Introduc. soya
- 1. MARCIA SANCHEZ MELISSA BERNAL UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
- 2. La soya es la legumbre más rica en nutrientes, y de la que se obtienen varios productos alimenticios. Sus semillas son las más ricas en proteínas, grasas, vitaminas y minerales de todas las que se conocen. La soya es una planta originaria de China y actualmente se comercializa en todo el mundo. Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón. A partir de la soya se obtienen distintos derivados como el aceite, la Salsa de soja, los brotes de soja, el Tofu, Natto o Miso, del grano de soya se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soya salado y fermentado, muy usado en platos chinos. El consumo de productos de soya ha sido relacionado a beneficios al corazón y sistema cardiovascular principalmente por el hecho de que es proteína que no contiene colesterol y ácidos grasos saturados. Otro de los beneficios asociados a la soya esta en los factores benéficos que tienen unas proteínas llamadas isoflavonas cuya estructura es similar a los estrógenos.
- 3. La industria alimentaria la incorporó por sus propiedades funcionales para el desarrollo de alimentos y beneficios para la salud. Del poroto de soja se obtienen harinas, proteínas, aceite de soja. Composición El poroto de soja contiene : 38% de proteínas, 18% de aceite (0,5% lecitina), 15% de hidratos de carbono insolubles (fibra) y otro 15% de hidratos de carbono solubles (azúcares como sacarosa, rafinosa , estaquiosa), entre otros componentes.
- 5. PRODUCCIÓN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIÓN DE LA SOJA SIEMBRA COSECHA ALMACENAJE CONS. ANIMAL ALIMENTACIÓN HUMANA a. ACONDICIONAMIENTO DEL POROTO SE SEPARA LA CASCARA DEL GRANO b. QUEBRADO DEL GRANO SOJA INTEGRAL PRODUCTOS A BASE DE SOJA INTEGRAL HARINA ENTERA SIN DESGRASAR LAMINADO ALIMENTACIÓN ANIMAL c. EXTRACCIÓN CON SOLVENTES ACEITE CRUDO HARINA DESGRASADA d. EXTRACCIÓN CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS EXTRACTOS PUROS DE SOJA e. DESGOMADO f. REFINACIÓN CORRECCIÓN DE LA ACIDEZ (TRATAMIENTOS FISICO-QUÍMICOS) ACEITE NEUTRO LAVADO Y DESODORIZADO ACEITE COMESTIBLE SE SEPARA LA LECITINA DE ACEITE LECITINA
- 6. -Semillas de soja tostadas Ingredientes para golosinas Pastelerías Ingredientes para galletas dulces Ingredientes para galletas saladas Productos dietéticos Café de soja Mantequilla de soja Chips de soja -Alimentos de soja Miso Natto Tofu Leche de soja Salsa de soja -Usos comestibles Productos de panadería Golosinas Coberturas de chocolate Helados Margarina Medicinas Manteca de pastelería Vitaminas -Usos técnicos Alcohol Cosméticos Tinta Insecticidas Pintura Pigmentos de pintura Goma Aerosoles de aceite vegetal Calidad de Aceites: composición de ácidos grasos Mono insaturados (Omega 9) Polinsaturados (Omega 3 y Omega 6) Saturados
- 7. -Productos cárnicos -Batidos de proteína -Bases de sopa y salsas -Queso -Crema para café -Postres congelados -Fórmulas infantiles -Productos cárnicos -Leche de soja
- 8. EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LA SOJA CONSISTE EN DIVERSOS PASOS: a. El acondicionamiento del poroto consiste en un proceso de Secado, y Limpieza para poder utilizar el grano entero. b. Luego, se procede a quebrar el grano para separar la cáscara del grano y laminarlo; el grano se calienta y se obtiene una lámina. c. La lámina se utiliza en la Extracción por solventes: la extracción del aceite se logra por medio de la acción de un solvente, que permite por un lado extraer el aceite y por otro, la harina, rica en proteínas. d. La fracción proteica se separa, se solubiliza y se purifica para lograr un concentrado de proteínas y fibras dietarias. También, se obtienen proteínas texturizadas por exposición a altas temperaturas.
- 9. e. El aceite crudo de soja es desgomado, y se transforman las gomas en lecitina (es un emulsionante natural que se utiliza en distintos productos como medicamentos y /o coberturas protectoras para chocolates etc.) f. La Refinación del aceite incluye diferentes tratamientos como la hidrogenación, que permite estabilizar el producto. El aceite es desodorizado y, finalmente se obtiene el aceite de soja comestible. g. También se puede obtener jabón, por saponificación, agregando soda cáustica para neutralizar los ácidos grasos.