Este documento presenta una matriz de datos con información sobre 35 dueños de tortillerías en Chiapas, México. La matriz incluye preguntas sobre las características de los negocios como el tiempo de operación, número de empleados, capacitación recibida, finanzas e implementación de sistemas y planes administrativos. Los datos proporcionan estadísticas descriptivas como el promedio, mediana, desviación estándar y rango de respuestas para cada pregunta.