Presentacion BPF´s CEDIS 2023.pp mmmmmtx
- 1. Aseguramiento de la Calidad 2023 Politica de Calidad Buenas Practicas de Higiene
- 2. Global Food Safety Initiative (GFSI) (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria). CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Safe Quality Food (SQF Ed.9.0 Nivel 2 - Inocuidad). British Retail Consortion (BRC). Food Safety System Certification (FSSC-22000). International Food Standard (IFS).
- 3. OBLIGACION LEGAL 1.- Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 2.- El Código SQF edición 9.0 CAPACITACION Todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene, por lo menos una vez al año. 5.14.2 La capacitación debe incluir: A) Higiene personal, uso correcto de la indumentaria de trabajo y lavado de las manos. B) La naturaleza de los productos, en particular su capacidad para el desarrollo de los microorganismos patógenos o de descomposición. C) La forma en que se procesan los productos, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios considerando la probabilidad de contaminación. D) El grado y tipo de producción o de preparación posterior antes del consumo final. E) Las condiciones en las que se deban recibir y almacenar las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. F) El tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo. G) Repercusión de un producto contaminado en la salud del consumidor. H) El conocimiento de la presente NOM, según corresponda.
- 4. POLÍTICA DE CALIDAD PYO En Proteínas y Oleicos, S.A. de C.V. nos dedicamos a la Elaboración, Distribución y Comercialización de Productos Alimenticios de Calidad Mundial, asumiendo el objetivo prioritario de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros Clientes y Consumidores, proporcionándoles productos sanos y confiables, de acuerdo a los siguientes compromisos: 1. Promover y mantener una Cultura de Inocuidad en nuestra Organización, con el objetivo de garantizar la Integridad e Inocuidad en nuestros procesos y productos. 2. Establecer y promover los Programas y Sistemas de Trabajo para Garantizar la Consistencia en la Calidad de todos nuestros Productos y Servicios. 3. El cumplimiento de toda la Normatividad Local, Nacional e Internacional vigente que aplique a toda nuestra Organización y sus Procesos. 4. Promover el Crecimiento integral de nuestro personal así como el Desarrollo Sustentable de Nuestra Organización. 5. Con un enfoque innovador buscar siempre la mejora continua en todos nuestros procesos comprometiendo siempre la participación de nuestra Gente. 6. Promover el desarrollo de las comunidades agrarias, fomentando la siembra de la soya, maíz y otros cultivos.
- 5. POLÍTICA DE CALIDAD AGROMAIZZA En Agromaizza, S.A.P.I. de C.V. nos dedicamos a la Elaboración, Distribución y Comercialización de Productos Alimenticios de Calidad Mundial, asumiendo el objetivo prioritario de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros Clientes y Consumidores, proporcionándoles productos de calidad, inocuos y confiables, de acuerdo a los siguientes compromisos: 1. Promover y mantener una Cultura de Inocuidad en nuestra organización, con el objetivo de garantizar la Integridad e Inocuidad en nuestros proceso y productos. 2. Establecer y promover los Programas y Sistemas de Trabajo para Garantizar la Consistencia en la Calidad de todos nuestros Productos y Servicios. 3. El cumplimiento de toda la Normatividad Local, Nacional e Internacional vigente aplicable a toda nuestra Organización y sus Procesos. 4. Promover un ambiente que propicie el Crecimiento integral de nuestro personal, así como el Desarrollo Sustentable de toda Nuestra Organización. 5. Con un enfoque innovador buscar siempre la mejora continua de nuestro Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad en todos nuestros procesos, comprometiendo siempre la participación de nuestra Gente. 6. Promover el desarrollo de las comunidades agrarias, fomentando la siembra de Maíz.
- 6. RESUMEN DE LA POLITICA PUNTOS CLAVE PARA RECORDAR LA POLITICA DE CALIDAD 1.- ¿Que hacemos? R.- Elaboración, Distribución y Comercialización de productos alimenticios de Maíz y sus derivados. 2.- ¿Para que lo hacemos? R.- Satisfacer a los clientes y consumidores. 3.- ¿Como lo hacemos? A) Proporcionando productos sanos y confiables (Inocuos y de Calidad). B) Cumpliendo con las normas locales, nacionales e internacionales. C) Siempre mejorando continuamente nuestros procesos e instalaciones. D) Promoviendo la siembra de maíz.
- 7. INOCUIDAD La inocuidad de un alimento es la GARANTIA de que NO CAUSARA DAÑO al consumidor, cuando el alimento sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a que se destine (Codex Alimentarius).
- 9. PROGRAMAS DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD SQF ED 9.0. 1. Programa de Capacitación. 2. Programas de Sanidad. (POE´s). 3. Programa de Recepción de Insumos. 4. Programa de Control de Químicos. 5. Programa de Almacenamiento y Embarques de Producto Terminado. 6. Política de Manejo de vidrio y plástico duro. 7. Política de Madera en Planta. 8. Programa de Control de Calidad. 9. Programa de Control Microbiológico 10. Programa de Prevención de Plagas. 11. Programa de Mantenimiento (Preventivo, Correctivo) 12. Programa de Desarrollo de Proveedores. 13. Programa de Control de Alérgenos. 14. Programa de Food Defense y Food Fraud. 15. Programa de Rastreo y Recuperación de Producto.
- 10. ¿QUÉ SON Y PARA QUE NOS SIRVEN LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)? Alimentos Seguros (Inocuos y de Calidad) Reducen riesgo de contaminación al producto Normas reglamentarias Higiene del personal e Higiene de la planta
- 12. Alergeno
- 13. Higiene del personal SI LAS DEBO HACER NO LAS DEBO HACER
- 14. Buenas practicas del personal Mantener las áreas de Trabajo Limpias y Ordenadas El locker debe mantenerse limpio, ordenado. No fumar en el interior de la Planta. No meter alimentos ni comer dentro de la planta.
- 17. El cubre-bocas Debe cubrir nariz y Boca. USO ADECUADO DE COFIA Y CUBRE BOCAS La cofia debe cubrir el cabello completamente.
- 20. Malas Prácticas del Personal. Mala Limpieza. Edificios Inadecuados. ¿QUE PUEDE CONTAMINAR EL PRODUCTO? Equipos Deteriorados o Inadecuados. Contaminante alimentario según el Codex Alimentarius: "Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento que está presente en dicho alimento como resultado de la producción.
- 22. CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA: FIEBRE TIFOIDEA
- 24. CONTAMINACION MICROBIOLOGICA: VIBRIO CHOLERAE.
- 27. GRACIAS POR SU COOLABORACION.