Receta estandar
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La bandeja paisa contiene arroz, frijoles, plátano, tomate, cebolla, carne molida, chorizo, aguacate, sal y aceite. El costo total de los ingredientes es de $58,416.50 para 25 porciones y el costo total de preparación es de $64,258.15. El precio mínimo de venta por porción es de $4,025.13 y el precio de carta es de $4,000.
Receta estandar
- 1. NOMBRE DEL PLATO Bandeja Paisa NUMERO DEL PLATO 1 N° INGREDIENTES CANTIDAD 1 Arroz 3 2 frijol radical 2 3 Platano amarillo 3 4 Tomate chonto 1 5 Cebolla redonda(cabezona) 0,5 6 Carne molida especial 7 7 Chorizo 25 8 Aguacate 6 9 Sal 0,25 10 Aceite 0,25 costo total materia prima Margen error 10% costo total preparacion costo porcion % costo de materia prima establecidad 35% precio en potencia venta IVA 16% Precio minimo venta Precio carta
- 2. Bandeja Paisa NUMERO PORCIONES 25 VALORES UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL Libras $ 1.150,00 $ 3.450,00 libras $ 2.200,00 $ 4.400,00 Libras $ 800,00 $ 2.400,00 Libras $ 900,00 $ 900,00 Libras $ 1.200,00 $ 600,00 libras $ 4.000,00 $ 28.000,00 unidades $ 400,00 $ 10.000,00 unidades $ 1.250,00 $ 7.500,00 Libras $ 500,00 $ 125,00 litros $ 4.166,00 $ 1.041,50 $ 58.416,50 10% $ 5.841,65 $ 64.258,15 $ 2.570,33 35% $ 899,61 $ 3.469,94 16% $ 555,19 $ 4.025,13 $ 4.000,00