Manejo agronómico-del-cacao
- 2. INTRODUCCIÓN El cacao (Theobroma cacao L.) es un árbol de tamaño mediano (5-8 m.) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m. cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en Formas muy variadas, según las condiciones ambientales. El cultivo de cacao en el Perú, es una actividad de gran importancia social y económica que ha registrado durante los últimos años una dinámica comercial y productiva creciente. Este cultivo involucra intensiva mano de obra, generación de empleo e ingresos familiares a los campesinos.
- 3. DEFICINIÓN DEL PRODUCTO: El cacao es la semilla proveniente del fruto de árbol Teobroma cacao L., planta originaria del bosque húmedo tropical de América del Sur, cuya producción se encuentra distribuida en el mundo entre los 10 grados de latitud norte y sur del ecuador, concentrándose los mayores volúmenes en los países tropicales, principalmente en África, Asia y América Central y del Sur. La parte comestible de las semillas son sus cotiledones, que con un adecuado beneficio sufren cambios importantes durante el proceso de postcosecha y manufactura, originando un sabor y aroma bastante apreciado por los consumidores de chocolates alrededor del mundo. En el caso de semillas de cacao sin fermentar la característica predominante es extremadamente amargo y astringente, completamente ausente de sabor y aroma. La calidad final del producto en cuanto a sabor y aroma es influenciada por diversos factores importantes, entre ellos la variedad del material genético, condiciones de clima y suelo, manejo agronómico y la tecnología de postcosecha.
- 5. ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO EN EL PERÚ Fuente: Presentación de APPCACAO en I Foro Binacional Perú - Ecuador. San Martín 2007
- 6. FACTORES DE CLIMA TEMPERATURA : 22 A 30 °C PRECIPITACION : 1500 a 2500 mm HUMEDAD RELATIVA : 70 a 80 % ALTITUD : 0 a 1200 msnm
- 7. REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO Drenaje: Determinado por las condiciones climáticas del lugar, la topografía, la susceptibilidad del área a sufrir inundación y la capacidad intrínseca del suelo para mantener una adecuada retención de humedad y disponer de una adecuada aireación. pH del suelo El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo, también se adapta a rangos extremos desde los muy ácidos hasta los muy alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de 8.5, donde la producción es decadente o muy deficiente.
- 8. Materia orgánica La nutrición del suelo y a través de ésta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las condiciones físicas y biológicas de la plantación, favorece la estructura del suelo posibilitando que éste se desmenuce con facilidad, evita la desintegración de los gránulos del suelo por efecto delas lluvias. El cacao requiere suelos ricos en materia orgánica con un contenido mayor al 2%. Los suelos del alto Piura se caracterizan por presentar una concentración de materia orgánica comprendida entre 0.33% a 0.70%.. Topografía La producción de cacao se realiza en zonas con pendiente baja, media y alta, en terrenos con pendientes mayores al 15%.
- 9. PROPAGACION DEL CACAO Propagación Sexual Es el método en el cual se utiliza semilla botánica para la propagación del cacao. Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el biotipo y las principales características de las plantas productoras de semillas para que reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan crecer bien conformadas, uniformes y con alta producción. Propagación Asexual Es por medio de partes vegetativas de la planta seleccionada. No implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta ya que todas las características de la planta madre se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio genético. La propagación asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas.
- 11. INSTALACION DEL CULTIVO Diseño de la parcela Se recomienda diseños cuadrados y rectangulares, en suelos con topografía plana El distanciamiento 3 m x 3 m sea en cuadrado o en tres bolillo, es el más recomendable Selección del terreno Los suelos para el establecimiento del cacao deben de ser de textura franco, franco arenoso, franco arcilloso y con una profundidad mínima de un metro
- 12. SISTEMAS DE SIEMBRA DEL CACAO EXITEN 3 SISTEMAS : cuadrado o rectangular tres bolillo sistema quiconce
- 13. LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO CONTROL DE MALEZAS Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino también de agua, espacio y luz. Es oportuno precisar que las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra temporal y permanente y sobretodo con bastante anticipación al trasplante del cacao.
- 14. PODA Se realiza tomando en consideración criterios fisiológicos, económicos y fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mal poda influye sustancialmente en la disminución de la producción. Los factores por los cuales se debe podar una plantación son los siguientes: - Para formar un tallo principal único y recto. - Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales. - Para permitir que ingrese la radiación solar que necesita el árbol. - Con al finalidad de facilitar la remoción de frutos y órganos atacados por enfermedades tales como moniliasis y “escoba de bruja”.
- 15. PODA DE FORMACIÓN Se inicia al año de haber establecido la plantación y consiste en lograr un rápido desarrollo del área foliar del árbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia abajo (suelo). Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta. La poda de formación tiene por objeto estructurar las plantas con ramas proporcionadas y bien orientadas, formadas a una altura conveniente. En esta poda se puede formar una rama principal dándole la forma de un “árbol” o se pueden formar hasta 5 ramas primarias que serán las futuras productoras de mazorcas
- 16. PODA DE MANTENIMIENTO Se realiza a partir de los dos años de edad manteniéndose durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la plantación. Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan las ramas enfermas, los “chupones” mal ubicado en el árbol.
- 17. PODA SANITARIA Se realiza con el propósito de eliminar las secciones del árbol con alguna enfermedad o plaga que pueden: dañar ramas, frutos (infectados con Monilla o mazorca negra) e incluso parte del tallo principal.
- 18. PODA DE REHABILITACIÓN Se realiza normalmente en los árboles improductivos o plantación vieja, en aquellos, que por descuido en las podas se hacen difíciles de manejar.
- 19. PRINCIPALES PLAGAS ÁFIDOS: Insectos pequeños de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; también atacan los frutos jóvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estímulo del ataque de los insectos a la flor (partenocárpicos).. La especie que ataca principalmente a los pedúnculos de las flores es el Aphys gossypii, Toxoptera aurantii, especie bastante cosmopolita.
- 20. Monalonium dissimulatun ¨Chinche o mosquilla de fruto¨ Los adultos como las ninfas se alimentan sobre las mazorcas de cualquier tamaño y color. La hembra, perfora la corteza del fruto, introduciendo el aparato ovopositor y depositando los huevecillos blanquecinos, luego de 6 a 10 días nacen las ninfas y comienzan a alimentarse causando daños a la mazorca.
- 22. HORMIGAS: Defolian las plantas cortando porciones semicirculares típicas, fácilmente identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en poco tiempo. Las hormigas se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de alimentación que ellas producen en los lugares de habitación. Las aplicaciones deben hacerse durante días secos para evitar pérdidas de material. TRIPS: Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinización del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, éstas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fácilmente. Cuando atacan los frutos, éstos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificación de la madurez de las mazorcas. Si el ataque es a mazorcas bien jóvenes, el resultado puede ser la muerte. Selenothrips rubrocintus
- 23. BARRENADORES DEL FRUTO: Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galerías dentro de ellos, provocando una coloración pardo oscuro o café oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca.
- 24. CRISOMÉLIDOS (COLEÓPTEROS): Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayoría son plagas nocturnas de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeños huecos. También pueden causar daño en los frutos, formando lesiones superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para algunas enfermedades, aunque por sí mismas no causan pérdidas de mazorcas. Tienen color brillante.
- 25. ESCOLÍTIDOS: Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo túneles. Algunas especies han sido relacionadas con la enfermedad llamada Mal de machete, la mayoría pertenece al género Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que atacan troncos previamente afectados. Se puede notar acumulación de aserrín al pie de los árboles atacados por alguna especie de estos insectos. JOBOTO (PHYLLOPHAGA SP.): Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar estuvo anteriormente cultivado con maíz u otras gramíneas. Provocan daños a las raíces. Se conoce poco de estos insectos en las áreas tropicales.
- 26. LA “COCHINILLA” (WILLIAMS Y GRANARA DE WILLINK): Es un hemíptero que ataca a varios géneros de plantas huésped, incluidas las frutas tropicales de importancia económica y plantas ornamentales.
- 27. COSECHA Y POSTCOSECHA La cosecha, se debe realizar en el momento de la maduración de los frutos, cuyo estado se reconoce por la coloración de los mismos, lo que ocurre por lo general entre 160 y 185 días después de la fecundación de la flor.
- 28. QUIEBRA Se denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas. Como práctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Una vez amontonadas, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las almendras en costales a los fermentadores. Para realizar la quiebra se pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para esta labor.
- 30. FERMENTACIÓN La fermentación consiste en lo siguiente: - Descomposición y remoción del mucílago azucarado que cubre el grano fresco, para facilitar el secado y la conservación o almacenamiento. - Elevar la temperatura que mata al embrión, para facilitar el desarrollo del sabor a chocolate. - Destrucción de las células pigmentadas o cambios en la pigmentación interna. - La transformación del sabor astringente de los cotiledones. - El desarrollo de sabor y aroma del chocolate. - Durante la fermentación los azúcares que contienen las almendras son transformados a alcoholes por las levaduras. Estos a su vez son convertidos en ácido acético por las bacterias acéticas.
- 32. SECADO Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de cacao está alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a límites del 7 u 8%.El proceso de secado no constituye una simple reducción de humedad sino que los cambios químicos continúan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivación de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rápido durante los dos primeros días, la alta temperatura puede inactivar las enzimas. Secado en tendal