Lípidossara
- 1. LÍPIDOS
- 2. 1. CONCEPTO DE LÍPIDOS, CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
- 3. CONCEPTO DE LÍPIDOS • Biomoléculas orgánicas. • Formados por C,H y O, algunos también P y N. • Son un grupo muy heterogéneo, tanto en su composición química como en su función. • No obstante, comparten las siguientes características: •Son insolubles en agua y en disolventes polares. •Son solubles en disolventes orgánicos(benceno, éter, acetona) •Tienen tacto untuoso.
- 4. •Concepto de lípido. (2 puntos).Septiembre 2007. PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD •Haz una clasificación de los lípidos según su composición química. (4 puntos). Septiembre 2007.
- 5. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Ácidos grasos Saturados Insaturados Lípidos saponificables Acilglicéridos Aceites Triglicéridos Mantecas Sebos Ceras Lípidos complejos o de membrana Fosfolípidos Esfingolípidos Lípidos insaponificables Terpenos Esteroides
- 6. FUNCIONES Reserva de energía a corto plazo. Componentes estructurales de las células. Aislantes térmicos. Cubiertas protectoras y de revestimiento. Función reguladora. Contribuyen al proceso de la fotosíntesis. Función transportadora.
- 7. •Funciones biológicas de los lípidos. PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD
- 8. 2. LOS ÁCIDOS GRASOS 2.1 PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS 2.2.1.FÍSICAS 2.2.2 QUÍMICAS
- 9. ÁCIDOS GRASOS •Son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas. •Tienen un nº par de carbonos. •Son de dos tipos: SATURADOS E INSATURADOS
- 10. Ácidos grasos saturados • No tienen dobles enlaces en la cadena. • Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
- 11. Ácidos grasos insaturados • Tienen uno o más dobles enlaces. • Generalmente líquidos a temperatura ambiente.
- 12. Los ácidos grasos Saturados Insaturados Ácido esteárico Ácido oleico
- 14. PROPIEDADES FÍSICAS •Se pueden ionizar(-COOH-----COO-). •Pueden ser sólidos o líquidos, dependiendo del nº de carbonos y del grado de saturación. •Se orientan en el agua (cabeza polar (hidrófila) y cola apolar(hidrófoba). Formación de: •MONOCAPAS •MICELAS •BICAPAS
- 15. O C HO HO C O C O OHO OH C Interacciones de Van der Waals entre zonas apolares. Enlaces de hidrógeno entre zonas polares. Cabezas polares Cadena alifática apolar Cuanto mayor longitud de la cadena y menos insaturaciones, mayor punto de fusión. En los ácidos grasos insaturados el doble enlace origina una inclinación en la cadena hidrocarbonada. La longitud de la cadena y el nº de dobles enlaces in fluye en el punto de fusión. Cuanto más larga y saturada es la cadena, mayor es el punto de fusión. •SÓLIDOS O LÍQUIDOS
- 16. LÍQUIDOS A Tª AMBIENTE SÓLIDOS A Tª AMBIENTE
- 17. Son moléculas anfipáticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra apolar (cadena carbonada). Zona polar Zona apolar Hidrófila Hidrófoba •SE ORIENTAN EN EL AGUA ANFIPÁTICO: del griego amphi, “ambos”, y patos , “afecto, pasión”
- 18. •Explica y razona el significado de molécula anfipática.Junio 2006. PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD
- 20. Propiedades físicas de los ácidos grasos Zona hidrófoba Zona hidrófila Micela bicapa Puentes de hidrógeno Enlaces de Van der Waals
- 21. PROPIEDADES QUÍMICAS •Se deben a su grupo carboxilo. •Forman ésteres. Reacción entre un ácido (-COOH) y un alcohol (-OH) con eliminación de una molécula de agua. La reacción contraria es la hidrólisis. •Forman sales. Los ácidos grasos reaccionan con álcalis dando lugar a jabones.
- 22. Propiedades químicas de los ácidos grasos Esterificación Hidrólisis Enlace éster Palmitato de propilo (éster) Ácido palmítico (ácido graso) Propanol (alcohol) Saponificación Ácido palmítico (ácido graso) Hidróxido de sodio Palmitato de sodio (jabón) Agua Aceite Jabón Emulsión
- 23. LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES(HOLOLÍPIDOS) •GLICÉRIDOS O ACILGLICÉRIDOS •CERAS O CÉRIDOS COMPLEJOS(HETEROLÍPIDOS) •FOSFOLÍPIDOS •ESFINGOLÍPIDOS
- 24. Lípidos con ácidos grasos o saponificables Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)
- 25. 3. LÍPIDOS SIMPLES SAPONIFICABLES 3.1. GLICÉRIDOS 3.2. CERAS LÍPIDOS SAPONIFICABLES: • Compuestos neutros •Hidrófobos •Contienen ácidos grasos •Son ésteres formados por la unión de ácidos grasos y un alcohol.
- 26. GLICÉRIDOS •Son ésteres del alcohol glicerina con ácidos grasos. •Son las grasas o sebos y los aceites. •Pueden ser: •Monoacilglicéridos •Diacilglicéridos •Triacilglicéridos Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la misma han sido sustituidos por ácidos grasos.
- 27. Lípidos con ácidos grasos o saponificables Esterificación 3 Ácido palmítico Glicerina (propanotriol) Triacilglicérido (tripalmitina) La reacción de formación de un triacilglicérido es una esterificación.
- 28. Lípidos con ácidos grasos o saponificables Triacilglicérido
- 29. ESTERIFICACIÓN • Es una reacción entre un ácido carboxílico (-COOH) y un alcohol en la que se obtiene un éster y agua.
- 30. GlicerinaÁcidos grasos + + + + Esterificación R1 COOH R2 COOH R3 COOH CH2 CH CH2 HO HO HO Triacilglicerol + 3 H2O CH2 CH CH2 O O O R1 R2 R3 CO CO CO ESTERIFICACIÓN
- 31. SE NOMBRAN: Si los tres ácidos grasos son iguales, se nombran con el prefijo tri- seguido del nombre del ácido graso, al que se le añade la terminación –ina. Si los tres ácidos grasos son diferentes se denominan triglicéridos mixtos. Se nombran según sean los ácidos grasos, cambiando la terminación –ico por –oil, indicando su posición y añadiendo glicérido.
- 32. COOH(CH2 )14CH3 COOH(CH2 )14CH3 COOH(CH2 )14CH3 CH2 CH CH2 HO HO HO + + + + 3 H2O CO(CH2 )14CH3 CO(CH2 )14CH3 CO(CH2 )14CH3 CH2 CH CH2 O O O Ácido palmítico Glicerina+ Tripalmitina Se forman por la esterificación de la glicerina (derivado de monosacáridos, polialcohol) con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Las grasas en mamíferos se acumulan en adipocitos. Al perderse los grupos hidroxilo, en la esterificación, los acilglicéridos son moléculas apolares.
- 35. SAPONIFICACIÓN • Los ésteres se descomponen hirviéndolos con soluciones diluidas de hidróxido sódico (NaOH) o potásico (KOH). A esta reacción inversa se la conoce como saponificación, obteniéndose, como producto resultante glicerol y sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, que reciben el nombre de jabones.
- 36. Triacilglicerol CH2 CH CH2 O O O R1 R2 R3 CO CO CO + 3 Na OH Sales de los ácidos grasos Na Na Na O O O R1 R2 R3 CO CO CO CH2 CH CH2 HO HO HO + Saponificación Glicerina+ SAPONIFICACIÓN
- 37. Las grasas con ácidos grasos insaturados son líquidas, aceites Las grasas con ácidos grasos saturados, son sólidas, sebos Las grasas con ácidos grasos saturados e insaturados, son semisólidas, mantequilla
- 38. Actúan como sustancias de reserva en las vacuolas de las células vegetales y en los adipocitos animales. Ejercen función protectora de distintas zonas del cuerpo del efecto de golpes o contusiones . Aislante térmico (en animales homeotermos de zonas frías) Funciones
- 39. CERAS •Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga(más de 10C) con un monoalcohol de cadena larga. •Sustancia apolar, sólida y sus dos extremos son hidrófob •Sustancia muy poco soluble en agua. •Función de protección y revestimiento.
- 41. CÉRIDOS
- 42. 4.LÍPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES (SUSTANCIA LIPÍDICA MÁS OTRA NO LIPÍDICA) 4.1.FOSFOGLICÉRIDOS 4.2.ESFINGOLÍPIDOS 4.2.1.ESFINGOMIELINAS 4.2.2.GLUCOLÍPIDOS 4.2.2.1.CEREBRÓSIDOS 4.2.2.2.GANGLIÓSIDOS
- 43. Tienen carácter anfifático. Forman parte de las membranas celulares. Contienen ácidos grasos, por lo que forman jabones. LÍPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES
- 44. 4.1.FOSFOGLICÉRIDOS Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos y ácido fosfórico, unido éste a un alcohol. También se denominan fosfolípidos.
- 45. ÁCIDOS GRASOS GRUPOFOSFATO GLICERINA CH O O C CH2 CH2 O O C O O P OHOH CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3CH CH... ... ... ... CH3 Son los principales componentes de las membranas biológicas. AMINOALCOHOL O POLIALCOHOL COMPOSICIÓN QUÍMICA fosfolípidos
- 46. La molécula tiene una estructura anfípática: •Región polar hidrofílica grupo fosfato y su constituyente polar. •Región apolar hidrofóbica formada por los ácidos grasos Forman bicapas lipídicas que son la base de las membranas celulares. Glicerina Ácidos grasos Grupo fosfato Extremo polar Extremo apolar Fosfolípidos MOLÉCULA DEMOLÉCULA DE ALCOHOL + GRUPOALCOHOL + GRUPO FOSFATO + ÁCIDOS GRASOSFOSFATO + ÁCIDOS GRASOS Generalmente, el ácidos graso del C1 es saturado, y el del carbono 2 es insaturado.
- 48. Fosfatidiletanolamina Glicerina Fosfato Serina Ácido graso Ácido graso Zona hidrófoba Zona hidrófila El susittuyente polar al que se une el grupo fosfato da lugar a: •Fosfatidil etanolamina. •Fosfatidil colina. •Fosfatidil serina •Fosfatidil glicerol •Fosfatidil inositol •Disfosfatidilglicerol
- 49. Glicerina Ácido fosfórico Ácidos grasos
- 54. Comportamiento de los fosfolípidos en medio acuoso Región hidrofóbica Cabezas polares MICELAS En la superficie externa se sitúan las cabezas polares interaccionando con la fase acuosa. Las colas apolares se sitúan en el interior. BICAPAS Bicapa de fosfolípidos Separan dos medios acuosos. Agua Agua Los fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar las siguientes estructuras:
- 55. Estructura de una membrana biológica Cabezas polares de fosfolípidosColas apolares de fosfolípidos Colesterol Las colas polares interaccionan entre sí por Fuerzas de Van der Waals Las cabezas polares interaccionan mediante puentes de hidrógeno con el agua Proteínas Colas glucídicas polares El carácter anfipático de los fosfolípidos es fundamental en la formación de las membranas biológicas.
- 56. 4.2.ESFINGOLÍPIDOS •Tienen función estructural, son componentes de las membranas celulares. •No poseen glicerina, como alcohol poseen esfingosina •Son moléculas anfipáticas compuestas por un ácido graso y una esfingosina mediante un enlace amida. La molécula resultante es una ceramida.
- 58. • ESFINGOLÍPIDOS: – Sustancias anfipáticas: • Dos colas hidrofóbicas. • Grupo polar al que se une el C1 de la ceramida – Forman bicapacas. – Se encuentran en todas las membranas de las células eucariotas. ESFINGOSINA + ÁCIDOS GRASO CERAMIDA (enlace amida)
- 59. 4.2.1.ESFINGOMIELINAS O FOSFOESFINGOLÍPIDOS CERAMIDA +ÁCIDO FOSFÓRICO +AMINOALCOHOL •También se clasifican como fosfolípidos, pero no como fosfoglicéridos. •Se encuentran en las membranas de las células animales. •Son muy abundantes en las vainas de mielina de las fibras nerviosas.
- 60. Son un tipo de esfingolípidos cuyo grupo polar puede ser fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoles fosforilados). Se encuentran fundamentalmente en la vaina de mielina que rodea las fibras nerviosas Fosfoesfingolípidos o esfingomielinas
- 61. EsfingomielinaEsfingosina Ácido graso Colina Fosfato Zona hidrófoba Zona hidrófoba Zona hidrófila
- 62. 4.2.2.GLUCOLÍPIDOS O GLUCOESFINGOLÍPIDOS CERAMIDA + GLÚCIDOS •Su cabeza polar está formada por glúcidos. •Se subdividen en dos grupos: •Cerebrósidos: cabeza polar pequeña=monosacárido •Gangliósidos: cabeza polar grande=oligosacárido
- 63. GLUCOLÍPIDOS ● Cerebrósidos: La ceramida se une a un monosacárido que puede ser (glucosa o galactosa). Ceramida Monosacárido Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y del sistema nervioso periférico Ácido graso ● Gangliósidos, que poseen un oligosacárido unido a la ceramida.
- 65. 5. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES (Son un grupo muy heterogéneo, no poseen ácidos grasos en su composición) 5.1. TERPENOS 5.2. ESTEROIDES
- 66. 5.1. TERPENOS Resultan de la polimerización del isopreno. Los más importantes son los carotenoides: carotenos y xantofilas. Moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias de las plantas, vitaminas y pigmentos.
- 67. Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican según el número de moléculas de isopreno que los forman. POLITERPENOS TETRARPENOSTRITERPENOS DITERPENOSMONOTERPENOS
- 68. Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables Isopreno Geraniol Fitol Escualeno
- 69. 5.2. ESTEROIDES Son lípidos derivados del hidrocarburo esterano.
- 70. Esteroides Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno ESTEROLES HORMONAS ESTEROIDEAS ÁCIDOS BILIARES
- 71. ESTEROIDES • Clasificación: – Sales biliares: emulsión de grasas. – Hormonas esteroideas: suprarenales y sexuales. – Esteroles: • Colesterol regula el movimiento de los fosfolípidos. • Vitamina D regula la absorción de Ca y P.
- 73. VITAMINA D (CALCIFEROL)VITAMINA D (CALCIFEROL)
- 74. HORMONAS SEXUALES (ESTEROIDEAS)HORMONAS SEXUALES (ESTEROIDEAS)
- 75. HORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENALHORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENAL AldosteronaAldosterona
- 76. Tabla resumen de los lípidos SAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES ÁCIDOS GRASOS Ácidos orgánicos monocarboxílicos saturados o insaturados. ACILGLICÉRIDOS Glicerina esterificada con uno, dos o tres ácidos grasos. CERAS Ésteres de un ácido graso y un monoalcohol ambos de cadena larga. FOSFOLÍPIDOS Glicerina esterificada con un grupo fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol o polialcohol y dos ácidos grasos. ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar. TERPENOS Derivados de la polimerización del isopreno. ESTEROIDES Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. PROSTAGLANDINAS Derivados de fosfolípidos con ácidos grasos poliinsaturados. Precursores de otros lípidos. Reserva energética y aislante. Protección y revestimiento. Formación de membranas biológicas. Membranas biológicas, especialmente en el sistema nervioso. Pigmentos y vitaminas. Vitaminas, hormonas y ácidos biliares Muy diversas. NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO
- 77. ENERGÉTICA • Ácidos grasos, carburante metabólico, oxidación en mitocondrias. • Grasas, tejido adiposo, reserva potencial de energía.
- 78. ESTRUCTURAL • Ceras, recubrimiento, protección e impermeabilizante. • Glicerofosfolípidos, membrana biológica. • Esfingofosfolípidos, recubre los axones. • Esfingoglucolípidos, superficie externa de la membrana. • Colesterol, rigidez.
- 79. VITAMINAS • Ácidos linoleicos, linolénicos y araquidónico, son ácidos grasos esenciales. • Terpenos: – Vitamina A: proceso de visión y formación de pitelios. – Vitamina E: impide la oxidación. – Vitamina K: antihemorrágica. • Esteroides: vitamina D, impide el raquitismo.
- 80. HORMONAL • Hormona esteroideas: – Hormona de la corteza suprarenal. – Hormonas sexuales. – Ecdisoma (muda de artrópodos) • Prostaglandinas: – Vasodilatador – Procesos inflamatorios. – Contracciones del útero en el parto. – Producción de mucus. – Coagulación sanguínea.