Tipos de-papas
- 1. Variedadesmáscomunesocomercialesenel Perú En el mundohay 5000 variedadesde lascuales3000 sonde Perú.Las más comunesson: Papa canchán Tambiénllamadarosadaporel color de su cáscara. No esmás cara que la papablanca perotiene mejortextura ysabor.Sirve muybienpara el locroo lahuatia,y esapropiadapara preparar lapapa rellena,platotípicode lagastronomíaperuana.Se encuentraenel mercadoprácticamente todoel año,porque se cultivatantoenla costa comoen lasierra. Papa tomaza Popularmente se laconoce comoblancay siempre resultaexitosaala hora de freir,sobre todolaque proviene de losvalles de HuancavelicayAscensión.Tambiénse consume sancochada.Laspopulares"papasfritas"que se producenindustrialmente,se hacencon esta variedad. Papa amarilla No debe hervirseenexcesoni pincharla,porque revienta.Porsutextura,ricaen materiaseca,se prestapara puré.también se consume sancochadacon salsas,al horno,envueltaenpapel aluminio;oenla típicacausa a la limeña. Papa huayro Es muy absorbente,loque lahace apropiadapara platosque tienenabundantesalsa.Resultaapropiadaañadirlaal estofado, para que se impregne del jugo.Paraello,hayque pelarlapapa e integrarlaprecocidaal guisopara que termine de cocinarse. Papa tarmeña Tiene lapiel parecidaala peruanitaperosupulpano esamarillasinocolorcrema.Una causa a la limeñaconestapapaqueda de maravillaporque tiene unatexturacremosayaterciopelada.Tambiénquedamuybienal horno,asaday frita.Se lapuede usar enel lomosaltado. Papa huamantanga Para muchoses laestrellade lostubérculos.Se produce solamente enlasierra,porloque su presenciaenlosmercados Costeñosesestacional.Tiene el colorde lapapablanca perola texturade lapapa amarillayse consume sancochadaoen guisos.Una vezcocida,se pelacon mucha facilidad. Papa negra Con este nombre se conoce a lapapa mariva,aunque tambiénhasidobautizadaenlosmercadoscomo"tomaza negra".Esta papa esharinosa,ligeramente dulce yde sabormuyagradable.Se usaen casi todas lasformas:guisada,sancochada,fritay en puré.Es ideal parahacer papa rellenaporque se doramuybien. Papa peruanita Papa de piel bicoloryextraordinariosabor.Esmuyapropiadapara hacerlahervidacon sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se lapuede envolverenpapel aluminio,peromejoressancocharlayaque por su cáscara delgadase puede comertal cual. Papa perricholi Es muy parecidaa lapapa blanca y comoella,esdulce y aguachenta,por esoesindicadapara freír.Las polleríaslaprefieren porque nose oscurece unavezpeladay esla papaque se usa industrialmente. Papa cóctel Es dulce,"aguachenta"(que debe serseca,peroal contrarioresultaaguada) yredonda.Tiene latexturayel sabor de la papa blancapor lo que se prestapara comerlasancochada y cubiertade salsas.Tambiénpuede cocinarseal hornoycomerlacon piel. P. C.Agro vegetalespapalapapacerealestubérculossiembraabonosfertilizantes,agricultura, agroindustriaoagroindustria.
- 2. La papao patata es unaespecie de plantaherbáceapertenecienteal géneroSolanum de lafamiliade lassolanáceasoriginaria de Sudamérica1y cultivadaportodo el mundoporsus tubérculoscomestibles.Fue domesticadaenel altiplanoandinoporsus habitanteshace unos8000 años,12 y mástarde fue llevadaaEuropapor los conquistadoresespañolescomounacuriosidad botánicamás que como unaplantaalimenticia.Suconsumofue creciendoysucultivose expandióatodoel mundohasta convertirse hoydíaen unode los principalesalimentosparael serhumano. tamasa negra peruana amarillo cachan coctel huamantanga yungay tarmeña