monografía de investigación científica

Defensa del proyecto de investigación Fernando Viniachi

1.- Denominación del Proyecto Creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de chocolate artesanal en la av. Eloy Alfaro calle de Los Guayabos lote 28 Quito- Ecuador

2.- Naturaleza del Proyecto 2.1 Descripción: El proyecto consiste en la creación de una empresa que produzca, comercialice, y expenda chocolate artesanal, abriéndose en el mercado, y con afán de llegar a ser reconocida a nivel nacional e internacional

2.2 Fundamentación: El público siempre ha gustado del chocolate, eso si dependiendo de su calidad, por lo general el mercado extranjero ha logrado posicionarse con un producto de muy buena calidad, pero con la materia prima de países como Ecuador, Colombia, que lastimosamente con la falta de recursos no han podido surgir en el mercado. La calidad de la materia prima(cacao) que aquí se encuentra es muy buena, tiene muy buen gusto y aspecto, especialmente se da en climas tropicales como en el Oriente Ecuatoriano, eso fue uno de los principales motivos que dio lugar a nuestro proyecto, el saber que se podría explotar de muy buena forma nuestra propia materia prima, y el poder obtenerla a un bajo costo. El cacao que aquí se da es muy bien aprovechado por las chocolateras Suizas, Americanas, dando como resultado un producto muy sabroso y de excelente calidad.

Es muy importante para nuestra pequeña empresa el establecer un producto de excelencia, pero a la vez de un costo razonable para poder mantenernos en un mercado estable y evitar los perjuicios de la competencia extranjera. Nos centraremos en un modelo artesanal tipo gourmet, nuestros productos a parte de su exquisitez, llevarán un toque de originalidad al servirlos, como es el caso de nuestro chocolate en rama, que es una divertida y deliciosa forma de saborear nuestro chocolate. Se pretende elaborar chocolates para todo tipo de gustos y edades, se implementarán sabores y formas novedosas con el entusiasmo de servir de la mejor manera al público

2.3 Matriz FODA Empresa de Chocolate FORTALEZAS Producto de Calidad 2. Materia prima (cacao) a buen precio DEBILIDADES El difícil transporte de la materia prima desde Lago Agrio hasta Quito No somos una empresa conocida OPORTUNIDADES Auspicio de las empresas aliadas (Deli-Diet) 2. Préstamos bancarios FO La gente conocerá el producto de calidad gracias al auspicio de las empresas amigas 2. El dinero obtenido de los préstamos bancarios, servirá para la compra de una barata materia prima de excelencia DO Auspicio de la empresa aliada con el servicio de transporte de la materia prima 2. Una parte del dinero de los prestamos será invertido en el marketing y publicidad para posicionar la marca y el producto AMENAZAS Presencia de una competencia, que ofrezca los mismos productos Al no ser un producto de primera necesidad su demanda es muy variable y puede caer casi a 0 en épocas de crisis FA Mantener el producto de mejor calidad que el que ofrece la competencia 2. Con la materia prima a un precio barato, se logrará obtener un ahorro que nos pueda ayudar a subsistir cuando ocurra una disminución de demanda DA 1.- Buscar un mejor servicio de transporte, (si es posible propio) de la materia prima que el de la competencia 2. Con el tiempo , no desmejorar la calidad del producto para así ganar mayor reconocimiento del público

2.4 Árbol de problemas, objetivos, soluciones Árbol de Problemas

2.5 Problema: ¿Cuáles son los principales factores que dificultan la demanda de chocolate artesanal?

2.6 Marco Institucional La responsabilidad recae en los bachilleres a cargo del proyecto, siendo nuestra prioridad una correcta administración que permita ganar ingresos significativos. Se pudiera comparar a nuestra empresa con los negocios chocolateros de la ciudad de Bariloche Argentina, ellos comercializan sus chocolates artesanales con un toque de originalidad, como es otro de nuestros objetivos, el expender chocolate en rama, un chocolate muy gustoso al paladar y deleite de todo público. Nuestra pequeña empresa tiene como meta el poder posicionarse a nivel nacional, sabiendo que aunque el mercado no es muy rentable, con la ventaja de conseguir un cacao económico salir adelante. Nuestra empresa tendrá como ubicación la calle de los Guayabos Lote 28 y Eloy Alfaro, es una empresa nueva por ende necesitada de posición y mercado. Nuestro personal es nuevo y poco capacitado, pero con una correcta preparación se llegará a un cambio y perfeccionamiento de los mismos , también nuestra empresa posee el apoyo incondicional de la empresa aliada Deli-Diet, que nos proporcionarán ayuda y tutoría, debido a que es una empresa que se encuentra en nuestro mismo campo laboral, el de comidas artesanales.

Se laborará de la mejor y correcta manera posible, siempre buscando la excelencia, se tratará de dar el mejor se rvici o posible agotando todos los recursos para obtener un cliente satisfecho y duradero. Existen fuertes competencias tanto nacionales como extranjeras por lo que se buscará lo más entretenido y original posible de mostrar nuestros productos, existirá una variedad de chocolates, se implementarán promociones, programas y concursos, y una serie de técnicas de márquetin correctas.

2.7 Finalidad del Proyecto: Pretendemos levantar un negocio rentable, que ofrezca una liquidez económica, y experiencia laboral para sus mentores, logrando así obtener los conocimientos necesarios para corregir futuros errores y agrandar nuestra empresa. Tenemos como finalidad el ofrecer un servicio sobresaliente, un producto aceptado por el mercado, y lograr desarrollarnos laboralmente a nivel nacional e internacional

2.8 Objetivos: General: Con la ventaja de encontrarnos en un país exportador de cacao, Aprovechar la producción local de cacao, formando una empresa con bajo riesgo y que genere fuentes de trabajo y utilidades

Específico: Producir un chocolate artesanal fino y novedoso cuyo estándar pueda incursionar en el mercado internacional

2.9 Meta: Llegar a ser reconocidos nacional e internacionalmente como la mejor empresa Ecuatoriana que produzca y expenda chocolate artesanal logrando satisfacer a nuestros clientes con nuestro producto de calidad y nuestro buen servicio. Esto se logrará a partir de la primera semana del mes de Junio hasta la última semana de Noviembre del 2010

2.10.- Hipótesis: La aplicación de una correcta y ordenada administración utilizando técnicas, mecanismo, implementando soluciones, trazando objetivos, permitirán el desarrollo firme de nuestra pequeña empresa, evitarán conflictos y generarán fuentes de trabajo.

2.11.- Operacionalización de variables

2.12.- Beneficiarios: Directos: Los consumidores finales, quienes adquieren nuestro producto elaborado, también los accionistas de la empresa, en este caso los estudiantes a cargo de éste proyecto Indirectos: Los trabajadores que laboran en nuestra empresa

2.13Productos: 1.- Producción de chocolates artesanales como: 1.1.- Chocolates con frutos secos: - chocolate con nuez - chocolate con maní - chocolate con almendras - chocolate con pasas 1.2.- Chocolates con licor: - chocolate con licor de fresa - chocolate con licor de coco - chocolate con licor de almendras - chocolate con licor de cereza - chocolate con licor de uva - chocolate con licor de vainilla - chocolate con licor de mora - chocolate con licor de café - chocolate con licor de menta

1.3.- Chocolate con leche 1.4.- Chocolate en rama 1.5.- Chocolate con caramelo 1.6.- Chocolate con manjar 1.7.- Chocolate seco 1.8.- Chocolate con galleta 1.9.- Chocolate en crema

2.14 Localización física y cobertura espacial La empresa estará ubicada en la Av. Eloy Alfaro y calle de Los Guayabos lote 28, nos encontramos en un sector de fácil acceso, en un barrio empresarial y con suficiente espacio; para la comercialización de nuestros productos se instalarán islas en los Centros Comerciales más importantes del país y en el aeropuerto Mariscal Sucre. Partiremos con una cobertura a nivel nacional, y en una segunda etapa lo haremos a nivel internacional.

3.- Marco Teórico Capítulo 1: - Definición - Historia - Utilidades del cacao - Propiedades Definición: El chocolate ( náhuatl : xocolatl ) ( maya : chocolhá ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao : una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). [ 1 ] A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos . Orígenes e Historia: Aunque hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Mundo. La tesis que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace aproximadamente 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Teobroma. Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena. De las hipótesis citadas anteriormente, la que mayor apoyo de tipo paleobotánico y fitogenético tiene es la nombrada en primer lugar, la cual de igual manera explica que la amplia difusión del cacao por el resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, los animales y ciertos factores meteorológicos, tales como los vientos.

El Chocolate Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa " agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), “algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl”(1) por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social. Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses. Los españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial. Otras fuentes, indican que el vocablo Xocolatl, proviene de los indígenas que habitaban la Isla de Guaja, frente a las costas Hondureñas, en donde Cristóbal Colón descubrió que los indígenas consumían una bebida bastante fuerte y amarga, que producía energía y vitalidad, la cual llevaba este nombre. Otra polémica genera la introducción del cacao y por ende del chocolate o "xocolatl" en Europa . Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en España . Otras fuentes dicen que Hernán Cortéz, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del Rey Carlos V de España. 1. http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml pp1

Una tercera versión, aunque coincide con el hecho que Francia fue el segundo país en recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte Francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptación de lo que se llegó a llamar "una producto barbárico" y "una droga nociva", probablemente a causa de sus efectos vigorizantes. No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara "la bebida oficial de la corte Francesa", en el año de 1.615, que ésta no se convirtió verdaderamente en un suceso. “En el año de 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió en Queen´s Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate”(2) , para preparar la bebida en Inglaterra , y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa. Como consecuencia de esta popularidad, el gobierno Británico estableció un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro . Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad . Este impuesto estuvo vigente hasta 1.853. 2. http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml pp2

El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en “el año de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la boca ” (3). Esta presentación tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial , ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al transportarlo. Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo. En Venezuela, la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de Agosto de 1.838 donde en las páginas del diario "El Liberal" se encontraba un anuncio que ofrecía "Chocolate de buena calidad , a precio de 2 reales la libra, y marcado con dos sellos al centro". Este chocolate podía ser adquirido en las Panaderías Inglesas, ubicadas en la Esquina de Sociedad y en el puente de San Pablo, en la ciudad de Caracas. En el año de 1.861 se funda en Caracas, en una casa ubicada en la acera Oeste de la calle Sur de Gradillas a Sociedad, una industria que perdura hasta nuestros días. La fábrica El Indio. Conocida hoy en día, luego de varias separaciones de socios, como: La India , C.A. Esta industria chocolatera obtuvo en el año de 1.873, en la exposición mundial de Viena, la medalla de Mérito por la alta calidad de los productos presentados. Otras compañías importantes en la historia chocolatera del país son: Chocolates el Rey, fundada en Caracas en 1.929 y Savoy Candy C.A., fundada en 1.941, ambas, aún presentes en el país. Características de la planta del cacao: Al Theobromae, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas húmedas de América tropical, generalmente a una altura inferior a los 1.400 Metros sobre el nivel del mar. Esta planta necesita para su desarrollo , temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta arbórea que la proteja de la insolación directa y de la evaporación. Las semillas del Theobroma son ricas en almidón, proteínas, materias grasas y otros elementos que le confieren un valor nutritivo real. Los frutos de las diferentes especies presentan una diversidad muy grande en cuanto a color , y formas de las diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas. 3. http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml pp3

Utilidades y propiedades “El consumo de chocolate mejora la circulación sanguínea Investigadores del Hospital Universitario de Zurich suministraron 40 gramos de chocolate a 20 fumadores . Después de dos horas, les tomaron tomografías por ultrasonido las cuales revelaron que los poli fenoles, sustancia que contiene el chocolate oscuro mejoraron la circulación sanguínea en sus arterias con un efecto de ocho horas, lo cual disminuye el riesgo de infartos “ (4) Beneficios del chocolate: El chocolate negro puede neutralizar el endurecimiento de las arterias en fumadores y evitarles problemas cardíacos graves, reveló hoy un estudio publicado en la revista "Heart". "Un pequeño trozo de chocolate negro puede aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un efecto benéfico en la salud vascular", según los autores. Esa conclusión fue extraída en la comparación de los efectos del chocolate negro (con el 74 por ciento de sólidos de cacao) y el chocolate blanco en el flujo arterial de 20 fumadores. Según los científicos, en los fumadores se altera continuamente la actividad de las células que componen las paredes arteriales y de las plaquetas que intervienen en la coagulación sanguínea. Esta alteración hace que las arterias sean más susceptibles al estrechamiento y endurecimiento característicos de las enfermedades coronarias. El informe indicó que se pidió que los 20 participantes en el estudio se abstuvieran de consumir alimentos con alto contenido de antioxidantes antes de comer 40 gramos de chocolate. Después de dos horas, los exámenes de ultrasonido revelaron que el chocolate negro había mejorado de manera considerable el flujo arterial, un efecto que se mantuvo durante ocho horas. 4. http://es.shvoong.com/medicine-and-health/1703186-el-chocolate-sus-propiedades/ pp4

Belén de Chocolate: “El equipo de Galleros Artesanos ha realizado este año una fuerte inversión en torno a su popular belén de chocolate. Este año en la elaboración del belén se han empleado 1.450 kilos de chocolate y ocupa una superficie de 60 metros cuadrados. Sin duda alguna, en sus características, es el más grande del mundo” (5) Chocolate Medicinal: “Por vez primera un estudio realizado en los granos de cacao descubrió que ciertos químicos contenidos en ellos pueden limitar el desarrollo de fluidos causantes de la diarrea.” (6) El cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, mismos que pueden ser utilizados para crear suplementos naturales para aliviar los síntomas de la diarrea. El empleo de cacao para el tratamiento de la diarrea no es nuevo. Además, el grupo de especialistas afirmó en dicha publicación que "el antioxidante contenido en el chocolate es cuatro veces mayor que el del té". Al respecto cabe señalar que el chocolate puro tiene una mayor cantidad de antioxidante que el mezclado con leche, pero ambos poseen más que el té negro. Por si fuera poco, un estudio dado a conocer por la revista especializada FASEB, la teobromina que contiene el chocolate es mucho más efectivo para el combate a la tos que la codeína, sustancia que se emplea regularmente para dicho cometido. Sin embargo, a diferencia de la codeína, la teobromina contenida del cacao no genera efectos secundarios tales como la somnolencia. . 5. http:// es.shvoong.com /medicine- and - health /1703186-el-chocolate-sus-propiedades/ 6. http://es.shvoong.com/medicine-and-health/1703186-el-chocolate-sus-propiedades/ pp5

Beneficios paras el corazón del chocolate negro: Sin embargo tampoco se puede abusar de este alimento y la cantidad recomendada para que su ingesta sea beneficiosa es de apenas una barrita. Según los científicos esta costumbre alimenticia supone una reducción media del 17 por ciento, es decir que disminuiría el riesgo de padecer problemas de corazón a un tercio de mujeres y a un cuarto de los hombres. “Tomar alrededor de seis gramos y medio chocolate negro al día representa la cantidad ideal para un efecto protector contra la inflamaciones y posibles problemas cardiovasculares, según se desprende del estudio realizado por científicos de la Universidad católica en Campobasso, en colaboración con el National cáncer institute de Milán. “ (7) Según este informe, se encuestó a 20.000 habitantes de toda Italia sobre los que se controló el complejo mecanismo de la inflamación, que supone un gran riesgo para los problemas de corazón y provoca las principales enfermedades de éste órgano. Según se explicó en el artículo publicado en el diario Journal of nutricion, este control de los pacientes determinó que los niveles de proteína reactiva C es uno de los marcadores más fiables para determinar este tipo de enfermedades y que, además, sus niveles se pueden detectar en una prueba de sangre habitual. De este modo, se estudiaron los niveles de esta proteína en la sangre de los pacientes, llegando a la conclusión de que aquellos que regularmente comían chocolate negro registraron unos valores muy buenos: el colesterol normal, la tensión arterial y otros parámetros. 7. http://sal- bien.aimdigital.com.ar / ver_suple.php?id =3272 pp6

Capitulo 2 : tipos de chocolates y formas de degustarlo Tipos de chocolates Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Chocolate en cobertura: Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones. Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao. Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao. Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao. Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería. Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, leche entera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y 32% de cacao. Chocolate blanco: Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunque lleve manteca de cacao. Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao. Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles. Chocolate negro : es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. Chocolate a la taza : es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida .

“ Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate”(8) Conchita: Almendra (o pistacho) bañada en chocolate negro. Cremas y fondants: Almíbar de azúcar que contiene cristales de azúcar y, a menudo, fruta y otros aromatizantes. Crocante: Crujiente de azúcar fundido que contiene almendras o avellanas picadas. Cubanito: Coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo. Delfín: Chocolate y trozos de cacahuete acaramelado. Duja: Como el gianduja. Erizo: Praliné con trocitos de almendra bañado de chocolate negro. Fruta Viena: Pulpa de albaricoque bañada en chocolate. Gajos: De fruta bañados en chocolate. Ganache: Chocolate y crema con mantequilla. Gianduja: Almendras, avellanas, nueces molidas, azúcar y chocolate negro o con leche. Leña vieja: De chocolate con leche. 8. http://el- chocolate.tripod.com / new_page _333.htm pp 7

Formas de degustar el chocolate La nueva forma de comer chocolate La fuente de chocolate es una idea muy original y deliciosa para incorporar en su fiesta o evento que esté preparando; Esta novedosa idea, no sólo sirve como un buen acompañante a la hora del postre o la mesa dulce, sino también, puede decorar centros de mesa y ser parte del entretenimiento de su fiesta. No hay edad ni tipo de fiesta exclusiva para esta delicia, sea cual sea el tipo de evento y sea cual sea la edad de sus invitados; todos, disfrutarán de comer algo tan rico y de una manera tan divertida. Sus invitados quedarán fascinados cuando sumerjan frutas y otros postres en la cascada y creen delicias cubiertas de chocolate. Entre las frutas preferidas para sumergir están la fresa, el cambur, la manzana, la pera y frutas que sean lo suficientemente firmes como para ser pinchadas con un palillo. También se utilizan galletas o palitos de pan para acompañar esta deliciosa y creativa forma de comer chocolate. “Las personas que se han encontrado con una fuente de chocolate en un evento, no dudan en confirmar que esta delicia se convirtió en un vicio y en el centro de atención de la fiesta. “ (9) Se puede utilizar chocolate normal o mezclado con aceite vegetal, también se puede hacer una combinación y poner una fuente con chocolate marrón y otra con chocolate blanco, sí tendrá una decoración mucho más interesante. 9. http:// www.pac.com.ve / index.php?option = com_content&view = article&catid =60& Itemid =83& id =4194 pp 8

Capítulo 3: Chocolate del Ecuador A muchos kilómetros de distancia de los mercados de California en donde consumidores preocupados por su salud y el medio ambiente pagan precios muy altos por productos cada vez más sofisticados, 14.000 habitantes de la selva amazónica están transformando sus vidas a medida que añaden un poco de esta “conciencia” a una actividad ecuatoriana tradicional: cultivar cacao. “A pesar de que el Ecuador ha sido un líder en la exportación de cacao por los últimos 40 años, sorprendentemente nunca ha exportado chocolate. Sin embargo, desde hace 3 años pequeños agricultores de las provincias de Napo y Sucumbíos han añadido una marca e innovación para ofrecer al mundo el sabor de la Amazonía . ”(10) Yachana Gourmet es el resultado de una alianza exitosa entre USAID/Ecuador, el Fondo Ecuatoriano Canadiense, el Banco Interamericano para el desarrollo y la comunidad. Es también el resultado de una mezcla entre un fuerte espíritu emprendedor junto con el impulso de la comunidad para progresar. Esta historia llena de sabor comienza temprano en la mañana cuando las familias empiezan a trabajar en minga para cosechar la fruta del caco, que se vende a Yachana un poco más tarde. Después de una mañana de cosecha, los granos de cacao, cubiertos en una dulce pulpa, son retirados, empacados y transportados a las orillas del río Napo en donde los compradores de Yachana Gourmet están esperando para comprar el cacao. Las canoas de Yachana Gourmet van río arriba y río abajo de dos a tres veces por semana, comprando cacao de las comunidades rurales. La cosecha del día es transportada al centro de recolección de Yachana Gourmet en la comunidad amazónica de Agua Santa, en donde comienza su transformación a chocolate de la selva amazónica. Los granos se colocan en cajas de madera en donde se las fermenta cuidadosamente. Las cajas se cubren con hojas de plátano para mantener la temperatura requerida para el proceso de fermentación. La fermentación desarrolla el sabor intenso a chocolate del cacao. Luego el equipo de Yachana Gourmet seca los granos al sol y escogen las mejores para tostarlos, lo cual es una frase crucial del proceso. Los granos son tostados hasta que adquieren ese delicioso sabor tan característico del chocolate negro. 10. http:// ecuador.usaid.gov /portal/ content / view /130/117/ pp9

Las granos son transportadas a la fábrica de Yachana Gourmet en Quito, en donde el equipo de producción muele y separa las granos de para crear “nibs” – pequeños trocitos de cacao totalmente natural y lleno de sabor. El proceso de post cosecha de Yachana Gourmet es único y permite realzar el sabor del grano. Yachana mezcla los nibs con otros ingredientes naturales como nueces de macadamia y piña. El chocolate de Yachana Gourmet es entonces empacado diariamente y exportado a mercados en todo el mundo. A medida que el cacao se procesa para convertirse en una maravillosa barra de chocolate, la vida de 14.000 personas involucradas en la cadena de producción de Yachana Gourmet cambia. Muchos padres de familia ahora envían a sus niños a mejores escuelas. La esperanza les ha llegado junto con el aroma del chocolate. Noticia importante: “El chocolate ecuatoriano se lució en Europa en su participación en la feria anual Salon du chocolat 2008 que se llevó a cabo en París, Francia, la semana pasada. Así lo informó la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Corpei).”(11) Esta es la primera vez que el Ecuador participa en este evento , y en esta ocasión algunas empresas ecuatorianas lograron presentar sus marcas y productos. Se trata de los productores de cacao Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador (Unocace), Fortaleza del Valle, Pacari, Hoja Verde y Caoni, las cuales ofrecieron degustaciones del chocolate. La cita sirvió, además, para establecer contactos con empresas extranjeras del sector. Por ello, la Corpei informó que los ecuatorianos se han relacionado con firmas chocolateras como Kaoka y Belcolade. 11 . http:// www.hoy.com.ec /noticias-ecuador/el-chocolate-ecuatoriano-endulza-paladares-europeos-316123. html pp 10

Capítulo 4: Industrias dedicadas a la producción y comercialización del cacao El Municipio de Ambato ejecuta un proyecto para fortalecer esta actividad y promover el turismo: “En Huachi Chico, barrio tradicional de Ambato, la mayoría de sus habitantes se dedica desde hace cien años a la elaboración artesanal de chocolate. Abuelos y bisabuelos de los actuales artesanos de la ciudad compraban en la plaza pequeñas cantidades de cacao, las cuales eran convertidas manualmente en tabletas de chocolates con la ayuda de tiestos de barro y molinos de piedra.”(12) La producción y el consumo de chocolate en leche son una tradición de Ambato, pero en un momento empezó a desaparecer, poniendo en peligro la fuente de ingresos de decenas de familias. Con el objetivo de rescatar esta tradición, el Municipio de la ciudad ejecuta, desde hace tres años, un programa de ayuda socio-económica que, a través de la asociatividad de 18 pequeños productores, ha impulsado el desarrollo de esta actividad. “Nos unimos con los productores para en un primer momento fortalecerlos organizativamente, incentivando su desarrollo productivo y económico, con el fin de recuperar esta tradición”, explica Patricia Escobar, directora del departamento de Desarrollo Social del Municipio. Es así que, desde hace un año y medio, la Corporación Civil para el Desarrollo de Ambato y Tungurahua (Corpoambato) se unió al proyecto y trabaja junto a la Asociación de Productores de Chocolate “El Ambateñito” para mejorar los estándares de calidad del producto. Mediante la asociación, los 18 productores de chocolate pueden comprar la materia prima a precios bajos Actualmente, el grupo de artesanos tramita el registro de una marca comercial bajo la cual se venderán los productos de los 18 socios, asegura Mauricio Molina, gerente de Corpoambato. 1 2 . http:// www.ambato.gov.ec /sitio2/ index.php?option = com_content&view = article&id =89& Itemid =100 pp 11

Empresas de chocolates artesanales incrementan sus ventas: San Valentín es la mejor fecha dulce para las pequeñas fábricas de chocolates artesanales de la ciudad. Por eso se alistan con nuevos productos y con vistosos empaques. Cuenca. Godika, que fabrica 1.500 bombones al día, creó bombones en varias formas para incrementar las ventas por el día del Amor y de la Amistad. Los corazones con frases y las figuras de varios animales como un pollito cubierto por el cascarón son algunas de las delicias. En este lugar, el mouse de chocolate es uno de los preferidos. También tiene acogida los dulces elaborados en base al chocolate semiamargo. Con ocho años en el mercado, Godika tiene su marca Dikaty, y para el 14 de febrero presentó nuevos empaques. En Chocolate, el bombón que más acogida tienes es el de relleno de fresa. Los otros sabores son los de coco y de manjar. Esta fábrica de chocolate artesanal elabora cinco kilos de chocolate. Las formas van desde corazones, unos novios, y osos con corazones. Lo llamativo de los chocolates de Chocolate son las decoraciones coloridas. “ Vilma Calle, una de las propietarias, afirmó que en enero bajan las ventas, pero que los primeros días de febrero se reactiva el comercio.”(13) Importaciones El recargo arancelario del 30 por ciento a la importación de bombones y confites es una oportunidad para la comercialización de los productos elaborados en el país. El año anterior se importó 1,6 millones de dólares CIF en productos fabricados en base a chocolate. En 2007 fue de 880 mil dólares. “Aunque el país tiene potencial en la producción de cacao de aroma, todavía no exporta en su mayoría productos elaborados. Las exportaciones en 2007 alcanzaron los 227 millones de dólares y las 90 mil toneladas. Los principales destinos son estados Unidos y la Unión Europea.”(13) El mercado mundial de cacao superó los 23 mil millones de dólares en 2007. En los últimos cinco años ha crecido a un ritmo del cinco por ciento anual. Y las principales fechas para el sector son San Valentín, Pascua y Navidad. 13 . http:// www.telegrafo.com.ec / economiasolidaria /noticia/archive/ economiasolidaria /2009/11/30/Chocolate-artesanal_2C00_- tradici_F300 _n-que-da- trabajo.aspx pp 12

Universal Sweet Industries Grupo Nobis. (Ecuador) El solo anuncio de que Universal Sweet Industries reabrirá sus puertas, alertó a la competencia, que invierte en spot publicitarios. “El mercado de los chocolates en el país se dinamizó con el anuncio de la reapertura de la fábrica La Universal, ahora Universal Sweet Industries, que pertenece al Grupo Nobis.”(14) Tulicorp, Nestlé y Ecuacocoa han iniciado una gran campaña publicitaria en las principales ciudades del país para captar mercado. Para esto lanzan nuevos productos y reducen los márgenes de ganancia. Un dependiente de Tía señaló que las principales fábricas de chocolates ofrecieron ofertas y menores precios en las últimas semanas, para no dejarse arrebatar las perchas del supermercado. Los representantes de Tulicorp prefieren guardar silencio. No así Ecuacocoa que anuncia novedades a partir del segundo semestre del presente año. Jorge Sotomayor, gerente de ventas de Ecuacocoa, asegura que el retorno de La Universal, nada tiene que ver con el dinamismo alcanzado por este sector en los últimos tres años. Tal es así, que el año pasado Ecuacoca inició un proceso de renovación total. “Hemos mejorado el sabor, textura, calidad, envolturas, empaques, incluso, el logo ha sido cambiado”, reveló Sotomayor. ¿El Objetivo? Darle más vida al segmento de confites y chocolatería. Ecuacocoa apuesta a los nombres divertidos de sus productos para llamar la atención del público infantil, sobre todo. Los productos más conocidos son Chocolita que es una bolita de fútbol que se expende en dispensadores que generalmente están instalados en tiendas y centros comerciales; y Manicomio, que es una barra de chocolate con maní parecida al Manicho de La Universal y al Manicero, de Nestlé. Ecuacocoa incursiona también en el mercado con Varita y Loco Chips. Además de pastitas y maníes recubiertos de chocolate que salieron al mercado a inicios de este mes, bajo la marca de Chocolitas. 14. http:// www.explored.com.ec /noticias-ecuador/el-mercado-de-chocolates-crece-234688-234688. html pp 13

La campaña publicitaria que esta empresa tiene al aire en estos momentos, por 300.000 dólares, inició en mayo pasado y termina el mes de junio, con el mundial de fútbol. Sotomayor insiste en que la campaña publicitaria que llevan a cabo coincide con el retorno de La Universal, “nada más”. Sin embargo, representantes de Universal Sweet Industries, creen que son ellos los que han puesto a mover este mercado, aunque eso es lo que menos les interesa. William Vasco, representante de La Universal, sostiene que lo más importante para la compañía es ofrecer productos de calidad. Sin embargo, a vasco le llama la atención la exagerada preocupación por parte de la competencia “por el solo hecho de volver al mercado”. “Los veo haciendo millonarias inversiones publicitarias y promocionales por radio y televisión lo que nunca antes habían hecho”, manifestó. Insistió en que el objetivo de La Universal es devolverle al público el producto que demanda desde hace 5 años, fecha en que la fábrica cerró sus puertas. “El enfoque de la empresa está, además de atender al mercado ecuatoriano, en aprovechar las oportunidades que se da en otros países, dado que Ecuador es reconocido por ser el productor del mejor cacao del mundo.”(15) El consorcio Nobis tiene planificado exportar, pues cuenta con “antenas comerciales” (oficinas de promoción) en varios países. Representantes de Nestlé también se mantuvieron en silencio. Al igual que Tulicorp prefieren observar de lejos cómo se mueve el mercado, aunque sin descuidar la publicidad de sus productos. DHG La Universal elabora productos de prueba Dos cuadras a la redonda de las calles Eloy Alfaro y Gómez Rendón, se percibe el intenso aroma del chocolate. El olor proviene de la fábrica Universal Sweet Industries que desde hace dos semanas viene elaborando varios productos de prueba para ser analizados posteriormente. También se calibran las máquinas, para dejarlas en el punto exacto de producción. Según William Vasco, representante de La Universal, “estos no son productos para vender, sino para probar la calidad internamente e ir mejorándola de ser necesario”, indicó el ejecutivo. 15. http:// www.explored.com.ec /noticias-ecuador/el-mercado-de-chocolates-crece-234688-234688. html pp 14

Vasco no quiere señalar el día ni la hora en que saldrán al mercado los productos. “Será una sorpresa. Lo único que le puedo decir es que será pronto”, manifestó el funcionario. Las acciones que se vienen desarrollando puertas adentro están enfocadas básicamente a garantizar la calidad de cada una de las 192 marcas que tiene La Universal, aunque reconoce que los productos estrella son: Manicho, Huevitos, Osito Blanco, Osito Negro, Menta Glacial y Chocolate Superior. En la línea de bañados tiene galletas de todos los tamaños y sabores con la marca de La Universal. Para la elaboración de los productos no solo se ha utilizado la maquinaria que se compró a los ex trabajadores de la empresa, sino que se ha agregado tecnología de punta. Vasco reveló que con la apertura de esta fábrica se ha dado oportunidades de trabajo a mucha gente, algunos empleados directos de la compañía, otros indirectos en las distintas áreas. En el tema de la distribución La Universal se quiere asegurar que el consumidor nacional pueda adquirir los productos donde quiera. La compañía abrirá próximamente el comisariato que se encuentra abajo del edificio de Eloy Alfaro, y que funcionó hasta el año 2000. Capítulo 5: Fabricación del chocolate Elaboración del chocolate Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente. “Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao ; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas . Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esfera s giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez , al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas .” (16) 16. http:// www.afuegolento.com /noticias/125/firmas/ arpide /4587/los-tipos-de-cacao/ pp 15

“ La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética , por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal , lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas . ” (17) Mezclas de cacao El sabor final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao . A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente: Variedades fuertes: Santa Lucía, Accra, Para, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y Dominicana. Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y Seychelles 17. http:// www.afuegolento.com /noticias/125/firmas/ arpide /4587/los-tipos-de-cacao/ pp 16

Capítulo 6: Beneficios y consecuencias del consumo de chocolate Consecuencias: Consumo de cafeína a través del chocolate ¿Qué es la Cafeína? La cafeína es la droga de consumo más popular en todo el mundo. Se estima que una persona consume en promedio unos 70 mg diarios de cafeína (54 % contenida en el café, 43 % en el té y el restante 3 % en otras formas). La cafeína es naturalmente una droga psicoactiva, lo que significa que tiene la potencialidad de alterar el pensamiento, el comportamiento y los estados de ánimos de las personas. Pertenece a la categoría química denominada xantinas que son drogas estimulantes del sistema nervioso central. “En su forma más pura la cafeína tiene forma de cristales de sabor amargo y se encuentra en muchas sustancias de uso cotidiano como el café, el té, el mate, la cocoa, el chocolate, las bebidas cola y algunos preparados médicos (pastillas para el dolor de cabeza y analgésicos).” (18) Las palabras cafeína y café provienen del árabe gahweb. La cafeína fue separada por primera vez del café en el año 1821. El café proviene originariamente de una planta nativa de Etiopía. Fue introducido por primera vez en Arabia y el resto de Oriente en el siglo IV después de Cristo. Las poblaciones nómades de Etiopía descubrieron aparentemente la bebida del café cuando notaron que sus animales domésticos se tornaban muy activos luego de comer los frutos del árbol. Los nómades descubrieron que ellos también se sentían muy activos luego de comer los frutos del árbol y comenzaron a hacer una bebida a partir del tostado de los granos. Aproximadamente en el año 1573 el café comenzó a ser introducido a Europa, venciendo enormes resistencias. Las autoridades intentaron prohibirlo aludiendo que era una droga nueva y desconocida, pero estos esfuerzos fracasaron. Por su parte, el té fue introducido por primera vez en Inglaterra en el año 1657 y desde entonces se ha convertido en una institución. Suiza elaboró en el año 1657 su primera barra de chocolate y las bebidas colas comenzaron a aparecer a finales del siglo XIX. La planta de café es cultivada actualmente en muchos países tropicales de todo el mundo y la producción, comercialización, posesión o consumo de cafeína no es objeto de prohibición alguna. 18. http:// www.d - lamente.org /sustancias/ cafeina.ht pp 17

“ Entre las consecuencias más comunes del consumo de altas dosis de cafeína diarias (más de 600 mg u 8 tazas comunes de café) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de nerviosismo, el insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas.”(19) La mayoría de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafeína diarios, es decir, unas 4 tazas de café por día sin sufrir ningún efecto negativo. ¿Qué riesgos puede tener el consumo de Cafeína? Dosis diarias muy altas de cafeína (más de 8 tazas diarias) pueden producir niveles altos de azúcar en sangre y niveles de acidez importantes en la orina. Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardíacas de ciertas personas empeoren. Si eres mujer y estás embarazada... Las mujeres embarazadas o que estén considerando tener un hijo deberían consultar a un médico si consumen más de la dosis diaria promedio de cafeína. Se recomienda que ellas no consuman más de 200 mg de cafeína por día (aproximadamente entre 2 y 4 tazas de café o té diarias). Al igual que lo que sucede con otras drogas, nadie sabe con seguridad cuánta cafeína puede dañar a tu bebé, pero lo que sí se sabe es que un exceso de esta sustancia puede llegar a producir abortos espontáneos, muerte del feto y bajo peso al nacer. Por otra parte, la cafeína puede dificultarte el quedar embarazada (pero cuidado!!! , esto no quiere decir que pueda usarse como método anticonceptivo!) Por otra parte, como la cafeína es un estimulante, también te afecta a vos y puede por ejemplo, causarte tensión, irritabilidad o dificultades para dormir. Estos efectos no son necesariamente perjudiciales, pero pueden causarte alguna incomodidad, y cuando estás embarazada mereces estar y sentirte lo mejor posible. 19. http:// www.d - lamente.org /sustancias/ cafeina.htm pp 18

Sustancias que contiene el chocolate para subir nuestros ánimos “Se ha comprobado científicamente que la serotonina permite subir nuestros ánimos por la inhibición que produce en ciertos estados en que el ser humano pueda sentirse afectado. En el sistema nervioso central, se cree que la serotonina representa un papel importante como neurotransmisor, en la inhibición del enfado, la inhibición de la agresión, la temperatura corporal, el humor, el sueño, el vómito, la sexualidad, y el apetito. Estas inhibiciones están relacionadas directamente con síntomas de depresión.”(20) Consecuencia del consumo no moderado de chocolate Un consumo no moderado del chocolate puede llegar a ser perjudicial para nuestra salud ya que puede causar sobrepeso, o enfermedades como la diabetes por su contenido de azúcar por lo tanto no es recomendable consumir más de 40gr de chocolate. Otra desventaja del consumo no moderado del chocolate puede ser perjudicial para personas que tienen problemas de acné muy común en los adolescentes y esto se debe a su contenido de grasa. La Serotonina Entre las principales funciones de la serotonina está la de regular el apetito mediante la saciedad, equilibrar el deseo sexual, controlar la temperatura corporal, la actividad motora y las funciones perceptivas y cognitivas. La serotonina interviene en otros conocidos neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, que están relacionados con la angustia, ansiedad, miedo, agresividad, así como los problemas alimenticios. La serotonina también es necesaria para elaborar la melatonina, una proteína que es fabricada en el cerebro en la glándula pineal, y es la encargada de la regulación del sueño. La serotonina aumenta al atardecer por lo que induce al sueño y permanece elevada hasta el amanecer cuando comienza a descender. Otra función importante de este neurotransmisor, es actuar como el reloj interno de nuestro cuerpo, lo que a su vez determina nuestros ciclos de sueño y vigilia. El reloj interno es el encargado de coordinar varias funciones biológicas como la temperatura corporal, la hormona del estrés, cortisol, y los ciclos del sueño. La correcta coordinación de estos 3 elementos hace que podamos dormir profundamente y despertar descansados. Los hombres producen hasta un 50% más de serotonina que las mujeres, por lo tanto, estas son más sensibles a los cambios en los niveles de serotonina. 20. http:// beneficioschocoivi.blogspot.com /2010/01/ indice -1. html pp 19

Adolescentes y estrés Según muchos estudios psicológicos, una de las épocas en la vida de los humanos en las que más estamos sometidos a situaciones de estrés es durante la adolescencia, debido a que la transición desde la infancia al ser adulto es muy complicada. Sobre todo porque empiezan a vivir situaciones propias de una persona mayor, sin tener todavía los recursos necesarios para superarlas con éxito. El estrés Es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una situación que se percibe como amenazante o de demanda incrementada. El estrés es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia a pesar de lo cual, hoy en día, se confunde con una patología. Cuando esta condición se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que se ve reflejada en el organismo y en la aparición de enfermedades, anomalías y anormalidades patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano. Esta confusión se debe a que este mecanismo de defensa puede acabar, bajo determinadas circunstancias que abundan en ciertos modos de vida, desencadenando problemas graves de salud Metodología Encuesta a adolecentes entre 12 y 18 años de edad “Realice una entrevista a 15 adolescentes en los centros comerciales acerca de su consumo diario de chocolate. La mayoría de ellos lo consumen en un mínimo de tres veces por semana, y me sorprendió notar que las mujeres adolescentes son las que más lo consumen. Dicen que suelen hacerlo más en su etapa de periodo menstrual debido a que se sientes más sensible y susceptible a cualquier situación, pues el chocolate las ayuda a sentirse con un mejor estado de ánimo y sienten la necesidad de consumirlo, esto sucedió en un 60% de la encuesta. “ (21) Los varones adolescentes consumen chocolate por lo general antes o después de ir al gimnasio o practicar algún deporte ya que sienten que el chocolate les da energía y los ayuda a sentirse más activo. En un total del 90% los adolescentes tanto mujeres como hombres consumen chocolate tres veces por semana, el otro 10% prefieren no consumirlo, en el caso de los varones adolescentes por evitar el acné, los barros espinillas, y en el caso de las mujeres adolescentes por miedo a subir de peso ya que piensan que el chocolate contiene mucha grasa que se puede almacenar en su cuerpo o por su contenido energético, calorías a lo cual las adolescentes temen. Entrevista a profesionales: Realice una entreviste a la nutricionista de la empresa “PRONACA”, Moryma Fierro quien me ayudo con información y comento acerca del estrés y la alimentación explicó un poco acerca de cómo funciona el cuerpo al recibir azúcar lo cual tiene el chocolate y en este caso es un beneficio. El consumo de ciertas sustancias estimula la producción de glucosa en sangre. El efecto rebote es el conocido "bajón de azúcar" con sus correspondientes síntomas: cansancio, falta de concentración, irritabilidad, mareo, temblores, debilidad. 21. http:// beneficioschocoivi.blogspot.com /2010/01/ indice -1. html pp 20

Conclusiones y recomendaciones Los adolescentes se encuentran en una etapa de cambios físicos, hormonales y emocionales que en ellos produce estrés, debido a que el cambio de la infancia a la adolescencia provoca ciertas diferencias en ellos que en ciertas ocasiones los preocupa. Los adolescentes en su mayoría consumen chocolate en un mínimo de tres veces por semana, las mujeres adolescentes prefieren su consumo en su etapa de periodo menstrual por ser una etapa en la que se sienten más sensibles y los varones lo consumen para sentirse más activos en el momento de hacer ejercicio o terminarlo. El chocolate contiene muchos beneficios pero con referencia al estrés encontramos sustancias como la serotonina que produce inhibición en ciertos estados de ánimo en el ser humano, o como las endorfinas que combaten el estrés. El chocolate gracias a sus beneficios ayuda mucho en la etapa de adolescencia de estos jóvenes por todo lo nombrado anteriormente los jóvenes consumen chocolate en un total del 90% en el Ecuador. Sería recomendable que los adolescentes incluyan en sus dietas el chocolate por sus beneficios que este aporta en nuestra salud nutricional, tomando en cuenta la cantidad de un correcto consumo , ya que su consumo no moderado puede perjudicar la salud provocando enfermedades como la diabetes , sobrepeso y en adolescentes que padecen problemas de acné puede ser perjudicial

Actividades y Tareas 1.- Verificación de todos los supuestos económicos que se han evaluado en el estudio, partiendo de aquellos de mayor valor Infraestructura Contratación de personal Propaganda y Márquetin Aspectos básicos para la exportación 2.- Instalación de la Infraestructura y equipos Obtener el espacio necesario para un correcto ambiente de trabajo Instalar los materiales y equipos necesarios en la cocina y en las oficinas Adaptar con correctos servicios básicos a la empresa Verificar el correcto funcionamiento de los equipos de cocina 3.- Definición de la línea de Producto y marca Realizaremos muestras de productos con distintas concentraciones de ingredientes a fin de determinar los mejores sabores para cada mercado (niños-adultos, nacional-internacional) Buscaremos las mejores formas de presentación y empaque (chocolate en rama, chocolate en tabletas, chocolate piramidal, etc.), también mediante muestreo. Preliminarmente la marca escogida será Mishkimilk ( del quechua mishki=dulce y del inglés milk= leche) 4.- Instalación de los puntos de venta Los puntos contarán todos con la misma decoración y arquitectura, basada en madera Se privilegiará lo artesanal sobre lo industrial A cada punto de venta se le proporcionará el equipo necesario para su correcto funcionamiento

5.- Producción de la materia Prima Revisar que se consta de todos los materiales necesarios Dejar fermentar y secar al sol las semillas de cacao Proceder a producir la pasta de cacao Proceder a la molienda del cacao hasta poseer licor de chocolate Con la pasta de cacao ya echa se procede a mezclar con los materiales escogidos Amasar y moldear Remover hasta que el chocolate obtenga su consistencia y su sabor Dejar endurecerse por algunos minutos Proceder a empacarlos Transportarlos hacia los puntos de venta 6.- Venta y Comercialización Capacitación a los vendedores Cálculos de los precios de cada producto Realizar un previo estudio del mercado Idear promociones que atraigan al público Repartición de volantes Controlar el desempeño de los vendedores Dar un correcto y amable servicio Llevar un informe detallado acerca de cada venta realizada 7.- Evaluación de las ventas Mediante informes detallados conocer el funcionamiento y las ventas En el caso de no dar buenos resultados proceder a realizar un estudio para determinar los errores sucedidos Implantar nuevos productos novedosos que gusten al público Al capacitarnos acerca de nuestras faltas, remendarlas para realizar un segundo intento

4.- Métodos y Técnicas En la creación de nuestra empresa la metodología a implementarse será lo más participativa posible, se aplicará un método inductivo, de las partes a un todo. Se aplicarán una serie de métodos y técnicas que nos ayudarán en nuestro proceso, como es el caso de las encuestas realizadas, éstas nos permitirán conocer los gustos de cada persona, la aceptación de nuestro chocolate, el conocimiento de los recursos individuales de cada persona para la compra de un chocolate artesanal, la capacidad de nuestros productos, es decir los gustos y cualidades generales de la población encuestada, que nos ayudará a elaborar un producto aceptado en el mercado

5.- Cronograma Se tomaron las 2 variables de estudio como son: Tiempo, aquí nos referimos a los meses en estudio del proyecto, partiendo de Junio del 2010 a Noviembre del 2010, y la variable actividad en donde se puntualiza lo que se realizará:

6.- Recursos Necesarios: Humanos: Un chef experto en pastelería y repostería Jefe de cocina Tres mensajeros Cuatro ayudantes de cocina Cinco vendedores Un jefe de ventas Gerente general (dueño ) Materiales: Equipos y Materiales Recipientes pírex Cocina industrial Contenedores metálicos Mesa Mezcladora Moldes Espátulas de plástico Balanza Mármol, mesa de trabajo Refrigeradora U tencillos básicos Papel platino Pirotines Pincel Tenedor y cuchara para el bañado

Insumos que se emplean en la elaboración de chocolate Azúcar 50kg Pintura para chocolate Castaña pelada Cacao 50kg Leche 50 lts Aceite vegetal hidrogenado Harina de trigo Hierro Niacina Tiamina Acido fólico Riboflabina Suero de leche Almendras Saborizantes artificiales Harina de arroz Huevo deshidratado Sal Grasa vegetal Arroz crocante

Técnicos - Mesa mezcladora necesaria para la homogeneización de la mezcla - Refrigeradores industriales

Financieros: Nuestro presupuesto con el cual partiríamos con nuestra empresa es de 152044, 3 dólares americanos, pero esto es solo un gasto inicial dándonos como resultado la necesidad de un total de 400.000 dólares americanos para abrir con un respaldo económico durante algunos meses. Nuestro capital total entre los tres socios es de 150.000 dólares otorgándonos una necesidad de 250.000 dólares, los mismos que se conseguirán con préstamos de 110.000 dólares por parte del Banco de Guayaquil, 80.000 dólares por parte del Banco del Pichincha y 60.000 dólares por parte del Banco Internacional

7.- Presupuesto Como es un proyecto regentado por los grupos de estudiantes de los terceros años de bachillerato del colegio militar "Eloy Alfaro" de Quito se considera como gastos para los grupos antes mencionados. Los gastos de funcionamiento correrán a cargo de los mismos estudiantes de cada grupo. Por lo cual tendremos que buscar un sistema de autofinanciamiento para gastos de materiales y equipos que se recitaran para la elaboración del chocolate artesanal. El presupuesto está facultado para una inversión 150.000 dólares americanos más el dinero que los bancos nos presten, Dando un total de una inversión de 400.000 dólares. Cabe señalar q todos los datos han sido observados y explorados muy minuciosamente, tomando en cuenta los regímenes inflacionarios que afronta nuestro país con la dolarización. Por otro lado los costos de ciertos equipos e instrumentos pueden variar en función de elasticidad precio de la demanda en el mercado.

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