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- 1. NUTRIÇÃO - 1 Profª Silvia Helena Mendes - Docente Ensino Superior
- 2. 03/25/15 3 mcscak.: NUTRIÇÃO APLICADA À ENFERMAGEM
- 3. ALIMENTOS
- 4. Capacitação e atuação dos profissionais de saúde em ambientes multidisciplinares. Importância de conhecimentos diversos e atualizados para esta atuação. Preocupação com o bem-estar social e mental dos pacientes bem como seu bem-estar físico, individualidade em termos nutricionais, estilo de vida e enfermidades. Necessidade de alterações comportamentais para melhorar hábitos dietéticos e processos de aprendizado. A nutrição previne o aparecimento de doenças através de uma alimentação saudável e de forma terapêutica no controle de doenças crônicas. Também é essencial no tratamento de diversas enfermidades (doenças) que acometem o ser humano.
- 5. Alimentos Produtos naturais ou elaborados, que, quando ingeridos diariamente, fornecem energia e substancias nutritivas ao organismo. São substancias sólidas ou liquidas que, levadas ao tubo digestivo, são degradadas e depois usadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia.
- 6. Alimentos Não existem alimentos perfeitos, ou seja, nenhum alimento possui todos os nutrientes responsáveis por regular, construir ou manter os tecidos e fornecer energia. A única exceção é o leite materno consumido até os 6 meses de vida.
- 7. Alimentos Existem alimentos que só fornecem as chamadas calorias vazias, ou seja, são concentrados em certas substancias que se transformam apenas em energia após a digestão, como é o caso das bebidas alcoólicas e refrigerantes.
- 8. Nutrientes São todas as substancias químicas que fazem parte dos alimentos. São absorvidos pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. Os nutrientes irão formar os tecidos e os órgãos manter as atividades vitais e fazer a manutenção necessária para o crescimento, desenvolvimento e estabilidade, fornecer energia necessária ao organismo.
- 9. São ofertados em quantidades variadas ao organismo. São classificados em: Macronutrientes Micronutrientes
- 10. CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES O organismo precisa em grandes quantidades. São amplamente encontrados nos alimentos. São especificamente os carboidratos, as gorduras e as proteínas. São substancias que o organismo precisa absorver em pequenas quantidades, embora sejam muito importantes para o funcionamento orgânico. Existem dois tipos de micronutrientes: as vitaminas e os minerais. Macronutrientes Micronutrientes
- 11. k.: NUTRIENTES
- 12. Alimentação É a forma e a maneira de proporcionar ao organismo os alimentos que são indispensáveis. Este ato de buscar os alimentos, os modificar se necessário, levá-los à boca, os mastigar e os deglutir; além de necessário é um ato social. Como se trata de um ato aprendido é ao mesmo tempo educável. A alimentação é um ato necessário, mas é passível de educação e assim de modificação.
- 13. ν Existe uma relação entre nutrição, saúde e bem-estar físico e mental do indivíduo. ν Estudos comprovam que a boa alimentação tem um papel fundamental na prevenção e no tratamento de doenças. ν Há mais de 2000 anos, Hipócrates já afirmava que “teu alimento seja teu remédio e que teu remédio seja teu alimento”. ν O equilíbrio na dieta é um dos motivos que permitiu ao ser humano ter vida mais longa no século XX.
- 14. Alimentação saudável Para o bem estar físico – A alimentação saudável deve fornecer água, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas, fibras e minerais, os quais são insubstituíveis e indispensáveis ao bom funcionamento do organismo
- 15. Alimentação saudável Para bem estar físico – a alimentação variada e adequada previne: • Deficiências nutricionais. • Melhora a função imunológica • Previne doenças crônicas não transmissíveis
- 16. Alimentação saudável Para o bem estar mental – alimentar- se de forma mais harmônica e prazerosa, valorizando cada alimento e seu sabor.
- 17. Alimentação saudável Para o bem estar social – respeitar a cultura, acessibilidade financeira, sabor e variedade.
- 18. “Alimentação saudável” pode adquirir muitos significados dependendo do país ou região de um mesmo país, cultura e época. Porém em geral a alimentação saudável é sempre composta de uma alimentação equilibrada.
- 19. Princípios da alimentação saudável ν Variedade: ν É importante comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos; a qualidade dos alimentos tem de ser observada. ν Moderação: ν Não se deve comer nem mais nem menos do que o organismo precisa; é importante estar atento à quantidade certa de alimentos. ν Equilíbrio: ν Quantidade e qualidade são importantes; o ideal é consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de porções recomendadas para cada grupo de alimentos. Ou seja, “comer de tudo um pouco”.
- 20. RESUMO: Alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE qualitativamente COMPLETA além de HARMONIOSA em seus componentes e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
- 21. Alimentação saudável Os dez passos para alimentação saudável
- 22. Alimentação saudável 01 – Faça pelo menos três refeições por dia. 02 – Incluam diariamente seis porções do grupo de cereais (arroz, milho, trigo, pães e massas).
- 23. Alimentação saudável 03 – Coma diariamente pelo menos três porções de legumes e verduras. 04 – Coma feijão com arroz todos os dias ou pelo menos cinco vezes por semana.
- 24. Alimentação saudável 05 – Consuma diariamente três porções de leite e derivados e uma porção de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar gordura. 06 – Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina.
- 25. Alimentação saudável 07 – Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas e outras guloseimas como regra da alimentação. 08 – Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa.
- 26. Alimentação saudável 09 – Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água por dia. 10 – Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo.
- 27. Nutrição ν Conjunto de processos fisiológicos pelos quais o organismo recebe, transforma, absorve e utiliza as substâncias químicas e os nutrientes contidos nos alimentos. ν A nutrição completa se faz no interior de cada célula. Esse processo natural não depende da vontade do ser humano. ν Existem muitas maneiras de se alimentar, mas só uma de se nutrir.
- 28. νUma pessoa pode achar que está bem alimentada e talvez possa não estar bem nutrida. Consumir alimentos diversificados v ã o proporcionar nutrientes ao organismo.
- 29. Os alimentos podem ser organizados em categorias a partir da função que os nutrientes oferecem, como energéticos construtores e reguladores.
- 30. Alimentação saudável Alimentos energéticos São os que fornecem carboidratos e lipídios (gorduras) ao corpo. Carboidratos – geralmente são de origem vegetal. São capazes de oferecer nutrientes que serão transformados em glicose, que será utilizada pelas células em energia para sua manutenção. ♦ Fontes: cereais - arroz, milho, trigo, aveia e seus produtos: farinhas, pães, macarrão, massas, bolos e biscoitos; tubérculos – batata, batata-doce, inhame, e suas farinhas e amidos.
- 31. Alimentação saudável Alimentos energéticos Lipídios - possuem alto valor energético, protegem os órgãos vitais e o organismo contra a perda excessiva de ♦ calor. Fontes: óleos e gorduras vegetais – azeite de oliva gordura de coco óleos vegetais margarina.
- 32. 35 Carboidratos ♦ Gorduras de origem animal – banha suína, gordura de animais, pele de aves, manteiga, creme de leite, queijos amarelos. ♦ Outras fontes de gordura – frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, nozes, avelã).
- 33. Alimentação saudável Alimentos construtores • • • Fornecem proteínas ao corpo. São componentes indispensáveis a toda célula viva. São substâncias que vão formar e manter os músculos, os ossos, o sangue, os órgãos, a pele e o cérebro, construir ♦ novos tecidos, promover o crescimento e contribuir para a resistência do organismo às doenças. Fontes: carne suína, bovina, de aves, peixes, ovos, leite e derivados, leguminosas secas (feijão, ervilha, lentilha, soja).
- 34. 37 cscak.: Alimentação saudável Carboidrato simples - O açúcar é rico em calorias e pobre em nutrientes tornando-se um alimento com calorias vazias, portanto é um grande vilão para saúde. Fazem parte desse grupo o açúcar branco, açúcar mascavo, mel, melado, mel de cana, refrigerantes e doces em geral. Devem ser consumidos com moderação e com orientação. mascavo demerara cristal
- 35. Alimentação saudável Alimentos reguladores: Fornecem vitaminas minerais, fibras e água. Vitaminas – são compostos orgânicos que aparecem nos alimentos em pequenas concentrações, mas desempenham funções especificas e vitais nas células e nos tecidos do corpo. Não podem ser sintetizadas pelo organismo, e sua ausência ou absorção inadequada provocam doenças de carência especifica. Por isso as vitaminas não podem faltar na alimentação. ♦ Fontes: frutas, verduras e legumes.
- 36. Alimentação saudável Alimentos reguladores e nos alimentos. Minerais - São partes são concentrados integrantes no corpo de hormônios, enzimas e vitaminas e fornecem os constituintes enriquecedores de ossos e dentes. Cálcio, fósforo, enxofre, cloro e magnésio são necessários ao organismo em grandes quantidades diárias. Ferro, flúor, zinco, cobre, iodo, cromo e cobalto são necessários em quantidades menores. ♦ Fontes: frutas, verduras e legumes.
- 37. 40 Alimentação saudável Alimentos reguladores Fibras – não são digeridas ou absorvidas pelo organismo. • Não possuem energético ativamente valor nutritivo ou mas participam da mecânica da digestão, tornando-se mais fácil e completa. • Ajudam o alimento a se movimentar através do intestino, facilitando funcionamento. assim, o Com seu poucas fibras, o intestino trabalha com dificuldade. • Colaboram para controlar os níveis de gordura no sangue e de glicose, evitando glicemias muito altas.
- 38. Alimentação saudável Alimentos reguladores Água – principal componente do corpo humano constitui cerca de 2/3 do peso corpóreo total. Junto com o oxigênio, é o elemento mais importante para a manutenção da vida. Possui funções construtora e reguladora.
- 39. Proposta de refeição equilibrada Salada de alface, tomate e cenoura (alimentos reguladores). Arroz ( alimento energético). Feijão ( alimento construtor). Bife grelhado ou frango assado (alimento construtor). Suco de abacaxi ( alimento energético). Óleo para o preparo dos alimentos (alimento energético).
- 41. Regime alimentar – estado que um indivíduo se encontra com restrições alimentares, podendo ser temporário ou permanente. Dieta alimentar – conjunto das refeições e ações alimentícias que se faz durante um dia ou um período.
- 42. As proporções exatas de cada alimento não são iguais para todos os indivíduos - as necessidades de nutrientes variam com a atividade que desenvolve e as necessidades fisiológicas de cada um.
- 43. As necessidades variam de acordo com a idade o sexo a atividade físcica os padrões das classes sociais. Exemplo: A indicação alimentar para uma criança não é a mesma para a sua mãe e seu pai.
- 45. Uma das preocupações das autoridades sanitárias e da OMS é orientar a população para uma alimentação adequada. Há muito vem sendo desenvolvidos programas e guias alimentares para orientação e educação, voltados para uma alimentação adequada. São padrões criados baseados nos hábitos e nas informações científicas.
- 46. Guia alimentar Objetivo – atualizar e unificar as informações passadas à comunidade que contribuem e melhoram a alimentação e a saúde da população. Buscam orientar sobre os alimentos generalistas para que os padrões regionais não sejam prejudicados e assim haja uma adaptação aos conceitos informados. Desde 1970, diversos modelos de guias já serviram como orientadores, como a roda dos alimentos e a pirâmide alimentar, como se verá a seguir.
- 47. Dez passos para alimentação saudável para menores de 2 anos. “Como está sua alimentação” e os Dez p a s s o s p a r a u m a alimentação saudável para maiores de 2 anos. Regionais Alimentos Brasileiros. PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
- 48. Guia pratico de preparo de alimentos para crianças menores de Guia para a alimentar população brasileira Cadernos de Atenção Básica: alimentação e nutrição- Obesidade. 12 meses que não podem ser amamentadas.
- 49. Está dividida em grupos. Permite uma melhor escolha dos alimentos. Melhor combinação para a alimentação diária. Roda dos alimentos = é uma representação gráfica criada em Portugal em 1977, no âmbito da Campanha de Educação Alimentar "Saber comer é saber viver", que ajuda a escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.
- 50. Pirâmide alimentar Os primeiros modelos surgiram nos anos 1970; periodicamente surgem novos esquemas, adaptados aos hábitos e às necessidades de cada sociedade e aos avanços das pesquisas científicas. Foi criada para ajudar e a entender como equilibrar esses alimentos diariamente. Os alimentos são agrupados de acordo com as suas funções e seus nutrientes.
- 51. Pirâmide alimentar 1992 – Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) implantou a pirâmide alimentar como guia alimentar.
- 52. Pirâmide alimentar 1996 – nova versão da pirâmide alimentar com o acréscimo de atividade física na base.
- 53. Pirâmide alimentar 2005 – o USDA apresentou uma nova versão da pirâmide alimentar chamada My Piramid (minha pirâmide). Os profissionais de saúde vem demonstrando resistência a esta nova versão não apresentação dos alimentos; a única maneira de saber os detalhes dos alimentos indicados é através do acesso ao site www.pyramid.gov e digitar os dados pessoais − plano alimentar personalizado.
- 55. Os grupos de alimentos na pirâmide A pirâmide de alimentos é um instrumento educativo que pode ser facilmente usado pela população, mostrando o que pode ser consumido no dia-a-dia. Trata-se de um guia geral que permite escolher uma dieta saudável e conveniente, que garanta todos os nutrientes necessários para a nossa saúde e bem-estar. A pirâmide original foi baseada nas necessidades energéticas de indivíduos adultos e apresenta a forma como se verá a seguir.
- 57. 1º patamar – carboidratos: pães, cereais, massas e tubérculos Na base da pirâmide estão os alimentos fontes de carboidratos: Cereais (arroz) Cereais integrais e seus derivados (pães, granolas e massas) Tubérculos feculentos (batatas, macaxeira). Indicações – cerca de 9 porções no decorrer do dia. Esses alimentos fornecem energia para nosso organismo − consumo em maior quantidade.
- 58. 2º patamar – verduras, hortaliças e frutas Esses alimentos ocupam o segundo patamar da pirâmide; apresentam funções semelhantes. São chamados alimentos reguladores, fornecem vitaminas e sais minerais que precisamos. São também ricos em fibras e água. Quanto maior a variedade e a quantidade de consumo ao dia, melhor.
- 59. 3º patamar – leite e derivados; peixes e carnes; leguminosas Indica-se o consumo cerca de 2 porções de cada grupo ao dia e é necessário diversificar o consumo das fontes protéicas.
- 60. O 3º patamar da pirâmide alimentar apresenta três grupos alimentares que oferecem principalmente proteínas, a saber: Leite e derivados Peixes, carnes e carnes brancas – recomenda- se carnes magras, frango sem pele e o peixe sem couro. O melhor é consumir carnes assadas, cozidas ou grelhadas. Leguminosas – são boas fontes de proteínas d e origem vegetal, como a soja e seus derivados.
- 61. 4º patamar – açúcar, doces, carne vermelha e manteiga O topo da pirâmide pode ter variação entre as três pirâmides, mas em todas estão os alimentos que devem ser consumidos com moderação e terem consumo mensal e não diário. Não existe indicação do número de porções, mas a recomendação é de consumo moderado.