Proceso de-produccion-de-la-leche.pd

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

EXPOSITORES:
- CALDERON OSCANOA, Patricia
- CAPISO TINEO, William
- CONTRERAS MARTINEZ, Gonzalo
- FAJARDO FARJE, Omar
- LEÓN MENDOZA, Luís Alfredo.
1

INTRODUCCIÓN

Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribución a
nivel nacional de productos lácteos y derivados,
principalmente; y a través de sus subsidiarias a la
elaboración de cajas de cartón, papel, envases flexibles, y
en la fabricación y comercialización de productos
farmacéuticos, químicos y de tocador.

Grupo Gloria
Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un
conglomerado industrial de capitales peruanos fundado en
1985. El Grupo Gloria ha logrado rápida expansión y
crecimiento, estando conformado por empresas en diversos
sectores
(cemento,
transporte,
papel,
productos
farmacéuticos, manejo logístico, comercial y agroindustrial).
La presencia en diversos sectores ha permitido al Grupo
alcanzar un importante nivel de integración vertical en varios
de los procesos productivos relacionados con sus principales
productos, permitiendo alcanzar economías de escala.

Historia
La empresa General Milk Company Inc. como accionista
mayoritaria, constituyó la empresa Leche Gloria S.A. el 5 de
febrero de 1941. Ese mismo año emprendió la construcción de la
planta industrial y se inició la fabricación de la leche evaporada
Gloria el 4 de mayo de 1942. Posteriormente, General Milk
Company Inc. fue adquirida por Carnation Company y en 1978
Leche Gloria S.A. cambió su denominación social a Gloria S.A.
En 1986, la empresa peruana José Rodríguez Banda S.A.
(“JORBSA”), adquirió un paquete mayoritario de acciones de
Gloria, dándose formalmente el inicio de lo que hoy se conoce
como el Grupo Gloria.

En julio de 1999, Gloria compró 99.98% del capital social de
Carnilac S.A. (“Carnilac”), empresa propietaria de tres plantas
productoras de derivados lácteos, ubicadas en Huacho, Trujillo y
Cajamarca.
En noviembre del 2001, se segregaron dos bloques patrimoniales
de Gloria, aquellos correspondientes a la División Papeles y
Cartones, y a la División Farmacéutica, los cuales fueron
aportados a dos nuevas sociedades: Centro Papelero S.A.C. y
Farmacéutica del Pacífico S.A.C., respectivamente.
A partir del ejercicio 2003, a través de su matriz JORBSA, Gloria
ha expandido sus negocios hacia el mercado internacional, a
través de la adquisición de diversas empresas y/o la conformación
de asociaciones.

Operaciones
Para la realización de sus actividades Gloria cuenta con cinco
plantas industriales:
I) Huachipa (Lima), complejo industrial de recepción y
procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada,
derivados lácteos (yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), jugos
de fruta, y en donde además se producen envases y embalajes;
II) Arequipa, donde funciona una unidad de evaporización de leche
y de producción de leche evaporada para la región sur del país;

III) Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la
leche fresca proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es
transportada a las plantas industriales de Huachipa o Arequipa;
IV) Cajamarca, donde concentra la leche fresca y se elaboran
derivados lácteos, como queso, mantequilla y manjar blanco; y,

V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la
región (Chiclayo y Virú) para ser trasladada al Complejo Industrial
de Huachipa.

La Empresa se encuentra dividida en tres categorías:
i) Lácteos (leche evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT,
condensada)
ii) Derivados lácteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.)
iii) Otros productos (jugos, refrescos, mermelada, conservas de
pescado y recientemente snacks)

Productos

Gloria:
Leches UHT
Leches Condensada
Yogurt Gloria
Jugos Gloria
Conservas de Pescado
Mermelada
Mantequilla
Crema de leche

Bonlé:
Queso Edam Bonlé
Queso Edam Light Bonlé
Queso Danbo Bonlé
Queso Gouda Bonlé
Queso Paria Bonlé
Queso Parmesano Bonlé
Queso Fundido Bonlé
Queso Mozzarella Bonlé
Queso Fresco Bonlé
Manjarblanco Bonlé

Productos

Bella Holandesa
Mónaco
Leches Evaporada Bella
Holandesa
Leches UHT Bella
Holandesa

Soyvida
Productos SoyVida

Café Mónaco

LA LECHE
 La leche es la materia prima con la que se
elaboran numerosos productos lácteos
 Es muy frecuente el empleo de los derivados

de la leche en las industrias agroalimentarias,
químicas y farmacéuticas.
 Está compuesta principalmente por agua,
iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos
(lactosa), materia grasa y proteínas.

Características generales
 Por regla general puede decirse que la leche
es un líquido de color blanco mate y
ligeramente viscoso.
 La composición y características físico-

químicas varían sensiblemente según las
especies animales, e incluso según las
diferentes razas.

Propiedades físicas
Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta
por un sistema coloidal de tres fases:
 Solución: los minerales así como los hidratos de
carbono se encuentran disueltos en el agua.
 Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran
con el agua en suspensión.
 Emulsión: la grasa en agua se presenta como
emulsión.

Propiedades químicas
 El pH de la leche es ligeramente ácido (pH
comprendido entre 6,6 y 6,8).
 La cantidad de ácido láctico, suele ser de 0,15-

0,16% de la leche.
 Las sustancias proteicas de la leche son las más
importantes en el aspecto químico. Se clasifican
en dos grupos: proteínas y las enzimas.

Composición de la leche







Agua
Proteína
Grasa
Lactosa
Vitaminas y Minerales
- Vitamina A.
- Vitamina D.
- Calcio.

PROCESO DE FABRICACION DE
LATAS

17

PROCESO DE FABRICACION DE LATAS
 Recepción: La materia
prima es importada de
otros países.
 Debobinado: Alivia
tensiones si presenta
óxidos, manchas,
lubricantes, agujeros.

Variación de espesor:
0.14-0.21

18

 Cortado: Una prensa

corta la hojalata (150
láminas x min.).

 Empaquetado:
Almacenan en
paquetes variando

entre 17000-23000
láminas.
19

 Barnizado: Las láminas pasan a

las barnizadoras mediante dos
equipos diferentes.





Leche: Barniz Dorado
Jugos: Barniz dorado
grueso.
Conserva: barniz de
Aluminio.

 Horno: Se da en base a GLP,

temperaturas en un rango 160220ºC .
El barniz sale en seco para
hacer huecos en la hojalata, la
etapa dura de 15-17min aprox.
a 195ºC.

20

PROCESO DE FABRICACION DE
LATAS
 Prensado (END-O-MAT): A través de este

proceso se da forma a los cabezales.

21

 Troquelado: se realiza

con una prensa, para ello
utiliza una matriz para
sujetar varias latas.

 Engomadoras: Forman

el cuello amarillo con
sello hermético
(amoniaco).
Prueba en la cámara para
el contraste de sombras.
22

PROCESO INDUSTRIAL DE LA
LECHE

23

Obtención inicial de la
leche
 Ciclo de lactación
 Ordeño

24

Obtención inicial de la leche
 Refrigeración

 Limpieza y desinfección

25

Fases de producción
Fase de recepción

Fase de elaboración

Fase de evaporación

1
2

3

Fase de envasado

4
26

Fase de recepción
 Acopio
 Actividad muy revelante

en la cadena de
producción.
 Recepción del producto
de los centros de acopio.
 Uso de CAMIONES
ISOTÉRMICOS.

27

Fase de recepción
 Estricto control de
calidad :
 Limpieza rigurosa
 Temperatura
 Acidez
 Microbiológicas

28

 Envío

 Reenfriamiento

29

 Pasteurización

 Estandarización

30

 Evaporación en sí

31

 Enfriamiento

 Almacenamiento

32

Fase de envasado
 Disposición en envases

 Esterilización

33

Situación actual
 Entre aquellas características que han llevado
a Gloria a ser considerada la líder en leche
evaporada y con una gran presencia en otros

productos se debe a:

PROCESOS INDUSTRIALES I

34

Variedad

•Diversificación de productos
•Crecimiento sostenido de ventas
de 14.2-19.8%


35

Desarrollo
de ventas
en el
exterior
Exportaciones 5.2% de las ventas.
Exportando a más de 40 países
alrededor del mundo.


36

Integración
vertical de
sus
operaciones


37

Diversificación
geográfica de
ventas y de
negocios


38

Innovación


39

FACTORES QUE LIMITAN O AMENAZAN
SU DESARROLLO:
 Dependencia de un producto específico:


40

Tensiones con los proveedores
de leche fresca
 Durante los últimos años se han generado reclamos de

parte de los ganaderos que proveen de leche fresca a
las empresas de productos lácteos para lograr un
aumento en los precios de compra, lo cual reduciría los
márgenes comerciales de la Empresa si dicho
incremento no puede ser trasladado al consumidor final
podría poner en peligro el abastecimiento de este
insumo.


41

CONCLUSIONES
 Gloria ha sido la empresa líder en el mercado
peruano de leche evaporada, así como también
una gran presencia en otros rubros, cabe destacar
que ello es debido a su constante innovación y
diversificación de productos.
 Es necesario acotar la gran importancia del
estado de la materia prima, que viene a ser los

centros de acopio en las provincias, los cuales
pasan por puntos de control, con el fin de
asegurar un buen producto final.

42

CONCLUSIONES
 Es necesario ya durante el proceso en la planta, tomar en

cuenta variables: como la temperatura, presión, etc. Los
cuales determinan la salida de un buen producto o de
uno no apto para el consumo.
 Econonómicamente el grupo Gloria maneja grandes
cantidades de dinero, sin embargo es sensible al cambio
de los precios de la leche, por tanto como toda empresa
que busca ser líder identificó este punto débil y
actualmente está luchando por independizarse de este
producto, mediante la diversificación de otros productos
que son más independientes a cambios en la economía
mundial.

43

CONCLUSIONES
 En Gloria podemos observar, que por más
grande y poderosa sea una empresa, nunca
debe subestimar a sus proveedores, pues el
gran problema debido a la subida de
posprecios, nos hace reflexionar en el
importante papel que juegan los recursos
humanos así como el respeto y la justicia para

con ellos en el éxito de una gran empresa.


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