Módulo 6
- 1. Curso de Educación Alimentaria Nutricional y Actividad Física Ministerio de Salud de Entre Ríos. Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas no transmisibles. Área Alimentación Saludable
- 3. Inocuidad es un término que implica seguridad, es decir, seguridad que tiene el consumidor/paciente que al ingerir un alimento de que no va a causarle un daño. Esto significa que debe aportar los nutrientes que necesita el organismo humano para mantener la vida y reunir los requisitos higiénicos – sanitarios que garanticen que no se producirá una enfermedad cuando se consuman. ALIMENTO SEGURO=INOCUO Clase 6: Alimento Seguro
- 4. Además de la calidad nutricional de los alimentos, también es fundamental cuidar que estén en perfectas condiciones de higiene, para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como bacterias, virus, hongos y parásitos o toxinas. Los alimentos también pueden estar contaminados por contener sustancias extrañas (vidrios, tierra, pelos, etc.) o químicos (plaguicidas, detergentes, etc). Clase 6: Alimento Seguro
- 5. Las enfermedades transmitidas por alimentos, llamadas comúnmente ETAs, son enfermedades que se originan a partir de la ingesta de alimentos o agua contaminados. Clase 6: Alimento Seguro
- 7. 5 claves para la seguridad de los alimentos 5 claves para la seguridad de los alimentos Clase 6: Alimento Seguro
- 8. Curso de Educación Alimentaria Nutricional y Actividad Física Ministerio de Salud de Entre Ríos. Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas no transmisibles. Área Alimentación Saludable
- 9. Soberanía Alimentaria: “Alimento Sano, Seguro y Soberano” Definimos a la “Soberanía Alimentaria” como el derecho de los pueblos de definir sus propias políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población, con base en la pequeña y mediana producción, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros, e indígenas de producción agropecuaria, de comercialización y de gestión de los espacios rurales,….”
- 10. Gran parte de los alimentos a los que tenemos acceso actualmente en el mercado, provienen de una producción, distribución, venta a gran escala, concentrada en mano Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano
- 11. Se ha ido perdiendo la practica natural de la agricultura de preservar semillas de la propia cosecha para la siguiente siembra.Al ser unas pocas empresas en el mundo las que concentran producción y comercial de semillas a gran escala, por lo que tienen poder sobre precios y variedad en el mercado . DECIDIENDO nuestro consumo CULTIVOS TRANSGÉNICOS ¿Qué significa? Es una semilla modificación genética. Otorgando características que la naturaleza no posee. Más del 99% de la soja y el 80% del maíz que se cultivan en el país, SON TRANSGÉNICOS, derivados de estas plantas como harinas, almidón y lecitina, están presentes en una enorme cantidad de productos alimenticios. SEMILLAS TRANSGÉNICAS Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano
- 12. Se calcula que en la actualidad, la mayor parte de los alimentos viaja entre 2500 y hasta 8000 Km antes de ser consumidos. Por lo que hoy en día puede ser común conseguir productos alimenticios de cualquier parte del mundo y comprar frutas y verduras fuera de estación. Por estas tendencias provoca un alto impacto en el ambiente, preservar alimentos congelados y hacer recorrer kilométricas distancias por tierra, agua y aire, implica un gran consumo de combustible, mayor contaminación y aumento en las emisiones de gases de efecto invernadero. Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano
- 13. Además de que un alimento sea SANO, SEGURO, SOBERANO, nos interesa su PRECIO... Unas de las estrategias es elegir aquellos alimentos con menos procesamiento, lo más natural posible e incentivar el consumo de alimentos de producción local, familiar o zona rural aledañas. Y en aquellas personas o instituciones que tienen posibilidad, incentivar la producción y elaboración casera- Disminuir la compra de alimentos congelados, rápidos o industrializados. En general, mientras más preparados vengan los alimentos, más caros resultan y menos saludables. Preferir frescos . Preferir alimentos con envases o envoltorios de menor durabilidad o menor costo ya que esto se traduce en alimentos más baratos (ej. leche, ricota, yogur o aceitunas en sachet). También los envases familiares (en cantidades grandes) contribuyen al ahorro a la hora de comprar. Recordar los productos de estación son más baratos. Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano
- 14. Los frutas y verduras de estación son más económicas y conservan mejor sus propiedades nutricionales Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano
- 15. La huerta orgánica en la escuela es una gran oportunidad de aprendizaje, además de que los niños reconocen el origen de los alimentos, el cuidado de la tierra, el agua, los vegetales, les resulta más amigable su consumo por ser de su propia producción, además de su articulación con el contenido curricular, e incluso muy útil para abastecer el comedor escolar. Articulación con el contenido curricular: germinación, propiedades d elos alimentos, cálculos matemáticos, formas geométricas de los almácigos, tecnología (reciclado, riego, abono natural, macetas), artes visuales (decoración de macetas), entre otros... HUERTA ORGÁNICA EN LA ESCUELA Prohuerta/INTA : provee semillas gratuitas y asesoramiento Clase 6: Alimento Sano, Seguro y Soberano
- 16. Detrás de cada alimento hay una historia,Detrás de cada alimento hay una historia, un camino recorrido… ¿Cuál elegís?un camino recorrido… ¿Cuál elegís?
- 17. Curso de Educación Alimentaria Nutricional y Actividad Física Ministerio de Salud de Entre Ríos. Coordinación de Prevención de Enfermedades crónicas no transmisibles. Área Alimentación Saludable
- 18. Clase 6: ROTULADOClase 6: ROTULADO ¿Qué debe figurar en la etiqueta según¿Qué debe figurar en la etiqueta según el Código Alimentario Argentino (CAA)?el Código Alimentario Argentino (CAA)? 1- Denominación de venta 2- Lista de ingredientes(orden decreciente) 3- Contenido neto 4- Identificación de origen 5- Identificación del lote 6- Fecha de duración mínima 7- Requisitos de conservación 8- Preparación e instrucciones de uso del producto
- 19. ROTULADO NUTRICIONAL Clase 6: rotulado
- 20. Clase 6: rotulado ¿Cómo interpretarlo?
- 21. Porcentaje del Valor Diario (% Porcentaje del Valor Diario (% VD) ¿Cómo interpretarlo? Clase 6: rotulado
- 22. Definición LIGHT DIETÉTICO Significa que el alimento tiene “bajo contenido” de energía o de algún otro nutriente o es “reducido” como mínimo un 25% en energía o de algún otro nutriente (los alimentos a ser comparados deben ser diferentes versiones de un mismo alimento o alimento similar). la condición de “dietético” se aplica a cualquier modificación de un alimento, sea porque se le ha reducido su contenido energético (calorías) o de nutrientes, porque se lo ha fortificado o enriquecido o bien porque se trata de un producto especialmente formulado, como por ejemplo un sucedáneo de la leche materna (comúnmente fórmula infantil). Cualquiera de esas modificaciones implica que el producto es dietético. Clase 6: rotulado
- 23. Una manera práctica y fácil de elegir un producto alimenticio, más allá de su tabla de composición nutricional, es LEER INGREDIENTES, eso nos dará un panorama más certero de lo que estamos consumiendo más allá de contenido en hidratos de carbono, por ejemplo, elegir alimentos donde el Azúcar no se encuentre entre los 3 primeros ingredientes, recuerden que se nombran de mayor a menor. Clase 6: rotulado
- 24. A Nivel Nacional se está trabajando sobre un etiquetado de “SELLOS” advirtiendo cuando un alimento es alto en GRASAS, AZUCARES o SAL, estrategia implementada por varios países.
- 25. Leer los rótulos es una herramienta fundamental que brinda información sobre los alimentos para hacer mejores elecciones. Es importante formar el hábito de leer los rótulos para realizar una compra responsable y aprovechar al máximo los alimentos, tanto en calidad como en precio, y no dejarse engañar por publicidades “marketineras”.
- 26. Muchas Gracias