Poes invima
- 1. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia POES PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
- 2. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia POES Vs Operaciones Sanitarias POES OPERACIONES SANITARIAS PROCEDIMIENTOS ESCRITOS PROCEDIMIENTOS ESCRITOS METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO NO ESTAN EN CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO
- 3. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia OBJETIVO DE LOS POES • Controlar los riesgos de contaminación para el producto. • Limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con el alimento. • Etapas del proceso libres de agentes contaminantes tales como grasa, sangre, plumas, pelo, óxido, polvo, detergente, etc.
- 4. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Los POES deben ser ejecutados diariamente ANTES Y DURANTE las operaciones de producción, para lo cual se deben identificar cuales son los procedimientos previos a la producción .
- 5. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia PASOS USUALES DE UN POES Retiro de sólidos. Enjuague. Limpieza: uso de detergentes. Enjuague: eliminación de la humedad. Sanitización: uso de sanitizantes o desinfectantes Secado o enjuague.
- 6. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia POES: Aspectos a tener en cuenta Descripción de todos los procedimientos que se llevan a cabo diariamente. Pre operativo Operativo El plan escrito tiene que estar firmado y fechado por una autoridad general en la empresa. Frecuencia con que cada procedimiento debe ejecutarse. Identificar responsables de la aplicación de cada procedimiento.
- 7. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Requisitos Generales Desarrollar, ejecutar y mantener los procedimientos por escrito. Estar siempre disponibles para la Autoridad Sanitaria. Documentación diaria firmada por responsables de la ejecución y/los o verificadores del procedimiento. Incluir aspectos tales como: Frecuencia de ejecución. Fecha y firma de las acciones ejecutadas
- 8. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Elementos de un POES Los datos que debe contener un POES son: • Responsable (cargo) • Frecuencia de ejecución de actividades. • Procedimientos específicos. • Productos y concentraciones a utilizar • Responsable (s) de la supervisión. • Acciones correctivas. • Firma de la Autoridad Sanitaria.
- 9. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Mantenimiento de los POES Inspección Directa • Aplicación POES • Registros Asociados Análisis Microbiológico Resultados Desfavorables Acciones correctivas: 9Garantizar la disposición adecuada del producto contaminado. 9Restablecer las condiciones de salubridad. 9 Prevenir recurrencia. No evitan contaminación de los alimentos
- 10. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia MEDIDAS CORRECTIVAS • El establecimiento debe tomar MEDIDAS CORRECTIVAS cuando el mismo o la Autoridad Sanitaria, determine que un POES no es eficaz, con el fin de evitar la contaminación directa de los productos. • La medidas correctivas incluyen procesos para: 9 Garantizar la disposición adecuada del producto contaminado. 9 Restablecer las condiciones de salubridad. 9 Prevenir recurrencia.
- 11. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Registros POES Registros diarios para documentar: 9La implementación y monitoreo de los POES. 9Las medidas correctivas que se hayan tomado. 9Registrar la información indicando fechas y firmas. 9Pueden mantenerse en medios electrónicos o magnéticos con seguridad de datos. 9Tiempo mínimo de mantenimiento: 6 meses.
- 12. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia VERIFICACIÓN DE POES • Entre los criterios básicos para la verificación de los POES encontramos: 9 Procedimientos sanitarios preoperacionales 9 Procedimientos sanitarios operacionales 9 Frecuencia de los procedimientos 9 Personal responsable/Implementación del POES 9 Registros 9 Firma/Fecha del POES
- 13. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Título II: CONTENIDO TÉCNICO RESPONSABILIDADES DEL ESTABLECIMIENTO • Desarrollar y determinar las especificaciones del plan. • El plan debe ser real y aplicable a las operaciones, de acuerdo al tipo de superficies, equipos etc. • Plantear los POES haciendo referencia a las superficies en contacto con los alimentos. • Describir las medidas correctivas en caso de contaminación directa del producto. • Mantener registros diarios.
- 14. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Título II: CONTENIDO TÉCNICO • Determinar las condiciones de uso (concentraciones y tiempos de contacto) de las sustancias destinadas a la limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con los alimentos. • Almacenamiento y disposición de las sustancias anteriormente descritas. • Mantener el listado de personas responsables de la implementación, monitoreo y mantenimiento de los POES. • Mantener los POES actualizados para aseguar su efectividad.