Presentación2
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Este documento proporciona información sobre cómo eliminar el riesgo de intoxicación alimentaria a través de la higiene. Explica que los microbios pueden encontrarse en los alimentos, manipuladores de alimentos, áreas de preparación de alimentos y animales. Recomienda la higiene personal, de los alimentos y de las instalaciones como la forma de eliminarlos o evitar su multiplicación durante todo el proceso de elaboración de alimentos.
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- 1. ¿CÓMO SE E LIMINA E L RIE SGO DE QUE E XISTA UNA E TA?
- 2. 1º CONOCIENDO DONDE ESTÁN LOS MICROBIOS ALIMENTOS : sucios, mal estado, machucados MANIPULADORES DE ALIMENTOS : secreciones, manos, uñas, pelo y vestimenta. DONDE SE PREPARA LA COMIDA :mesadas, pisos, ollas, platos, cubiertos, asaderas, paredes y techos. ANIMALES :moscas, cucarachas, roedores y animales domésticos.
- 3. 2º CONOCIENDO QUÉ DEBE HACERSE PARA ELIMINARLOS O EVITAR SU MULTIPLICACIÓN HIGIENE Durante TODO EL PROCESO de elaboración de alimentos
- 5. BENEFICIOS DE PRACTICARLA: Ambiente de trabajo seguro y agradable. Satisfacción de quienes hacen uso del comedor. Buena reputación del personal y del comedor. COSTOS DE NO PRACTICARLA: Aparición de intoxicaciones alimentarias Quejas de padres, niños y maestros. Mala reputación del personal y del comedor.
- 6. ¿QUÉ INCLUYE LA HIGIE NE ? HIGIENE PERSONAL HIGIENE DE LOS ALIMENTOS HIGIENE DE PLANTA FÍSICA Y EQUIPO
- 7. HIGIE NE PE RSONAL *Tomar baño diario *Lavado del cabello regularmente
- 8. HIGIE NE DE MANOS Uñas cortas y sin esmalte. No uso de anillos, pulseras y relojes. Lavado de manos con frecuencia
- 10. ¿COMO LAVARSE LAS MANOS?
- 11. TÉCNICA DE LAVADO DE MANOS •Use agua caliente. •Moje las manos hasta el codo y aplique jabón. •Frote sus manos y antebrazos por 20 segundos. •Use un cepillo para limpiar las uñas. •Enjuague con abundante agua. •Seque sus manos evitando usar repasadores o delantal.
- 12. ¿CUANDO LAVARSE LAS MANOS?
- 13. • Antes de empezar a trabajar con los alimentos. Después de ir al baño. Después de manipular objetos sucios. Después de tocar dinero. Después de manipular alimentos crudos. Después de tocar la basura. Después de comer, fumar, estornudar, toser o sonarse la nariz, tocarse el pelo, rascarse. Después de usar el teléfono.
- 14. UNIFORME Túnica y/o delantal (de preferencia blanco o de color claro). Gorra o cofia que cubra todo el cabello CONDICIONES: Limpio (lavarlo diariamente) No salir a la calle con el uniforme No ir al baño con el uniforme El uniforme tiene la función de proteger a los alimentos de la contaminación de nuestra ropa.
- 16. HIGIE NE DE L CABE LLO Limpio Recogido Cubierto totalmente con gorra o cofia limpia
- 17. E NFE RME DADE S Informar a los superiores si sufre alguna enfermedad que pueda contaminar los alimentos: diarreas, vómitos, infecciones respiratorias, etc. Posibles medidas a tomar, siempre consulta previa: - elaboración de menú con menos manipulación - extremar las medidas de higiene: mayor frecuencia de lavado de manos, uso tapabocas
- 18. HE RIDAS, RASGUÑOS, GRANOS, ABSCE SOS •Deben ser cubiertas con vendajes o curitas coloreados e impermeables al agua y colocarse un guante.
- 19. CARNÉ DE MANIPULADORE S CARNÉ DE SALUD VIGENTES OBLIGATORIOS
- 20. CONDUCTAS INCORRE CTAS MIE NTRAS SE MANIPULAN ALIME NTOS Comer y tomar mate •Sonarse la nariz, toser o estornudar encima de los alimentos •Fumar •Masticar chicle •Secarse la transpiración con el uniforme •Soplar los alimentos •Probar y volver a introducir el utensilio •Manejar dinero