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Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por aminoácidos unidos por enlaces péptidos, que cumplen funciones estructurales, mecánicas, de transporte y catalíticas en los organismos vivos. Poseen propiedades como solubilidad determinada por sus radicales, pueden desnaturalizarse al destruirse sus niveles superiores de estructura, son específicas para cada especie y no migran a ningún polo eléctrico.
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- 1. PROTEÍNASSon biomoléculas orgánicas cuaternarias formadas principalmente por cuatro elementos: C,H,O,N. Todas las proteínas son macromoléculas (alto peso molecular) y están formadas por sillares (unidades) llamados aminoácidos, unidos por enlace péptido
- 2. IMPORTANCIAESTRUCTURAL: Forma estructuras protectoras externas.MECÁNICA: intervienen en el movimiento mecánico.TRANSPORTE: encargadas de la movilización de oxígeno, cobre, hierro, etc.CATALÍTICA: Esenciales para el metabolismo.
- 3. PROPIEDADESSOLUBILIDAD: Se debe a los radicales R.DESNATURALIZACIÓN: Destrucción de los niveles superiores de su estructura.ESPECIFICIDAD: Específicas para cada especie de organismo viviente.PUNTO IZOELÉCTRICO: Las proteínas que se colocan en un campo eléctrico no emigran a ningún polo.