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Coleccionable
LA REVISTA OFICIAL DEL MEZCAL
mimezcalito.com/revista Enero Febrero 2020 No. 7
9 780201 3751
379624
Mezcal del mes:
Tabernero Pag. 17
Conoce la tienda que está
revolucionando la industria del
mezcal. Pág. 7
Busca Sinaloa
ser parte de la
denominación de
origen mezcal
Pág.21

ANUNCIA
mezcal
TU
hola@mimezcalito.com

EDITORIAL
Apreciado lector:
El 2019 fue uno año con dos aristas: por un
lado, fue uno de los peores años para los
pequeños productores de mezcal y por el
otro, uno de los mejores años para las
grandes marcas de esta bebida
espirituosa.
En una encuesta que realizamos a un
centenar de productores que participaron
en diversas expos y ferias de bebidas
alcohólicas en la Ciudad de México, los
mezcaleros opinaron que el surgimiento de
nuevas marcas les ha afectado de forma
abismal en sus ventas.
Desde su perspectiva, coincidieron en que
la nueva administración federal en la
SADER y en el Sistema Producto Maguey
Mezcal, hubo muy pocos avances respecto
a años anteriores donde sí se les estaba
poniendo atención.
El desánimo en sus rostros y la frustración
en sus ojos era notorio al platicar con
mezcaleros de diversos estados.
Por el contrario, el Consejo Regulador del
Mezcal (CRM) publicó en su gaceta interna
e informó en su asamblea anual que el
sector sigue al alza a nivel mundial, lo cual
sigue sin verse reflejado en los bolsillos de
los pequeños productores.
Al investigar más a fondo y revisar las
estadísticas del INEGI y de la Secretaría de
Economía, ambas dependencias
reportaron un buen año de ventas para la
industria mezcalera, sin embargo, los
beneficiados siguen siendo las empresas
que fabrican mezcal industrial como:
AMORES, 400 Conejos, Bruxo, Zignum,
Montelobos, Alipus, Danzantes, Unión y De
Leyenda.
Por lo anterior, el Senado de la República
redacta una nueva ley que beneficie de
manera más real a quienes lo fabrican de
manera ancestral y artesanal, dicha
iniciativa es impulsada por las Mujeres del
Mezcal y Frente Mayahuel, entre otras
organizaciones que trabajan de forma
directa con los pequeños y pequeñas
productoras de mezcal.
Uno de los puntos que promueve la nueva
ley y que justamente es lo que más afecta
a los pequeños productores es la
reducción del IEPS.
Enhorabuena por la propuesta de la Ley
Federal de los Mezcales Tradicionales,
ahora habrá que participar las mesas de
discusión con las comisiones pertinentes
para que salga una ley justa y equilibrada.
Mario Hernández,
Director Editorial
EDITORIAL mimezcalito.com/revista
3

EDITORIAL mimezcalito.com/revista
ÍNDICE
EDITORIAL
pág. 3
ÍNDICE
pág. 5
PUBLICIDAD XOLO
pág. 6
MEZCALARIO
pág. 7
INFOGRAFÍA
MEZCALERA
pág. 8
MÉXICO MEZCALERO
COLUMNA
ARELI CURIEL
pág. 14
PUBLICIDAD
pág. 16
REGIÓN MEZCALERA
pág. 19
MEZCAL DEL MES: TABERNERO
pág. 17
EL IMPACTO DE LA
REVISTA
MI MEZCALITO
pág. 20
NOTA
pág. 21
COLUMNA
VICENTE MENDOZA
pág. 23
NOTICIAS DEL SECTOR
pág. 25
pág. 10

mimezcalito.com/revista
COLUMNA
JOSÉ LUIS OCAMPO
pág. 26
PUBLICIDAD
pág. 27
MI MEZCALITO ESTRENA
COLUMNISTA
pág. 28
COLUMNA
BERENICE ACUÑA CUEVAS
pág. 29
ALIANZAS DE MI MEZCALITO
pág. 30
PUBLICIDAD
pág. 31
PUBLICIDAD
pág. 32

MEZCALARIO
AGAVINA
AGUAMIEL
Nombre específico otorgado a los
fructanos de agave.
AGAVINO
También se le llama de esta
manera al mosto fermenta-
do que se coloca en el
interior de la olla o fondo
para ser destilado.
AJUSTE
Proceso de mezclado de mezcales
con diferentes grados alcohólicos
para lograr una graduación
estándar.
AHUMADO
Característica que se percibe
por el sabor y olor que se
trasmite al mezcal, durante la
cocción de las piñas o cabezas
de agave por el uso de madera
de diferentes especies.
Edulcorante natural que se
obtiene de varios magueyes,
principalmente del maguey
pulquero.
Término empleado en el estado de Oaxaca
para definir un mezcal con alto contenido
de agua o baja graduación alcohólica.
Destilado elaborado a partir de
agave o maguey, de elevada
graduación alcohólica,
transparente.
AGUARDIENTE
DE MEZCAL
AGUARDIENTE
DE AGAVE
AGUADO
7
Mi Mezcalito Ene - Feb 2020
Término aprobado
recientemente por la
Secretaría de Economía y
que sustituye al de Komil,
propuesto en el proyecto de
norma oficial mexicana
NOM-070-SCFI-2015, para
clasificar a las bebidas
destiladas de agave que no
cuentan con denominación
de origen.

Estados sin DO*,
pero tienen mezcal
Estados con DO.
ETIMOLOGÍA COSMOVISIÓN
Las palabras que componen mezcal,
estan ligadas a:
*DO: Denominación de Origen.
MagueY
Mezcal A las
brasas
La importancia de la palabra
MEZCAL
La palabra es un signo de la cultura de
todo un país.
PLANTAS TIERRA dioses
creadores
Sus nombres nos remite a las
culturas que dan escencia a la
cosmovisión de México.

MIMEZCALITO.COM
REVOLUCIONA LA INDUSTRIA DEL MEZCAL
MEDIANTE EL COMERCIO ELECTRÓNICO
10
MÉXICO MEZCALERO
Emprendedores de la
UNAM crearon en el
2018 la plataforma.
1) E-commerce
2) Suscripción de mezcales
3) Puntos de Venta
3) Catas
4) Publicidad editorial
Mezcales, insectos,
sales, jarabe de
agave, Yummy Shots,
jícaras, bulbos,
copas.
Más de 2 mil pequeños
productores en
situación de pobreza.
Mejorar la economía directa
de cada productor de mezcal
en México.
Inicio Problema
Crecimiento
Competencia
Productos en Línea
Misión
Euromonitor y la SADER
pronostican ventas superiores a los
60mdd a nivel mundial para el 2022.
Elquiote,
quieromezcal,
mismezcales,
todomezcal,
mezcalia,
mimezcaleria.
Mejorar la economía directa
de cada productor de mezcal
en México.
Misión
Niveles económicos de los consumidores
Monetización de la plataforma

@Mimezcalito
mimezcalito@gmail.com
hola@mimezcalito.com
55 3954 0340
11
Transferencias inmediatas al vender
sus mezcales en internet, expos,
puntos de venta.
20 millones de
consumidores.
Diferencial Oportunidad de negocio Expansión
Beneficio económico Impacto Web
Mercado Internacional
Mercado Nacional
Más de 13 millones 600 mil
visitas gracias a su revista MI
MEZCALITO.
4 millones de aficionados al
mezcal.
Sommeliers
certificados,
Sello“The Best
Spirits of
México”, Serie
Cinematográfica
“Los Hijos del
Mezcal”.
Franquicias Busca ángeles inversionistas
para abrir su primera
Mezcalería y CENDI.
Diversos premios a nivel nacional
dentro del Ecosistema
Emprendedor.
Reconocimientos

El estado de Aguascalientes aún mantiene
la denominación de origen del mezcal,
contrario a lo que anunció el Consejo
Regulador del Mezcal en un comunicado,
ya que la suspensión provisional que
otorgó la Sala Especializada en materia de
Propiedad Intelectual sólo faculta al
Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial (IMPI) para que no incluya a
Aguascalientes como un estado con la
denominación de origen ante la
Organización Mundial de la Propiedad
Intelectual (OMPI), pero no le retira el
12
nombramiento, así lo informó el presidente
del Comité Estatal Sistema Producto
Maguey Mezcal de Aguascalientes,
Wenceslao Bautista Rodríguez.
“Es una información tendenciosa
por parte del presidente del
Consejo Regulador del Mezcal,
dice que se les otorgó un amparo
pero lo que no dice el señor es que
el amparo será vigente hasta que
se resuelva la litis, es decir, hasta
que se resuelva el juicio, pero eso
MÉXICO MEZCALERO
FALSO QUE AGUASCALIENTES HAYA
PERDIDO DENOMINACIÓN DE ORIGEN
DEL MEZCAL

ya estaba, no es cosa nueva,
nosotros ya sabíamos que había
un juicio de amparo que facultaba
al IMPI a no registrar la
denominación de origen ante la
OMPI, pero eso ya estaba, no es
nada nuevo”.
No obstante, mencionó en entrevista para
Newsweek Aguascalientes que la pérdida
de la denominación de origen sólo
procedería hasta la conclusión del juicio, lo
cual no ha ocurrido.
De igual modo, ni los productores de
Aguascalientes ni la Secretaría de
Desarrollo Rural y Agroempresarial
(SEDRAE) han sido notificados sobre la
sentencia de la Sala Especializada, por lo
que consideran la acción como un intento
de presión mediática por parte del
presidente del Consejo Regulador del
Mezcal, Hipócrates Nolasco, para que el
IMPI niegue la denominación a los estados
de Aguascalientes, Morelos y el Estado de
México, por considerar que dichas
entidades no cuentan con tradición
productora de mezcal.
Federación que diga que Aguascalientes
queda fuera de la denominación de origen
del mezcal, en este momento lo único que
hay es lo que ya había”, puntualizó.
Añadió que existen cuatro juicios de
amparo en tribunales federales que
buscan la defensa de la denominación de
origen del mezcal para Aguascalientes, de
los cuáles ya se ganó uno a finales de
2019.
“Lo que se está atendiendo por
parte de los abogados son los
juicios de amparo, de los cuáles
ya se ganó uno, de un productor
de San Luis Potosí en noviembre
de 2019 y este les da la razón a
ellos, pero les da la razón
momentáneamente y no será sino
hasta que concluya el juicio
cuando quede asentada la
resolución”.
El 8 de agosto de 2018, el Instituto Mexica-
no de la Propiedad Industrial otorgó a
Aguascalientes la denominación de
origen del mezcal, además del Estado de
México y Morelos.
En el caso de Aguascalientes, los munici-
pios que abarcaría la denominación de
origen del mezcal son Aguascalientes,
Calvillo, Cosío, Asientos, Tepezalá, El Llano
y Rincón de Romos. Actualmente la
producción de destilado de maguey en
Aguascalientes es de 40 mil litros anuales,
pero con la proyección de crear 20 marcas
de mezcal a partir de la conformación de
14 cooperativas de productores de
maguey.
13

14
DE LA COCTELERÍA
RESPETUOSA CON
EL MEZCAL
Actualmente, ha habido una marcada
tendencia por beber el mezcal en cocteles:
mezcal con frutos rojos, mojito que en vez
de ron lleva mezcal, el preparado de
tamarindo con chile serrano y hasta el
refrescante pepino… Muchos de ellos
deliciosos, y todos con la sana intención de
ayudarnos a recibir a nuestros invitados
como coctel de bienvenida en una reunión
o para que el mezcal resulte menos intenso
a la hora de probar, sobre todo, cuando se
trata de personas que recién se empiezan
a familiarizar con el marcado carácter del
mezcal.
Hoy quiero poner sobre la mesa una
breve pero importante reflexión:
seamos respetuosos con nuestra
milenaria bebida.
Personalmente, no estoy en contra de los
cocteles… He probado muchos que no
sólo son ricos en paladar, sino que
también son creativos y muy ingeniosos
para mezclar otros ingredientes mexica-
nos.
Sin embargo, lo que no me parece
adecuado es cuando hay un abuso en la
cantidad de ingredientes utilizados en la
coctelería, tal que llegue a quitar la
esencia de la bebida.
Si bien, uno de los objetivos de la
coctelería es ampliar la cantidad de
aromas y sabores para satisfacer los
diferentes gustos de los comensales,
también es importante tomar en cuenta
que esos ingredientes se deben de
mezclar de manera moderada para que,
finalmente, siempre se perciba la
personalidad única del espirituoso, en este
caso, proveniente de agave.
Y es que éste es el punto más
importante: el mezcal es una bebida
espirituosa mexicana tan peculiar, por
elaborarse con variedades endémicas de
nuestro país, que no podemos dejar que se
pierda el carácter al mezclarlo con otros
sabores.
En este caso, hay que tomar en cuenta que
el objetivo de la coctelería debe de ser:
potenciar o resaltar el carácter del agave,
no ocultarlo… Porque, así como me he
encontrado una gran variedad de cocteles
Sommelier ARELI CURIEL

15
sutiles y muy agradables, también me he encontrado con la otra cara de la
moneda: cocteles que usan jarabes sumamente artificiales o que abusan de
las porciones, opacando cada vez más el carácter de nuestro mezcal.
De hoy en adelante, tratemos de tomar consciencia. Si somos productores
de mezcal y lo llevamos a ferias o eventos para promoverlos, seamos cuida-
dosos de las bebidas que se van a preparar con nuestro producto para que
no pierda su carácter único.
En este sentido, es muy recomendable hacer una degustación de las
bebidas que se servirán, antes de la fecha del evento: seleccionar cuidado-
samente los ingredientes y las porciones que se deberán usar, para que
en todo momento se pueda apreciar el verdadero carácter de nuestro
mezcal.
Por la moderna tradición de conservar un sabor único ¡Salud!

18

17
Posteriormente junto con su esposa
Aurora Carlos Larios se trasladan a
la comunidad de Huitzila Zacatecas y
fundan la empresa de Mezcal
Huitzila; así mismo con apoyo de su
hijo Cenobio Lamas Carlos
comienzan un gran legado en la
industria Mezcalera.
Actualmente la empresa es liderada
por la familia Lamas López;
manteniendo la calidad de su
producto y destacado ese gran sabor
regional de un buen Mezcal. Para
1993, el señor Villedo Lamas Correa
traslada sus conocimientos y
experiencia a el rancho “El LLANO”
ubicado en el kilometro 3 de la
carretera Huitzila-Teul de González
Ortega, Zacatecas.
Donde hace la fundación de
“Mezcal Tabernero” dando ese
toque especial de aquel primer
Mezcal Artesanal elaborado por
sus manos. El tiempo conspiro, para
que su nieto que lleva su nombre en
honor a aquel hombre que le
enseño toda la experiencia en la
elaboración y producción de
Mezcal Artesanal, Villedo Lamas
López pueda reabrir las puertas en
el año 2016 con nuevas
restructuraciones de la planta y así
pueda llevar hasta ustedes estas
bebidas espirituosas a base de un
proceso nada desconocido MEZCAL
MASPARILLO ARTESANAL.
Tabernero
MEZCAL DEL MES
Mezcal Tabernero tiene toda una historia familiar que
comienza desde 1930, donde el señor Villedo Lamas
Correa a sus 17 años comienza con su proyecto
personal en la elaboración de mezcal artesanal en la
zona de Tesontla, Zacatecas.

18
Nuestra Casa se encuentra localizada en la sierra madre
occidental a 340 km de nuestra capital Zacatecana;
colindando cercanamente con el municipio de Tequila,
Jalisco.
Yaciendo entre nuestro sagrado suelo Agave MASPARILLO
(Guadalajarana) base para la producción de “Mezcal
Artesanal” siguiendo orgullosamente una tradición
impregnada hace más de 90 años, por nuestros antecesores.
Así mismo se es una región productora de Agave Azul
(Tequilana Weber) que nos permite obtener su majestuoso
contenido, para producir otro de nuestros productos “Mezcal
Perla Azul (Tequilana)” Elaborado directamente en nuestra
planta Mezcalera, ubicada en Huitzila, Zacatecas.
Produciendo con esmero y total cuidado este néctar de los
Dioses, cumpliendo estrictamente todas las normas de calidad
para ofrecer un producto entrañable de nuestra región.
Mezcal “Tabernero” ofrece 3 presentaciones dos de estas a
base de Agave Masparillo: MEZCAL MASPARILLO
ARTESANAL, Mezcal Perla Azul (Guadalajarana), Mezcal
Perla Azul (Tequilana).
Mostrando nuestra exquisita bebida en presentación JOVEN
tradición de nuestra región. Somos la primera empresa de
producción de MEZCAL ARTESANAL en el estado de
Zacatecas.
Nuestros mezcales puedes ahora comprarlos
directamente en la plataforma mimezcalito.com
dentro del apartado de Zacatecas.

19
REGIÓN MEZCALERA
EL MEZCAL DE ZACATECAS
Redacción MI MEZCALITO
Coninformacióndevisitmexico.
EXPLORA LA HACIENDA LA
PENDENCIA
La primera parada es la Hacienda la
Pendencia. Piérdete en su campo, plagado
de pencas, en el que el aguardiente con
gusano aún se produce de forma artesanal.
Deleita tu paladar con una degustación
acompañado de queso de tuna, limones y
sal de gusano en la bonita casona del siglo
XVII.
DESCUBRE EL PUEBLO LOS PINOS
El siguiente punto en el mapa es Los Pinos,
un pintoresco pueblo lleno de magníficas
construcciones novohispanas, que floreció
alrededor de ricas minas que aún se
pueden visitar. Recorre sus calles hasta
llegar al Templo de san Francisco de Asís y
deja que su arte sacro te transporte a otros
tiempos.
RECORRE LA HACIENDA TRINIDAD
DEL NORTE
El último destino de la aventura es la
Hacienda Trinidad del Norte. Maravíllate
ante antiguas herramientas que el arte de
la destilación del mezcal requerían hace
unos siglos y disfruta de las delicias
regionales que acompañan la degustación
de mezcal, que tiene lugar en el comedor
de la casona.

EL IMPACTO DE LA REVISTA
MI MEZCALITO
528 Clics (web)
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31 Páginas con primeras
impresiones (estimación)
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335
Tablet
4
Por clics (web)
472
México
42
Estados Unidos
3
España
RENDIMIENTO
PAÍSES
PRINCIPALES
AUDIENCIA
20

21
Redacción MI MEZCALITO Línea Directa
BUSCA SINALOA SER PARTE
DE LA DENOMINACIÓN DE
ORIGEN MEZCAL

22
El pasado martes 4 de febrero de 2020 en
el Diario Oficial de la Federación fue
publicado el extracto de la solicitud del
Gobierno del Estado de Sinaloa para
modificar la Declaración General de
Protección de la Denominación de Origen
Mezcal.
En el documento solicita la inclusión de los
municipios de San Ignacio, Mazatlán,
Concordia y Rosario en el área de protec-
ción de la Denominación de Origen Mezcal
ya que promovería de forma importante el
renacimiento del cultivo e industrialización
del mismo.
En la publicación se indica que Sinaloa
cuenta con los elementos suficientes para
formar parte de la denominación de
origen mezcal; las características y
composición del suelo, la temperatura, la
humedad, la altitud sobre el nivel del mar,
el clima, la tradición y costumbre, la indus-
trialización y la utilización de procesos
especializados conforman la amalgama
suficiente que soporta la inclusión geográ-
fica sinaloense señalada, dentro de los
territorios a que se refiere la Resolución
mediante la cual se otorga la protección
prevista a la denominación de origen
mezcal, para ser aplicada a la bebida
alcohólica del mismo nombre” publicada
en el Diario Oficial de la Federación, de 28
de noviembre de 1994.
Agrega que el sur de Sinaloa cuenta con
una rica historia en la siembra y cosecha
de agave y la producción de “destilados de
agave”. Por años, las tierras del municipio
de Mazatlán fueron testigos del nacimien-
to de numerosas haciendas “vinatas” en
donde se producían importantes cantida-
des de “mezcal” (del náhuatl “mexcal-
metl”, que significa agave).
Asimismo, continúa manifestando en la
solicitud que determinados municipios del
Estado de Sinaloa, han sido productores
de Mezcal desde el siglo XIX, y que si bien
en estricto apego a la legislación vigente,
en la actualidad a la bebida producida no
se le llama mezcal (por no estar formal-
mente dentro de la zona de protección),
existen extensas plantaciones de agave
del tipo Agave Azul, considerado como
materia prima para la producción de
“Mezcal”.
Asimismo, señala que en la zona sur de
Sinaloa, específicamente en los 4 munici-
pios para los que se solicita su inclusión en
el área de protección, se dan las condicio-
nes climáticas y de suelo equiparables a
las demarcaciones actualmente incluidas
en la zona de protección, y que existe la
tradición y el conocimiento de los habitan-
tes de la zona para la producción de ésta
bebida.
La inclusión de los municipios de San
Ignacio, Mazatlán, Concordia y Rosario en
el área de protección de la Denominación
de Origen Mezcal promovería de forma
importante el renacimiento del cultivo e
industrialización del mismo, precisa.
De acuerdo a lo establecido en la solicitud,
se señala que la variedad de agave que se
cultiva actualmente en la región, es la
llamada Verde-Azul, siendo su planta de
un tamaño y peso regular, aproximada-
mente entre 80 y 100 kilogramos.Además,
existen las siguientes clases de maguey:
Agave Angustifolia Haw (maguey
espadín) y Agave Azul (Tequilana
Weber).

23
Pocos saben que a partir de 2017 las
marcas de Mezcal pueden indicar una
diferencia mas en sus productos, una
modificacion en la NOM-070-SFCI-2016
incorporo 3 categorias de Mezcal que van
de acuerdo a su elaboracion.
Ahora podremos elegir entre Mezcal
Industrial, Artesanal y Ancestral.
Creo que esta claro lo que un Mezcal
Industrial representa, son los que echan
mano de la tecnología en su proceso de
elaboracion como en el caso del Tequila,
usando autoclaves en lugar de los hornos
conicos de tierra, tanques de acero
inoxidable, columnas de destilación ,
desgarradoras electricas etc.
Para el caso de los mezcales Artesanales y
Ancestrales se tomará en cuenta las
herramientas ocupadas en su elaboración,
DE INDUSTRIALES
ARTESANALESY
ANCESTRALES.
Sommelier VICENTE MENDOZA
no se podran utilizar aparatos que
requieran electricidad para su elaboración.
Aunque un productor sea la 3a o 4a
generacion produciendo Mezcal en su
familia, si ya emplea la modernidad para
la elaboración de su Mezcal no podrá
ostentar la clasificación de Artesanal y
menos Ancestral y viceversa si algun
productor de Mezcal que ya usaba
desgarradora electrica decide regresar a
los procesos antiguos de uso de Tahona,
horno conico etc podra ahora etiquetar
como Artesanal o Ancestral segun sea el
caso.
Los Mezcales Artesanales deberán usar
los hornos conicos de piso o los de
mampostería, el Ancestral solo podrá
emplear el horno conico de piso.
Para la molienda ninguno de los dos
Mezcales ( Artesanal o Ancestral) podra
hacer uso de herramientas que ocupen
electricidad, se llevaran a cabo con
mazo,Tahona, Molino Chileno o Egipcio
utilizando la fuerza del hombre o
apoyandose en la mula, caballo e
inclusive tractor.
La fermantacion en ambos se llevará a
cabo según la tradicion de cada región,
recipientes de madera, barro, pieles,
mamposteria etc.
La destilación en el Artesanal podrá ser
en alambiques de caldera de cobre u olla
de barro, aplicando fuego directo, con
monteras de madera, de barro o acero y
en el proceso se podrá incluir de manera
opcional el bagazo del maguey.

24
Y en el caso del Mezcal Ancestral
únicamente se podrá destilar en olla de
barro con fuego directo con monteras de
madera o barro y el proceso deberá
incluir fibra de Maguey.
Estas especificaciones ( Ancestral y
Artesanal) se habia acordado fueran
obligatorias en el etiquetado del Mezcal,
mas el consejo regulador apelo a que no
lo fueran y por lo tanto en la actualidad
no son obligatorias, será el productor
quien decidira si se incluye o no el tipo de
elaboración.
Por su parte el Mezcal Industrial tampoco
necesita especificar en su etiqueta que
su proceso es industrial.
Es importante señalar que el Mezcal
Ancestral y Artesanal presentaran
precios mas elevados en el mercado, al
ser elaborados con estos metodos se
producen mas mermas, menos
rendimientos y mas empleo de mano de
obra.
Espero que esta breve explicacion les
ayude a elegir el mezcal de su
preferencia y a saber que hay detras de
cada botella que estamos consumiendo.

25
NOTICIAS DEL SECTOR
DETODO EL MEZCAL PRODUCIDO
EN MICHOACÁN, SÓLO EL 2.6%
ESTÁ CERTIFICADO
LA RAZÓN
MÉXICO REFRENDA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL
TEQUILAY MEZCAL
Pese a ser una de las entidades más
importantes en cuanto a producción de
mezcal, de los miles de litros que se produ-
cen de esta bebida al año en Michoacán,
sólo el 2.6 tiene el carácter de certificación,
por lo que las autoridades estatales
perciben un “cuello de botella” con esta
problemática, ya que la certificación es la
llave de la exportación.
El Sistema Producto Mezcal de Michoacán
señala que únicamente unos 20 producto-
res, de los 400 que hay en Michoacán,
cuentan con una certificación que valida la
calidad de la bebida que producen, y que
para el mercado de exportación es más
importante que la misma Denominación de
Origen.
De acuerdo con cifras de Sedrua, en
Michoacán se tienen registradas 100
vinatas con 300 productores agrupados,
pero solamente ocho cuentan con la certifi-
cación, mientras que otras 20 apenas se
encuentran en el proceso para obtenerla.
La dependencia señala que de los 750 mil
litros de mezcal que se calcula producen al
año, sólo 20 mil, el 2.6 por ciento, cuentan
con certificación y pueden acceder a
mecanismos de exportación a mercados
internacionales.
México y la Unión Europea acordaron una
actualización a la lista de denominaciones
de bebidas espirituosas, con lo cual
nuestro país protegió los títulos “Tequila”,
“Mezcal”, “Sotol” y “Charanda”.
La Secretaría de Economía (SE) dio a
conocer que el reajuste en el Acuerdo entre
la Comunidad Europea y los Estados
Unidos Mexicanos sobre el Reconocimien-
to Mutuo y la Protección de las Denomina-
ciones en el Sector de las Bebidas Espiri-
tuosas surte efectos a partir del 31 de
enero.
Dentro de los objetivos de este acuerdo
está garantizar que las denominaciones
protegidas de cada región se reserven
exclusivamente a las bebidas espirituosas
del país de origen y sólo puedan ser utiliza-
das conforme a las leyes y regulaciones de
cada una de las partes.
Con esta actualización, México no única-
mente asegura la continuidad de protec-
ción de las denominaciones mencionadas,
sino que extiende la protección que prevé
el Acuerdo a las denominaciones “Bacano-
ra” y “Raicilla”, lo que fomenta su protec-
ción en el territorio de los socios comercia-
les del país.

26
DIFERENCIAS ENTRE
MEZCAL ANCESTRAL,
ARTESANAL E INDUSTRIAL
El Mezcal Artesanal comprende prácticas
de elaboración con métodos transmitidos
entre generaciones, siendo el Mezcal
Artesanal muy parecido al Mezcal Ances-
tral, respetando sus procesos, pero
incorporando un poco de tecnología en
algunos casos y ampliando nuevas prácti-
cas mientras que el Mezcal industrial está
enfocado a producción masiva y disminu-
ción de costos apoyado en avances tecno-
lógicos.
En la Cocción, el método ancestral única-
mente se realiza en Hornos de Piso, mejor
conocidos como hornos cónicos y el
método artesanal también incluye hornos
elevados de mampostería. El método
Industrial incluye los dos hornos, pero
también Tanques de Autoclave.
La molienda ancestral es con mazo,
tahona, molino chileno o egipcio y el
Artesanal ya puede incluir la utilización de
Desgarradora industrial, en el caso del
JOSÉ LUIS OCAMPO
método Industrial incluye además tren de
molinos o difusor.
La Fermentación Ancestral y Artesanal
es idéntica y se realiza únicamente en
oquedades en piedra, suelo o tronco,
piletas de mampostería, recipientes de
madera o barro, pieles de animal, cuyo
proceso puede incluir la fibra del maguey o
agave (bagazo). Mientras que la Fermenta-
ción Industrial incluye recipientes de
madera, piletas de mampostería o tanques
de acero inoxidable.
La Destilación Ancestral se realiza en
alambiques con fuego directo en olla de
barro y montera de barro o madera y la
Destilación Artesanal con fuego directo en
alambiques de caldera de cobre u olla de
barro y montera de barro, madera, cobre o
acero inoxidable y la Destilación Industrial
se lleva a cabo en Alambiques, destiladores
continuos o columnas de cobre o acero
inoxidable.
En el método Ancestral y Artesanal
encontramos una gran riqueza aromática
que nos evoca notas de agave cocido,
tierra húmeda, barro, ceniza, flores,
cítricos, herbales y frutales, aromas
extraídos naturalmente del agave y del
proceso de cocción, molienda,
fermentación y bidestilación que
contribuyen a la untuosidad y elegante
pungencia del alcohol.
Actualmente la elaboración de Mezcal
Artesanal y Ancestral está en manos de
pequeños productores, siendo una
verdadera joya que podemos presumir y
deleitarnos antes que la industrialización
avance y queden solo recuerdos de estas
maravillosas notas aromáticas.

28
Tiene experiencia en Relaciones Públicas
en Mezcal, es creadora de redes humanas
de interacción en temas referentes a
gastronomía, arte y academia
especializada.
También promueve proyectos culturales
y/o sustentables de mezcal y maguey.
Ha participado en catas con la Academia
Mexicana del Mezcal. Ha brindado catas y
conferencias: Gourmet show 2011, Agave
fest 2013 –2014-2015- 2016-
2017-2018- 2019, Expo mezcal Tijuana
2014, UVM 2015 Campus Mexicalli,
Representantes oficiales de embajada de
Estados Unidos, Dinamarca, Suecia y
Bélgica; en la Casa del Indio Fernández; y
en el Hotel San Regis Ciudad de México.
También ha participado en eventos como:
DARDO, MEZCALFEST, AGAVEFEST,
GOURMET SHOW, VIVE MEZCAL,
MEZCANAUTICA; brindado capacitaciones
en: Tata Mezcalería en Morelia; Sabrá Dios
en la Ciudad de México; La Central en
Oaxaca; Restaurantes y privadas.
Ha tenido participación sobre temas del
mezcal, en: Radiorama, Canal once,
Revista Algarabía, Canal 22, Travel
Chanel Latinoamérica, Mezcal: Tercer
Milenio, Foros y mesas de trabajo de la
Cámara de Diputados; así como foros y
mesas de trabajo con el Senado de la
República.
MI MEZCALITO
ESTRENA
COLUMNISTA
En la revista Mi Mezcalito damos la más
cordial Bienvenida a nuestra nueva
columnista Berenice Acuña Cuevas,
pluma que nos llena de emoción tener
como colaboradora.
Ella es mexicana de nacimiento,
embajadora y pacificadora del Mezcal.
Fundó Sabemezcal en el 2009, un
proyecto dedicado a la promoción, difusión
y comercialización de mezcal.
Es dirigente y fundadora de Frente
Mayahuel desde el 2015.

28
TERCER ENCUENTRO
NACIONAL
DE MAESTROS DEL MEZCAL.
El pasado 25 y 26 de Enero del 2020, la
gran ciudad de Mexico fue sede de uno de
los eventos con mayor impacto en el
mundo del mezcal: el Tercer Encuentro
Nacional de Los Maestros y Maestras
del Mezcal. Concentrando en el Huerto
Roma Verde, un espacio comunitario de
compromiso social y ecológico; 80 Maes-
tros del Mezcal de 16 estados de la
Republica; guardianes de esta tradición
milenaria mexicana, que a través de
distintas expresiones de esta bebida
espirituosa, nos llevaron a explorar una
gran variedad de regiones, procesos y
agaves los sabores, saberes y sentires de
los mezcales de México.
En la ceremonia de inauguración se dio a
conocer los principales objetivos y el
espíritu de la Ley de los Mezcales
Tradicionales propuesta en el Senado
recientemente. Se conto con la presencia
de decanos del Mezcal, quienes llevan más
de 50 años de tradición en el oficio
mezcalero, funcionarios públicos,
instituciones privadas y públicas,
académicos, artistas, personas destacadas
del medio Gastronómico , Comunidad
Mezcalera y 4500 asistentes dispuestos a
abrir sus paladares y conciencias a este
elixir de maguey directamente de la mano
de los productores.
Expertos catadores evaluaron mezcales de
toda la República para el concurso “El
Mejor Mezcal”, siendo Puebla con
Melecio Meza Correa, productor de la
comunidad de Coatepec, Caltepec, el
ganador del primer lugar en la categoría
“Mezcal Silvestre” y Agustin Guenduelain
productor de la comunidad de Mihuatlan,
Oaxaca el ganador al primer lugar por
“Mezcal cultivado”. Diferentes actores
del mezcal y de la sociedad nacional e
internacional fueron parte del jurado,
conferencias y actividades culturales
fortaleciendo la imagen del Mezcal y del
maguey como símbolo de unidad y
crecimiento nacional.
La esencia del Encuentro fue demostrar
solidaridad, respeto y amor al Mexico
profundo de los Mezcales tradicionales,
revalorando así nuestras raíces. Los dos
días del Encuentro se trasmito un
ambiente de respeto y armonía, donde se
demostró un público mezcalero educado y
con ganas de seguir aprendiendo.
La comunidad mezcal de México y el
Mundo comparte de la mano de los
maestros y maestras del mezcal la
responsabilidad del futuro de estas
tradiciones, la conservación de las
especies ligadas al maguey mezcal , el
consumo informado-responsable y la
trasmisión correcta del gusto histórico de
estas joyas líquidas de nuestros pueblos.
Confío que este tercer encuentro es la
muestra de que podemos lograrlo.
Embajadora y pacificadora del Mezcal
BERENICE ACUÑA CUEVAS

29
YUXTAPY MIMEZCALITO
GENERAN ALIANZA INTERACTIVA
alianzas de mi mezcalito
cuales se irán publicando en las redes
sociales de @mimezcalito, así como en
su tienda en línea
www.mimezcalito.com.
Mediante el mapa mezcalero los usuarios
podrán conocer las fábricas donde los
grandes maestros mezcaleros destilan las
marcas que vende dicha página, e
igualmente la historia de cada etiqueta, así
como la ficha técnica de los agaves.
El fundador del Yuxtap.org, Rodrigo Morfín
Acosta se sumó como aliado estratégico
de la plataforma mimezcalito.com para
difundir las rutas del mezcal de México, a
través de su mapa interactivo.
En entrevista, Mario Hernández,
emprendedor del market place de
mezcales, informó que será a inicios de
marzo de 2020 cuando comiencen a
generarse las primeras rutas mezcaleras
mediante en la página de yuxtap.org, las

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