. Perfora la superficie con un tenedor barniza con las yemas. 6) Hornea hasta que se haya dorado, entre 35 y 45 minutos aproximadamente.