Pato real

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Aumente la Producción de El pato real (Cairina moschata)
Aumente la Producción de
El pato real
(Cairina moschata)
Íñigo Narvaiza
Colaboraron con esta edición:
Omar Hernández, Rodolfo Espín, Adrián Molero, Hillel Poliszuk
Colaboraron con esta investigación:
PuertoAyacucho, 2008

2
ISBN
ISBN 978 - 980 - 760 - 00 - 1
Depósito Legal lf 8732008636501

3
Contenido
Introducción................................................................................................................................ 5
Taxonomía y biología de la forma silvestre de Cairina moschata................................... 7
Domesticación............................................................................................................................ 10
Potencial del pato real en sistemas agrícolas sustentables.......................................... 12
Sustentabilidad...................................................................................................................... 12
El pato real como componente de la avicultura nacional................................................. 12
Cría tecnificada del pato real................................................................................................... 16
Instalaciones........................................................................................................................... 16
Propósito: Consumo familiar y venta de exedentes..................................................... 16
Unidad de reproductores ........................................................................................... 16
Criadora........................................................................................................................ 19
Propósito: Cría semindustrial e industrial ..................................................................... 21
Memoria descriptiva del galpón................................................................................. 22
Equipamiento del galpón............................................................................................ 24
Manejo..................................................................................................................................... 24
Limpieza............................................................................................................................. 24
Alimentación...................................................................................................................... 25
Requerimientos nutricionales del pato real.................................................................... 26
Manejo de reproductores ................................................................................................ 29
Manejo del pato BB.......................................................................................................... 30
Levante............................................................................................................................... 31
Sexado............................................................................................................................... 31
Sacrificio y selección ........................................................................................................... 33
Mercado.................................................................................................................................. 34
Sanidad y salud..................................................................................................................... 34
La "peste" del pato real en Venezuela............................................................................... 35
Incubación............................................................................................................................... 36
Pág

4
Condiciones de almacenamiento previo ia la incubación........................................... 37
Condiciones de incubación............................................................................................. 38
Limitaciones para la producción actual del pato real...................................................... 39
Costos de producción y beneficios...................................................................................... 43
Consumo familiar................................................................................................................... 43
Cría comercial........................................................................................................................ 44
Investigación............................................................................................................................... 46
Rendimiento en carcasa y analisis nutricional de la carne de pato................................ 48
Elaboración de mezclas alimenticias.................................................................................. 50
Proceso de elaboración de harinas de alimentos y sus mezclas................................... 54
Secado............................................................................................................................... 54
Molienda............................................................................................................................. 54
Mezclado............................................................................................................................ 54
Peletizado.......................................................................................................................... 54
Bibliografía................................................................................................................................... 55

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Introducción
El pato real en Venezuela constituye un recurso subutilizado con gran potencial en la alimentación y
economía de pequeños y medianos productores, y con potencial también en la producción industrial.
Llamamos pato real a las formas domésticas, semidomésticas, y silvestres de una especie que
habita bosques desde México hasta Argentina. Se trata de Cairina moschata, también conocido
como pato americano, pato criollo, pato mudo y pato de berbería, en francés como canards de
barbarie y en inglés como muscovy duck. El nombre de “pato criollo”, aunque muy utilizado, es
incorrecto, pues esta especie no desciende de animales traídos por los europeos. El pato real fue
domesticado por los indígenas precolombinos, y mejorada y promovida su cría en el Imperio Inca,
representando en la actualidad un valioso recurso en muchas comunidades campesinas
latinoamericanas que, sin embargo, no cuentan con una buena tecnología productiva. El pollo
industrial y la gallina ponedora han dejado para la crianza marginal a la gallina criolla y al pato
real, perdiéndose mucho del conocimiento técnico capaz de aprovechar de estas especies su
verdadero potencial productivo.
En el Perú, el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), ha venido realizando mejoras
para el manejo y selección genética de esta especie, contando en la actualidad con un paquete
tecnológico sencillo para ser empleado a cualquier escala productiva. En Venezuela, en 1995, el
Instituto Agrario Nacional a través del médico veterinario Dr. Gamboa promocionó la cría del pato
real entre los habitantes de Estado Amazonas en un esfuerzo que no contó con el suficiente
respaldo técnico, debido básicamente a que no existía en Venezuela material informativo básico
ni personal técnico especializado para orientar esta actividad y hacerla más productiva.

6
El presente libro está basado principalmente en la experiencia que tiene FUDECI en sistemas
de crianzas familiares en el estado Amazonas y Anzoátegui donde el pato real constituye uno
de los recursos genéticos autóctonos más importantes del subsistema de producción avícola;
es la continuación revisada y ampliada del manual publicado en 1998: “Aumente la producción
del pato real” (Narbaiza, 1998).
Mucho ha cambiado desde entonces con respecto a esta especie; en el ámbito internacional se
ha multiplicado el interés en este anátide y han surgido múltiples trabajos de investigación,
enmarcados en su mayoría en las concepciones de seguridad y autonomía alimentaria, rescate
de recursos genéticos de la agricultura y búsqueda de alternativas productivas para países en
vías de desarrollo que no dependan de tecnologías e insumos foráneos; en el ámbito nacional,
el esfuerzo realizado desdeAmazonas está dando sus frutos en diferentes partes de Venezuela,
como en los estados Anzoátegui, Monagas, Bolívar, Miranda, etc. El gobierno nacional lo tiene
presente para sus planes de desarrollo social y soberanía alimentaria y a través del Ministerio
de Ciencia y Tecnología conjuntamente con FUDECI se ha iniciado la organización de la Red
de Innovación Productiva en Pato Real, la cual se inició en el estado Amazonas y actualmente
se está proyectando hacia otros estados como Anzoátegui, Monagas y Bolívar.

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Taxonomía y biología general de la forma silvestre de
Cairina moschata
El pato real dentro de las aves pertenece al orde Anseriformes y a la familia Anatidae en la que
se incluyen a los cisnes, gansos y patos.
Es el mayor pato del neotrópico, alcanzando
un promedio de 4-5 kg en los machos
adultos y 2 kg en las hembras. Habita en
diferentes ambientes por debajo de los 800
msnm, como en lagunas de sabanas
rodeadas de bosque siempre verde y en
caños y ríos de la selva. Su velocidad de
vuelo puede alcanzar los 80 km/h.
Se reproduce principalmente durante la
temporada de lluvias con nidadas de 8 -20
huevos y un período de incubación de 30 - 35
días. Es de costumbres gregarias, observándose
en grupos, en lugares donde aún son
abundantes.
A continuación se presenta la descripción técnica de William H. Phelps y Schauensee (1978)
sobre esta especie en el libro “Aves de Venezuela”:
Fig 1. Detalle de la forma silvestre del pato real
Fig. 2. La forma silvestre es de color negro

8
“Macho 84 cm., hembra 66. Pato de bosque, grande, negro, con gran mancha blanca en las alas.
Cabeza algo encrestada, casi todo el plumaje negro con luces verdes. Base del pico y región
ocular adornados con carúnculas o colgantes rojas, pico negro, con banda lívida, blanco azuloso.
Hembra similar al macho, pero mucho más pequeña, con cresta muy reducida y sin carúncula.
N y S del Orinoco a lo largo de riachuelos arbolados y en el Delta. (México hasta SO de Ecuador,
S de Bolivia, Uruguay, y región central de Argentina.). Nivel del mar hasta 300 m. En parejas o
pequeñas bandadas, duerme en los árboles. Usualmente es silencioso, pero emite una llamada
atragantada cuacuá y silbidos chillones, anida en los huecos de los árboles y en troncos secos.”
En la actualidad la especie se encuentra prácticamente desaparecida en muchas regiones que
fueron parte de su distribución natural (Figura 3), y permanece en situación precaria en otras
donde la cacería y la deforestación le ocasionan graves perjuicios. En el estado Amazonas, en los
alrededores de las comunidades indígenas ya sedentarias, las bandadas difícilmente superan los
tres individuos, siendo común observar ejemplares solitarios. Sólo en regiones apartadas con
poca presencia humana o en zonas donde se les protege de la caza es posible observar esta
especie silvestre en relativa abundancia. Omar Hernández (comunicación personal, 2004), reporta
en ciertas áreas de los llanos venezolanos bandadas de más de doscientos ejemplares.
La forma doméstica presenta una gran variabilidad genética en Venezuela, encontrándose animales
indistinguibles de la forma silvestre (Figura 1 y 2) y ejemplares de diferentes colores, tamaños, y
comportamiento productivo. Entre los colores más comunes tenemos diferentes tonos de marrón,
gris, blanco, y combinaciones de dichos colores.Algunos técnicos sostienen que la forma doméstica
aún está en vías de domesticación. Hay que remarcar aquí que, al contrario de lo expresado por
algunos profesionales nacionales, las formas de coloración blanca, gris, marrón, etc., no son
resultado de cruces con otras especies domésticas como el pato blanco común, también llamado
pato Pekín (Anas platyrhynchos), se trata de variedades resultantes del proceso de domesticación
precolombina en América y, si es necesario esgrimir argumentos, basta con mencionar que los
cruces de Cairina moschata con el pato Pekín dan como resultado el llamado pato mula, un
híbrido que no puede reproducirse.

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En el llano y otras regiones de Venezuela, incluyendo el estadoAmazonas, es común el intercambio
genético de los animales criados por el campesino con los animales silvestres, donde machos
silvestres se aparean con las hembras domésticas. En otras ocasiones, huevos de patos silvestres
son incubados por gallinas o patas domésticas y así los recién nacidos se incorporan al plantel de
cría, pues resulta más difícil lograr esto a partir de la captura de animales recién nacidos en
condiciones naturales. Cabe señalar que hasta ahora no hemos observado en las bandadas
silvestres animales con coloración del tipo doméstico, lo que sugiere que el flujo genético se da
en mayor medida de las bandadas silvestres a las manadas domésticas.
En resumen, el pato real doméstico, llamado también pato criollo, pertenece a la misma especie
del pato real silvestre y es el producto de la domesticación practicada por los indígenas
precolombinos.

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Domesticación
Diferentes autores ubican como lugar de domesticación del pato real a la región andina, a partir
de la cual se difundió hacia el resto de América, en especial durante el período del Imperio Inca
(Gilmore, 1950). Sin embargo, estudios más recientes ponen en duda esta región como origen de
la domesticación del pato real y esto se debe a que en el área andina, en sus yacimientos
arqueológicos, es posible una buena conservación de restos óseos, y aunque existen
representaciones de esta ave y otras anátides en piezas de cerámica y esculturas relacionadas
con ceremonias religiosas y representaciones de la cotidianidad, no se han encontrado restos
óseos en la cantidad que se espera obtener en lugares donde se supone que se criaba al pato
real como fuente de alimento. Angulo (1998), al respecto propone el origen de la domesticación
del pato real en la región del Chaco al norte de Argentina donde la razón de la domesticación no
estaría en su gran capacidad de reproducción y precocidad en el crecimiento para garantizar una
fuente estable de proteínas para la población humana, sino en su capacidad para depredar insectos
que constituían plagas importantes en la agricultura y dentro de las mismas viviendas. Esta
capacidad para el control de insectos aún se emplea en sistemas integrales de producción, donde
se le cría en algunas granjas junto a los porcinos para controlar la producción de moscas. Sin
embargo, tampoco en el Chaco, ya sea su uso como control biológico de insectos o como alimento,
se han hallado suficientes restos arqueológicos que sustenten la idea de que en esa región se
originó el proceso de domesticación, aunque si la razón principal fue el control de plagas, la
abundancia de huesos en los restos de los basureros no se espera que sea mucha, Sin embargo,
Donkin en1989 ya había propuesto, en base a evidencias arqueológicas e históricas, al norte de
Venezuela y Colombia como primera opción al origen de la domesticación de Cairina moschata,
y a la región del Chaco como una segunda opción.
Sin embargo, existen evidencias de que el pato real era criado comúnmente por los indígenas en las
costas venezolanas, relatos de PedroAlfonzo Niño en su estadía en Curiana (en las costas de Paria)
entre 1499 y 1500 señalan que “las mujeres (indígenas) crían en las casas patos y ánades, como

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entre nosotros”, lo cual fue recogido por Pedro Mártir de Anglería en su libro publicado en 1530:
“Décadas del Nuevo Mundo” (Becco, 1988).
En realidad, la adaptación de la forma silvestre a la cría en cautiverio es un proceso bastante sencillo
si lo comparamos con otras especies silvestres. Como ya se ha mencionado, es frecuente que
huevos de patos reales silvestres sean colectados y dados a empollar a patas domésticas o gallinas
para obtener neonatos que se incorporan a la granja sin mayores problemas. Esto sin duda ha
venido ocurriendo desde tiempos precolombinos y nos sugiere que la domesticación de esta especie,
distribuida naturalmente desde el norte de México hasta el norte de Argentina, pudo ocurrir en
diferentes regiones del trópico americano, por diversos intereses y en diferentes épocas. Por otra
parte, hay que recordar que en la región amazónica, donde abunda la especie, los restos óseos son
muy difíciles de conservar debido al tipo de suelos y su acidez, de modo que un hipotético centro de
origen del pato real doméstico en la región amazónica tampoco habría dejado suficientes evidencias
óseas. Actualmente el proceso de domesticación se ha intensificado en todo el planeta.
Figura 3. Mapa de distribución del pato real silvestre

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Potencial del pato real en sistemas agrícolas sustentables
Sustentabilidad
Un sistema agrícola sustentable (o sostenible) es aquel que mantiene el cumplimiento de sus
objetivos productivos en el tiempo; estos objetivos son los relacionados con el bienestar y la
calidad de vida en general de la familia o población humana involucrada; eso es lo que realmente
en el fondo deseamos que se mantenga en el tiempo, el mejoramiento progresivo de la calidad de
vida o su mantenimiento si ya hemos logrado niveles óptimos; los recursos y las tecnologías
involucradas variarán parcial o totalmente en el tiempo como respuesta a su vez a los continuos
procesos de cambio de la sociedad humana. Sin embargo, en última instancia, todas las actividades
humanas descansan sobre el ambiente natural, sobre los recursos naturales, por ello los
productores deben ser capaces de hacer un uso no destructivo de los recursos que utilizan,
generar alternativas a los recursos escasos y no renovables, y mantener capacidad de adaptación
a los cambios ambientales, sociales y de mercado. Para ello, la clave es la diversidad; sólo la
diversidad es garantía de evolución y no extinción de las actividades humanas: diversidad de
recursos, diversidad de alternativas tecnológicas, diversidad de enfoques de la realidad por parte
de los actores humanos. En este sentido, el pato real es una alternativa productiva con alto
potencial que brinda, a su vez, diversidad al sector agrícola nacional
El pato real como componente de la avicultura nacional
En la forma doméstica del pato real, los antepasados precolombinos nos han dejado un importante
recurso. Los españoles, en el siglo XVI al darse cuenta de las ventajas de la especie la llevaron a
otros continentes donde ha sido mejor valorada, especialmente en Asia donde constituye un
importante renglón de la avicultura comercial.
Entre sus características zootécnicas resaltantes están su rusticidad, sencillez de las instalaciones
que requieren, resistencia a las enfermedades, alta prolificidad, precocidad en el engorde y capacidad
para aprovechar gran diversidad de alimentos, entre los que se encuentran los forrajes verdes.

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En condiciones de buen manejo y buena alimentación, se espera obtener en hembras un peso vivo
de 2-2,5 kg a las 10 semanas, y en machos un peso de 3,5 - 4 kg a las 12 semanas de edad, es
decir, un rendimiento alto si lo comparamos con otras especies. Para el pato se indican los pesos a
las 10 y 12 semanas de edad, por ser éstas las edades recomendadas de sacrificio para obtener la
mejor calidad de carne, con un buen desarrollo de las pechugas en los machos, aunque es posible
sacrificarlos desde las 8 semanas según sea el gusto de los consumidores.
Su valor para ser incluido en sistemas sustentables en el estadoAmazonas se basa principalmente
en:
• Es una especie nativa de la zona lo que hace que esté adaptada al clima de la región,
caracterizado por su alta humedad y temperatura.
• Presenta poblaciones silvestres y domésticas en todo el país, lo que permite que la actividad
no dependa de la importación de material genético y nos da una ventaja competitiva al
tener un gran pool genético, importante para la producción de razas mejoradas.
• Es una especie conocida y criada comúnmente en todo el campo venezolano, lo que
facilita la inserción de programas de cría tecnificada y la obtención barata de pie de cría
para nuevos productores.
• Presenta buenos rendimientos productivos al nivel de producción familiar, aceptando forrajes
y residuos de cosechas, aunque su producción puede ser mejorada con alimentos
concentrados (piensos).
• Las hembras son capaces de incubar sus propios huevos obteniéndose buenos índices de
eclosión, lo cual independiza al productor de la agroindustria al no tener que comprar las
crías para su levante.
• Puede ser criado en confinamiento, lo que evita las pérdidas por depredadores y permite un
mejor control sanitario.
• No requiere de lagunas, lo que abarata las instalaciones para su cría.
• Es una especie rústica resistente a enfermedades, lo que crea una mínima dependencia de
costosos insumos veterinarios.
• Es un gran aporte a la diversificación de la producción de la granja integral (carne, huevos,
reproductores, plumas de gran calidad, guano).

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• Presenta un excelente precio en el mercado nacional y mucho mayor en el mercado
internacional, donde su carne se cotiza al mismo precio que la carne de avestruz (Struthio
camelus) lo que puede hacer su producción muy rentable.
• Es eficiente en la asimilación de alimento, presentando una buena conversión alimentaria.
• A diferencia del pato Pekín la carne de pato real es baja en grasa, ideal para dietas de
bajas colorías.
• Su carne es de excelente calidad y muy apreciada en la alta cocina.
En resumen, es una avicultura endógena, productiva, e independiente de la importación de material
genético.
En la actualidad este pato parece imponerse en los sistemas de cría de diferentes partes del
mundo. En Francia, por ejemplo, ha venido sustituyendo progresivamente al pato Pekín, y su
aceptación por los consumidores ha elevado entre los años 1977 y 1998 el consumo per capita
de carne de pato en más de un 100%, pasando de 0,8 kg/personas a 1,8 kg/persona (Stevens,
1990).
El éxito que se está logrando en el mundo con esta especie se debe, aparte de sus características
productivas y a la calidad de sus productos, a los logros en la investigación alcanzados en Europa
para solventar, principalmente, problemas relacionados con la aclimatación de un pato de origen
tropical a países de climas fríos (Figura 4).
Fig. 4. Aspectos de la producción de
pato real en Francia. Se observa
una variedad blanca para carne.
(Fotos FUDECI y Grupo Grimaud)

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En Asia, en cambio, hace tiempo que el pato real ganó un lugar importante en la avicultura,
especialmente en países del Sudeste y Este de ese continente, donde contribuye junto a otras
especies a la producción de 800 millones de patos al año, en una región donde además, cerca del
20% de todos los huevos que se consumen son de pato. En la actualidad, su hibridación con el
pato Pekín (Anas platyrhynchos) produce patos “mula” de alto rendimiento en producción de
carne e hígado para paté (Rosinski, 1995). En Vietnam se considera que posee una de las mejores
carnes de pato y que es una especie fácil de reproducir y criar, y la más resistente a las
enfermedades.
Por último, la gran diversidad de formas disponibles en Venezuela y en los países vecinos, nos
brinda un gran potencial para la selección genética y mejoramiento de los valores productivos. En
países como Francia, esta especie ya alcanza valores superiores a los 5 kg a las 12 semanas de
edad producto de la selección a partir un material genético de diversidad menor a la que nosotros
poseemos.

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Cría tecnificada del pato real
Instalaciones
Propósito: Consumo familiar y venta de excedentes
A diferencia del pollo, los patos requieren poca protección contra las lluvias y corrientes de aire,
especialmente en nuestro clima con altas temperaturas ambientales promedio. Sin embrago,
esto no significa que se debe descuidar totalmente este aspecto.
Para las instalaciones hay que tomar en cuenta que una buena unidad productora de patos va a
trabajar con cuatro poblaciones diferentes; los reproductores, los patos BB, patos de engorde y
hembras reproductoras de levante. Se debe tomar en cuenta también que las instalaciones para
patos sólo deben albergar a esta especie. Las densidades recomendadas en los corrales y/o
galpones de cría son las siguientes:
Tabla 1
Unidad de reproductores
La unidad de reproductores (UR) consiste de un macho y siete hembras con siete nidales para que
las patas aniden, los cuales se pueden describir como pequeños cubículos techados que simulan
las oquedades de los árboles donde anidan en condición silvestre, aunque muchas patas no tienen
inconveniente en anidar directamente en el suelo si el corral posee un buen techo. En el manual
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anterior recomendamos corrales de 2 X 4 m para las UR, sin embargo, se obtienen buenos resultados
y se incrementa la producción por superficie, con corrales de 2,5 X 2 m, donde los nidales de 40 X
40 X 40 cm se reducen a dimensiones de 30 X 30 X 30 cm. El corral debe estar total o parcialmente
techado, brindando protección contra la insolación y posibles depredadores de origen silvestre o
doméstico. Las dimensiones son suficientes para un comportamiento normal de los animales, aunque
si el criador desea darles más espacio puede utilizar los corrales de 4 X 3 m, sin embargo,
recomendamos que mantengan las dimensiones de 30 X 30 X 30 para los nidales, a fin de evitar el
uso de un mismo nido por más de una pata.
En la Figura 5 se presentan imágenes de los corrales de
reproducción para crianzas familiares donde se observa el
aspecto de los nidales.
En el caso de los corrales para consumo familiar, los
materiales de construcción pueden ser en su mayoría locales.
El piso puede ser natural en terrenos arenosos bien
drenados, y preferiblemente de cemento en terrenos
arcillosos con tendencia a enlodarse. En caso de piso natural
se debe tener en cuenta que las aguas con el tiempo pueden
llegar a los acuíferos subterráneos de manera que esto es
recomendable sólo para sistemas con poca población de
animales.
Los nidales se construirán con madera, adobe, ladrillo o
bloque, uno para cada hembra, protegidos contra el sol y de
las siguientes dimensiones ya indicadas: 30 cm alto; 30 cm de profundidad; 30 cm ancho; y una
cama elaborada de aserrín o paja de 3-4 cm de profundidad, es importante colocar una pequeña
barrera en la entrada del nido para evitar que los huevos se salgan (Fig. 6).
Fig. 5. Corrales rústicos
Fig. 5. Corrales rústicos para
crianza familiar
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Se debe dejar a disposición de las patas paja u otros materiales para que acondicionen el nido.
Cuando se adquiera aserrín se debe tener en cuenta que algunos aserraderos mezclan el aserrín
con desperdicios y en zonas húmedas pueden aplicar insecticidas para disminuir la proliferación
de insectos, lo que puede traer serias consecuencias negativas a los animales por presencia de
sustancias tóxicas y pequeños restos de metales que las patas en período de puesta ingieren.
Hemos encontrado que muchas de las patas con problemas aparentes de enfermedad como
cojera y debilitamiento durante el período de puesta, presentaban lesiones por pequeños objetos
metálicos clavados en el tubo digestivo, lo cual puede ocasionar reacciones inmunológicas complejas.
La unidad de reproductores contará con uno o dos bebederos de agua limpia que pueden ser
construidos con tubos de PVC (Figura 7), o adquirir los modelos disponibles en el mercado. Es
buena idea, pero no imprescindible, colocar también una cubeta de agua que permita a los patos
bañarse y refrescarse especialmente durante las temporadas más calurosas, teniendo cuidado de
renovar el agua para mantenerla limpia. La cubeta no debe sustituir al bebedero debido a que éste
es, más fácil de manejar y mantener limpio. Los comederos pueden ser lineales o tipo tolva. Un
comedero es suficiente para una unidad de reproductores.
Fig. 6. Hembra en su nido. Las dimensiones del nidal
son aquí mayores a las recomendadas; obsérvese
el exceso de espacio, lo que ocasiona con frecuencia
la presencia de dos hembras en un mismo nidal

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La malla metálica empleada para los corrales puede ser de tipo gallinero, pero al menos en la
parte inferior por la parte externa del corral se debe cubrir hasta una altura de unos 30 cm de alto
con malla pajarera para evitar la entrada de matos polleros y serpientes. Cuando se emplee
macanilla (madera de palmas) o cualquier otro tipo de empalizado de madera u otro material, se
debe pensar en la separación entre las estacas para evitar igualmente el paso de animales como
el mato y las serpientes. La presencia de perros cerca de los corrales es útil para mantener
alejados a animales y ladrones.
Una alternativa al corral de 2,5 X 2 m ó 4 X 2 m, es el corral abierto donde se colocarán comederos
cubiertos por pequeños techos para proteger el alimento de la lluvia. En caso de no existir sombra,
se ubicarán también techos para que los patos se refugien durante las fuertes radiaciones. Estos
corrales pueden albergar varias unidades reproductivas a la vez, pero el control sobre los
reproductores para su selección es menor, en especial con los machos.
Criadora
Cuando se desea una alta producción, hay dos alternativas para la cría de los patos BB. Una de
ellas y las más efectiva es la utilización de jaulas dispuestas en baterías (una encima de la otra),
lo cual permite aprovechar mejor el espacio, además, las crías no están en contacto directo con
el suelo y los excrementos. Se recomienda hacer las jaulas de la batería más altas que las
utilizadas para la cría de pollos BB, los patos crecen muy rápido y son algo más altos.
Figura 7. Los bebederos pueden
construirse con tubos plásticos de PVC,
abaratando así los costos de las
instalaciones. En la foto un galpón
semindustrial de reproductores.

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La alternativa más económica es mantener los patos BB en corrales especiales que llamaremos
criadoras, que constan de corrales circulares o cuadrados con cama de arena, aserrín o paja
seca molida (Figura 8). Las dimensiones serán de acuerdo a la densidad recomendada de 20
patos BB por m2
. El corral estará provisto de comederos lineales y bebedero tipo cónico como el
tipo comercial utilizado para pollos BB. Las criadoras podrán ser de construcción permanente,
pero preferiblemente provisionales, a fin de desmontarlas y cambiar sus dimensiones de acuerdo
al número de patos BB. El corral de las criadoras puede elaborarse de malla metálica o plástica,
y se ubicará a su vez en un corral o galpón techado para proteger a los patos BB de las lluvias,
corriente de aire e insolación.
Seria ideal que cada criadora o jaula de las baterías sólo contenga patos BB de la misma edad,
pero si no es posible construir todas las criadoras necesarias para ellos, por lo menos no se
deben mezclar patos pequeños de más de una semana de diferencia de edad. La disposición
más conveniente consiste en colocar los bombillos o calentadores (en regiones o temporadas en
que sea necesario) en el centro del corral y disponer los comederos y bebederos en el perímetro
del corral, dejando a los pollos de pato (se pueden llamar pollos) entre el calentador y los comederos
y bebederos.
Figura 8. Corrales desmontables para la cría
de patos BB construidos por los productores

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Se debe tener cuidado de que los comederos y bebederos sean lo suficientemente largos y
espaciosos para evitar competencia por alimento, especialmente cuando la diferencia de edad
exceda los 3 días.
Para un buen sistema de manejo se requiere al menos otro corral adicional cuyas dimensiones
pueden diferir de las indicadas a continuación, pero manteniendo las densidades máximas
recomendadas. Estos corrales destinados al levante pueden ser de 5 X 2 m o de mayores
dimensiones de acuerdo a la producción y, si no son totalmente techados, deben al menos tener un
área de sombra permanente donde proteger a los comederos de la lluvia y a los patos de la insolación
(Figura 9).
Figura 9. Patos de diferentes edades en corrales
Propósito: Cría semindustrial e industrial
La cría industrial requiere la inversión en galpones que garanticen el control de la actividad y un
manejo eficiente. En las condiciones ambientales del estadoAmazonas nuestra experiencia se basa
en galpones de reproductores de 22 X 5 m para ubicar 10 UR (de 4 X 2 m) y un depósito de apoyo
de 5 X 2 m (Figuras 10, 11 y 12). Sin embargo, ensayos preliminares y la experiencia enAnzoátegui
llevada por el Ing. José Contreras, indican la factibilidad de ubicar en el mismo galpón 16 UR con
corrales de 2,5 X 2 m. Se debe prever que 16 UR pueden llegar a tener una producción superior a
7000 patos/año

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Estos galpones de reproducción deben ir acompañados con las jaulas en batería para los patos de
0 a 3 semanas, y galpones o corrales de engorde para los patos destinados al sacrificio.
Memoria descriptiva del galpón:
Galpón de 22 m largo X 5 m ancho y 3 m de alto, sobre losa de cemento de 10 cm de espesor,
orientado en posición E – O en su eje longitudinal; estructura de tubo de 4 X 2 pulgadas; techo de
zinc o acerolit a dos aguas, 1 m de alero;
depósito de 2 X 5 m, paredes de bloque, dos
puertas, una hacia el exterior y otra hacia el
interior del galpón; el resto del galpón con
paredes de malla de alfajor o gallinero,
dependiendo del clima sin pared (solo malla) o
con pared de una a tres hileras de bloque en la
parte externa, dividido en 16 corrales de 2,5 X 2
m, 8 corrales de cada lado separados por un
pasillo central de 1 m, estructura de tubo de 1 X
1 pulgada, malla de gallinero de 1,5 m de alto; 7
nidales de 30 X 30 X 30 cm por corral, de cemento
o madera, puertas que abren hacia afuera, hacia
el pasillo central; Tubo de 4 pulgadas bajo el pasillo central para colección de aguas servidas a
través de cuatro alcantarillas de 30 X 40 cm, distribuidas a lo largo del pasillo central, de paredes de
cemento y tapa de enrejado metálico, con destino a una tanquilla externa de 40 X 40 cm construida
en cemento; acometida eléctrica de 110 V para iluminación de depósito y galpón con luz fluorescente;
aducción de agua con cuatro tomas externas distribuidas a lo largo del área de corrales, para tareas
de limpieza; tanque elevado de 2000 litros, para suministrar agua a bebederos y dosificar tratamientos
masivos con la bebida, con pedestal de cemento de 3 m de altura; control de nivel de agua tipo
flotador; conexión del tanque con los bebederos automáticos de los corrales a través de manguera
negra de ½ pulgada. Se muestra un esquema en la Figura 11.
Figura 10. Aspecto del galpón construido por
un productor en Amazonas. En este caso
colocó tres hileras de bloque en la parte
inferior de las paredes externas

23
Se recomienda colocar horizontalmente en los corrales una pletina en la parte inferior de la malla de
gallinero que da al pasillo central. Esta pletina o tubo de acero se colocará a lo largo a una altura de
5 cm para sujetar la malla de gallinero de manera que no se coloque incluida en el cemento y se
faciliten las labores de limpieza de los corrales escurriendo el agua hacia las alcantarillas del pasillo
central. Servirá también para facilitar el cambio de mallas deterioradas. Se recomienda igualmente
colocar una cortina o barrera visual en las paredes que separan los corrales con el fin de evitar
gastos de energía de los animales por comportamiento agresivo entre las diferentes UR contiguas.

24
Equipamiento del galpón
Comederos colgantes tipo tolva, 16, uno por corral; bebederos automáticos o de tubo PVC, 16, uno
por corral; manguera negra de ½ pulgada para conexión de bebederos con tanque elevado de
2000 l; manguera para limpieza; balanza para pesar alimento y animales (a fin de llevar control);
carretilla; tobo o balde con cucharón para transportar y dosificar alimento; implementos de limpieza.
Manejo
Limpieza
Aún cuando el pato es un animal rústico y, en nuestro medio, hasta ahora no ha presentado mayores
problemas de salud, se deben mantener los corrales, comederos y bebederos limpios. La limpieza
no sólo servirá para garantizar un mejor desarrollo de la producción, pues, el guano (excreta) y demás
materia orgánica es un producto valioso para la producción de abono. Por otra parte, al sacar patos
vivos a la venta, éstos estarán limpios y presentarán mejor aspecto. Periódicamente el piso de los
corrales puede tratarse con cal para su desinfección.
Fig. 12. Vista interna de una área de corrales de mantenimiento de
patos seleccionados para reproducción. se observa pasillo cen-
tral, los corrales, el equipamento y la pletina inferior donde se
sujeta la maya según la recomendación en el texto

25
En la patera el productor podrá notar la presencia de moscas que se acercan a los comederos y a la
cama (lecho de aserrín). Efectivamente, la patera representa un atractivo para estos insectos, pero
lejos de ser un medio para su reproducción, actúan como un sistema de control. El pato real ha
demostrado ser un efectivo controlador de la mosca doméstica. Glofcheskie y Surgeoner (1990,
1993) demostraron que la presencia del pato real es capaz de reducir hasta en un 98% la población
de moscas en su entorno, por ello se le incorpora en corrales dentro de otras crianzas como las de
cochino. Indican estos investigadores que este pato resultó mucho más efectivo que los mejores
sistemas comerciales de control de moscas; para retirar del ambiente 100 moscas un pato requiere
35 minutos, mientras el dispositivo comercial más eficiente (papel pegamosca) requiere para esa
misma cantidad más de 15 horas.
Alimentación
En los sistemas semindustriales e industriales, el alimento para los animales destinados al sacrificio
puede ser del tipo pienso comercial para pollos, suministrado ad libitum. Es importante suministrar
en este caso forraje verde, por lo menos una vez a la semana. El forraje verde, puede estar formado
por pastos, hojas y pseudotallos de plátano, hojas de yuca dulce, y otros recursos como Leucaena
(Leucaena leucocephala) preferiblemente bien picados, y mezclados. Los reproductores consumen
en promedio entre 100 y 120 g de pienso por ejemplar por día. Se recomienda que el granulado
(pelet) no exceda de los 4 mm de diámetro.
En crianzas familiares, las sobras de comida, el forraje verde y los granos puede ser el alimento
base, mientras el pienso comercial puede usarse como complemento para mejorar la velocidad de
crecimiento, pero no es imprescindible.
Durante el primer día de vida, a los patos BB sólo se les debe suministrar agua limpia. A partir del
segundo día, pueden ser alimentados con pienso para pollo BB y/o con sobras de alimento y grano
como maíz finamente picado. Si se usa pienso se debe pensar en suministrar también alimento
fresco (verde) como complemento. Se debe cuidar por simple precaución sanitaria, de no utilizar
sobras de los patos adultos o jóvenes, (más de tres semanas) en la alimentación de patos BB (ver
manejo del pato BB).

26
Requerimientos nutricionales del pato real
El pato real se puede definir como omnívoro (come de todo), consume gran cantidad de alimentos
de origen vegetal y animal, incluyendo invertebrados y sobras de comida. Puede convertir una gran
cantidad de alimentos en carne y huevos, hay quien ha llegado a decir que es en la producción
animal el “cochino emplumado”.
Cuando se trata de producción industrial debemos garantizar un producto homogéneo de calidad
constante que en el caso del pato real se traduce en: frescura, higiene, buen rendimiento en canal,
buen rendimiento en pechuga, edad y peso adecuado al gusto del consumidor. Todo lo que tiene que
ver con el rendimiento está principalmente determinado por la genética del plantel de cría, la
alimentación y el manejo, de manera que resulta importante conocer los requerimientos nutricionales
de la especie ya sea para seleccionar el alimento comercial o para elaborar nuestras propias mezclas.
Ensayos realizados en Filipinas (Carlos, 1990) compararon crianzas de Cairina moschata de
diferentes localidades; en unas se alimentaban básicamente con sobras de arroz y sus derivados,
mientras en otra la alimentación principal estaba constituida por sobras de comida basadas en
pescado, crustáceos y caracoles. En las etapas de crecimiento no se encontraron diferencias en
ganancia de peso, y tampoco en las etapas de reproducción, donde las diferencias de peso, consumo
de alimento, pesos del huevo, índice colorimétrico de la yema, espesor de la cáscara, y madurez
sexual, no fueron significativas. Sin embrago, cuando se les suministró pienso comercial con diferentes
contenidos de proteína cruda (10; 14 y 16%) los índices productivos aumentaron a valores
estadísticamente significativos pero con ello también aumentó la relación costo-beneficio, siendo
más alta con los suplementos de 14 y 16 % de proteína cruda.
El incremento de fibra en las dietas parece tener un efecto negativo en la conversión. Trabajos de
alimentación en Italia con diferentes niveles de fibra en las raciones muestran una influencia
desfavorable en lo factores de conversión, aumentando dicho factores de 2,69 hasta 2,76 en los
machos, y de 2,85 a 3,01 en las hembras (Bagliacca y col., 1988).

27
En cuanto a la composición mínima de los piensos comerciales o mezclas elaboradas por el productor,
existen diferentes propuestas.
Tabla 2
Requerimientos nutricionales para el pato real según recomendaciones de la Grimaud (1995)
Patos 0-3 semanas Patos 4- 12 semanas
Nutriente Unidad Mínimo Máximo Mínimo Máximo
Energía metabolizable (kcal/kg) 2900 3000 2800 3000
Proteína cruda % 19,50 22,00 17,00 19,00
Metionina % 0,50 - 0,40 -
Metionina + cisteina % 0,85 - 0,70 -
Lisina % 1,00 - 0,80 -
Treonina % 0,75 - 0,60 -
Triptófano % 0,23 - 0,16 -
Celulosa % - 4,00 - 5,00
Grasas % - 5,00 - 5,00
Minerales % 6,00 6,50 5,50 6,00
Calcio % 1,00 1,20 0,90 1,00
Fósforo digerible % 0,35 0,45 0,45 0,50
Fósforo total % - - 0,60 0.70
Vitamina A UI/kg 15000 - 15000 -
Vitamina D UI/kg 3000 - 3000 -
Vitamina E UI/kg 20 - 20 -

28
Tabla 3: Contenido de nutrientes recomendado para pato Pekín y pato real (modificado de
Ferket y Davis, 1998)

29
Manejo de reproductores
Los reproductores se seleccionan por su prolificidad (número de nacimientos por nidadas) y
velocidad de crecimiento. Se deben seleccionar para reproducción las hembras y machos que
provengan de las nidadas más numerosas y donde las hembras que hayan alcanzado los mejores
pesos a las 10 semanas y los machos a las 12; se deben seleccionar también los machos con mejor
pechuga a las 12 semanas.
Una vez seleccionados los reproductores, se deben formar las unidades de reproducción, constituidas
por un macho y siete hembras. El reproductor es un animal seleccionado para obtener el mayor
rendimiento en la producción de patos BB. Como se ha indicado, deben encerrarse en corrales de
2 X 2,5 m suministrándole una buena alimentación. Cuando los corrales sean amplios y abiertos, se
debe vigilar constantemente el crecimiento de las plumas de las alas y mantenerlas cortas para
evitar fuga, aunque una vez fugados, los animales tienden a regresar.
Las hembras pondrán un promedio de 16 huevos por nido, aunque se reportan posturas de más de
25 huevos y se espera aumentar por selección e incubación artificial ese promedio. Es común que
más de una hembra ponga en un mismo nido, y en este caso no se debe cometer el error de asignar
todos los huevos a un mismo ejemplar. Nuestra experiencia indica la necesidad de sustituir a las
reproductoras por hembras jóvenes cada 2 años. Cada hembra debe disponer de su propio cubículo
para anidar.
Se recomienda uno o dos comederos tipo tolva para pienso y/o un comedero lineal para alimento
fresco y sombras de comida, suficientemente largo para reducir al mínimo la competencia.Asimismo,
un bebedero lineal al que se debe mantener con agua limpia. La limpieza debe ser periódica y se
recomienda especialmente realizar una poco antes de la eclosión de los huevos. Se puede usar cal
para desinfectar el suelo. Un metro de comedero lineal y un metro de bebedero lineal construidos
con tubo PVC de 4 pulgadas son suficientes para una UR.

30
Manejo del pato BB
El período crítico para mantener una buena producción del pato real lo constituyen sus primeros 21
días de vida. En crianzas no tecnificadas, los patitos son dejados en libertad con la madre, perdiéndose
muchos de ellos por depredadores, parásitos, infecciones, y robo.
Nosotros hemos observado la depredación de patos BB por matos polleros (Tupinambis sp.) e
incluso una alta mortalidad de patos BB por el ataque de picures (Dasyprocta spp.) en corrales
donde se criaban juntos. El picure mataba de un solo mordisco al patito y posteriormente consumía
su carne y huesos dejando la mayor parte de la piel y plumas.
En algunos casos para evitar pérdidas por depredadores y robos, los dejan encerrados con la
madre, pero aunque el pato BB es más resistente que el pollo BB, también en ellos hay el efecto
negativo de las bajas defensas contra parásitos, virus y bacterias que porta la madre y otros patos
adultos. Además, se presenta el problema de competencia por el alimento entre animales de distintas
edades y puede ocurrir que animales adultos maten a recién nacidos.
Por ello, las recomendaciones técnicas indican que el pato BB debe ser retirado del nido y del
corral de reproductores al momento de nacer. Se coloca entonces en un corral limpio, expresamente
construido para el levante durante 3 semanas o en el sistema de baterías ya mencionado. En este
corral que se denominará “criadora”, se mantendrán resguardados de depredadores, insolación,
lluvia y corrientes de aire. Durante el primer día de nacido se les suministrará sólo agua limpia en
bebederos preferiblemente cónicos pequeños. En zonas de madrugadas frías o lluviosas, se
recomienda el uso de calentadores que pueden ser eléctricos (bombillos), a gas, o de combustible
líquido (gasoil o queroseno), dependiendo de las disponibilidades de energía y del diseño y
tamaño de la criadora; la temperatura recomendada es de 29 a 32°C. Los comederos, bebederos
y comida para los patos BB deben estar limpios, sin contaminación proveniente de los corrales de
reproducción y levante.

31
Levante
A las tres semanas los patos jóvenes deben ser llevados a los corrales de levante donde se criarán
hasta las diez semanas las hembras y hasta las doce semanas los machos, o por menos tiempo
según el gusto del criador o la demanda del mercado. Se recomienda un corral para machos y otro
para hembras. La densidad del comedero tipo tolva (grande) puede ser de uno por cada 20 patos
en levante, y/o comederos lineales en largo y cantidad que reduzcan al mínimo la competencia por el
alimento. El agua debe ser limpia y abundante, y estar disponible en bebederos que se lavarán
periódicamente.
Sexado
Los animales pueden ser sexados a una edad tan temprana como 2 días de nacido. El método
consiste en colocar al animal con el dorso sobre la palma de una mano, con la otra mano echar la
cola hacia abajo, buscar la cloaca (cavidad que abre hacia el ano), y presionar la misma sin
ocasionar daños. Si el animal es macho se observará el hemipene que es similar a la punta de un
lápiz (Figura 13).
Fig. 13. Se muestra la forma de determinar el sexo
en los patos BB, en los machos es evidente la
presencia del hemipene (arriba), ausente en la
hembra (abajo).

32
A partir de las ocho semanas, por su aspecto externo, es posible diferenciar fácilmente los machos
de las hembras, aunque un criador experimentado lo hará antes. Los machos se muestran de mayor
tamaño y aspecto más robusto con el pico más ancho y de perfil más recto; las hembras gráciles,
con patas más delgadas y perfil del pico mas plano, en la parte superior menos recto.
Aproximadamente, a partir de las 10 semanas, el macho comienza a mostrar un mayor desarrollo de
las carúnculas, excrecencias carnosas de color rojo, a veces negruzcas, que se ubican hacia la
parte posterior del pico y alrededor de los ojos. Asimismo, a partir de la sexta semana el patrón de
carúnculas en la cara nos puede dar un indicio de la edad del animal. En la Figura 14 se muestra una
relación entre el tamaño de las carúnculas y la edad del animal.
Fig. 14. Determinación de la
edad aproximada de los
machos por el grado de
desarrollo de las carúnculas

33
Sacrificio y selección
A las 10 semanas se deben seleccionar tres tipos de hembras que llamaremos A, B, y C.
Las hembras tipo A se seleccionarán como las mejores del lote, las que provienen de las nidadas
más numerosas y han alcanzado los mejores pesos; se puede añadir otra característica a juicio del
criador, como color, mansedumbre, incapacidad para volar, etc. Estas patas tipo A se quedarán en
la patera del criador destinada a formar nuevas unidades de reproducción.
Las hembras tipo B serán aquellas que han presentado buenas características para ser incluidas
como reproductoras pero que han sido superadas por las del tipo A, estas hembras pueden ser
destinadas a la venta como reproductoras para otras pateras, garantizando así su calidad.
Las hembras tipo C finalmente son aquellas que el criador destinará para el sacrificio y venta como
carne; serán ejemplares en general buenos por provenir de una patera que selecciona para
reproducción los mejores animales, pero no tan buena como las del tipoAy B que por ser destinadas
como reproductoras, se venderán para fundar nuevas pateras y tendrán siempre mejor precio en el
mercado.
A las 12 semanas se deben seleccionar los
machos de la misma forma que las hembras. Para
evitar excesiva consanguinidad, el productor de
tiempo en tiempo, debe procurar adquirir machos
y hembras en otras pateras, especialmente en
aquellas que trabajan tecnificadamente y donde
pueden aportar informaciones tales como la edad
y tamaño de nidada de la que proviene. Para llevar
un buen control de los animales es posible
marcarlos colocando una placa de plástico o metal
sujetada por un cordel o abrazadera plástica a
través de las fosas nasales. Esta marca no es
traumática y parece no molestar a los animales.
Las fosas nasales de esta especie a partir de las tres semanas se comunican y por tanto, la
introducción del cordel o abrazadera no es traumática (Figura 15).
Figura 15. Hembra reproductora con marca

34
Mercado
Aunque el pato real se encuentra presente en casi toda la geografía nacional donde hay poblaciones
humanas, no es un producto que se observe en general en el mercado, destinándose principalmente
y en forma eventual a la producción para el consumo familiar. No es así en las carnicerías y
supermercados de lujo, donde la carne de pato, generalmente importada, está entre las carnes de
mayor precio. El productor debe promover el consumo de la carne de pato vendiendo sólo animales
tiernos y debe recomendar al comprador de animales vivos su consumo en corto tiempo, para evitar
el sacrificio de animales viejos que presentan una carne más dura.
Mientras se acentúa su popularización, la cría de pato real con fines comerciales debe apuntar por
ahora al mercado de las carnes de lujo como alternativa al pato importado. Para ello es necesario
asociar la producción con una beneficiadora y empacadora que reúna las normas para acceder a
los permisos sanitarios.
Sanidad y salud
El pato real es una especie muy resistente a las enfermedades y no requiere vacunas. Sin embargo,
así como no han existido en nuestro medio criterios técnicos bien fundamentados para su crianza,
tampoco han aparecido trabajos de investigación sobre sanidad de esta especie. Por ello, y en
previsión de posibles problemas, el manejo sanitario se limita por ahora a separar las distintas
especies animales que se crían en la granja, en corrales o galpones diferentes, y mantener limpios
los comederos y bebederos así como las instalaciones, especialmente en el caso de los corrales
para patos BB (criadoras). Se recomienda también el uso de cajas con cal en la puerta de los
galpones para desinfectar los zapatos al entrar y salir de los corrales, práctica que debe usarse en
cualquier explotación de animales confinados.
En el ámbito internacional, un vistazo sobre los trabajos de investigación relacionados con la sanidad
en esta especie reportan diferentes tipos de enfermedades infecciosas a las cuales es propensa.
En Estado Unidos se determinó la susceptibilidad clínica a la infección por Eimeria mulardi,
responsable de la coccidiosis en patos, caracterizada por diarreas y disminución significativa del
crecimiento (Sercy y Col., 1996). La Parvovirosis ha sido observada recientemente en Japón
produciendo debilidad en las patas de los animales, emplume anormal y alta mortalidad (Takehara,

35
1994), mientras en Egipto se reporta el control de la misma mediante la aplicación de suero de
animales convalecientes (Nazmi y Col., 1992). La enteritis viral ha provocado alta mortalidad en
Pennsylvania (EE.UU), aunque afectó a todas las especies domésticas, sólo en C. moschata
ocurrieron muertes; las necropsias de animales mostraron lesiones graves en tejidos internos,
hepatomegalia, hemorragias a nivel medio del abdomen y en el epicardio, así como zonas necróticas
en tráqueas, esófago, intestinos y cloaca (Davison y col. 1993). El cólera de los patos es una
pasteurellosis que provoca cojera, turbiedad córnea, distesia y depresión (Takahashi y col., 1996);
EnAlemania se logró controlar la enfermedad de animales de entre 10 y 24 días de edad con vacuna
autogénica obtenida por inactivación del agente causal con formol, luego absorbido en hidróxido de
aluminio (Schimmel, 1990). En Holanda, una enfermedad de baja mortalidad (10 muertes en 2 años),
pero que ocasionaba retardo en el crecimiento y problemas respiratorios fue identificada como una
cryptosporidiosis que no respondió a los antibióticos pero que puede ser prevenida administrando
rodinazole en el agua de bebida (Zwart, 1988). La exposición continua de esta especie al frío, incide
negativamente en el índice de conversión de alimento al provocar la ingesta de una mayor cantidad
de alimentos ricos en carbohidratos a fin de suplir las necesidades energéticas incrementadas por
los mecanismos de termorregulación (Thomas y col., 1996). Por otra parte, C. moschata fuera de
sus lugares de origen parece más susceptible a las enfermedades, ya sea por el estrés provocado
por el clima frío o por encontrarse ante agentes infecciosos para los cuales no está bien adaptado
genéticamente.
La “peste” del pato real en Venezuela
De diferentes partes del país, en especial de los llanos de Apure y en el estado Amazonas nos
llegaban con frecuencia noticias de una peste que se presentaba anualmente y que prácticamente
acababa con todos los patos del criador. Al principio pensamos en la posibilidad de una planta
tóxica o algún insecto tóxico que se hacía frecuente en esa época del año que para algunos era
entrada de lluvias y para otros, salida de lluvias. Sin embargo, un insecticida aplicado violando las
normas de la granja integral donde criamos los patos, mostró una nueva pista; patos de engorde en
un corral abierto habían alcanzado e ingerido hojas de leguminosa tratada con insecticida a través
de la tela de gallinero y comenzaron a mostrar síntomas parecidos a los de una virosis letal, con

36
decaimiento, diarrea, cojera, y caída de la cabeza hacia adelante o hacia un lado poco antes de
morir. La mortalidad desapareció rápidamente cuando se mudaron los animales a un corral alejado
de la leguminosa tratada. Después de esta experiencia, retomamos todos los casos que pudimos
donde reportaban muertes masivas de patos y quedaron marcadamente relacionadas con aplicación
de insecticidas por parte de los productores e incluso con mucha frecuencia las muertes coincidieron
con la aplicación de insecticidas por parte del Programa de Control de Malaria, con muerte también
de pollos y otras aves.Aunque no podemos asegurar que en todos los casos se trataba de intoxicación
y no de enfermedad por agente biológico, queda clara la necesidad de proteger a estas aves del
uso indiscriminado de insecticidas.
Incubación
La incubación natural es perfectamente viable, de hecho es como se incuban los huevos de estos
animales en Venezuela actualmente. Las patas logran una eclosión que puede superar el 80% (la
fertilidad de los mejores machos está alrededor de ese mismo valor). Sin embargo la incubación
natural no es idónea para la producción comercial del pato, ya que esto induce en las patas
reproductoras un letargo en la postura de huevos, produciendo menos huevos por año.
Para la incubación artificial se recomienda limpiar bien los huevos antes de colocarlos en la
incubadora; sin embargo Lambio y col. (1992) en un ensayo de rociado de huevos de esta especie
con agua contaminada con estiércol una y dos veces al día, no encontraron diferencias en la mortalidad
de embriones a los 10, 17 y 24 días en comparación con los huevos no rociados. Por el contrario,
encontraron un mayor éxito de eclosión en los huevos rociados una vez al día. Otros autores afirman
que la limpieza elimina una película natural de protección contra las infecciones (de no probada
existencia según otros investigadores) por lo que se recurre a otros métodos de desinfección.
La incubación artificial traería grandes ventajas al productor, por el aumento de las posturas de las
hembras al liberarlas del período de incubación. Para quien desea iniciar la incubación de los huevos
de pato real debemos adelantarle que se trata de una especie más difícil que la gallina.

37
Condiciones de almacenamiento previo a la incubación
Se seleccionan para incubación los huevos bien formados, y de tamaño promedio, ni muy grandes ni
muy pequeños. Se deben descartar los huevos rajados y arañados, pues tienen poca probabilidad de
éxito y pueden ser fuente de infección.
En general, no deben refrigerarse ni almacenarse huevos por más de 15 días antes de iniciar la
incubación, aún cuando sabemos que en condiciones naturales una pata puede poner hasta más de
veinte huevos poniendo uno por día, de manera que cuando se echa a empollar, ya el primero puede
tener 20 días o más. Esta práctica de seleccionar huevos de no más de 15 días incrementa el
porcentaje de eclosión. Los huevos que se retiran de los nidos deben mantenerse en un lugar fresco
(20-25ºC) con humedad de (70-80%) para evitar deshidratación.
Antes de iniciar la incubación algunos técnicos recomiendan un lavado suave con agua hervida,
mientras otros proponen una desinfección que puede hacerse sometiéndolos por 25 minutos a una
atmósfera saturada de vapores de formol, para lo cual puede colocarse en una cámara de anime o
plástico donde se mantienen los huevos, un recipiente a medio llenar con formol concentrado (formol
técnico) y un ventilador como se nuestra en la Figura 16. Se debe manejar el formol con precaución
pues es nocivo para la salud humana.
Fig. 16. Dispositivo casero para acelerar la vaporización del formaldehído. Puede
ser usado para desinfectar huevos y pequeñas incubadoras antes y después de
incubar.

38
Condiciones de incubación.
Los huevos para el desarrollo requieren de humedad, calor, oxígeno, movimiento, y protección. La
humedad mantiene los niveles adecuados de agua para la vida del embrión, el calor provee la energía
para alcanzar una temperatura metabólica óptima para el desarrollo, la concentración adecuada de
oxígeno lograda con una adecuada ventilación permite su respiración, y el movimiento (volteo) evita
que el embrión se pegue y, según algunos investigadores, mejora la difusión de nutrientes y oxígeno en
el interior del huevo. Todos estos requerimientos deben mantenerse dentro de estrechos valores de
tolerancia, y pueden variar según la etapa de la incubación en que se encuentren los huevos.
En la tabla 4 se indican los valores de las condiciones recomendadas para la incubación de los
huevos de pato real.
Algunos investigadores recomiendan tres veces a la semana aplicar a los huevos un spray de agua
destilada (puede ser hervida) y dejar enfriar por 30 minutos la incubadora (Harun y col, 2001).
Tabla 4
Condiciones de incubación de huevos de pato real
Temperatura de
bulbo Seco
Temperatura de
bulbo húmedo
Humedad
relativa
Movimiento
(volteo)
37,5ºC del día 1 al
día 31
37ºC del día 32
hasta la eclosión
29,5ºc (87ºF) del día
1 al día 31.
33,5ºC (92ºF) del día
32 hasta la eclosión
58% del día 1 al
día 31
80% del día 32
hasta la eclosión.
Mínimo tres veces por día hasta
el día 31 (en i ncubadoras
manuales). En incubadoras
automáticas el volteo se realiza
cada hora. se recomienda no
menos de un volteo cada dos
horas

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Limitaciones para la producción actual del pato real
Cuando editamos la primera versión del presente libro, los problemas más resaltantes para la
producción del pato real se debían a la falta de conocimientos técnicos adecuados para su cría,
unido a la inexistencia de material de consulta accesible al productor. Hoy día toda la edición anterior
se encuentra agotada, por lo que hemos tenido que entregar a los interesados fotocopias de la
primera edición para poder satisfacer parte de la demanda.
Decíamos en 1998 que esa falta de criterios técnicos adecuados provocaba pérdidas de nidadas,
mala alimentación y alta mortalidad de patos bebé. Por otro lado, la carne del pato había adquirido
mala fama por su supuesta dureza, en parte debido a que los animales eran sacrificados después
del tiempo recomendado, llevando al mercado o consumiendo la carne de ejemplares de gran tamaño
pero viejos. Al menos en el estado Amazonas, donde se inició esta experiencia, y ahora en el estado
Anzoátegui y otras partes del país donde ha llegado nuestra propuesta, esta problemática ha sido
en parte revertida, pero enfrentamos las mismas causas que llevaron al pato real y otras aves de
corral como la gallina criolla al casi abandono por parte de los investigadores y universidades.
Puede alguien pensar que la cría del pato real es una actividad ajena a la tradición culinaria nacional,
pero al constatar la distribución de la forma doméstica en casi todo el país vemos que esto no es
cierto. En contraposición a esa idea hay que mencionar también que Colón en su viaje al oriente de
Venezuela informó que los Cumanagotos poseían patos similares a los que se encontraban en
España. Y por último, el Centro de Estudios Gastronómicos de Venezuela (CEGA), en un trabajo
conjunto con FUDECI, encontró que la carne de pato en la Caracas anterior a la introducción del
pollo industrial era una de las más populares y poseía un gran número de recetas tradicionales, entre
ellas, la ensalada de pato, que hoy conocemos como ensalada de gallina (con pollo o gallina) o
ensalada rusa.
Desde el punto de vista del mercado, la agroindustria ha venido predisponiendo al público al consumo
de especies de alta productividad, de producción masiva y con alto nivel de industrialización,

40
dependientesdelaindustriaagroquímicay farmacéutica-veterinaria.Asimismo, la producción de estas
especies está totalmente controlada por la agroindustria y es dependiente de insumos foráneos. La
cría de otras especies o razas distintas a las de la gran industria son presentadas como una actividad
marginal y de poco prestigio social. Esto lleva indudablemente a una avicultura poco diversificada,
dependiente de insumos foráneos y por lo tanto de pocopesoparagarantizarlaseguridadalimentaria.
Haciendo un análisis retrospectivo del consumo de pollo en Venezuela se cree que la principal razón
de su consumo masivo en la actualidad, no sólo en Venezuela sino en todo el mundo, ha sido la
fuerte e importante campaña publicitaria que hicieron las grandes transnacionales dueñas de todo
el material genético de los pollos, así como de todo el paquete tecnológico, lo que les ha reportado
a lo largo de 60 años ganancias para nada despreciables. Si preguntamos a nuestros abuelos nos
dirán que hace 60 años no era fácil conseguir pollo en las carnicerías de las ciudades de Venezuela,
algo que actualmente nos parece increíble.
En la tabla 5 podemos ver las principales especies sobre las que se basa la avicultura en Venezuela,
en realidad es una sola acompañada de manera casi marginal por el pavo y la codorniz.
Bajo la consigna del desarrollo endógeno debería revertirse esta situación, nos referimos a abrir el
abanico de la diversidad, no sólo de especies, sino de sistemas de producción y subproductos.
Pero en la práctica, en los mismos planes de desarrollo endógeno se ha venido imponiendo de
manera hegemónica el pollo de engorde en extraña y abierta contradicción con lo que el término
“endógeno” significa.
Tabla 5
La avicultura en Venezuela

41
Las universidades nacionales, a pesar de décadas de tradición en la formación de profesionales
del agro, con discusión y propuestas de desarrollo endógeno, donde siempre se ha criticado el
desarrollo agrario dependiente de tecnologías foráneas, en la práctica, no han desarrollado ningún
tipo de avicultura basada en nuestras propias potencialidades y recursos genéticos autóctonos,
muy por el contrario, han seguido las líneas de investigación orientadas a adoptar y adaptar
tecnologías y recursos genéticos foráneos. De ahí la “inexplicable” ausencia de trabajos de
investigación dirigidos a poner en uso la especie avícola autóctona con mayor potencial productivo,
y desarrollar las tecnologías más apropiadas para ello. Desde luego, no se trata de abandonar la
cría de otras especies, sean foráneas o no, ni de negar las cualidades productivas del pollo industrial,
sino de valorar y poner en uso nuestros recursos locales, y diversificar la producción agrícola para
lograr la sustentabilidad, la seguridad, y la autonomía alimentaria
Hoy día la cría del pato real y el rescate de nuestros bancos genéticos de aves de corral es visto con
otra óptica, al menos en los estadosAmazonas yAnzoátegui, y por un reducido grupo de técnicos y
productores. Los resultados obtenidos en la promoción de la cría tecnificada del pato evidencian el
gran potencial que, sin embargo, sigue arrastrando el lastre de una mentalidad escéptica y de poca
confianza en nosotros mismos que se evidencia en diferentes niveles de la administración pública y
privada.
La experiencia en estos diez años de trabajo de promoción de la cría del pato real en Amazonas nos
indica que esta especie bien manejada, en instalaciones de baja inversión, con recursos locales de
construcción y alimentación, puede ser fuente importante de proteína para la familia indígena y
campesina, proporcionando huevos y carne de muy alta calidad, superando la capacidad productiva
de la gallina criolla y otras aves de corral. Sin embrago, cuando el objetivo del productor es sacar el
producto al mercado y generar ingresos económicos, la cantidad de animales que es necesario
manejar obliga a asegurar fuentes constantes y seguras de alimento que garanticen un producto
óptimo en el mercado, lo cual sólo es posible disponiendo de altos volúmenes de alimento y en
condiciones de ser almacenado, es decir, pienso adquirido en el mercado o elaborando nuestras
propias mezclas alimenticias.

42
Si comparamos esta actividad con la cría del pollo industrial enAmazonas podemos llegar rápidamente
a la conclusión que en Amazonas los costos de producción del pollo son más altos que en el resto
del país, por lo tanto, no puede pensarse como producto a exportar a otros estados, incluso, el pollo
producido en Amazonas por el pequeño y mediano productor no puede competir con el precio del
pollo que viene de otras partes. La carne de pato tiene un precio superior a la carne de pollo en el
mercado nacional y mucho mayor en el internacional y, aún considerando el costo del alimento
concentrado comercial la actividad es rentable.

43
Costos de producción y beneficios
Consumo familiar
En condiciones normales de crianza familiar, con alimentación basada en sobras de comida y
complemento con pienso comercial u otros alimentos preparados por el criador, una UR con
incubación natural puede producir alrededor de 560 huevos/año (partiendo del valor promedio nacional
de patos no seleccionados) con un éxito de eclosión en incubación natural del 80%, lo que significa
la producción de cerca de 448 patos/año. Si los patos recién nacidos son manejados adecuadamente
como se indica en este manual la mortalidad será menor del 1%, es decir, el criador dispondrá
anualmente de 443,5 patos entre machos y hembras que representarán en promedio 1242 kg de
ave en pie por año o 25 kg de ave por semana, más de lo requerido por una familia promedio. Ante
esta alta producción de carne, el criador puede sacrificar la producción de patos consumiendo parte
de los huevos. Se recomienda consumir los primeros huevos de aquellas hembras buenas ponedoras
(con producción mayor de 16 huevos por nido) a fin de dejar a las patas incubar con mayor eficiencia
los huevos más frescos. Desde luego, también es posible para crianza familiar, reducir el número de
hembras por UR a fin de reducir la producción de patos hasta niveles acordes con el consumo y con
la disponibilidad de alimento para mantener el pie de cría y levantar los patos BB. En la siguiente
tabla se muestra un resumen de lo expuesto:
Tabla 6

44
Cría comercial
La cría comercial requiere realizar balances entre gastos e ingresos para calcular beneficios. Entre
los gastos tenemos la inversión en infraestructura, gastos de mantenimientoypérdidaspordepreciación;
gastos en adquisición de los animales, alimentos, transporte, servicios como agua y energía eléctrica,
mano de obra y otros gastos operativos,asícomopagodeinteresesencasodehabersolicitadocrédito.
Para calcular los ingresos debemos saber nuestro potencial productivo y conocer el precio de venta del
producto en el mercado.
Pararealizaresoscálculosnecesitamosconocerdiferentesconstantes zootécnicas y demás información
relacionada con la producción. En la siguiente tabla se resume la información básica para realizar los
cálculos de costos de inversión y producción. Los valores son compatibles con el promedio para el
material genético nacional.
Tabla 7
Información productiva
*Grupo Gimaud
+ La Mortalidad de patos en crecimiento e la Estación Experimental ha
sido menos que el valor tolamdo para los cálculos, no alcanzó en 1%.

45
Tabla 7
Información productiva
(Continuación)
Fuente: resultados de investigación de FUDECI.

46
Investigación
Decíamos en la primera edición que muy poco se ha investigado sobre el pato real en Venezuela.
Esta situación no ha cambiado mucho, mientras en el ámbito internacional ha ocurrido un importante
aumento en el interés por esta especie por parte de las academias e instituciones de investigación
agrícola, en Venezuela los trabajos se limitan principalmente a la Estación Experimental deAmazonas.
Las prioridades de investigación siguen siendo las relacionadas con los estudios sobre alimentación
en base a recursos locales, mejoramiento genético, conservación y presentación de sus productos
(carne, huevos, y plumas) mercadeo, y mejoramiento de las técnicas de incubación artificial.
La cría tecnificada y experimental de esta especie se inició en Amazonas en 1996 con una unidad
de reproductores (siete hembras y un macho) con predominio de patos de color marrón, obtenidos
de diferentes criadores de los alrededores de la ciudad de Puerto Ayacucho. Se realizó en la sede
de FUDECI ubicada en la Estación Experimental Amazonas del INIA, en Puerto Ayacucho, capital
del Estado Amazonas, en un área de sabana con precipitaciones de 2200 mm al año, temperatura
medida de 21,7°C y un período de lluvias que dura aproximadamente ocho meses entre abril y
noviembre. El sistema de cría empleado es el que se recomienda en el presente manual, los corrales
de reproducción se constituyeron sobre piso de tierra (arenoso), con paredes de tela de gallinero y
techo de zinc, los nidales de palo y bahareque. Los resultados muestran una alta producción y un alto
potencial de la especie para su cría en sistemas tecnificados de baja inversión. Los objetivos
perseguidos fueron: 1) estudiar la factibilidad de cría del pato real en sistemas integrales; 2) determinar
el potencial productivo, 3) comparar su productividad con la del pollo de engorde.
Con el fin de comparar al pato real con el pollo de engorde, se le sometió al mismo sistema de
alimentación del pollo, suministrándoles a los patos BB concentrado de inicio, crecimiento y engorde
según la etapa. Las hembras ponedoras y los machos fueron alimentados con pienso comercial
para pollo de engorde. Para entonces, los resultados preliminares indicaron el gran potencial de la
especie, lo que a nuestro entender no se correspondía con la falta de interés por parte de las
instituciones públicas y privadas nacionales. Una visita al INIA de Perú y el acceso a la información
en Internet, corroboró nuestras observaciones. Sin embargo, las condiciones de cría en Perú y países

47
como Francia, no son las mismas que poseemos en Amazonas, y tampoco el material genético
disponible.
A fin de compararlo con el pollo de engorde, llevamos en nuestro primer ensayo 38 ejemplares hasta
las 8 semanas de edad, edad a la cual se sacrificaban entonces la mayoría de los pollos destinados
a la cría industrial. El Factor de conversión de alimentos (FCA) calculado como kg totales de alimento
consumido por el pato en su vida y peso en pie del pato al momento de sacrificio, dio valores entre
2,12 y 2,16 para diferentes ensayos en machos que a esa edad superaban los 2 kg. Sabíamos que
con el pollo industrial, constituido en la referencia por su eficiencia en la conversión de alimentos,
gracias a un largo proceso de investigación de zootécnicos, nutricionistas, y biólogos
norteamericanos, en los años cuarenta lograron obtener pesos de 1,5 kg en ocho semanas con 3 kg.
de alimento, es decir, un factor de conversión de 2, mientras anteriormente el granjero obtenía ese
mismo resultado en 12 semanas con 5 kg. de alimento, de manera que comparado con otras
especies, tenemos un animal autóctono que no podemos seguir ignorando y menos dentro de las
actuales propuestas de impulsar el desarrollo endógeno. En una tabla mostrábamos en la primera
edición la comparación con otras especies, lo cual trajo algunos problemas de interpretación cuando
colocábamos al pollo de engorde con FCA = 2 y un peso de 1,5 – 2kg a las 8 semanas; en realidad,
para entonces ya las nuevas líneas híbridas industriales y el avance en las mezclas alimenticias
lograban pesos de 2 kg en menos de 8 semanas; hoy día se pueden obtener pollos de 2 kg en un
poco más de seis semanas; sin embargo, la tabla trataba de comparar nuestras observaciones con
el logro inicial de la conversión de alimento en las primeras líneas híbridas de pollo (Tabla 8).
Tabla 8
* Primer valor de referencia.
Fuente: FUDECI y diversos autores

48
Durante esos trabajos en el sistema tecnificado no se presentó ningún problema sanitario y la
mortalidad de pato BB mantenidos en criadoras fue nula. Sin embargo, se presentaron pérdidas de
huevos por ataque del mato pollero (Tupinambis nigropunctatus) a los nidos de la patera, así como
una pérdida por ataque del macho reproductor a un pato recién nacido. Se solucionaron estos
problemas cambiando el macho reproductor por uno más tolerante a las crías y colocando malla fina
sobre la parte inferior de la tela de gallinero para evitar la entrada de matos.
Otro problema presentado fue la elección de un mismo nidal por dos hembras, creando problemas
de incubación y mezcla de huevos. El inconveniente que esto ocasionó fue que al nacer los pollos de
una de las hembras, si estos abandonaban el nido antes de ser retirados a las criadoras, ambas
patas salían a cuidarlos y se podía perder la nidada restante por abandono. En el primer caso que se
presentó se perdió efectivamente una de las nidadas, pero posteriormente, con el retiro a tiempo de
los patos recién nacidos, se evitó el abandono de los huevos. El problema puede solucionarse
definitivamente sacando una de las patas en conflicto a una nueva unidad de reproducción. Otro
inconveniente de la presencia de dos hembras en el nido es evidentemente la dificultad de determinar
sus índices reproductivos para el programa de selección de las mejores reproductoras. En estos
momentos hemos reducido también las dimensiones de los nidales, como se indica en esta edición
con el fin de dificultar la presencia de dos o más patas por nido.
La continuación de los trabajos de investigación se ha concentrado en la selección de animales, la
caracterización de la carne de pato, y la búsqueda de alternativas locales a la alimentación de esta
especie. Junto con el Ministerio de Ciencia y Tecnología a través del Programa de Redes de
Innovación Tecnológica, se viene trabajando también en la organización de los productores de
Amazonas, la formulación de proyectos para la búsqueda de financiamiento de la actividad y en la
construcción de prototipos tecnológicos.
Rendimiento en carcasa y análisis nutricional de la carne de pato
Se sacrificaron 48 patos, 24 hembras de 10 semanas y 24 machos de 12 semanas para determinar
rendimiento de carcasa y análisis nutricional. Los resultados se resumen en las tablas 9 y 10.

49
Tabla 9
Rendimiento relativo por piezas a edad máxima de sacrificio (%)
Tabla 10
Análisis nutricional de la carne y huevos
Parte Machos (12 semanas) Hembras (10 semanas)
Muslo 18 17
Pechuga 16 15
Alas 9 11
Espinazo (dorso) 19 18
Pescuezo 3 4
Corazón 1 1
Hígado 5 6
Molleja 7 4
Restos no aprovechables para consumo 22 24
Nutrientes Unidad
Partes de consumo
Carne Higado Molleja Huevo
Humedad g/100 75,76 71,20 76,80 68,3
Proteína g/100 20,20 16,80 19,80 13,4
Grasa g/100 1,60 3,60 1,40 15,14
Carbohidratos disponibles g/100 0,00 7,10 1,30 1,20
Cenizas mg/100 1,20 1,30 1,00 1,70
Calcio mg/100 11,00 10,00 16,00 68,00
Fósforo mg/100 247,30 278,00 138,00 235,00
Hierro mg/100 3,10 23,80 3,70 3,30
Tiamina mg/100 0,296 0,24 0,06 0,16
Niacina mg/100 6,60 9,90 3,90 0,10
Vitamina A ER/100 13,05 0,00 89,00
Calorías Calorías 96,30 128,00 97,00 197,00
Análisis realizados a muestras de FUDECI en el Instituto Nacional de Nutrición
mediante el método de la Oficial Methods of Análisis; Association of Official
Analytical Chemists.

50
Si comparamos los valores nutricionales de la carne de pato real con otras especies inferimos la
alta calidad del producto y la razón de los altos precios en el mercado internacional (Tabla 11).
Los valores de rendimiento en canal corresponden a animales promedio. En líneas mejoradas el
rendimiento en canal puede llegar a 79, 12% en machos y 80, 23% en hembras (Sánchez, 2004).
Tabla 11
Comparación de composición nutricional de la carne de pato real con otras especies
Elaboración de mezclas alimenticias
En esta área se ha venido trabajando en dos aspectos: a. identificación de especies vegetales
locales con potencial en la alimentación animal, con énfasis en aves, y b. desarrollo de un sistema
para la elaboración de harinas de esas especies y sus mezclas.
Las especies vegetales estudiadas se seleccionaron por su facilidad de cultivo, rendimiento
productivo, e información preliminar sobre su uso en la alimentación de animales, tanto en ensayos
propios como de otros investigadores. Entre estas especies se hizo énfasis en: crotalaria (Crotalaria
maipurensis), guama rabo de mono (Inga edulis), canavalia (Canavalia spp.), pijiguao (Bractis
gasipaaes), leucaena (Leucaena leucocephala), y naranjillo (Trichanthera gigantea). En la tabla 12
se muestra un resumen de los resultados de los análisis realizados en el Instituto Nacional de Nutrición
y en el Centro Nacional de InvestigaciónAgropecuaria (CENIAP).
Especie Proteina g/100 Grasas g/100
Pato real 20,20 1,60
Pollo industrial 18,50 - 20,20 9,30
Vacuno 17,50 - 19,90 21,8
Ovino 18,00 21,00
Porcino 14,50 - 16,60 23,00 - 29,50
Cuy (acure) 20,3 7,8
Sardina fresca 20,6 7,0
Fuente: FUDECI y comparación con varios autores

51
MuestrasSecas
CrotalariaGuamaCanavaliaPijiguaoLeucaenaNaranjillo
ComponenteUnidadHojaTalloSemillaHojaSemillaTalloSemilla
Harina
pulpa
HojaHoja
Humedadg/1006,005,707,005,509,956,9011,60117,53
Proteínag/10023,004,9012,3013,4018,11-20,136,8025,507,0020,0016,00
Grasag/1005,200,601,40,605,080,403,0023,005,59
Carbohidartos
disponibles
g/10027,409,9011,1014,80*65,167,7050,00
Fibradietéticag/10030,9076,1064,1055,006,76**74,608,9013,218,20**15,38**
Cenizasg/1007,702,803,705,203,643,603,002,37,96,78
Calciomg/10062921924280856144
Fósforomg/100292167240191135394
Hierromg/1008,904,508,306,504,802,80
Tiaminamg/1000,360,010,200,120,020,14
Tabla12
Composiciónnutricionaldeespeciesdisponibleslocalmenteconpotencialparalaalimentaciónanimal
*Carbohidratostotales
**Fibracruda
Fuente:AnálisisrealizadosenelInstitutoNacionaldeNutriciónamuestrasdeharinasenviadasporFUDECI.

52
En base a dicha información se procedió a iniciar ensayos preliminares en diferentes mezclas que
se están probando actualmente. Aunque se reportan antinutricionales en la bibliografía para estas
especies, existen técnicas para reducir sus concentraciones como ocurre también con la soya.
Resultados preliminares (Hidalgo, 2004) muestran la factibilidad de utilizar estas harinas para elaborar
mezclas para diferentes especies. En el caso concreto del pato real, se determinó que un 80% de
sustitución del pienso comercial con mezcla básica de harina de pijiguao no ocasionó incremento
de mortalidad y el peso final de los animales alcanzó el 78% del peso con alimento comercial. La
mezcla base estaba formada por 80% de harina de pijiguao cocido; 13% de harina de pescado
adquirida en cooperativas del estado Sucre; 1,75% de premezclas de vitaminas y minerales; 3% de
melaza; 2% de aceite vegetal de maíz (para asegurar la lubricación durante el extrusado en la
elaboración de los pelets); y sal (0,25%). El análisis bromatológico de los pelets de esta harina dio
como resultados: 8,29% de humedad; 5,20% de ceniza; 17,63% de proteína cruda; 3,98% de fibra
cruda; y 11,16% de grasa. Igualmente, se elaboraron mezclas a base de guama para sustituir un
30% y un 50% del alimento comercial, encontrando a las dos semanas los pesos de los animales sin
diferencias significativas de crecimiento con el tratamiento testigo de 100% de pienso comercial
(Carballo, 2004); la mezcla en este caso estaba formada por harina de semilla de guama (10%);
premezcla vitamínica (1%); harina de pescado (4%) harina de maíz (15%) y pienso comercial (70%);
en el segundo caso la harina de guama fue el 30% del peso, y el pienso comercial el 50%; el testigo
era pienso comercial en un 100%.
Para la elaboración de harinas se diseñó un sistema pensado en los pequeños y medianos criadores.
El sistema está formado por un secador solar; un molino; una mezcladora eléctrica para cemento; un
extrusor-peletizador; y un secador eléctrico de pelets.
En la siguiente figura puede observarse el sistema, los prototipos y los equipos comerciales que lo
componen.

53
Fig.16.Sistemadeelaboracióndemezclasalimenticias

54
Proceso de elaboración de harinas de alimentos y sus mezclas
Secado
Para el secado pueden utilizarse secadores eléctricos, a gas, o solares. Los secadores solares son
los más económicos pues se basan en energía gratis; sin embargo tienen el inconveniente de disminuir
su eficiencia en temporadas de lluvia. El secador solar más recomendado es el secador de efecto
invernadero, diseñado de tal forma que no permita la entrada de agua de lluvias ni animales. Este
secador puede construirse con material plástico transparente resistente al sol, del tipo usado en
invernaderos. En Internet pueden consultarse un buen número de páginas sobre el diseño y
construcción de secadores, y los métodos de secado.
Molienda
Para el pequeño y mediano criador un molino comercial para pastos y semillas puede resolver el
problema de convertir en harinas el material deshidratado, aunque en una crianza familiar podría ser
suficiente un pilón. El tamaño máximo del grano se limita con los tamices. Las harinas resultantes
deben ser almacenadas en lugares secos protegidos de insectos y roedores. Si no se tienen lugares
apropiados para almacenar tanto el material deshidratado como las harinas no se deben deshidratar
y moler cantidades excesivas de material debido a que pueden deteriorarse con el tiempo,
especialmente durante la temporada de lluvias. También se debe tener en cuenta que muchos de los
nutrientes sufren cambios con el tiempo, en especial las vitaminas y muchas grasas.
Mezclado
Una mezcladora de cemento eléctrica o a motor de combustión, de tamaño pequeño puede ser
suficiente para una mezcla homogénea. En caso de suministrar a los animales mezclas de harinas
sin peletizar, es importante en muchos de los casos realizar la mezcla poco antes de darla a los
animales, pues algunos de los componentes de la mezcla pueden ser líquidos o húmedos y reducen
la duración de almacenamiento.
Peletizado
El verdadero peletizado se realiza con extrusores de gran potencia que pueden trabajar en seco y
donde, producto de la fricción, las harinas pueden calentarse entre los 70 y 80 ºC, generando cambios

55
fisicoquímicos y biológicos. A esas temperaturas pueden desaparecer antinutricionales y algunos
agentes biológicos contaminantes. El pelet permite una mejor dosificación del alimento, con menos
pérdida y un mayor tiempo de almacenamiento al reducir significativamente la superficie en contacto
con el aire y humedad ambiente.
Las peletizadoras en general son verdaderos gigantes industriales poco accesibles al pequeño y
mediano productor, sin embargo existen alternativas. Una de ellas es la extrusión con mezcla húmeda,
la cual requiere menos potencia. Una peletizadora construida para ese fin ha dado buenos resultados
combinando la extrusión con mezcla húmeda con el calentamiento del cilindro de extrusión hasta
80ºC, y posteriormente asegurando el secado de los pelets en secador solar o eléctrico también
diseñado para ese fin. El secador eléctrico en este caso acelera el secado de manera independiente
del clima de la zona.
Figura 17. Prototipo de peletizadora. Aspecto general, vista del
cañón, y pelets elaborados.

56
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Veterinarmedizische Gesellschaft.

59

60
Este manual se terminó de imprimir en los talleres de
EDITORIAL BRIMA COLOR en el mes de Febrero de
2008 Caracas - Venezuela

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