Nutrición
- 1. Nutrición Prof. Alberto Abelleira Sabrina Pardo 2 A
- 2. Indice • Definición • Nutrientes ▫ Carbohidratos ▫ Lípidos ▫ Proteínas ▫ Minerales ▫ Vitaminas ▫ Agua • Dieta equilibrada • Fuentes alimenticias del complejo B
- 3. Definición • Es el conjunto de procesos mediante los que el organismo recibe, transforma e incorpora a sus células, nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida. • Los nutrientes están contenidos en los alimentos y desempeñan tres funciones esenciales: ▫ Energética.- Proporcionan energía para el funcionamiento celular. ▫ Plástica.- Aportan los componentes necesarios para el crecimiento y reparación de los tejidos. ▫ Reguladora.- Suministran sustancias que controlan las reacciones químicas de las células. • consiste en proporcionar al cuerpo diferentes alimentos.
- 6. Nutrientes • Un nutriente es una sustancia que provee al cuerpo de energía, materia prima necesaria para efectuar reacciones químicas, para reparar perdidas de energía y aumentar la sustancia corporal. • Existen 5 clases de nutrientes que son: ▫ Carbohidratos ▫ Lípidos ▫ Proteínas ▫ Minerales ▫ Vitaminas ▫ Agua
- 7. Carbohidratos • Tienen función energética. • Aportan 4 calorías por gramo. • Se clasifican en: ▫ Monosacáridos- son los más sencillos. Formados por una sola molécula. Los más importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa. ▫ Disacáridos- formados por dos moléculas de monosacáridos. Los más importantes son la sacarosa formada por moléculas de glucosa y fructosa; la maltosa, formada por dos moléculas de glucosa; y la lactosa, formada por moléculas de glucosa y galactosa. ▫ Polisacáridos- todos formados por moléculas de glucosa. Los más importantes son: almidón – glucógeno – celulosa. • Se encuentran en: ▫ Cereales ▫ Frutas ▫ Verduras ▫ Lácteos
- 8. Lípidos • Son los principales depósitos de reserva de energía. • Aportan 9 Calorías por gramo. • Tienen función plástica ya que forman parte de las membranas celulares y función reguladora ya que algunas hormonas son lípidos y las vitaminas son liposolubles. • Se encuentran en: ▫ Alimentos de origen animal ▫ Semillas ▫ Frutos secos
- 9. Proteínas • Están formados por cadenas de aminoácidos. • Son componentes de la estructura de las células. • Todas las enzimas y muchas hormonas son proteínas. También proporcionan energía (4 calorías por gramo). • Hay ocho aminoácidos llamados esenciales que nuestro organismo no puede fabricar. • Si la dieta carece de la cantidad suficiente de alguno de ellos habrá proteínas que no podrán formarse y eso verá afectado el desarrollo del organismo. • Se encuentran en: ▫ Carnes ▫ Pescados ▫ Huevos ▫ Lácteos (proteínas animales) ▫ Porotos ▫ Trigo ▫ Maíz (vegetales)
- 10. Minerales • Suelen estar en forma de sales disueltas. • Los minerales que tienen importancia y pueden escasear en los alimentos son el Calcio (Ca), el Yodo (I) y el Hierro (Fe). • Los demás se encuentran en cualquier tipo de dieta. ▫ Se encuentran en: ▫ Verduras ▫ Lácteos ▫ Pescados ▫ Frutos secos
- 11. Vitaminas • Tienen función reguladora. Actúan en pequeñísimas cantidades Y el organismo no puede fabricarlas por lo que tienen que tomarse con los alimentos. • Se destruyen con la luz Y el calor. Son trece vitaminas que necesitamos Y se agrupan en: • Se encuentran en: ▫ Verduras ▫ Lácteos ▫ Frutas ▫ Pescados ▫ Huevos
- 12. Agua • Es el vehículo de desplazamiento de las sustancias en el organismo, ayuda a eliminar las sustancias de desecho y es el medio donde se producen las reacciones químicas de las células.
- 13. Dieta equilibrada • Una dieta equilibrada tiene que proporcionar las calorías necesarias y ocho nutrientes esenciales: ▫ Proteínas ▫ Calcio ▫ Hierro ▫ Vitamina A ▫ Vitamina B1 - B2 - B3 ▫ Vitamina C. • Si la dieta es variada y contiene la cantidad suficiente de estas sustancias, es probable que las demás se encuentran en cantidades adecuadas.
- 14. Fuentes alimenticias del complejo B • Las fuentes alimenticias de las vitaminas del complejo B son: • Vitamina B1 La vitamina B1, también llamada tiamina, se encuentra en los cereales de grano entero, pan, carnes rojas, yema de huevo, vegetales de hoja verde, legumbres, maíz dulce, arroz integral, frutas y levadura. La tiamina se absorbe a través de los intestinos. • Vitamina B2 La vitamina B2, también llamada riboflavina, se encuentra en los productos de grano entero, leche, carne, huevos, queso y los guisantes. La deficiencia deriboflavina puede causar trastornos de la piel, anemia, los ojos sensibles a la luz, y la inflamación del revestimiento de tejido blando alrededor de la boca y la nariz.
- 15. • Vitamina B3 La vitamina B3, también llamada niacina, se encuentra en alimentos ricos en proteínas. Los alimentos ricos en proteínas más comunes son: carnes, pescado, levadura de cerveza, leche, huevos, legumbres, patatas y cacahuetes. • Vitamina B5 La vitamina B5, también llamada Ácido pantoténico, se encuentra en las carnes, las legumbres y los cereales de grano entero. • Vitamina B6 La vitamina B6, también llamada piridoxina, se puede encontrar en muchos alimentos. Algunos de los alimentos que lo contienen son: hígado, carne, arroz integral, pescado, mantequilla, germen de trigo, cereales integrales, y la soja. La deficiencia de piridoxina es rara, sin embargo, ocurre a menudo en los alcohólicos provocando trastornos de la piel, trastornos del sistema nervioso, confusión, mala coordinación e insomnio.
- 16. • Vitamina B9 La vitamina B9, también llamada ácido fólico, se encuentra en muchos alimentos, incluyendo la levadura, el hígado, verduras verdes y cereales integrales. Las mujeres que están embarazadas tienen una mayor necesidad de ácido fólico. • Vitamina B12 La vitamina B12 es necesaria para procesar los carbohidratos, proteínas y grasas y para ayudar a que todas las células de la sangre en nuestros cuerpos. La vitamina B12 se encuentra en el hígado, carne, yema de huevo, el pollo y la leche.