PLANIFICACIÓN sobre alimentación compras
- 1. PROCEDIMIENTO PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA Y SU IMPLEMENTACIÓN EN LOS SERVICIOS SOCIALES
- 2. Objetivo • Establecer las etapas para la planificación alimentaria, su implementación y seguimiento con criterios de calidad, cantidad, inocuidad y calidez para garantizar el suministro de alimentos a los beneficiarios de los diferentes servicios sociales que reciben apoyo alimentario, cumpliendo con las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes definidas en la resolución 3803 del 2016 o la norma que lo modifique.
- 3. Etapa 1: Planeación y suministro, esta etapa incluye los siguientes procesos: • Diseño minuta patrón. • Diseño ciclo de menús y análisis del aporte nutricional diario. • Elaboración de fichas técnicas de producto
- 4. Etapa 2. Operación para la entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales, incluye los siguientes procesos: • Preparación de alimentos. • Servido y distribución de alimentos. • Seguimiento de la operación del servicio de alimentación.
- 5. Se implementan los siguientes formatos: INS-PSS-014 Instructivo Preparación de alimentos. INS-PSS-015 Instructivo Servido y distribución de alimentos. INS-PSS-016 Instructivo Seguimiento de la operación del servicio de alimentación. INS-PSS-017 Instructivo Elaboración ficha técnica de productos. INS-PSS-043 Instructivo Diseño Minuta patrón. INS-PSS-044 Instructivo Elaboración ciclo de menús y análisis aporte nutricional diario. INS-PSS-048 Instructivo Plan de muestreo y seguimiento a la minuta de alimentos. FOR-PSS-174 Formato Minuta patrón. FOR-PSS-206 Formato Ciclo de menús FOR-PSS-227 Formato Análisis del aporte nutricional. FOR-PSS-234 Formato Ficha técnica de productos FOR-PSS-243 Formato Preparación de alimentos. FOR-PSS-246 Formato Evaluación de características organolépticas. FOR-PSS-248 Formato Acompañamiento de la operación del servicio de alimentación mensual. FOR-PSS-252 Formato Inspección plan de muestreo de porciones servidas.
- 6. Todos los servicios sociales que incluyan en su atención suministro de alimentos, deberán aplicar la normatividad vigente, modificatoria y complementaria y dar cumplimiento al presente procedimiento, tanto para los servicios sociales que opera directamente la SDIS como en operación tercerizada. El Abastecimiento de alimentos en los servicios sociales de la Secretaría Distrital de Integración Social se realiza en 2 etapas las cuales deben tener en cuenta las siguientes consideraciones: Etapa 1. Planeación. Esta etapa incluye las siguientes actividades: Compra de alimentos por asociados/contratistas: para la compra de alimentos por parte de los operadores, con el fin de garantizar la disponibilidad de alimentos necesarios para la atención de los servicios sociales de la SDIS, operados terceros, en coherencia con los alimentos de la minuta patrón de cada servicio social, se deben tener en cuenta las orientaciones establecidas en el documento INS-PSS-018 Instructivo Compra directa de alimentos por operador.
- 7. Etapa 2. Ejecución. Comprende las siguientes actividades: Recibo de alimentos: con el fin de garantizar la calidad, cantidad, inocuidad y oportunidad de los alimentos recibidos, se deben tener en cuenta las orientaciones establecidas en el documento El detalle de esta actividad se desarrolla ampliamente en el documento INS-PSS-012 Instructivo Recepción de Alimentos. Almacenamiento de alimentos: para mantener la calidad de los alimentos durante el periodo que permanecen en las unidades operativas de la Secretaría Distrital de Integración Social (SDIS), se deben tener en cuenta las orientaciones establecidas en el documento INS-PSS-012 Instructivo Recepción de Alimentos. Reclamo de alimentos: para gestionar reclamos a proveedores de alimentos perecederos y no perecederos de los servicios de atención directa de la Secretaría Distrital de Integración Social (SDIS), en los casos donde, se evidencie cambio en las características organolépticas del alimento durante el almacenamiento o preparación que garanticen la inocuidad de los alimentos, se deben tener en cuenta las orientaciones establecidas en el documento PTC-PSS-023 Protocolo Reclamo a Proveedores Unidades de Operación Directa. Desnaturalización de alimentos: para establecer las acciones para la desnaturalización de alimentos que se han identificado como no aptos para el consumo, por presentar durante su almacenamiento características físicas, químicas o biológicas que puedan causar daño a la salud de los beneficiarios, en los servicios de alimentación de operación directa de la Secretaría Distrital de Integración Social (SDIS), es necesario tener en cuenta las orientaciones establecidas en el documento PTC-PSS-026 Protocolo Desnaturalización de Alimentos. Alertas microbiológicas en alimentos: para establecer acciones en aquellos eventos donde se generan alertas microbiológicas en los alimentos suministrados en los servicios sociales de operación directa y comedores comunitarios de la Secretaría Distrital de Integración Social, se deben cumplir las orientaciones establecidas en el documento PTC-PSS-024 Protocolo Alertas Microbiológicas en Alimentos. Manejo de eventualidades: para establecer las acciones necesarias que permitan minimizar el impacto en cada unidad operativa, en los casos donde se presente una eventualidad que dificulte la adecuada prestación del servicio se deben tener en cuenta las orientaciones establecidas en el documento PTC-PSS-025 Protocolo Manejo de Eventualidades en el servicio de alimentos.
- 8. Se implementan los siguientes formatos: INS-PSS-012 Instructivo Recepción de alimentos. INS-PSS-013 Instructivo Almacenamiento de alimentos. PTC-PSS-024 Protocolo Alertas microbiológicas en alimentos. PTC-PSS-026 Protocolo Desnaturalización de alimentos. FOR-PSS-175 Formato Plan de Compras Semanal Asociados. FOR-PSS-230 Formato Recepción de alimentos. FOR-PSS-232 Formato Verificación transporte de alimentos. FOR-PSS-236 Formato Control de entrada y salida de alimentos asociados. FOR-PSS-237 Formato Adiciones y cancelaciones de alimentos. FOR-PSS-238 Formato Control de temperatura de equipos de refrigeración. FOR-PSS-239 Formato Control de temperatura de equipos en congelación.