Culinária madeirense
- 1. Escola Básica do 2º e 3º ciclos do Estreito de Câmara de LobosCulinária MadeirenseTrabalho elaborado por: Lúcia Freitas e Marcelino FariaTurma: 2º EFA A
- 2. Bolo Do CacoIngredientes:1kg-farinha 1kg-Batata doce25grs-fermento de padeiro sal q.bConfecção:A massa prepara-se simplesmente com farinha de trigo, fermento de padeiro (25grs por cada kg de farinha), água e sal e abata doce cozida.Deixa-se fermentar a massa 1 a 3 dias; depois utiliza-se juntando à farinha.Fermentada a massa de pão (que também se pode comprar na padaria), divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado. Roda-se de modo a alourar também os bordos.NOTA: O bolo do caco é indispensável para acompanhar a espetada nas romarias. Acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga de alho, que para ser preparada, basta picar salsa e alho muito miudinho e misturar na manteiga com sal normal, para apurar melhor o sabor adicione um pouco de rum.
- 3. Milho CozidoIngredientes : 500 g de farinha de milho branco ; 2,5 litros de água ; 2 colheres de sopa de manteiga ou de banha ; sal Confecção:Desfaz-se a farinha de milho recentemente moído num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume com a manteiga ou a banha e tempera-se com sal. Assim que a água ferver junta-se-lhe o milho e deixa-se cozer mexendo de vez em quando, no início e sem parar, quando o milho começar a espessar.Pode-se adicionar couve picada e carne de porco.Quando o milho se apresentar bem cozido e seco deita-se num tabuleiro ou em pratos passados por água fria. Alisa-se a superfície e deixa-se solidificar. Este milho serve-se geralmente como acompanhamento de pratos de peixe ou de carne substituindo as batatas ou o arroz.
- 4. Bifes de AtumIngredientes:• 1 posta de atum com cerca de 800 g• 1 dl de vinagre de vinho branco• 3 dentes de alho esmagados• 1 folha de louro• 1 pé de manjerona• 1,5 dl de azeite ou óleo• 1 tomate maduro• salConfecção:Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.Colocam-se os bifes numa travessa regam-se com o molho passado por uma passador e acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.
- 5. Espetada MadeirenseIngredientes:1kg de lombo de vaca (vazia)2 cabeças de alho1 ramo de louro verdesal grosso q.bConfecção:Comece por cortar a carne aos cubosPara temperar a carne, junte os alhos com casca e o louro, esmagados no almofariz ou com uma pedra de calhau.Espete a carne nos espetos e pau de loureiro, colocando a flor (gordura) toda virada para o mesmo lado.Depois, tempere com o sal grosso na mão e asse dos dois lados e quando retirar do braseiro sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas uma na outra.Sirva com milho cortado aos cubos e frito em óleo bem quente, acompanhe também com bolo do caco e manteiga de alhoA TradiçãoA espetada é, provavelmente, o prato mais consumido actualmente nas festas e romarias da ilha, onde existem vários açougues nos quais as pessoas compram seus pedaços de carne. Estes são cortados e, depois, assados nuns grelhadores «comunitários», sendo sempre servidos com vinho e laranjada
- 6. Peixe Espada Preto AssadaIngredientes:1 kg de peixe-espada4 dentes de alho6 grãos de pimenta branca2 colheres (sopa) de banha1 limão8 batatas médias2 colheres (sopa) de azeite1 copo de vinho branco1/2 chávena de polpa de tomate frescoPreparação: Limpe o peixe, lave em água corrente e corte em 4 postas.Descasque e corte os alhos.Deite-os num almofariz e junte-lhes os grãos de pimenta e sal suficiente para temperar o peixe.Pise tudo muito bem.Adicione a banha amolecida e o sumo de limão.Misture e, com este preparado, barre as postas de peixe.Disponha-as num tabuleiro e deixe tomar o gosto durante 1 hora.Descasque as batatas, corte-as e deixe-as em água com sal durante alguns minutos.Regue o peixe com o azeite, o vinho e a polpa de tomate dissolvida em 1/2 chávena de água.Leve ao forno.Enxugue as batatas e frite-as em azeite. Misture-as com o molho do peixe meio assado e acabe de cozinhar. Sirva quente.
- 7. Carne de Vinho D'alhosIngredientes:A carne de porco é posta em vinho, vinagre (metade de cada), alho, sal, louro e pimenta, pelo menos durante 3 dias.Confecção:A carne sem o molho, é colocada no tacho e vai a fritar. Mexer sempre para não pregar no fundo. Quando tiver bem lourinha retirar do tacho para uma travessa. Quanto tem muita carne gorda e faz muita "banha" retirar um pouco desta banha para uma taça que depois de dura é boa para barrar o pão ou para pôr nas sopas.Depois de retirar a gordura que se vê em excesso, deita-se um pouco de água para cozer os legumes. Muita cebola, muita cenoura e muito nabo, tudo cortado às rodelas. Quando a cenoura e o nabo estiverem quase cozidos, voltar a colocar a carne no tacho, sobre os legumes, para que a carne acabe de cozer. Prova-se a ver se está bom de sal e corrige-se o sabor, se necessário. Depois deita-se água já quente, e quanto baste para molhar as fatias de pão que se pretendem servir de acordo com o número de pessoas. O pão é molhado dum lado e doutro e posto numa travessa. Se ficar molho escorre-se ou molha-se mais pão, de modo a não ficar molho. Volta-se a colocar todas as fatias de pão na panela sobre a carne e os legumes e deixa-se em lume brando mais 5/10 minutos.
- 8. Aproveite qualquer uma destas receitas e não deixe de comer para sobremesa a fruta típica Madeirense …
- 9. Não esquecendo de saborear a Ginja do Curral das Freiras ou uma Poncha…Bom Apetite!