U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas
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Este documento presenta información sobre la implementación de buenas prácticas agrícolas en hortalizas en Colombia. Proporciona datos sobre el área sembrada, la producción y el valor de las principales hortalizas cultivadas en el país. También analiza el consumo per cápita de hortalizas, los cultivos bajo cubierta, los riesgos microbiológicos y químicos asociados con las frutas y hortalizas frescas, y las enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con el consumo de estas.
U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas
- 1. Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas Germán David Sánchez León Investigador C.I. Tibaitatá Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011 VI Sesión «Sostenibilidad de la vida rural» Campus UDCA. Bogotá, Colombia Mayo 25, 26 y 27 de 2011
- 2. HORTALIZAS HORTALIZAS COLOMBIA 2009 • Área sembrada: 122.306 has • Producción: 1.609.613 ton • Valor: US$ 483.220.000 • Empleos directos: 111.580 • 95 % pequeños productores • Volumen exportaciones: 2.624 ton (0.15%) • Volumen importaciones: 929 ton • Valor exportaciones: US$ 3.858.704 • Valor importaciones: US$ 2.422.142
- 3. AREA SEMBRADA EN HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008 (Has) 35.000 ARVEJA CEBOLLA DE BULBO 30.000 CEBOLLA DE RAMA TOMATE ZANAHORIA 25.000 HABA AHUYAMA HABICHUELA LECHUGA 20.000 CILANTRO REPOLLO PEPINO COHOMBRO 15.000 PIMENTON PEPINO AJO 10.000 CALABAZA REMOLACHA ESPINACA 5.000 COLIFLOR BROCOLI APIO 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
- 4. VOLUMEN DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008 (Ton) 600.000 TOMATE 500.000 CEBOLLA DE BULBO CEBOLLA DE RAMA ZANAHORIA 400.000 ARVEJA AHUYAMA REPOLLO HABA 300.000 LECHUGA HABICHUELA PIMENTON CALABAZA 200.000 PEPINO COHOMBRO CILANTRO COLIFLOR AJO 100.000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
- 5. Consumo per cápita principales hortalizas. Kilogramos / persona /año 1/ Tomate 10,4 Cebolla de bulbo 7,0 Cebolla en rama o junca 5,0 Zanahoria 4,7 Repollo 3,7 Ahuyama 1,7 Habichuela 1,1 Pimentón 1,0 Arveja 2/ 2,3 Ajo 0,7 Lechuga 0,4 Ají 0,4 Pepino 0,4 Remolacha 0,4 Cilantro 0,3 Haba 0,2 Coliflor 0,2 Brocoli 0,1 Consumo per cápita de hortalizas 40 kg 1/ Cálculos SIM- Corporación Colombia Internacional a partir del consumo aparente 2/ incluye arveja verde y seca
- 6. Cultivo de Hortalizas bajo cubierta en Colombia • 800 has en tomate bajo cubierta • 250 has de tomate semiprotegido • 111 empresas productoras de plántulas
- 7. El Concepto de INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.
- 8. Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos SURGE EL CONCEPTO ETAs Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
- 9. ETAs -Crecimiento de la población -Pobreza -Urbanización de los países subdesarrollados -Comercio internacional de alimentos -Aparición de nuevos agentes causantes -Nuevos mutantes con mayor patogenicidad -250 enfermedades transmitidas por alimentos -En Latinoamérica 57.000 muertos en el 2.004 (FA0-OMS)
- 10. LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS • Qué tipo de peligros ? PRODUCCIÓN COSECHA EMPAQUE CONSERVACIÓN DISTRIBUCIÓN BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS
- 11. RIESGOS MICROBIOLOGICOS CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES? Microorganismos (Bacterias, levaduras, hongos, parásitos, v irus) CUÁLES SON LAS FUENTES MÁS IMPORTANTES DE CONTAMINACIÓN ?
- 13. ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE CAUSAN: Intoxicaciones • Clostridium botulinum: B. Botulismo • Clostridium perfringens: B. Gangrena gaseosa • E. coli 0157: H7 B. Diarrea, gastroenteritis • Staphylococcus aureus: B. Neumonía, infecciones de la piel, • Bacillus cereus: B. Intoxicación • Hongos toxico- génicos.
- 14. ALGUNOS DE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE CAUSAN: Infecciones • Salmonella: Gastroenteritis, salmonelosis, fiebre tifoidea • Escherichia coli: Diarrea, gastroenteritis, inf. urinarias • Listeria monocytogenes: Listeriosis, septicemia, meningitis, encefalitis • Yersinia parahaemolyticus: Gastroenteritis, diarrea • Vibrio vulnificus enterocolitico: Gastroenteritis, septiciemia primaria, infección de heridas • Campylobacter: diarrea bacteriana • Sigella: diarrea aguda, disentería • Virus entéricos : V. diarrea
- 15. PATOGENOS ASOCIADOS CON FRUTAS Y HORTALIZAS Algunos casos en Estados Unidos AÑO CASOS PATOGENO PRODUCTO 2001 > 40 Salmonella Melón C. 2000 86 Salmonella Tomates 1998 > 400 Shigella Perejil 1997 864 Cyclospora Bayas 1997 305 Cyclospora Albahaca 1996 49 E.Coli O157:H7 Lechuga 1996 1500 Cyclospora Frambuesa 1993 84 Salmonella Tomates 1991 400 Salmonella Melón C.
- 16. RIESGOS PARA LA SALUD ETA EN COLOMBIA Número de casos de ETAs en Colombia (2005-2009) 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
- 17. Distribución de alimentos probablemente implicados en la ocurrencia de brotes de ETA, 2009 Alimentos Mixtos queso carnes, productos cárnicos y sus derivados Arroz con pollo Productos de la pesca Aguas, bebidas, refrescos y helados Productos de panadería Leche y derivados lácteos Comidas rápidas Mezclas de arroz frutas, verduras y ensaladas 0 50 100 150 200 250 300 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
- 18. Lugares de consumo implicados en las ETA, 2009 Seminario Establacimiento penitenciario Casino particular Establecimiento militar Club social Restaurante comercial Otros Establecimientos educativos Hogar 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
- 19. Factores de riesgo implicados en ETA, 2009 Alimentos obtenidos de fuentes no confiables Fallas en el proceso de cocción o calentamiento Mmanipuladores con escasa higiene personal Fallas en la cadena de frío Inadecuado almacenamiento Inadecuada conservación 0 50 100 150 200 250 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
- 20. ETAS EN COLOMBIA 2010 - Hasta la semana 36 - 8.070 casos - 527 brotes. - 22% menos que en el 2009 - 18 brotes con 161 casos frutas y hortalizas - Ensaladas de hortalizas y/o frutas 102 casos - Manzana 18 - Pepino 11 -Lechugas, fresas, cilantro, acelga, uvas, man go, patilla o sandía, piña y naranjas.
- 21. Organismos involucrados en ETA, 2010 • Coliformes fecales en ensalada de vegetales • Salmonella en pepino • Coliformes fecales, frutas • Coliformes totales, Frutas • E. coli en frutas. • 65% de los brotes se determinó el agente causal
- 22. 2. PELIGROS QUÍMICOS • Tienen generalmente efectos menos dramáticos e inmediatos que los causados por contaminación microbiológica. • Asociados a enfermedades con efectos de largo plazo como cáncer, enfermedades del sistema nervioso e inmunológico. • Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna. • Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.
- 23. PELIGROS QUÍMICOS RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS: Plaguicidas Fertilizantes Antibióticos
- 24. PELIGROS QUÍMICOS CONTAMINANTES Lubricantes Sanitizantes Pinturas Oxidos Refrigerantes Químicos para control de plagas
- 25. PELIGROS QUÍMICOS En frutas y hortalizas frescas: Sustancias prohibidas Químicos para tratamiento de aguas Elementos tóxicos: Plomo Cadmio Cianuro Zinc Mercurio Contaminación del agua
- 26. 3. PELIGROS FÍSICOS • Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena • Pueden provocar enfermedades y lesiones graves. • Asociados a malas prácticas
- 27. TIPOS DE PELIGROS FÍSICOS
- 28. PREVENIR Y CONTROLAR LOS PELIGROS biológicos químicos físicos INOCUIDAD PRODUCCION COSECHA EMPAQUE CONSERVACIONDISTRIBUCION
- 29. Los sistemas de aseguramiento de la inocuidad OBJETIVOS: • Salvaguardar la salud de los consumidores • Minimizar el impacto y deterioro ambiental • Asegurar una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores • Mantener la confianza de los mercados consumidores.
- 30. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Las BPA, BPM Y BPH en la producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas en el campo, se han incorporado en los códigos de práctica y protocolos para certificación con el nombre genérico de Buenas Prácticas Agrícolas. «Hacer las cosas bien y dar garantía de ello»
- 31. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS FÍSICOS La aplicación de BPA se fundamenta en la QUÍMICOS identificación de peligros y la determinación de las BIOLÓGICOS prácticas más apropiadas para su prevención y control.
- 32. RIESGOS MICROBIOLÓGIC CALIDAD DEL AGUA
- 34. SISTEMA DE RIEGO
- 35. SISTEMA DE RIEGO Área sembrada (Ha) por municipio con diferentes tipos de riego para los predios con cultivos hortícolas en el 2002
- 36. Sistemas de Riego • Seleccione sistemas de riego adecuados para reducir el riesgo de contaminación. • El riego por goteo tiene un más bajo riesgo que el riego por aspersión. • Mantener registros de calidad microbiológica del agua.
- 37. ABONO ORGÁNICO
- 38. Compostaje • Un proceso natural y biológico donde la materia orgánica se deshace y descompone. Gracias a que el proceso de fermentación genera mucho calor, los peligros biológicos en la materia orgánica se reducen /eliminan.
- 40. MIP Componentes básicos 1. Prevención 2. Observación (Medidas indirectas) (Herramientas de decisión) • Ubicación • Examen de cultivos • Rotación de cultivos • Sistemas de apoyo a la toma de decisiones • Distribución de cultivos • Manejo regional • Variedades o híbridos • Manejo y sanidad de cultivos • Fertilización • Riego 3. Intervención • Manejo del Hábitat (Medidas directas) • Control físico y mecánico • Cultivos trampa (embolsado) • Cosecha y almacenamiento • Feromonas • Control biológico • Control químico
- 42. COSECHA
- 43. SITIO DE ACOPIO
- 44. POSCOSECHA
- 47. CONTENEDORES
- 50. TRANSPORTE
- 51. TRANSPORTE
- 53. AVANCES EN BPA EN COLOMBIA -Plan Nacional de Implementación de BPA. MADR 2002 - Comité Interinstitucional de BPA (Sector público y privado) 2004 - “Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e inocuidad de alimentos para el Sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias CONPES 3375” 2005 - “Política Nacional Fitosanitaria y de Inocuidad para las Cadenas de frutas y otros vegetales CONPES 3514” 2008
- 54. AVANCES EN BPA EN COLOMBIA -NTC 5400, “Buenas Prácticas Agrícolas para Frutas, Hierbas Aromáticas Culinarias y Hortalizas, Frescas, Requisitos Generales”. - Resolución del ICA 4174 (nov de 2009) “Por medio de la cual se reglamenta la certificación de BPA en la producción primaria de frutas y vegetales para consumo fresco”. - 2010 100 predios, 300 has, Cítricos, aguacate, mora, lechuga, zuquin i - 2011 300 predios
- 55. ASOHOFRUCOL - 2 convocatorias en la transferencia, implementación y certificación de las BPA. En la primera - 3.000 productores capacitados - 27 organizaciones en 740 has implementado BPA -221 productores en 252 has certificados en BPA, NTC 5400 y/o Globalgap. 37 productores con 22 has en producción ecológica. - 2.300 productores certificados en competencias laborales por parte del SENA
- 56. ASOHOFRUCOL -Segunda convocatoria -Formación interna de inspectores de Global GAP -15 proyectos de implementación de BPA - 4Boyacá, 2 Cundinamarca, 1 Valle del Cauca, 1 Cauca, 1 Nariño, 1 Antioquia, 2 Tolima, 1 Caldas y 2 Huila -2.500 productores en proceso de capacitación -Cebolla de rama, espárragos, ciruelo y feijoa, aguacate, papa criolla, mora, uva, fresa
- 57. IICA -Implementación y certificación de BPA en 100 fincas productoras de frutas de clima frío exportables en el departamento de Cundinamarca -Cooperación Técnica INCODER-IICA . 1.712 agricultores CAPACITADOS -Desarrollo e implementación del programa piloto de BPA y manejo seguro de plaguicidas en cebolla de bulbo y gulupa. NTC 5400 para los productores de cebolla y Globalgap para los de gulupa
- 58. IICA -Fortalecimiento de los emprendimientos productivos asociativos con enfoque de género y arraigo a la cultura del ahorro de las beneficiarias del proyecto Mujeres Ahorradoras en Acción en el municipio de Guapi – Cauca. 300 mujeres afrodescendientes beneficiarias.
- 59. Corredor Tecnológico Agropecuario -Conformado por CORPOICA, la Universidad Nacional de Colombia y el SENA -Modelo de producción de hortalizas limpias bajo condiciones de la Sabana Occidente de Bogotá en el marco de las BPA, 8 has. CORPOICA -Ajuste y Validación de un paquete tecnológico para la producción limpia y sostenible de lechuga y brócoli en la Sabana Occidente de Cundinamarca en el marco de un sistema de calidad para exportación ejecutado por la Universidad Nacional de Colombia
- 60. OTROS AVANCES EN BPA - La Fundación Granitos de Paz que viene desarrollando el proyecto “Patios productivos” en Cartagena, Bolivar, actualmente se encuentra en proceso de certificación en BPA en 23 de los patios. -Convenio ICONTEC- Corporación SIGA- Secretaria de desarrollo económico 2010 productos de Usme, Ciudad Bolívar y Sumapaz. 10 fincas iniciaron y 5 fincas certificadas en la zona rural de Bogotá. -CORPOICA - CORABASTOS
- 61. Germán David Sánchez L. C.I. Tibaitatá, Mosquera gsanchez@corpoica.org.co