Prin bascamp
3 recomendaciones2,133 vistas
Este documento proporciona información sobre campanas extractoras. Explica que las campanas extraen humos y vapores de la cocina y los conducen al exterior o los purifican y recirculan. Describe las clasificaciones de las campanas, sus componentes, capacidad de extracción, instalación, uso y cuidado. El objetivo es orientar mejor al cliente sobre las campanas durante la venta.
Prin bascamp
- 1. BÁSICO GENÉRICO CAMPANAS
- 2. OBJETIVO Al finalizar el curso, identificarás en un ejercicio escrito, el funcionamiento, clasificación y componentes de las campanas de extracción, a partir de la exposición del instructor y el material de consulta, con la finalidad de orientar mejor al cliente en tu labor de venta.
- 3. CONTENIDO TEMÁTICO 1. Qué es una campana Clasificación según el tipo de empotre Clasificación según su tamaño 2. ¿Cómo funciona una campana? Motores Filtros Características del carbón activado Versiones de las campanas Campanas extractoras (versión aspirante) Campanas purificadoras (versión filtrante)
- 4. 3. Capacidad de extracción de las campanas Capacidad de extracción de acuerdo al volumen de la cocina 4. Componentes de una campana Caja de extracción Caja de extracción sellada Caja de extracción sin sellar Ducto de extracción Controles Sistema de iluminación Paquete de aislamiento de sonido CONTENIDO TEMÁTICO
- 5. 5. Instalación Distancia de la campana Filtro de carbón Tubería de descarga Instalación eléctrica 6. Recomendaciones de uso y cuidado Uso correcto Limpieza CONTENIDO TEMÁTICO
- 6. 1. QUÉ ES UNA CAMPANA Producto de línea blanca que extrae los vapores y humo que producen los alimentos al ser cocinados. Se coloca, a cierta distancia, por encima de la estufa o parrilla, de tal manera que conduzca los vapores emitidos durante el cocinado al exterior mediante un ducto, o bien los purifique y recircule a la misma habitación.
- 7. CLASIFICACION SEGÚN EL TIPO DE EMPOTRE Campanas de empotre tipo Pared Campanas de empotre tipo Isla QUÉ ES UNA CAMPANA
- 8. CLASIFICACION SEGÚN SU TAMAÑO Pueden tener un ancho de: 50 cm 76 cm 90 cm 120 cm QUÉ ES UNA CAMPANA
- 9. CLASIFICACION SEGÚN SU TAMAÑO Pueden ser más grandes, pero nunca más pequeñas que la estufa o parrilla. QUÉ ES UNA CAMPANA
- 10. 2. ¿CÓMO FUNCIONA UNA CAMPANA? MOTORES Axial con aspas Turbina
- 11. FILTROS Generalmente son de tres tipos: Papel Carbón activado Metálicos (de aluminio) ¿CÓMO FUNCIONA UNA CAMPANA?
- 12. VERSIONES DE LAS CAMPANAS Campana extractora (versión aspirante) Campana purificadora (versión filtrante) ¿CÓMO FUNCIONA UNA CAMPANA?
- 13. CAMPANAS EXTRACTORAS Deben tener una salida al exterior y el ducto tiene que ser lo más directo posible. Tubería de descarga Salida al exterior ¿CÓMO FUNCIONA UNA CAMPANA?
- 14. CAMPANAS EXTRACTORAS Principales diámetros de la tubería de descarga ¿CÓMO FUNCIONA UNA CAMPANA?
- 15. CAMPANAS PURIFICADORAS Gracias al filtro de carbón activado el aire es purificado para recircularlo a la habitación. ¿CÓMO FUNCIONA UNA CAMPANA?
- 16. 3. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN Se mide en los metros cúbicos de aire que es capaz de extraer por hora. Por ejemplo: de los 96 m 3 /hr hasta los 600 m 3 /hr. Hay que tomar en cuenta el tamaño de la cocina, el número de personas para las que se preparan los alimentos y el tipo de alimentos que se cocinan.
- 17. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN DE ACUERDO AL TAMAÑO DE LA COCINA Para cocinas de 5 a 10m 2 , en las que se cocina comida rápida simple como sopas, verduras y carnes que producen poco vapor, se recomiendan campanas hasta de 300 m 3 /h. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN m 3 /h 300
- 18. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN DE ACUERDO AL TAMAÑO DE LA COCINA Para cocinas de 10 a 15m 2 , en donde se cocina una gran variedad de alimentos cocidos o fritos se recomiendan campanas de 300 a 400 m 3 /hr. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN
- 19. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN DE ACUERDO AL TAMAÑO DE LA COCINA Para cocinas de 15 a 20m 2 , donde se preparan varios paltillos cocidos o fritos, se recomiendan productos de al menos 500 m 3 /hr. CAPACIDAD DE EXTRACCIÓN
- 20. 4. COMPONENTES DE UNA CAMPANA CAJA DE EXTRACCIÓN
- 21. CAJA DE EXTRACCIÓN COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 22. CAJA DE EXTRACCIÓN SIN SELLAR Únicamente está cubierta el área del motor El resto de la base de la campana está hueca COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 23. CAJA DE EXTRACCIÓN SELLADA Caja de extracción sellada con filtros metálicos COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 24. CUBREDUCTO DE EXTRACCIÓN Mantiene oculta la tubería de descarga Puede ser ajustable, dependiendo el modelo COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 25. CONTROLES Encendido por botón Tipo Slider COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 26. CONTROLES Soft Push Button Electronic Touch Button COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 27. SISTEMA DE ILUMINACIÓN Foco convencional de 40 watts COMPONENTES DE UNA CAMPANA
- 28. SISTEMA DE ILUMINACIÓN COMPONENTES DE UNA CAMPANA Lámparas de halógeno de 20 watts
- 29. 5. INSTALACIÓN DISTANCIA DE LA CAMPANA 65 a 75 cm Debe ser colocada a una distancia de 65 cm. de la estufa o parrilla si esta es eléctrica, y a 75 cm. si funciona a gas.
- 30. TUBERÍA DE DESCARGA El diámetro del tubo de descarga tiene que ser idéntico al del anillo de unión de la campana. En los tramos horizontales el tubo debe estar ligeramente inclinado (un 10% aproximadamente) hacia arriba para facilitar la canalización de los vapores al exterior de la cocina. INSTALACIÓN
- 31. 6. RECOMENDACIONES DE USO Y CUIDADO USO CORRECTO La campana debe encenderse 5 minutos antes de empezar a cocinar y dejarla trabajar 15 minutos al concluir. Debe iniciar trabajando en la velocidad mínima. La posición máxima se coloca cuando se cocinan productos que generen una gran cantidad de humo y vapor.
- 32. No remplazar el filtro de carbón activado genera un incremento del ruido y mal funcionamiento del motor. Este filtro debe ser reemplazado, por lo menos cada 6 meses. Si se reduce demasiado el diámetro de la tubería, se minimiza el poder de extracción. USO CORRECTO RECOMENDACIONES DE USO Y CUIDADO
- 33. Es recomendable limpiarla con un paño humedecido en alcohol desnaturalizado o en detergente líquido neutro. Hay que evitar el uso de productos que tengan abrasivos, ya que pueden manchar o dañar la superficie de la campana. LIMPIEZA RECOMENDACIONES DE USO Y CUIDADO
- 34. El reemplazo y limpieza de los filtros dependerá del tipo del que se trate: Filtro de papel: debe cambiarse una vez al mes. Si está pintado en el lado superior, debe cambiarse cuando el color sea transparente. Filtro metálico lavable (Tipo gafa): debe ser lavado una vez al mes ya sea a mano o en lavavajillas. Filtro de carbón: debe cambiarse, por lo menos, cada 6 meses. LIMPIEZA RECOMENDACIONES DE USO Y CUIDADO
- 35. FELICIDADES: ¡HAS CONCLUIDO EL CURSO!