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- 2. PERA ENVUELTA EN TALLARINES INGREDIENTES 100gde tallarín 2peras 2 cucharadas de jugo de limón. 200g de queso manchego Preparación Pela las peras , retira el centro, córtalas en rebanadas gruesas y báñalas en jugo. También corta el queso en rebanadas del mismo grosor de la pera. Coloca una pera en medio de 2 rebanadas de queso de tallarín, ponlas en un refractario engrasado y cubre con papel aluminio. Hornea, en horno precalentado, durante 10 minutos a 180° C .
- 3. SOPA DE FIDEO CON LOMO DE CERDO INGREDIENTES 200g de fideo delgado. 250g de lomo de cerdo . 6 tazas de caldo de pollo. Una cascara de mandarina. 2 cebollitas de cambray. 2 mandarinas peladas. Preparación Cortar el lomo en tiras delgadas, sazónalas con sal y pimienta, y fríelas en poco aceite hasta que doren. Calienta el caldo con la cáscara de mandarina y la cebolla hasta que suelte el hervor. Añade los fideos y cocina de 5 a 10 minutos , o hasta que estén a punto de cocerse. Incorpora la carne y los gajos de mandarina, sazona con sal y pimienta, cocina a fuego medio por 5 minutos, retira y sirve al momento, o a temperatura ambiente.
- 4. TORTELLINIS AZAFRANADOS INGREDIENTES ½ Kg de tortellinis rellenos. 1 cucharada de hebras de azafrán. ½ barrita de mantequilla. 1 diente de ajo. ½ cebolla picada. 3 tazas de crema. Sal y pimienta al gusto. Aceite vegetal. Preparación Cuece los tortellinis en 2 litros de agua hirviendo con sal y un poco de aceite hasta que estén suaves; ponlos en un escurridor y reserva. Derrite la mantequilla y fríe el ajo y la cebolla, cuando estén acitrinados, incorpora la crema y mezcla ligeramente. Disuelve el azafrán en 1/4de taza de agua caliente añádelo a lo anterior, y sazona con sal y pimienta. Agrega los tortellinis, resuelve, cocina 3 minutos más y sirve.
- 5. ARROZ A LA MANTEQUILLA INGREDIENTES 1 ½ taza de arroz. ½ barrita de mantequilla. Sal al gusto. Preparación Lava el arroz, escúrrelo bien y fríelo en la mantequilla hasta que esté ligeramente transparente . Vierte 3 tazas de agua, sazona con sal, y cuando hierva pon la tapa, baja el fuego y cocina asta que el arroz esté cocido y se absorba todo el líquido.
- 6. PASTEL DE ELOTE • Ingredientes: • * 200 gramos de mantequilla * 5 huevos * 1 lata de leche condensada. * 8 elotes desgranados. * 1 taza de agua. * 11/3 de tazas de harina. * 3 cditas. de polvo para hornear. * 1 cda. de canela molida. Preparación: • * Precalentar el horno a 170° C. Agregar la mantequilla, añadir los huevos y la leche condensada. Batir hasta mezclar perfectamente. Agregar los granos de elote que deben estar licuados con el agua.* En seguida incorporar la harina, el polvo para hornear, la canela y revolver suavemente para que todo quede bien integrado.* Vertir la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríe para poder desmoldar.* Pasar un hilo por en medio para cortar el panqué y rellenar con una parte del betún, con el sobrante adornar. Para preparar el betún de queso, batir perfectamente el paquete de queso, la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que acreme.
- 7. FLAN DE KIWI • Ingredientes: • * 6 kiwis * 100 gr de azúcar * 4 yemas de huevo * 1 vara de vainilla * 3 cucharaditas de caramelo líquido * 1 lata de leche condensada • Preparación: • - Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado.- En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo.- Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera previamente caramelizada.- Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y adórnalo con las rodajas de kiwi por encima.
- 8. Sorbete de Frutos Rojas Ingredientes: * 300 gr de arándanos (pueden ser congelados) * 300 gr de frambuesas (frescas o congeladas) * 300 gr de moras congeladas * 200 gr de azúcar * 1 limón pelado * 1 ramillete de menta Preparación: - Batir la futa junó a la menta con un brazo eléctrico o batidora hasta formar un puré.- Mezclar con el azúcar y el zumo de limón.- Pasar a una sorbetera y poner en el congelador removiendo de vez en cuando la mezcla durante 4 horas hasta que congele, sin que cristalice.
- 9. PANQUE DE PLATANO Ingredientes: * 1/2 de taza de azúcar morena * 1/4 de azúcar granulada * 1/2 taza de mantequilla suave * 4 plátanos pequeños molidos * 1/4 de crema espesa * 1 cucharadita de vainilla * 2 huevos * 1 cucharadita de bicarbonato * 1 cucharadita de canela en polvo * 1 cucharadita de sal * 1 taza de nueces * 1 taza de pasas * 1 taza de harina Preparación: - Calentar el horno previamente a 180° C, engrasar y enharinar un molde para panqué.- Poner el azúcar morena y la granulada en un tazón grande; revolver. Agregar la mantequilla y mezclar.- Enseguida incorporar los plátanos, la crema y la vainilla y batir con una espátula. Agregar los huevos de uno en uno, revolviendo.- Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en otro recipiente. Después vaciar en la mezcla del huevo usando una batidora eléctrica. Mezclar suavemente las nueces y las pasas.- Vaciar la pasta en el molde engrasado y hornear por 65 minutos o hasta que al introducir un palillo, la madera salga limpia. Dejar enfriar antes de servir
- 10. TARTA DE ZANAORIA Ingredientes: * 150 gr de zanahorias ralladas * 4 huevos * 100 gr de nueces picadas * 200 gr de azúcar * 150 gr de harina * 1/2 sobre de levadura * 180 gr de mantequillas * un poco de mantequilla y harina para untar en el molde * azúcar glass Preparación: - En un recipiente grande echa la mantequilla con el azúcar y mézclalo perfectamente usando la batidora. Añade los huevos uno a uno.- A continuación agrega la nuez picada y la zanahoria, mientras sigues mezclando todo.- Por último, vierte la harina mezclada previamente con la levadura.- Enseguida vacía en un molde de tarta y mételo en el horno a 175º o 180ºC, durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Deja enfriar para desmoldar la tarta y decórala con azúcar glass.
- 11. MOUSSE DE MANDARINA Ingredientes: 12 yemas de huevo 1 y 1/2 l de leche 375 gr de azúcar 3 y 1/2 dl de crema 6 mandarinas 1 dl de licor de mandarinas Preparación: Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que espumen. Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva. Cuando la crema napa el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar. Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema. Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados. Añadir la crema, previamente montada con la batidora. Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante dos horas por lo menos. Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada