Protocolo en una mesa

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Modales & Maneras

Revista de cultura social

Editorial

Número 0, 2009

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omenzamos una nueva andadura con un número especial
para Navidad. Hace 14 años creamos el proyecto
protocolo.org y ahora queremos continuarlo y ampliarlo con
esta nueva revista gratuíta, con un claro objetivo: difundir los
conocimientos sobre buenos modales, buenas maneras y, en
general, sobre cualquier tema referente al comportamiento personal
y social. Las personas educadas hacen una sociedad más tolerante.
Las luces de Navidad inundan la calle
donde vivo. Los escaparates muestran, desde hace mucho tiempo, su
imagen más festiva. Comienzo a ver
las primeras bolsas llenas de
compras y regalos. Hasta los precios

se visten de Navidad y suben en su
mayoría, sobre todo los alimentos. Y
en medio de esta marabunta
comercial, que son las fechas
navideñas, hay algo más. Hay algo
que solo se logra con años de aprendizaje, precoupación de los padres
por dar un buen ejemplo: la educación. Es muy triste contemplar, no
solo en estas fechas, comportamientos deplorables en muchos lugares.
En los establecimientos comerciales,
cuando tratamos de forma irrespetuosa a los dependientes, teniendo un
comportamiento tan incívico como
saltarse una cola o un turno, discutir

Productos de limpieza para
hostelería y colectividades.
Fabricantes de Lejía y productos
para piscinas. Calidad y
profesionalidad.

airadamente por un producto o artículo del que solo queda una unidad
... por no hacer referencia a esa
costumbre tan nuestra de hablar a
voces. Saludos a voces de acera a
acera, o bien de extremo a extremo
de un supermercado. Pasar como
una exhalación por delante de una
puerta sin importarnos si hay un niño
o una persona mayor. O atropellar,
literalmente, a otras personas porque
llevamos prisa. Hay que enseñar a
ganarse la vida a todo el mundo pero
es mucho más importante enseñar
educación; dinero y educación, en
muchos casos, no suelen ir parejos.
En Navidad hay tiempo de compartir
una comida. La mesa es uno de los
mejores lugares donde demostrar la
buena educación que hemos recibido. Manejar los cubiertos de forma
correcta, saber utilizar la servilleta,
tomar un sorbo de vino, ejercitar el
arte de conversar ... tantos y tantos
pequeños detalles que se dan a lo
largo de una velada. Pero no solo la
Navidad es una época ideal para
demostrar nuestro civismo y buena
educación, dando lo mejor de
nosotros. Este comportamiento debe
ser habitual y generalizado durante
todo el año. Felices Fiestas.

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Indice
Página

1

Editorial.

Página

2

En la mesa, el aire de
la Navidad.

Página

3

Poner la mesa:
principales elementos.

Página

4

El uso correcto de los
cubiertos.

Página

5

Mamá, ¿ Y yo dónde
me siento ?

Página

6

Turrón y brindis. Fin de
fiesta.

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Aire de Navidad
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a mesa dice mucho de nuestros
anfitriones. Una mesa bien
puesta, bien adornada y
elegante habla por si sola del buen
hacer de sus dueños. Objetos caros
no es sinónimo de elegancia. Una
buena mesa no tiene más valor por
el precio de los objetos dispuestos
sino por la composición adecuada de
sus elementos. En Navidad se pueden
hacer excepciones y utilizar elementos más llamativos y coloristas para la
decoración.

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l mantel, es el vestido de la
mesa; debe cubrir por completo
la mesa, y colgar como mucho,
por sus lados, un tercio de la
distancia que hay entre la mesa y el
suelo. No hay que poner nunca un
mantel pequeño que no cubra toda la
mesa, o uno que llegue hasta el suelo
o cerca de él, por sus lados (si es muy
grande podemos
doblarlo para
conseguir un tamaño adecuado).
Para proteger la mesa de golpes (y
amortiguar el ruido de los platos y los
cubiertos), proteger la mesa de
objetos calientes o del derrame de
algún líquido es conveniente colocar
entre la mesa y el mantel algún tipo
de protector o muletón que será de
mucha utilidad. El mantel debe estar

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perfectamente limpio, en buen
estado de conservación (sin roturas,
hilos sueltos, etc.) y debe guardar
cierta sintonía con el resto de
elementos que van a conformar la
mesa. Las servilletas, deben ser de la
misma mantelería, para guardar
cierta armonía con todo el conjunto.
Las servilletas deben ser grandes, de
al menos 50 cms. de lado (si son
mayores mejor),
evitando las
servilletas pequeñas que no son utilizadas en mesas de comedor. Las
servilletas pequeñas se suelen
reservar para los juegos de café o té,
para una merienda, etc. pero no
para mesas formales.

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a servilleta en la mesa se suele
colocar tanto al lado derecho
como al izquierdo del plato,
indistintamente, e incluso, doblada
encima del plato. En ocasiones
especiales, como en Navidad, podemos optar por hacer algún doblado
especial a la sevilleta para lucir tanto
encima del plato e incluso dentro de
la copa (nunca meta la servilleta en
la copa para una comida formal). El
doblado artístico de la servilleta solo
debe hacerse en ocasiones especiales, como Navidad, y en reuniones
familiares o íntimas.

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ecoración de la mesa. Para
adornar la mesa los elementos más utilizados son los
centros de mesa y los candelabros. El
centro de mesa, en este caso, puede
estar compuesto de piñas y otros
elementos navideños. El centro
acorde a la forma y tamaño de la
mesa y que no moleste a los comensales. Si ponemos candelabros con
velas, éstas deben ser encendidas
justo al empezar la comida, cuando
los invitados están en la mesa y
apagarlas al terminar la velada.
Calcule bien el espacio disponible.

Consejos
1.- El mantel elegido para vestir la mesa debe ser de calidad: algodón, hilo o un tejido noble. 2.- Los centros de
mesa no deben crear barreras: entorpecer la vista o conversación entre los comensales. 3.- Hay que tratar de
guardar una relación forma de la mesa, forma del centro: a una mesa cuadrada un centro cuadrado, un centro
redondo para una mesa redonda y uno ovalado para una mesa ovalada. 4.- Las mesas pequeñas admiten pocos
complementos. La mesa no debe estar recargada ni debe faltar espacio para las fuentes, salseras y otros elementos
necesarios en una comida. 5.- La sencillez, en muchos casos, es mucho más elegante que una mesa abarrotada.

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Poner la mesa
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estida la mesa, con un elegante
mantel,
vamos
con
los
cubiertos, la cristalería y la
vajilla, elementos indispensables
para cualquier comida.

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ara decorar una mesa de
Navidad, hay que tratar de ser
muy elegantes, y un buen punto
de partida es colocar un bajo plato
como base. Puede ser de cristal,
porcelana, alpaca, plata, etc. Sobre
el bajo-plato un plato llano y sobre
éste uno hondo (no es obligatorio).
Nunca se coloca un plato hondo
directamente sobre la mesa o el bajoplato. Siempre debe llevar como base
un plato llano. Ni el bajo-plato ni los
platos deben sobresalir del contorno
de la mesa. Si los platos llevan algún
tipo de logo o escudo éste debe
situarse frente al comensal en la
parte alta (junto a las copas).

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hacia la derecha y el tenedor con el
mango hacia la izquierda). Si no se
colocan en la mesa al principio de la
comida, debemos colocarlos a la
hora de servir los postres.

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a colocación de la cristalería, al
igual que los cubiertos, no debe
convertirse en una exposición de
copas. Hay que poner las justas para
no recargar la mesa y no complicar
la “vida” a nuestros invitados. Las
copas se colocan en la parte superior
del plato perpendicular a éstos. Las

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se coloca copa de agua, de vino tinto,
de blanco y de cava. No obstante los
manuales de hosteleria y los de
protocolo no se suelen poner de
acuerdo, en muchas ocasiones. El
diseño de las copas puede complicar
la elección de la copa correcta en
cada caso, debido a la similitud de
las formas y tamaños de las mismas.

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esumiento, todos los elementos
que componen la mesa deben
estar perfectamente limpios y
en buen estado, sin manchas, sin

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n cuanto a los cubiertos éstos
deben colocarse: el cuchillo
(con el filo “mirando al plato” y
la cuchara (con la concavidad hacia
arriba) a la derecha del plato, y el
tenedor (con las púas hacia arriba)
en el lado izquierdo del plato. Si se
van a servir muchos platos, puede
que no sea conveniente colocar todos
los cubiertos al principio y colocarlos
a medida que se cambian los platos.
Colocar más de seis cubiertos por
comensal puede ser relativamente
incómodo para los comensales
(además de requerir más espacio en
la mesa). Dependiendo del tamaño
de la mesa y del espacio con el que
contamos, los cubiertos de postre se
pueden disponer en la parte superior
del plato, entre las copas y el plato
(cuchillo y cuchara con el mango

copas que se suelen colocar son:
copa de agua, de vino blanco, de
vino tinto y de cava (champán). Se
colocan en linea recta aunque hay
quienes apuntan hacerlo en un ligero
arco. El orden de las copas puede ser
diverso atendiendo a su tamaño o a
su uso. Atendiendo al tamaño, se
ordenan de más alta a más baja para
facilitar el servicio de reposición de la
bebida. En el caso del orden por uso,

roturas o saltones, rayones o
cualquier otro desperfecto. Deben
pertenecer todos al mismo juego
evitando combinar cubiertos, platos o
copas de distintas cuberterías, vajillas
o cristalerías. Recuerde que a mayor
elegancia de la mesa, mayor debe
ser la calidad de los elementos
elegidos para conformar la mesa.
Porcelanas, cristales y metales de
calidad aportan distinción a la mesa.

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os modales son muy importantes
en todos los ámbitos de nuestra
vida, social, laboral, familiar ...
Pero si hay un sitio donde podemos
comprobar gran parte de la
educación de una persona ese lugar
es la mesa. Cuando compartimos
mesa con otras personas hay que
demostrar una cierta “habilidad”
social no solo en el manejo de los
cubiertos sino en el de la conversación, la prudencia, la discreción ...
la mesa es un verdadero examen de
las buenas maneras y el saber estar.
En Navidad la mesa es una parte
importante de las celebraciones, y
por ello vamos a centrarnos en el
manejo de los cubiertos, Salvo en
restaurantes y otros establecimientos
públicos, donde pueden disponer los
cubiertos a medida que los necesita
cada plato, lo habitual es colocar la
mayor parte de los cubiertos a utilizar
durante la comida, bien sea un
almuerzo o una cena, lo que nos
puede dar alguna pista del menú;
también sirve de ayuda para dar un
rápido vistazo a los cubiertos, por si
tenemos alguna duda. Siempre
podemos estar a tiempo para
preguntar, si desconocemos para qué
sirven o como deben utilizarse.

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Una vez sentados a la mesa, lo
primero es poner la servilleta,
desdoblada, en el regazo, antes de
tocar ni un solo cubierto. Los
cubiertos no se tocan hasta que la
comida no está servida. No se
manosean ni se enseñan a otros
comensales para comentar su
diseño, su tamaño o cualquier otra
característica. Todos los cubiertos, sin
excepción, se toman por el mango o
empuñadura, y debemos tomarlos
cerca de la parte inferior de los
mismos (no al lado del filo en el caso
del cuchillo, de las púas en el caso
del tenedor o de la concavidad, en el
caso de la cuchara). Los dedos
utilizados para el manejo de los
cubiertos son el pulgar, el corazón y
el índice.
El cuchillo es el cubierto de corte y de
apoyo al tenedor. No se lleva a la
boca ni se chupa. El tenedor es el
cubierto de "carga" con el que se
llevan los alimentos a la boca, bien
"cargados" o bien pinchados. Para
alimentos blandos (huevos, verduras,
etc.) es también un cubierto de corte.
La cuchara, es simplemente un
cubierto de "carga" para llevar a la
boca alimentos líquidos (consomés,
sopas, etc.), así como alimentos

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espesos o pastosos, como por
ejemplo, cremas, purés, etc. así como
platos de legumbres. En casos
excepcionales puede servir para
trocear un pequeño alimento como
una verdura cocida, una patata
cocida, etc. u otro elemento
encontrado en una sopa o plato
similar. Recuerde, que los cubiertos
no se limpian con la servilleta o con
la boca, para aprovecharlos para
otro plato. Los cubiertos se cambian,
a cada nuevo de plato. Si caen al
suelo también se cambian no se
limpian con la servilleta y se utilizan.

Regla de Oro
En la mesa, no siempre es fácil reconocer los cubiertos a utilizar (sobre
todo cuando son de diseño moderno). No olvide este consejo: “Los
cubiertos se utilizan siempre de fuera hacia adentro. Los más alejados
del plato son los primeros que se utilizan”. A continuación solo hay que
seguir el orden de colocación de los mismos en la mesa. Al retirar los
ya utilizados, de nuevo debe utilizar los más alejados del plato.

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Colocar invitados
Mamá, y yo ¿dónde me siento?. Esta es la típica pregunta que se repite todas las Navidades
cuando tenemos la casa llena de invitados y a Carlitos le han quitado su sitio de todos los
días. Pero no solo los niños, sino también los mayores no saben donde sentarse en muchas
ocasiones cuando toca pasar al comedor. Vamos a dar alguna ideas.

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stamos organizando una comida
de Navidad (la cena de
Nochebuena o de Nochevieja,
por ejemplo) y ya sabemos el número
de invitados que vamos a tener. Como
se trata de una reunión familiar no
vamos ha hablar de sistemas de
colocar invitados, que si francés, que si

buena riña que no viene al caso, y
menos en fechas tan señaladas como
la Navidad.

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nvitados especiales. En el caso de
contar con algún invitado especial,
no habitual en otras fiestas, se puede
tener un detalle con él colocándole
cerca de los anfitriones e incluso a su
derecha, en el lugar de honor. Si el
invitado no habla nuestro idioma, lo
mejor es situarle cerca de las personas
que si hablan su idioma, para que no
quede un poco aislado en las conversaciones.

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anglosajón ... vamos con algo más
casero. Las cabeceras de la mesa las
podemos dejar para los anfitriones de
la casa o bien los abuelos o invitados
de mayor edad. Si presiden los
anfitriones, entonces deben situar a los
abuelos (o mayores) a su derecha e
iziquierda. Siendo funcionales, en vez
de mezclar hombres y mujeres
trataremos de hacer más “práctica” la
colocación. Los más pequeños al lado,
al menos, de uno de sus padres para
tenerles mejor controlados. Los
mayores sin niños, podemos colocarles
por razones de cercanía o amistad. Los
que mejor se lleven juntos, y los que
peor se lleven, lo más separados
posible. Hay que tener la fiesta en paz,
que con dos copitas de más se pueden
decir muchas tonterías y provocar una

n función del número de invitados
podemos optar por confeccionar
unas tarjetas de mesa que indican
con claridad cual es el sitio de cada uno
(si no quiere gastar más dinero, unos
trocitos de cartulina doblados y escritos
con el nombre de cada invitado, será
más que suficiente). Esta cartulina o
tarjeta se pone delante de los platos
con el nombre mirando hacia el
comensal. Si el número de invitados no
es muy elevado, lo mejor es que alguno
de los anfitriones esté atento al
momento de pasar al comedor y será
el mismo quien vaya distribuyendo los
asientos tal y como habían previsto con
anterioridad. Los invitados deberán
acatar las decisiones, al menos en un
primer momento, para evitar confusiones mientras todos los invitados
toman sus asientos. Luego se “puede”
negociar algún cambio de última hora,
que no debe ser la nota común.

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nte la ausencia de algún invitado, un sitio vacio podemos:
esperar al invitado, o bien retirar
el servicio y mover a los comensales un
puesto o hacer un leve desplazamiento

V

amos a tomar el "pulso"
de sus conocimientos
básicos en cuanto al
saber estar en la mesa.
Preguntas
sencillas
que
cualquier persona con unos
mínimos conocimientos puede
responder sin dificultad alguna.
Solamente tiene que responder
correcto o incorrecto. Suerte !.

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Test

1

La crema de queso está
riquísima. El cuchillo se
puede llevar a la boca, e
incluso chupar.

2

Cruzo el brazo por delante
de un invitado para tomar
una salsera u otro objeto.

3

! Qué hambre tengo ¡,
empiezo a comer en
cuanto me sirven.

4

Ayudo a mi compañero de
mesa a sentarse, y trato de
acercarle la silla.

5

Me limpio los labios antes
de beber, bien sea de un
vaso o de una copa.

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Turrón y brindis
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l postre navideño que no
puede faltar en una
mesa es el turrón
(además de otros dulces típicos).
Y que mejor acompañamiento
que una copita de champán.

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1. Preparar una bandeja (o varias,
dependiendo del número de invitados) con un mantelito de papel o
tela con una blonda u otro bordado
vistoso.
2. Trocear las tabletas de turrón en
porciones de unos cuatro centímetros de largo por dos de ancho. Y
colocar en la bandeja en forma de
marco (alrededor del perímetro de
la misma) dejando para el último
momento la colocación de los
turrones más grasos, como el
blando o de yema que pueden
“manchar” el mantel con su grasa.

la mesa. Cualquier dulce de pequeño
tamaño. Un panetone o un tronco de
navidad,
por
ejemplo,
deben
presentarse de forma individual.
4. Tenemos que retirar de la mesa
todos los platos, cubiertos, salseras,
etc. antes de servir el postre y presentar
los turrones y dulces. ¡ Cuidado con
retirar las copas !, hay personas a las
que les gusta seguir paladeando el
buen vino de la comida.

3. Aprovechar el centro de la
bandeja para colocar un surtido de
polvorones, frutas escarchadas, peladillas, nueces, pasas y cualquier
otro dulce que quiera presentar en

a hora del champán (cava).
¿Cómo descorchar la botella de
forma correcta?. Hay que mover
la botella lo menos posible (nada de
agitarla). Quitamos con cuidado el
alambre y la capucha de metal, y
girando el corcho bien a mano o
ayudados por una servilleta o paño,
hacemos girar el corcho, y abrimos la
botella, sin soltar el corcho (prohibidas
las “bromas”: apuntar a alguien con el
corcho o dejarlo saltar sin control). Es
bueno contar con alguna copa cerca o
bien un cuenco para evitar derramar el
champán sobre la mesa o el suelo.
Sirva en primer lugar a los abuelos o
personas de más edad y luego puede
ir por orden descendente de edad, o
bien, por simple comodidad, por el
orden en el que están sentados los
invitados.

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Llega la hora de sacar el turrón y
otros dulces a la mesa. ¿Cómo lo
presentamos?. Es muy fácil, aqui
tienes algunas ideas:

e

l brindis puede hacerse tanto al
principio de la comida como al
final (mejor hacerlo a los postres). En ambos casos hay que ser
breves, si dice unas palabras. Si se
hace un brindis en honor de un
invitado, éste debe devolver el brindis.
Recuerde, que las copas no deben
chocar (aunque nos guste). El simple

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Ideas

1

Utilice un mantelito de
encaje o con blonda para
sus bandejas de dulces.

2

Corte el turrón del
tamaño adecuado para
tomar de un bocado.

3

No suelte el corcho del
champán. Debe sujetarlo
con la mano.

4

En el brindis, las copas no
deben chocarse unas con
otras.

gesto de levantar la copa y acercarla a otra es suficiente. Aunque
no nos guste beber, no es correcto
brindar con agua (salvo por
alguna razón importante; médica
o religiosa, por ejemplo). Sirvase
un poco de cava y moje los labios
para acompañar el brindis.

Modales y Maneras
Cronis On Line, S.L. & Jenred Multimedia Entertaiment
Correspondencia Postal: Apdo. Correos 1.438 - 24080-LEON (España)
Arte: Opeixe & Charles Rou - Técnico: Marius Jensen - Contenidos: Carlos J. Redondo
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Prohibida su venta.

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