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- 1. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios 1._MOLE 2._ESPAGUETTI 3._CALDO DE MARISCO 4._CHILES RELLENOS 5._COCTEL DE CAMARON 6._CALABAZA CON PUERCO 7._LASAÑA 8._CALDO DE VERDURAS 9._MONDONGO 10._CHILAQUILES ROJOS MENU
- 2. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios CHILAQUILES ROJOS Ingredientes Tortilla de maíz - 1 kg. Tomate - 5 pzas. Cebolla - 1/2 pza. Cilantro - 2 cdas. Ajo - 1 diente Queso de mesa - 150 gr. Crema o nata - 4 cdas. Chile chipotle - 1 cdta. Aceite - cantidad suficiente Sal - cantidad suficiente Instrucciones Cortar las tortillas en tiras delgadas Freír las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y crujiente Cocer el tomate Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal. Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores, rectificar el sazón Añadir las tortillas a la salsa. Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los chilaquiles. Servir con el queso y la crema. Recomendaciones de la cocina: Si servirás esta receta como parte de tu comida añade fajitas de pollo a la preparación. Para el desayuno puedes servir con un huevo estrellado sobre los chilaquiles, ¡delicioso! Si te gusta un sabor más picante utiliza chile de árbol para preparar tu salsa.
- 3. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios MOLE INGREDIENTES (Para 20 personas) • 500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas • 750 gramos de chiles anchos Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo • 5 dientes de ajo medianos • 2 cebollas medianas rebanadas • 4 tortillas duras partidas en cuatro • 1 bolillo frito bien dorado • 125 gramos de pasitas • 250 gramos de almendras • Pepitas de chile al gusto • 150 gramos de ajonjolí • ½ cucharada de anís • 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor • 25 gramos de canela en trozo • 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras • 4 tabletas de chocolate de metate • 250 gramos de jitomate pelado y picado • Azúcar y sal al gusto • 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo. PREPARACIÓN Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.
- 4. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios Espagueti Ingredientes 1 persona 1 calabacín 1/2 calabazatipopera 1 tomate 1 diente ajo Sal Pimienta Soja Pasos PROCEDIMIENTO: Con laayuda de un ralladorde pasta rallamosel calabacín. Añadimoslasal y el ajo yreservamos. Mientras,troceamoslacalabaza (anteriormente preparadaal vapor,youso el LEKUÉ) y el tomate natural en cuadradospequeños. Ponemosarehogarcon una cucharada de AOVEel calabacín conel ajo unosminutos. Añadimosentonceslacalabazayel tomate,aderezamos de pimientaypasadosunosminutosañadimosunasgotas de soja. Cuandola verduraempiezaaestarmelosayblanditaretirar,servirydisfrutar.
- 5. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios CALDO DE MARISCO Ingredientes para 4 raciones de Caldo de mariscos: 5 Sobres de Mojarra ó bagre Grandes ½ Kilogramo de Camarón Crudo 4 Filetes de Mojarra de granja ½ Kilogramo de Surtido de Mariscos 4 Unidades de Tomates 1 Unidad de Cebolla 1 Manojo de Cilantro 2 Unidades de Chile Verde 4 Unidades de Zanahoria 1 Unidad de Apio 1 Unidad de Chile morrón 1 Botella de Aceite Instrucciones | 45 minutos Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente,con una cabeza entera de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después agregar las cabezas de pescado. Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de deshacerse.Esto se hace para darle sabor al caldo. Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camaróncrudo. Dejarlo hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte. Por otra lado,se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción. Agregue las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su cocción,en este paso agregar también el apio y la zanahoria.Licuar hasta conseguir una crema más o menos uniforme.La cabeza de ajo se retira de la olla. Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y cascará que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario. Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente,para que se cocinen junto con la mezcla de mariscos. Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos,freír en una sartén el chile morrón,el chile verde y la cebolla hasta que esta última se haya cristalizado.Luego agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por último agregar el tomate molido.De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarán picados y uno molido o licuado.El chile morrón tambié n es conocido como pimentón o pimiento y el chile verde como ají. A continuación,vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos.Luego echarle el cilantro y dej arlo por 3 minutos más para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir por 5 minutos. Sirve muy caliente y disfrútala con tus familiares yamigos.Para elaborar esta receta de caldo de mariscos puedes utilizar cualquier pescado blanco y los mariscos de tu elección. Trucos Utilizar mariscos frescos para maximizar el sabor del caldo.
- 6. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios CHILES RELLENOS Ingredientes MEDIDAS:Seleccionartodos los ingredientes 3 jitomates en cubos y sin semillas 1 taza de caldo de pollo 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo picado 6 chiles poblanos asados,pelados,sin semillas y sin venas 100 quesos panela 1 cucharada de harina 4 huevos 2 tazas de aceite CHILE RELLENO CON QUESO Preparación Licúa el jitomate, caldo de pollo, cebollay ajo hasta lograr una mezcla homogénea; viértela en una olla. Hazla hervir a fuego medio-alto;tapa la olla. Cocínala a fuego medio-bajo,manteniendo un hervor suave 15 min., revolviéndola de vez en cuando. Rellena cada chile con 1 rebanada de queso;dobla hacia adentro los lados largos de cada chile para encerrar completamente el queso.Asegúralos con un palillo de dientes. Esparce harina sobre un plato y reboza, uno por uno, volteándolos para cubrirlos; sacude con cuidado el exceso de harina. Calienta el aceite, en un sartén a fuego medio-alto. Entretanto, bate las claras hasta que se formen picos suaves. Agregalas yemas. Bátelas a velocidad baja solo hasta mezclarlas. Sumerge un chile en la mezcla de huevo, volteándolo para cubrirlo bien. Deja escurrir el exceso de batido y agrega con cuidado el chile al aceite caliente. Repite con los demás chiles. Cocínalos de 1 a 2 min. Por lado o hasta que estén dorados,volteándolos una vez. Ponlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Pon un chile sobre un plato y pon salsa caliente encima.
- 7. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios COCTEL DE CAMARÓN Ingredientes MEDIDAS: Seleccionartodoslos ingredientes 1 latade Puré de Tomate 1 cucharada de jugode limón 1 cucharaditade salsa worcestershire (salsainglesa) 1/2 cucharaditade sal de cebolla 1 cucharaditade perejil picado 1 cucharaditade salsa de rábano (horseradish) 1/8 de cucharadita de ajo 1 kilode camaróncocido,desvenadoypeladoconcola COCTEL DE CAMARONESINDIVIDUAL Preparación En una ollagrande sobre fuegomediomezclarlasalsade tomate,el jugode limón,lasalsainglesa,lasal de cebolla,el perejil,el rábanoyel polvo de ajo. Hervirpor 5 minutos Refrigerarantesde servirloenvasitosconloscamaronescocidos,limpiosypeladosalrededor.
- 8. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios CALABACITA CON PUERCO Ingredientespara6 racionesde Calabazascon puerco: 1 Kilogramode Carne de Cerdo(costillasymasiza) 1 Kilogramode Calabacitasitalianas 2 Unidadesde Chile poblano 1 Chorro de Aceite de olivaal gusto ½ Kilogramode Tomate 1,5 Unidadesde Cebolla 2 Unidadesde Elotesdesgranados 2 Cucharaditasde Cilantro 1 Cabezade Ajo 1 Pizcade Sal al gusto Instrucciones|30 minutos Se pone a cocer la carne de cerdocon un pedazode cebollayajo sinsal hasta que esté blanda. Se pican el tomate,lacebolla,el chile poblanoylas calabacitas encubospequeñosyse reservan. Viertaenunaollaaceite de olivaypóngaloa calentara fuegobajo,yaque se encuentre caliente viertael tomate,la cebolla,el ajoyel cilantro,deje cocerhastaque la cebollase vuelvatrasparente. Agregue lacarne de cerdoya cocida,el elote desgranado,el chile poblanoyun pocodel caldodel cerdo,déjeloenel fuegohastaque el elote se encuentre cocidoyposteriormentele agregamoslascalabacitas.Dejaenel fuegohasta que éstasúltimasse hayancocido. Servimosel platode calabazasconpuertoy acompañamoscon unpoco de arroz blanco. Trucos Si eresvegetarianoenvezde puercopuedesagregarquesopanelaofresco
- 9. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios LASAÑA Ingredientes: - 15-16 láminas paralasaña - Un kilo de carnepicada - 500 ml de tomate frito - Un par de cebollas grandes - Tres pimientos verdes - Cuatro dientes de ajo - Queso rallado parafundir - Sal - Pimienta - Aceite de oliva virgen Preparación: La lasañaes una de las recetas de origen italiano más conocidos y consumidos en todo el mundo, un plato que se puede elabora r con rellenos muy diferentes, combinaciones de carnede casi cualquier tipo,todo tipo de verduras,salsas y otros condimentos,lo que haceque existan recetas muy diferentes unas de otras.En esta ocasión vamos a preparar una lasaña decarnecon bechamel, que es realmente deliciosa eideal para cualquier almuerzo en familia. Los ingredientes que indicamos son los necesariospara hacer una lasañagrande,para unos 6 comensales,para la cual vamos a usar una bandeja de cristal de40x25 centímetros. Si vas a usar una fuente menor, debes ajustar lacantidad delos mismos. Nosotros empleamos para esta receta carne picada mixta,la mitad de cerdo y la otra mitad de ternera, que es muy sabrosa,pero se puede emplear de un solo tipo si lo prefieres.Lo primero que hay que hacer es preparar las láminas delasaña,lo quesiempre hay que hacer siguiendo las instrucciones del paquete, ya que hay láminas quehay que cocer y otras que viene precocidas. Nosotros preferimos este segundo tipo porque apenas necesitan unos minutos metidas en agua para que se hidraten y las podamos usar.Las encuentras en cualquier supermercado sin problemas. Para preparar el relleno de nuestra lasañavamos a pelar lascebollasy a picarlasen trozos no demasiado grandes.Hacemos lo mismo con los dientes de ajo,que laminamos en láminas no muy gruesas.Después lava mos los pimientos,les quitamos las semillasy después se cortan también en trozos pequeños. El tomate frito podemos comprarlo ya hecho hacerlo casero,como mejor te venga, tenlo en cuenta para hacerlo antes de nada si lo quieres utilizar hecho por ti. Con estos ingredientes ya preparados nos ponemos a hacer el refrito. En una sartén de buen tamaño echamos un chorreón de aceite de oliva virgen y ponemos a fuego medio, para sofreír los ajos,lascebollasy los pimientos picados,removiendo de vez en cuando y agregando un poco de sal por encima para ayudar a que se ponchen. Mientras tanto podemos aprovechar para salpimentar la carnepicada y mezclaremos bien en un recipiente amplio,hasta que quede todo bien mezclado. Una vez que el contenido de la sartén esté ya bien tierno y dorado,añadimos entonces la carne picada queacabamos de preparar,y la cocinamos duranteunos minutos, a fuego más bien suave y removiendo para cocinarla por todos lados.Una vez que la carnepicada empiece a tomar color,agregamos el tomate frito, removemos bien y mantenemos a fuego suave durante unos 8-10 minutos para que se cocinen y se mezclen los sabores detodos los ingredientes. Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC para que se precalientemientras finalizamos depreparar la lasaña decarne. Pondremos a hidratar o a cocer las placas delasaña,según usemos un tipo u otro, y cuando estén listas vamos montando la primera capa con las mismas,cubriendo por completo la basede la bandeja,que no queden huecos entre ellas,para lo queos recomendamos montar las láminasun poco una encima de otra.Después echamos el refrito de la sartén,la mitad del mismo, bien repartido sobrelas placas delasaña,deforma que queden cubiertas. Sobre esa capa de relleno ponemos otra capa de placas delasaña,y repitiendo el paso anterior,sobreellas echamos el resto del relleno,y acabamos con otra capa de láminasdelasaña.Por encima vamos a acabar echando una buena cantidad de queso rallado,quecubra bien todas las láminas depasta.Usa el queso que prefieras,pero que sea un queso que funda bien. Cuando el horno haya alcanzado latemperatura indicada,metemos la lasañay horneamos unos 25 o 30 minutos,hasta que sefunda bien el queso y la bechamel se gratine. Si necesita algunos minutos más, la dejamos hasta quequede perfecta. Al finalizarla servimos en calienteo la dejamos que repose para que quede más sabrosa y compacta,calentándola a la hora deservirla.
- 10. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios CALDO DE VERDURAS Ingredientes 4 raciones 1 paquete fideos 1/4 champiñones 1/4 espinaca Ajo Cebollaentiritasal gusto Aguao caldode pollo Aceite vegetal Pasos 30 minutos Rebanarloschampiñonesysofreírmuybien. Agregarla cebollaentiritasyseguirsofriendo. Licuar el ajocon un poco de cebollayagregar a loschampiñones ylacebollasazonaral gusto. Cocer el fideoensuficienteaguaoagregar a lo anteriorydejarcocer juntocon lasverduras. Agregarlas espinacasydejarcocer lasverdurasservirde inmediato.
- 11. 1KM HIPERVINCULOS PROGRAMACION Angel MartinMartinezBarrios MONDONGO 3/4 kilopancitade res 500 g jitomate 6 dientesde ajo 4 cebollas 1 pedazode panfrito 1 pimientomorrón Aceitunas Alcaparras Perejil Manteca Chilesenvinagre Vinagre Sal Para preparar mondongohayque lavarla pancitay cocerlacon una cebolla,dosdientesde ajo,unpoco de vinagre y sal.Moler unjitomate,tresdientesde ajo,doscebollas,panfrito,perejil,unascuantasalcaparrasy un pocode vinagre.Freírenmanteca y agregarla pancitacortada en pedazoschicos.Añadirel restode jitomate,cebolla,ajosy perejil (picados),chilesen vinagre,aceitunas,alcaparras;dejarsazonar.Servirconrajasde pimientomorrón.La recetaalcanza para 6 raciones. Ingredientes:aceituna,ajo,alcaparra,cebolla,chile,chile envinagre,jitomate,manteca,mondongo,pancitade res, perejil,pimiento,pimientomorrón,tomate,vinagre