Practicas de t.i.c. 1 f_adriel zetina c
- 1. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015
- 2. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Andamio a computadoraSOFTWARE Software de Sistema Software de Aplicación Software de Mantenimiento HARDWARE Hardware de Entrada Hardware de Salida Hardware de Almacenamiento Hardware de Procesamiento
- 3. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Autoformas
- 4. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 RECETARIO DE COCINA Hipervinculo 1.-Mole 2.-Pozole 3.-Pato a la naranjada 4.-Empipianadas 5.-Tamales 6.-Chiles rellenos 7.-Quesadillas 8.-Pavo relleno 9.-Guacamole 10.-Carnea la tampiqueña 11.-Discada 12.-Jaibas rellenas 13.-Camarones a la mariposa 14.-Memela poblana 15.-Phaella valenciana
- 5. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Mole Ingredientes Porciones:30 •Manteca de cerdopara freír •1 kilode chile mulato,despepitadoydesvenado •125 gramos de chile pasilla,despepitadoydesvenado •10 chilesanchos,despepitadosydesvenados •5 chileschipotle,despepitadosydesvenados •3 chilesmecos,despepitadosydesvenados •1/2 kilode almendras •1/2 kilode pasas •1 cucharada de semillasde anís •1 cucharada de cilantroseco •1/2 cucharada de pimientaentera •3 clavosde olor •1 raja de canela •3 rebanadasde pan bolillo,teleraobaguette •1 tortilla •5 tabletasde chocolate de mesa •1/2 taza de azúcar •1 cabezade ajo •3 jitomates,entrozosysinsemillas •Sal, al gusto Modo de preparación Preparación:30min › Cocción:2horas › Listoen: 2horas30min
- 6. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 1.-Calientalamantecaenunsartén o cacerolagrande a fuegomedio-alto.Fríe todosloschiles cuidandoque nose quemen.El chile chipotle debequemarseligeramente paraevitarque el mole salgamuy picoso.Retiradel fuegoycolocaenun tazón grande. 2.-Agregaal mismosarténlas almendrasydóralasuniformemente,cuidandoque nose quemen. Pásalasal tazónde los chiles.Sigue el mismoprocedimientoconlaspasas,luegoel anís,cilantro, pimienta,clavosde oloryraja de canela. 3.-Fríe en el mismosarténlasrebanadasde pan,luegolatortillay,finalmente,el chocolate de mesa.Pasa losingredientesal tazónde loschilesconforme losvayassacandodel sartén. 4.-Fríe los trozosde jitomate enotrosarténcon muy poca manteca.Una vezlistos,pásalosal tazón conlos otrosingredientesfritos. 5.-Pelalacabezade ajoy asa losdientesenuncomal a fuegomediohastaque tomenuncolor café,aproximadamente 5minutos.Agregaal tazóncon el restode los ingredientes. 6.-Tuestael azúcar enun sarténlimpioafuegomedio-bajo,cuidandoque nose disuelve,y colócaladentrodel tazóncon el restode los ingredientes. 7.-Muele todoslosingredientesde pocoa pocoen unprocesadorde alimentos(ometate,si prefieres).Mezclabienhastaformarunapasta homogénea. 8.-Tu mole estálistaparausarse o para guardarse enun frascode vidriobientapado.
- 7. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Pozole Ingredientes •1 kilode maíz para pozole,pre-cocido •1 cabezade ajo •Sal al gusto •1 kilode carne de puerco,cortada encubos •1 jitomate grande •100 gramos de chile mirasol (guajillo) •1/4 cucharadita de orégano •1 pizcade cominos •1 diente de ajo Modo de preparación Preparación:30min › Cocción:3horas › Listoen: 3horas30min 1.-Colocael maíz enuna ollagrande,cubre con agua, agregael ajo y sal al gustoy cocina a fuego mediodurante 2 horas. 2.-Despuésde ese tiempo,agregalacarne a laollay cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté biensuave. 3.-Mientras,hierve el jitomate hastaque se hayaablandado.Remojaloschilesenaguacaliente hasta que esténsuaves,quítaleslassemillasyel raboy muélelosjuntoconel jitomate,sal, orégano,cominosy 1 diente de ajo.Cuela. 4.-Cuandoya estásuave lacarne, sácalade laollay deshébrala. 5.-Vierte lasalsarojadentrode la ollacon el maíz y dejaque suelte el hervor.Regresalacarne deshebradaala olla,rectificalasazóny dejaque hiervaunosminutosmásantesde servir.Sirve con lechugapicada,cebollapicadayunasgotas de jugo de limón.Acompañacontostadas.
- 8. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Pato a la Naranjada Ingredientes •2 Patosde 1k aprox. •2 Zanahorias •1 Cebolla •200 g de tocinoibérico •4 Naranjas •200 ml de vinoblanco •100 ml de brandy •300 ml de caldode carne •2 ramas de romero •1 Cucharada de pimientaengrano •Sal •Aceite de oliva Elaboración 1.- Echa sal al gustoa lospatos y enel interiorle poneslaramade romero,ahoracon hilode bramante o similarlosataspara que no se abran. 2.- En una cazuelagrande echas3 cucharadas de aceite de oliva,lopunesafuegomedio.Cuando el aceite esté caliente echael tocinoylosofríesunminuto. 3.-Añadeslacebollayzanahoria,echasun poco de sal y lapimientaengrano.Le das un par de vueltasyañadeslospatos,losdoras por losdoslados. 4.-Cuandolospatosesténdoradosechasel brandyy lo dejasreducirunminuto.Echael vino blancoy lomismo,que reduzcaun par de minutos. 5.-Vierte el zumode naranjayel caldo de carne,le bajas el fuegoydejasque se cuezanlospatos dos horas,dandola vueltaalos patos para que se cuezanbien. 6.-Estarán listoscuandoesténtiernos,compruébalopinchándolosconuncuchillo.Cuandoestén tiernosañadeslanaranjatroceada y lodejas10 mina fuegomedio.
- 9. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 7.-Retiralospatosde lacazuela,le cortas loshilos,lospartesendosmitadesylosponesenuna bandeja. 8.-Cuelalasalsay la echaspor encimade lospatos,no tiene que caer ningúntrozode verdurao naranja.
- 10. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Empipianadas Ingredientes: - ½ kg de tomatesverdessincáscara (ótomatesrojos) - ¼ cebolla - 2 dientesde ajo - 1 hojade lechuga - 1 ½ tazas (185 g) de semillasde calabaza,sinsal ysincáscara (pepitas) - ¼ taza (60 g) de cacahuatessin sal - 2 cucharadasde aceite - una taza de cilantropicado - ½ litrode caldode pollo - Sal al gusto Preparación: 1.-Para hacerla crema de el pipián:,se ponentomatesverdesahervirhastaque cambiende color cómo de 4 a 5 minutos,luegose escurrenyse licuanjuntoconla cebolla,el ajo,lalechuga,el cilantro,hacerun puré de consistenciahomogénea. Calentaruncomal o sartény se tuestanlas semillasde calabazadurante3minutos,moviendoconstantemente,hastaque salten.Molerlascon el cacahuate en seco. 2.- Calentarel aceite ensartén,ponerlassemillasde calabazaycacahuate molidasyfreírdurante 2minutos,revolviendoamenudo.Agregarpocoa pocoel puré de tomatesverdes,moviendobien para eliminargrumos.Añadir2tazas del caldo de polloy comprobarla sazón.Cuandocomience a hervir,dejarque se cuezasintapa durante 20 minutos.Moversuavementeparaevitarque el pipiánse corte. Si quedamuyespeso,añadirmáscaldo. 3.-Para hacerlas quesadillas:solose sofríenel númerode tortillasque se calcule que se consumirán,directamente del aceite echarlasal mole caliente,óse hacenlasquesadillasyse bañan conel pipián.Se acompañancon frijolesycecinafrita,yse adorna con cebollapicada, tomate,aguacate y queso.
- 11. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Tamalesde puerco Ingredientes Rinde:15 tamales Para el relleno •750 gramos de piernade puerco •2 hojasde laurel •1/2 cebolla •4 ajos •Agua Para la salsa •1/2 kilode jitomates •4 chilesde árbol •4 chilesmirasol •1 cucharada de féculade maíz Para lostamales •1 kilode masa •250 gramos de mantecade cerdo •1 cucharada de sal •1 cucharada de polvopara hornear •Hojas secasde maíz remojadasenaguacaliente Modo de preparación Preparación:1hora10min › Cocción:1hora › Listo en:2horas10min
- 12. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 1.-Ponla carne en unaollamedianaconsuficiente agua,cebolla,hojasde laurel,ajosysal al gusto.Dejaque hiervadurante 5 minutos,tapay cuece a fuegolento durante 20minutos,ohasta que esté biencocida. 2.-En otra ollacon agua hirviendo,cuece losjitomatesjuntoconloschilesdurante 5minutos. Licua con un pocode agua yuna cucharada de maicenahastalograr unasalsa espesa.Reserva. 3.-Una vezque la carne estálista,colocaenun recipiente ydesmenuzabien.Reserva. 4.-En un tazóno recipiente grande,mezclalamasa,manteca,1 cucharada de sal y Royal.Amasa bienhastalograr unaconsistenciasuave ysingrumos.Agregaunchorrito del caldode puercopara trabajarlamás fácilmente ymantenerlaligeramente húmeda. 5.-Colocauna bolitade masaen latordiadoray presionasuavemente hastaformarunatortilla gruesa.Colocaenuna hojade maíz, colocacarne deshebradaal gustoy cubre con una cucharada de la salsapreparada. 6.-Doblala parte inferiorde lahojay cierraloslados.Repite el procedimientohastaterminarcon la carne.Colocalostamalesenuna ollavaporara consuficiente agua.Cuece afuegomedio-bajo durante 1 hora,o hasta que al insertarunpalilloenel centrodel tamal,éste salgalimpio.
- 13. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Chiles Rellenos Ingredientes Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar. Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales). Preparación 1.-El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar. 2.-Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar. 3.-Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freír de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.
- 14. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Quesadillas Ingredientes: . Carne de cerdo . Tortitas de harina . Quesorallado . 1 cebollamediana . Un pocode cilantro . Jugo de un limón . Orégano . Pimientanegra . Sal Preparación: Para hacer estasquesadillasde carne antesde nada debemoscocinarlacarne de cerdo,si prefieresusarotrotipode carne puedeshacerlosinproblema.Ponlacarne a cocer enla ollajunto a un trocitode cebolla,unapizcade sal y un par de hojasde laurel todocubiertoconagua. El tipo de ollaque utilicesnoimporta,puedesoptarporunaollatradicional de buentamañoobien utilizarunaollade tipoexprésconlaque ahorrarásbastante tiempo,aunque el resultadoserá bastante similar.Estasollassonperfectascuando tenemosque prepararmuchacomidao disponemosde pocotiempoparacocinar.Cuandoel agua comience ahervir,dejael tiempo necesarioparaque la carne esté bienhecha. Cuanto tengaslascarne ya cocida,la dejamosenfriarse unpocopara noquemarnosal cogerla. Debemosdesmenuzarlaconlasmanosen hebrasfinas,dejandotodalacarne convertidaenhilos. Para hacer esto,hayque tenerla carne biencocida,como esté crudapor dentrono te resultará fácil separarlade estamanera.Esta que te hemosexplicadoeslaformamanual,si loprefieres
- 15. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 puedesutilizarunapicadoraeléctrica,susafiladascuchillasconvertiránlacarne entrozosde tamañoadecuadopara rellenarlasquesadillas. A continuación,vamosacalentarlastortitas de harinaun poco en una sarténo una plancha.Estas tortitastradicionalesmexicanasse elaborannormalmenteconharinade maíz. Esto nosfacilitarála tarea de doblarlasconel relleno.Ve poniendoencadatortitauna porciónde carne y un pocode quesorallado.Despuéslas doblamosylaspasamospor lamismasarténcaliente porlaque hemos pasadohasta que esténdoradaspor amboslados. Hay otra formade prepararlas,que envezde doblarlas tortitaspor lamitad,consiste entapar la tortitaque tiene el rellenoconotra tortitapor encima.Si optaspor hacerlode estamanera, despuésde pasarlasporla sarténse partenpor la mitadpara que te seamás fácil comerlas.A la hora de servirla quesadillade carne puedesacompañarlaconunamezclade cebolla,cilantro, pimienta,sal ylimón.
- 16. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 PavoRelleno Ingredientes Porciones:24 Relleno 1 taza de tocinopicado 1 cebolla,picada 2 dientesde ajo,picados 1/2 taza de apiopicado 500 gramosde carne molidade cerdo 500 gramosde carne molidade res 2 manzanasrojas,picadas 1/2 taza de uvas pasa 1/2 taza de almendras,peladasypicadas 1/2 taza de vino tinto Pavo 1 pavoenterode 8 kilos 5 tazas de caldode pollo 1/2 taza de vinoblanco 1 barrita(90 gramos) de mantequillaconsal,derretida Sal y pimientanegramolida,al gusto
- 17. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Modo de preparación Preparación:1hora › Cocción:4horas › Listo en:5horas Relleno 1. Fríe el tocinoen unacazuelaa fuegomediodurante 5 minutos.Escurre lagrasa y agrega la cebolla,ajoyapio;fríe durante 5 minutosmás o hastaque la cebollase veatransparente. 2. Añade la carne a lacazuelay cocina,moviendode vezencuando,hastaque haya perdidosu colorrojo y susjugosse hayanevaporado,aproximadamente10minutos. 3. Agrega lasmanzanas,pasasy almendras.Mezclamuybienyvierte el vinoencima;dejaque hiervahastaque se hayaevaporado.El picadillodebe quedarseco. Pavo 4. Precalientael hornoa165° centígrados(325° F).Colocala rejilladel hornoenlaposiciónmás baja del horno. 5. Retirael cuelloyvísceras del pavo,enjuagayseca con toallasde papel.Colocael pavoconla pechugahacia arribasobre la parrillade unafuente de hornoo pavera.Rellenaconel picadillo, barnizapor todosladoscon la mantequillaysazonacon sal y pimienta.Amarralaspiernascon hilazapara evitarque se salgael relleno. 6. Mezcla el caldode pollo conel vinoblancoy vierte 2tazas de lamezclaenel fondode la fuente de horno.Cubre el pavo con papel aluminioyhorneadurante 2 1/2 horas,bañandocada 30 minutosconlosjugosen lapavera.Cuandoel caldo se haya consumido,agregamás(1 o 2 tazasa la vez) ysigue bañandoel pavocada 30 minutosdúrate todoel procesode cocción. 7. Pasadas las2 1/2 horas,destapael pavoy cocina durante 1 1/2 horas más o hastaque un termómetrode cocinamarque 80 °C enla parte más gruesadel muslo. 8. Saca el pavodel hornoy dejaque repose durante porlomenos20 minutosantesde cortar.
- 18. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Guacamole Ingredientes •4 aguacatesgrandesmaduros •½ cebolla •1 tomate •1 ramillete cilantro •1 chile serranoojalapeño •1 limón Procedimiento 1.-Se pica muyfinitolacebolla,el tomate,el cilantroyel chile. 2.-Se aplastanmuybienlosaguacatescon un tenedoroenun molcajete (mortero). 3.-Se mezclanmuybientodoslosingredientesyse agregasal al gusto y unbuenchorro de limón. 4.-Se le dejaun huesode aguacate dentropara que no se oxide tanrápidoy se quitaantesde comerlo.
- 19. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Carne asada a la tampiqueña Ingredientes •6 Sábanas de filete de res, grande, no muy delgado y angosto, condimentadas con sazonador para fajitas o con sal y pimienta y unas gotas de limón, asadas a la plancha •18 en tomatadas verdes rellenas de queso (Hechas con salsa verde de tomatillo) •Guacamole para 6 •Frijoles refritos para 6 •Rajas de chiles poblanos asados y sofritas en aceite de oliva con cebolla y ajo y sazonadas con sal y pimienta •Totopos en triángulos •12 rebanadas de queso panela fritas en poco aceite en un sartén de teflón Preparación: 1.-Asa los chiles poblanos, pélalos, quítales las semillas y las venas y córtalos en rajas, corta la cebolla en rebanadas delgadas y pica el ajo finamente. Fríe la cebolla y el ajo en poco aceite y agrega las rajas, sazona con sal y pimienta. 2.-Cuece los tomatillos con chile serrano al gusto, o sin chile, y un diente de ajo. Licua, sazona con sal y ya esta lista la salsa para las en tomatadas o enchiladas verdes. Si está ácida, ponle una pizca de azúcar. 3.- En un plato grande o platón ovalado se acomoda la tira de carne en el centro del platón, de punta a punta. En una de las orillas, tres enchiladas, y al lado las rajas de poblano. En la otra orilla, guacamole con tres totopos, el queso en medio y al lado los frijoles refritos con tres totopos
- 20. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Discada Ingredientes Porciones:16 250 gramosde mantecade cerdo 1 bolade chorizode cerdo 300 gramosde tocino 1 kilode pulpade cerdo,picada 1 kilode pulpade res,picada 800 gramosde salchicharojapara asar, enrodajas 500 gramosde salchichaVienaode pavo,enrodajas 300 gramosde pimientoverde,sinsemillasyfileteadoopicado 100 gramosde chile jalapeño,enrodajas(opcionalsi loquierespicante) 500 gramosde tomate picado 500 gramoscebolla,fileteada 1 manojode cilantro,picado 1 lata(355 mililitros)de jugode verduras(p.ej.V8®) 1 lata(355 mililitros)de cervezaclara(nolight) 1 pizcade oréganoseco Tortillasde harina,para servir Modo de preparación Preparación:30min › Cocción:45min › Listoen: 1hora15min 1. Calientalamantecaen unwok grande a fuegomedio-altoyfríe el tocinoy el chorizo;muévelos a las orillasdel wokyagregaal centrola carne de cerdoy cocina hasta que hayasoltadoel jugo. Agregala carne de resy cocina, sin dejarde mover,hastaque haya perdidosucolorrojo.
- 21. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 2. Incorpora lassalchichasy cocina,moviendoconstantemente,hastaque se hayandorado. Agregael pimiento,chile,tomate ycebolla.Cocinaymueve hastaque lacebollase haya acitronado. 3.Vierte el jugode verdurasyla cervezaycocina hasta que empiece ahervir.Luegoagregael cilantroy el orégano.Apaga. 4.Sirve estadiscadasobre tortillasde harinacaliente yacompañaconsalsa rojay/o verde.
- 22. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Jaibasrellenas Ingredientes Porciones:6 3 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de cebollafinamente picada 2 jitomates,peladosypicados 2 cucharadas de perejil picado ½ kilode pulpade jaiba 6 aceitunas,deshuesadasypicadas 1 cucharada de alcaparras,picadas ¼ de cucharaditade ajoen polvo Sal y pimienta,al gusto ¼ de taza de pan molido 6 conchasde jaibalimpiasorefractariosindividuales Modo de preparación Preparación:9min › Cocción:20min › Listoen:29min 1.Precalientael hornoa200º centígrados. 2.Calientael aceite enunsarténa fuegomedioysofríe lacebollahastaque se vea transparente. Agregael jitomate ycocinadurante unosminutos,incorporael perejilylajaiba.Reduce el fuegoa bajoy dejaque todo hiervajuntodurante 5 minutos.Añade lasaceitunasylasalcaparrasy sazona con ajo enpolvo,sal ypimienta.Cocinadurante 3minutosmás. 3.Distribuye lamezclaentre lasconchasde jaibao refractariosindividualesyespolvoreaconel pan molido.Colocalasjaibassobre unacharolapara horneary horneahasta sólohasta que el pan se haya doradoligeramente.
- 23. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 Camaronesa la mariposa Ingredientes Porciones:6 1 kilode camaronesmedianos,lavadosypelados 6 dientesde ajo,machacados 1 ¼ tazas de harina 1 taza de cervezaclara 2 huevosenteros 2 cucharadas de mantequilladerretida Sal y pimienta Aceite vegetal parafreír Modo de preparación Preparación:20min › Cocción:15min › Tiempoextra:1hora marinando › Listoen:1hora35min 1.Abre loscamaronespor el lomito,alo largo,dejándolosunidosde lacolapara que tomenla formade unamariposa.Sazónalosconel ajo machacadoy déjalosmarinardentrodel refrigerador. 2.Cierne laharinadentrode un tazóny mézclalacon lacerveza,huevos,mantequilla,sal y pimienta.Bate hastalograruna pasta singrumosy dejaque repose dentrodel refrigerador durante 1 hora. 3.Unos minutosantesde servir,mojaloscamaronesenlapasta de cervezay fríelosenuna sartén con aceite caliente hastaque se hayandorado.Cuidaque mantengansuformade mariposa. Colócalossobre papel absorbente paraeliminarel excesode grasa. 4.Sirve con ensaladafrescayarroz.
- 24. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 MemelaPoblana (4 porciones) Ingredientes •1 k de masa para tortillas •Sal •1 taza de frijoles negros refritos •Aceite •8 tomates verdes asados •5 chiles verdes asados •1 diente de ajo asado •4 cucharadas de pápalo largo •½ taza de cebolla finamente picada •150 g de queso fresco rallado Preparación 1. Trabaja la masa con un poco de agua y sal hasta que esté suave, forma bolas de unos 100 gramos; hazles un hueco en el centro y coloca un poco de frijoles. Amasa de nuevo. 2. Dale a cada bola forma ovalada y aplástala ligeramente, colócala sobre una bolsa de plástico y con la palma de la mano dale forma a la memela 3. Pon cada memela en un comal caliente con un poco de aceite hasta que se cuezan. 4. Prepara la salsa de molcajete con los tomates, los chiles el ajo y el pápalo. Una vez cocida la memela acompáñala con la salsa, cebolla y queso.
- 25. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 PhaellaValenciana Ingredientes para 6 personas: •600 gramos arroz •300 gramos carne de pollo •200 gramos carne de conejo •250 gramos de mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó” •1 lata de fritada o tomate triturado •1 cucharada de pimentón dulce •1 cucharada de colorante alimenticio o alternativamente 1/3 cucharada de •Azafrán •1 diente de ajo •20 caracoles (pueden ser congelados) •1 -2 litros de caldo de pollo •Sal •Aceite de oliva virgen •Agua Preparación 1.-Primero se limpia la verdura. Si se usan alubias y judías congeladas, se espera a que se descongelen. A continuación se corta el ajo en rodajas y la cebolla en cubos. Después se limpia la carne de pollo y de conejo. Ambas carnes se cortan en trozos uniformes. Antes de freír los ingredientes se pone la paella (sartén) al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y se deja calentar el aceite.
- 26. Practicas 2015 1° F Electrónica Máquina 11 31 de Agosto2015 2.-Segundo paso: freír la carne. Una vez el aceite esté caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de conejo se tiene que freir hasta que coja un color dorado bonito. Cuando la carne coja éste color dorado sabemos que está en su punto para preparar una buena paella valencianaLa paella valenciana original sí que lleva carne de pollo. Puedes añadirla o no. 3.-Freir todos los ingredientesUna vez esté echa la carne, se añade la verdura y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no se queme ni la verdura ni la carne. Con la espumadera se reparten todos los ingredientes. Después de freírlo todo un poco se añade un poco de pimentón y tomate o fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Es recomendable seguir un orden determinado al freír la verdura. Normalmente empezamos con la cebolla, seguido por el ajo, la fritada y finalmente las alubias y las judías. 4.-El caldo. El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Para una receta con 600 gramos de arroz hacen falta aprox. 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). Se vierte el caldo en la paella dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su punto. La cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco más de líquido. 5.-El arroz. Una vez el agua o caldo esté hirviendo se puede echar el arroz. Se reparte el arroz de forma uniforme o de la forma tradicional que consiste en tirar el arroz en forma de cruz. A continuación se reparte el arroz con la espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. Después de ésto ya no se remueve el arroz. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido. Si faltara un poco se añade un poco de agua o caldo a la paella. 6.-Darle color a la paella y añadir caracoles. Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco de azafrán o colorante alimenticio justo después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante o azafrán. Después se pueden añadir los caracoles. Con la espumadera se colocan éstos de forma que queden casi cubiertos de caldo. 7.-Último paso .El socarrat de la paella valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la sartén (paella) y se quema ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. Se trata de tostar la ultima capa para que tome un color oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.