Picadillo llanero
- 1. 1 kilo de Carne de res (*) 2 plátanos verdes 3 ocumos (malanga) ½ kilo de auyama (calabaza) ¼ kilo de yuca ¼ kilo de Ñame 1 ajo porro (puerro) 1 manojo de cebollín 1 Cebolla Grande 1½ cabezas de ajo bien picadas 5 Ajíes dulces x Hierbabuena al gusto x Culantro a gusto x Sal al gusto PREPARACION: Colocar la cabeza de ajo, cebollín, cebolla y el puerro junto con la carne a hervir. Cortar los plátanos, la auyama, el ñame, los ocumos y la yuca. Una vez cocida, retirar y cortar la carne en trozos pequeños como de un cm y echarla nuevamente al caldo. Añadir a esta cocción, el cebollín y los ajíes picados. Agregarles la yuca primero, luego el ocumo y finalmente la calabaza. Una vez cocido todo, echar la hierbabuena picada y el cilantro. Dejar hervir un rato más se sirve caliente y se le pone picante (tabasco o sambal) al gusto al comerla. (*) El añojo (becerro de un año) o de buey que es mejor para este tipo de plato que la ternera, sin embargo, cualquier carne sirve, en Barinas se usa carne salada de Chigüire, o Chivo en ese caso hay que desalarla desde la noche anterior. Nota) La receta que acá les presentamos es una de las múltiples variaciones que puede tener esta sopa, ya que ella es una sopa de retallones… En las haciendas ganaderas llaneras venezolanas se estilaba, por las cocineras, apartar lo que sobraba de cada comida durante la semana, para el fin de ella picar todo finamente mezclarlo ponerle los caldos y hacer con ello el llamado pico o picadillo. A esta sopa puede agregarle casi todo lo que se le ocurra, o que tenga sobrante en la nevera, como un arroz, frijoles, caraotas, trozos de pollo, jojoto (maíz tierno) bolitas de masa para arepa; su único límite es la imaginación y su cualidad es que nunca sabe igual.