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- 1. COCHINITA PIBIL INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS 1. 1 kilo de carne de puerco (de su preferencia) 2. 3 barras de pasta de adobo de ACHIOTE 3. 1 taza de jugo de naranja agria (3 naranjas medianas) 4. 1/2 taza de jugo de limón (para todo el proceso) (se puede sustituir el limón por vinagre) 5. 9 dientes de ajo y 5 dientes de ajo aparte 6. 2 cebollas (moradas o blancas, o alternadas) 7. 125 gramos (medio cuarto de kilo) de chile habanero 8. sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO: 1. Coloca en la licuadora 3 barras de achiote con ¼ de taza de jugo de limón y ¼ de taza de jugo de jugo de naranja (solo para poder moler y agregar acides), colocar los 9 ajos, ½ cebolla, sal y pimienta al gusto y licuar. Nota: si al terminar de licuar, la salsa es un poco agria se le coloca más jugo de naranja y se es muy dulce se le coloca un poco más de jugo de limón 2. Se debe poner a calentar la olla en la que se cocinara, con un poco de aceite y posteriormente agregar la carne (solo para sellarla) 3. Cuando la carne ya este sellada, se le coloca la salsa y se tapa la olla, se deja cocer a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas. 4. Mientras esta la cochinita se puede ir cortando la cebolla en media luna (rodajas) junto con los chiles habaneros (desvenados y cortado en rodaja o tiras), colocarlo en un recipiente y revolver. Agregar limón, sal y pimienta al gusto 5. Con los residuos que quedaron en la licuadora, colocar los 5 ajos, con media cebolla, lo restante del jugo de limón y de naranja, sal y pimienta al gusto y licuar nuevamente. Apartar esa mescla para utilizar después. 6. Cuando la carne ya este cocida. Se debe deshebrar y colocar en un sartén caliente (si siente que aún le falta sabor, puede ocupar la mescla que se hizo anteriormente para darle consistencia a la carne, si aun así siente que la carne tiene un sabor demasiado acido, puede agregar un poco de Coca-Cola y sazonar hasta que sea de su agrado) y listo ya puede servirla.
- 2. PAELLA INGREDIENTES: 1. Arroz pre-cocido (valle verde o arroz especial para paella “arroz cristal”) 2 tazas de arroz por 4 tazas de liquido 2. ¼ de Ejotes (trozados al tamaño que desee), 1 pimiento rojo y verde (picado en cubo) 3. 1 cebolla grande picada finamente 4. 3 tres jitomates y 3 dientes de ajo 5. Carne de puerco (recomendado la espaldilla) también puede usar Costillas de puerco, o pulpa de pernil, o maciza de puerco. Se usó aproximadamente 600kg 6. Carne de pollo (Muslos de pollo en 4 partes, o piernas de pollo, alitas o pechuga en cuadritos) preferente la pechuga picada en cuadritos. Se usó aproximadamente 600kg 7. Camarones jumbo (400kg) y camarón del tamaño normal (400kg) 8. 500 gramos de almeja blanca (Lavarlas con zacate y jabón si es que todas vienen cerradas, y una vez que se fríen en aceite descartar las que vienen cerradas por que están descompuestas) 9. 500 gramos de chorizo y 500 gramos de chistorra 10. 5 salchichas picadas en rodajas 11. Azafrán: una mini pizca (6 a 10 hebras por paella ó 1 sobrecito de 400mg si viene molida) se recomienda que se ponga directo a la paella y que se active con aceite, pero también se puede moler en el tomate en la licuadora 12. Sobres sazonadores: puede utilizar curri, cúrcuma, paprika, pimienta, azafrán, o colorante amarillo vegetal en sobre (usar 2 sobres por paella) 13. Sal y pimienta al gusto 14. Opcional: Pimentón Paprika y aceite de oliva extra virgen (este es opcional, pero casi casi es a fuerzas, porque si no la paella sabe mantecosa y pesada con aceite normal 15. Caldo de pescado hecho con las sobras de las verduras (la colita del pimiento, una cebolla, una cabeza de pescado, cabezas de camarón y dos tiras de apio y un ajo) esto va sin sal. Esto se pone a hervir con 4 litros de agua y se hierve de 1:30 a 2 horas.
- 3. PROCEDIMIENTO: 1. Si es arroz pre-cocido (poner en agua unas 4 o 5 tazas de arroz y escurrirlo) ( se recomienda que después escurrirlo se refrigere, hasta que se vaya a ocupar) si es arroz especial para paella (enjuagar 2 tazas de arroz y dejarlo escurrir) 2. Limpiar los camarones (quitarles la venita que tiene en medio de la cascara y enjuagarlos) es opcional se quiere quitarle la cascara o no. También se deben enjuagar las almejas y descartar las que estén cerradas. 3. Cortar en cubos la carne de pollo y la carne de puerco para que sea más fácil de cocinar. 4. Ya tener picado en rodajas el chorizo, la chistorra y la salchicha 5. Moler los 3 jitomates así crudos, para hacer un tipo puré de tomate sin nada de agua 6. Poner a calentar una gran cantidad de aceite de oliva en el sartén con una pisca de sal para evitar que se queme o pegue la comida. 7. Poner a freír la carne de puerco hasta que este sellada, después agregar la chistorra y el chorizo. Cuando estos ya estén como empezando a dorarse, se añade el pollo si ve que el pollo se ve en trozos grandes, se puede cortar aún más pequeño. 8. Cuando las carnes ya se ven listas, se puede agregar los camarones (si no cabe todo en la cacerola, se puede retirar la carne por un momento)”los camarones se deben de cocer sin pasarse” 9. Cuando ya todo esté listo se pueden agregar las almejas, dándoles una pasada y que tomen el color del aceite, ya que estas se cosen más rápido. 10. Cuando ya todo esté cocido, se puede agregar el ajo molido o picado finamente. También se puede agregar el pimiento rojo y verde y finalmente colocar las salchichas, a modo de que no se frían tanto, solo que se cosan a vapor. Y colocar el ejote. 11. Al centro se hace espacio para un hueco donde se agrega el molido de jitomate y se revuelve hasta estar mesclado, agregar el azafrán ya sea en polvo o si esta en hebras (tiritas) y colocar los sobres de condimento (2 por paella). 12. Al instante colocar el arroz y remover un poco para que se integre, y posterior agregar el caldo de pescado (considerando que sea la suficiente para que se cueza bien el arroz). Probar que tal esta de sal y agregar sal si es necesario. 13. A notar que la paella ya está a punto de cocer, se pueden colocar los camarones en l parte de arriba para que adorne y bajar la lumbre para que se cueza bien. Y colocar una toalla húmeda que cubra el sartén durante 30 minutos o hasta que se cueza. Tip: Tapar la paella con toallas o manteles limpios, Y MOJADOS !!! Pero en caso de no tener o no querer, entonces se puede tapar con papel aluminio