Programa
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Este documento presenta el programa preliminar del XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos que se llevará a cabo del 31 de marzo al 2 de abril de 2014 en Costa Rica. El programa incluye cursos pre y post-congreso, sesiones plenarias, charlas magistrales y sesiones técnicas sobre temas como tecnologías innovadoras de procesamiento de alimentos, biotecnología, fermentación, desarrollo de alimentos funcionales, inocuidad alimentaria y
Programa
- 1. Programa preliminar XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Ciencia e innovación una alianza para el bienestar” 31 de marzo al 2 de abril del 2014 Centro de convenciones del Hotel Wyndham Herradura San José, Costa Rica Lunes 31 de marzo 8:00-16:00 Cursos pre-congreso Curso 1: Aplicaciones de tecnologías de las membrana en la industria alimentaria 8:00 – 16:00 9:00-16:00 M. Sc. Marvin Soto, CITA-UCR, Costa Rica Dr. Fabrice Vaillant, CIRAD- PERSYST, Francia Dr. Manuel Dornier, CIRAD- PERSYST, Francia Inscripción y entrega de material Sesión inaugural 16:00-17:00 Autoridades de la Universidad de Costa Rica, del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Telecomunicaciones-MICITT, del Ministerio de Agricultura y Ganadería-MAG, de ALACCTA, ASCOTA y CITA Sesión plenaria de apertura 17:00-18:30 Un mundo mejor a través de una buena ciencia de alimentos Dr. Pingfan Rao, Presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, IUFoST Seguridad alimentaria – no es solo un asunto de cantidad Dr. Hans Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania 18:30-21:00 1 Coctel de bienvenida en Hotel Wyndham Herradura
- 2. Martes 1 de abril 8:30-10:15 Sesión plenaria Tecnologías innovadoras de procesamiento de alimentos Aplicación de la nanofiltración en la producción de jugos de frutas Dr. Manuel Dornier, Montpellier-SupAgro/CIRAD, Francia Aplicación de altas presiones en el procesamiento de alimentos Dr. Buenaventura Guamis, Universidad Autónoma de Barcelona, España Aplicación de la fritura al vacío en la producción de alimentos saludables Dra. Nadiarid Jiménez, Universidad de Costa Rica Sesión plenaria Biotecnología y fermentación 11:00-12:45 Título de presentación por confirmar Dr. Enrique Galindo, Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, Instituto de Biotecnología, UNAM, México Producción biotecnológica de péptidos bioactivos (antimicrobianos y antihipertensivos) a partir de subproductos y efluentes de la industria agroalimentaria Dr. Lorenzo Pastrana, Universidad de Vigo, España Título de la presentación por confirmar Dra. Lilia Arely Prado, Universidad Autónoma Metropolitana, México. 13:45-14:15 Charlas comerciales simultáneas 14:15-15:45 Sesiones técnicas simultáneas 1 16:15-18:00 Sesión plenaria simultánea 1 Simposio Hambre Oculta organizado por el Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad Hohenheim, Alemania Hambre oculta, - el peso del problema y ¿por qué está oculta? Prof. Hans K. Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania Soluciones sostenibles al hambre oculta Prof. Manfred Zeller, Director Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania Detección del hambre oculta a través de sistemas de gestión electrónica Dr. Ute Gola, Instituto de Nutrición y Prevención, Berlin, Alemania 16:15-18:00 Sesión plenaria simultánea 2 Tendencias en el análisis de alimentos Efecto del procesamiento sobre la microestructura de los alimentos Dr. José Miguel Aguilera, Universidad Pontificia de Chile 2
- 3. ¿Cómo los polifenoles afectan los atributos sensoriales? Dra. Lisa Duizer, Universidad de Guelph, Canadá Análisis sensorial de quesos con expertos: una comparación de los métodos Dr. Richard Ellner, Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania Miércoles 2 de abril 8:30-10:15 Sesión plenaria Innovación en el desarrollo de alimentos funcionales Opciones tecnológicas para lograr salud y bienestar en alimentos Dr. Martinus van Boekel, Wageningen University, Holanda Innovación en alimentación: nuevos ingredientes y nuevas declaraciones Dr. Javier Morán, Director Instituto Universitario de Innovación Alimentaria, Universidad Católica de San Antonio, Murcia, España Carbohidratos, una nueva perspectiva Dra. Mónica Luz Montani. CHEMSOL, Gerente BENEO Latinoamérica, Brasil 10:45-12:30 Sesión plenaria Tendencias en inocuidad y gestión de calidad de alimentos Título de charla por confirmar Dra. Diána Bánáti, Directora Científica ILSI Europa Conferencia por confirmar. Manejo integral de los riesgos relacionados con la contaminación por micotoxinas: un reto para las cadenas agroalimentarias Dra. Nadine Zakhia-Rozis, CIRAD-PERSYST, Francia 13:30-15:00 Sesiones técnicas simultáneas 2 15:30-17:00 Sesiones técnicas simultáneas 3 17:00-18:00 Presentación de clausura Extracción de compuestos bioactivos con fluidos supercríticos Dra. M. Ángela M. Meireles, Universidad de Campinas (UNICAMP), Brasil 18:00-18:45 Acto de clausura Jueves 3 de abril 8:00-16:00 Cursos post-congreso Curso 2: Micotoxinas, ¿qué sabemos y nos falta por conocer? 8:00 – 16:00 Dra. Nadine Zakhia Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia Sitio: CITA, San Pedro Montes de Oca, Universidad de Costa Rica. 3
- 4. 9:00 – 12:00 Visita Guiada – Centro Nacional de Ciencia y Tecnologìa de Alimentos, CITA San Pedro de Montes de Oca, Universidad de Costa Rica 4