[Palestra] Roberto Barcellos: Carne de qualidade: sabemos o que devemos produzir e queremos consumir? - Workshop BeefPoint Marcas de Carne 2013
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O documento discute o que deve ser produzido e consumido na cadeia da carne bovina. Apresenta a evolução do abate de bois inteiros no Brasil e destaca a agregação de valor quanto mais distante do commodity. Mostra aprendizados sobre a produção e preferências do consumidor, indústria e food service, concluindo que é necessário equilíbrio na cadeia produtiva e entendimento das expectativas do consumidor.
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[Palestra] Roberto Barcellos: Carne de qualidade: sabemos o que devemos produzir e queremos consumir? - Workshop BeefPoint Marcas de Carne 2013
- 1. O que devemos produzir e queremos consumir? Marcas de carne
- 5. Evolução do boi Inteiro – JBS (2005 – 2013) Brasil
- 6. % Castrados e Inteiros Inteiro (68%) Castrado (32%)
- 11. Especial Q u a n t o m a i s d i s t a n t e e s 6 v e r d o commodity, maior será a agregação de valor Commodity
- 12. O que devemos produzir?
- 14. Aprendizados mostram que: Produtor -‐ Produzir acabamento mediano é mais barato que produzir acabamento uniforme -‐ Cada 1% de rendimento de carcaça equivale a 2% de premiação -‐ Correlação posi@va: aumento marmoreio com aumento de gordura subcutânea -‐ Produtores Uruguaios e Argen@nos tem como meta produzir carcaças medianas devido ao não incen@vo da indústria Indústria -‐ Acabamento uniforme (Marmoreio) diminui o rendimento da desossa -‐ Maioria dos sistemas de premiação não remuneram com deveriam o acab. uniforme (desesJmulo) Food service -‐ Exigência incompaJvel da qualidade desejada do produto nacional , comparando com os preços dos importados que não apresentam consistência em marmoreio ( excluindo projetos customizados / reféns US$). -‐ Querem o bife perfeito (Prime – 3% produção EUA) Consumidor -‐ Em fase de aprendizado, pagando muito caro por produtos inconsistentes
- 17. O que devemos produzir? R) Equilíbrio na cadeia produ6va
- 18. O que queremos consumir?
- 23. O que queremos consumir? R) Entendimento das expecta6vas do consumidor ( dia a dia x gourmet)
- 26. O que devemos produzir? O que queremos consumir?
- 27. Muito obrigado www.beefveal.com.br facebook.com/beefvealconsultoria twiLer.com/rrbarcellos