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AMBIENTE DE COZINHAAMBIENTE DE COZINHA
INDUSTRIAL E EQUIPAMENTOSINDUSTRIAL E EQUIPAMENTOS
SEGURANÇA NO TRABALHO EM SERVIÇO DE
ALIMENTAÇÃO

Ambiente de Cozinha IndustrialAmbiente de Cozinha Industrial

PROCEDIMENTOS E ORIENTAÇÕESPROCEDIMENTOS E ORIENTAÇÕES
DE SEGURANÇA NAS TAREFASDE SEGURANÇA NAS TAREFAS
EXECUTADAS NA COZINHAEXECUTADAS NA COZINHA
INDUSTRIAL.INDUSTRIAL.

CORTADOR MANUAL DECORTADOR MANUAL DE
LEGUMESLEGUMES
 RISCOS:
1. CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A LÂMINA
DO EQUIPAMENTO;
2. PRENSAR OS DEDOS NA LÂMINA DURANTE A
OPERAÇÃO;
3. QUEBRA DA LÂMINA OU SOLTAR PARAFUSOS
E ESTES IREM JUNTOS COM OS ALIMENTOS.

PREVENÇÃO:PREVENÇÃO:
Montar e desmontar o equipamento
segurando nas bordas da lâmina;
Operar o equipamento com calma ficando
atento para não prensar os dedos;
Utilizar luvas de malha de aço durante a
operação de corte;
Não utilizar lâminas quebradas;
Higienizar a lâmina com cuidado para não se
cortar;
Em caso de quebras de lâminas parar o
serviço para procurar os pedaços;
Verificar se os parafusos estão devidamente
apertados.

EQUIPAMENTOS ELÉTRICOSEQUIPAMENTOS ELÉTRICOS
RISCOS:
1. CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM
AS MÃOS /PÉS MOLHADOS;
2. CHOQUES DEVIDO A FIAÇÃO / PLUG ESTAREM
DANIFICADOS;
3. CHOQUES /CURTO-CIRCÚITO AO LIGAR O
EQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO;
4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO
COM O MESMO LIGADO À TOMADA.

 Não ligar os equipamentos com as mãos /pés
molhados;
 Não utilizar equipamentos com plug /fiação
danificados;
 Todos os equipamentos devem estar aterrados;
 Higienizar sempre o equipamento com a
tomada desligada da parede;
 Não jogar água nos motores dos equipamentos
e nas tomadas;
 Sempre que houver falhas comunicar a
manutenção.

MÁQUINA DE CORTAR FRIOSMÁQUINA DE CORTAR FRIOS
RISCOS:
1. CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A
PEÇA DE FRIOS NA MÁQUINA;
2. CORTES AO SEGURAR A PEÇA DE
FRIOS COM AS MÃOS;
3. QUEBRA DA LÂMINA AO AJUSTAR A
MESMA COM A MÁQUINA
FUNCIONADO.
4. CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O
EQUIPAMENTO COM O MESMO
LIGADO.

Não ajustar a peça de frios com a máquina
em funcionamento;
Não operar o equipamento sem proteção;
Só fazer a higienização com o mesmo
desligado da tomada;
Ajustar a lâmina com o equipamento
desligado;
Prender a peça com o suporte de apoio;
Verificar sempre as condições de segurança
do equipamento.
VERIFICAR SE HÁ ADERÊNCIA DA
MÁQUINA NA BANCADA, POIS É
COMUM ELA “ANDAR” E ISTO PODE
GERAR ACIDENTES.

LIQUIDIFICADORLIQUIDIFICADOR
RISCOS:
1. CORTES NAS MÃOS AO MANUSEAR AS
LÂMINAS;
2. CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM
O MESMO LIGADO À TOMADA;
3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIGÁ-LO
SEM ALIMENTO NO COPO;
4. QUEIMADURAS POR BATER LÍQUIDOS
FERVENTES NO COPO;
5. BATER SEM ESTAR CERTO DO
FECHAMENTO DA TAMPA.

 Manusear as lâminas com muito cuidado.
 Não operar o equipamento se o mesmo não
estiver em condições de segurança.
 Só fazer a higienização com o mesmo desligado
da tomada.
 Somente ligar o equipamento com alimento no
copo.
 Nunca utilizar utensílios na operação com o
equipamento em operação.
 Seguir todas as prevenções de segurança dos
equipamentos elétricos.

FRITADEIRAS ELÉTRICASFRITADEIRAS ELÉTRICAS
RISCOS:
1. QUEIMADURAS NAS MÃOS / BRAÇOS NAS
OPERAÇÕES DE FRITURAS;
2. DERRAMAMENTO DE ÓLEO DURANTE A
OPERAÇÃO;
3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA FRITADEIRA;
4. PRINCÍPIO DE INCÊNDIO NO EQUIPAMENTO
DEVIDO A FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NO
EQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO
EQUIPAMENTO.

 Utilizar mangotes de kevlar® ou tecido não
inflamável ao trabalhar com frituras .
 Colocar o óleo somente até o nível recomendado .
 Fazer a limpeza periódica do piso durante a
operação.
 Todos equipamentos de fritura devem ter
termostato.
 Desligar o equipamento após o término da
operação.
 Utilizar cestos de frituras seguros
 Testar a temperatura com o uso de um
termômetro para a verificação correta do
termostato.

PANELÕES / CALDEIRÕESPANELÕES / CALDEIRÕES
RISCOS:
1. QUEIMADURAS NA FACE / BRAÇOS AO
LEVANTAR A TAMPA DO EQUIPAMENTO;
2. QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE UMA
SÓ VEZ ALIMENTOS DENTRO DO EQUIPAMENTO
CONTENDO ÁGUA QUENTE;
3. QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE
VAPOR;
4. QUEIMADURAS NOS PÉS / PERNAS AO SOLTAR
ÁGUA QUENTE.

Fazer a descarga do vapor antes de
abrir a tampa do equipamento.
Colocar os alimentos dentro do
equipamento devagar.
Ficar longe do ponto da descarga do
vapor.
Ficar longe da saída de água quente.
Nunca fazer a higienização do
equipamento com ele funcionando.
Racionalizar o trabalho.

ESPREMEDOR DE FRUTASESPREMEDOR DE FRUTAS
 RISCOS:
1. ACIDENTES COM AS MÃOS DURANTE
A OPERAÇÃO;
2. ESPREMEDOR SER LANÇADO PRA
FORA DO EIXO DURANTE A
OPERAÇÃO.

Lavar as mãos durante a operação
para evitar que a mesma fique
escorregadia.
Encaixar o espremedor de forma
correta no eixo.

AMACIADOR DE BIFESAMACIADOR DE BIFES
 RISCOS:
1. PRENSAR OS DEDOS DURANTE A
OPERAÇÃO/ MONTAGEM DO
EQUIPAMENTO

 PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEM
A PROTEÇÃO .
 MONTAR AS LÂMINAS COM O
EQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.

MOEDOR DE CARNESMOEDOR DE CARNES
 ACIDENTES NAS MÃOS DURANTE A
OPERAÇÃO.

PREVENÇÃOPREVENÇÃO
Utilizar o bastão de segurança para
empurrar a carne.
Não introduzir utensílios que não seja o
bastão de segurança

FORNO/SALAMANDRAFORNO/SALAMANDRA
Riscos
1. QUEIMADURAS NAS MÃOS E BRAÇOS AO
RETIRAR FORMAS DO FORNO;
2. QUEIMADURAS NA FACE E BRAÇOS AO
ABRIR O FORNO;
3. QUEIMADURAS PELO CORPO AO
ENCOSTAR NO FORNO;
4. PEQUENAS EXPLOSÕES AO ACENDER O
FORNO A GÁS.

 Utilizar sempre luvas térmicas ao retirar formas
dentro do forno.
 Travar a tampa do forno evitando que a mesma
caia sobre antebraço queimando - o.
 Evitar circulação de pessoas próximo ao forno
ligado.
 Acender a chama depois abrir o gás.
 Abrir e não ficar exposto ao calor.

COIFASCOIFAS
1. ACIDENTES PROVOCADOS POR QUEDAS DE
UTENSÍLIOS COLOCADOS NAS LATERAIS;
2. PRINCÍPIOS DE INCÊNDIOS PELO ACÚMULO DE
GORDURAS;
3. ACIDENTES NOS OLHOS E NAS MÃOS DURANTE A
LIMPEZA;
4. QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR NO FOGÃO PARA
LIMPAR A COIFA.

Acidentes provocados por quedas
de utensílios depositados nas bordas
da coifa.
Realizar limpeza semanalmente na
coifa .
Utilizar óculos de segurança e luvas.
Utilizar escadas ou plataformas
adequadas de acesso.

BANHO MARIABANHO MARIA
1. QUEIMADURAS NAS MÃOS /BRAÇOS
DURANTE A OPERAÇÃO;
2. QUEIMADURAS NAS PERNAS AO COLOCAR
AS CUBAS DENTRO DO EQUIPAMENTO;
3. QUEIMA DA RESISTÊNCIA DEVIDO LIGAR O
EQUIPAMENTO SEM ÁGUA
4. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO RETIRAR A
ÁGUA SEM DESLIGAR O EQUIPAMENTO.

Colocar / retirar as cubas de dentro
do equipamento devagar para evitar
que a água espirre.
Colocar a água somente até o nível
recomendado pelo fabricante.
Ligar o equipamento somente
contendo água.
Desligar o equipamento e depois
soltar a água.

FACASFACAS
1. CORTES AO ABRIR LATAS ,
GARRAFAS OU CAIXAS TETRA PAK;
2. ACIDENTES POR CIRCULAR COM A
FACA NAS MÃOS PELA COZINHA;
3. ARMAZENAMENTO INCORRETO DE
FACAS NA COZINHA;
4. COLOCAR FACAS EM CUBAS
CONTENDO ÁGUA E SABÃO;
5. USAR FACAS CEGAS;
6. CONVERSAR COM FACAS NAS MÃOS;
7. UTILIZAR CADA TIPO DE FACA PARA
SUA FUNÇÃO.

 Uso obrigatório de luvas de malha de aço em
qualquer serviço de corte.
 Não circular com facas nas mãos.
 Guardar as facas em local específico.
 Não conversar com facas nas mãos.
 Afiar sempre as facas.
 Não colocar facas dentro de cubas com água e
sabão.
 Facas foram feitas somente para cortar e não
para abrir coisas.
 Guardar as facas com a lâmina protegida.

FOGÕESFOGÕES
1. QUEIMADURAS POR CONTATO NA
OPERAÇÃO;
2. EXPLOSÕES DURANTE ACENDIMENTOS DO
FOGÃO POR VAZAMENTOS DE GÁS...;
3. QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM CABOS
DE PANELAS DERRUBANDO O VASILHAME;
4. QUEIMADURAS /INCÊNDIOS DEVIDO
UTILIZAÇÃO DE MEIOS IMPRÓPIOS PARA
ACENDER O FOGÃO. (Palitos embebidos
em álcool)

Use sempre avental anti chamas
durante as operações.
Verifique sempre se há vazamentos
no fogão antes de acendê-lo.
Manter os cabos das frigideiras e de
outras panelas viradas para trás.
Usar sempre acendedores
específicos e seguros tipo magi-click
Secar periodicamente a área ao
redor do fogão.

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