Un documento sobre matrices en PHP describe que una matriz es una serie de variables bajo una denominación única donde cada variable llamada elemento puede almacenar contenido de cualquier tipo de variable de PHP. Explica que las matrices asociativas son aquellas donde los elementos están formados por pares clave-valor y se accede proporcionando una clave, y da un ejemplo de una matriz asociativa con claves como "Edad", "Nombre" y "Telefono".