Triacilgliceróis
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O documento discute triacilgliceróis, os principais constituintes de lipídios encontrados em plantas e animais. Eles são ésteres formados a partir da reação do glicerol com três ácidos graxos, resultando em estruturas como a manteiga, óleo de oliva e toucinho. O documento também descreve as propriedades químicas dos principais ácidos graxos e a distribuição deles em diferentes triacilgliceróis.
![GIOIELLI, L.A. Desenvolvimento de bases gordurosas para
margarinas cremosas por interesterificação. São Paulo,
1985. 145p. [Tese de Doutorado – FCF/USP].
Novo processo torna margarina mais natural
O Estado de São Paulo, agosto / 1985](https://image.slidesharecdn.com/qumica-121024075919-phpapp02/85/Triacilglicerois-14-320.jpg)
Triacilgliceróis
- 1. Química Orgânica Triacilglicero l
- 2. Lipídios Encontradas nas plantas e nos animais e que se dissolvem em solventes orgânicos não-polares como éter, clorofórmio, benzeno e alcanos e não se dissolvem em solventes polares como a água.
- 3. Triacilgliceróis Somente uma pequena porção de fração total dos lipídios é constituída de ácidos carboxílicos livres. A maior parte da fração lipídica dos ácidos carboxílicos se encontra como ésteres do glicerol, ou seja, como triacilgliceróis.
- 4. Estado físico Se apresentam como líquidos à temperatura ambiente são geralmente conhecidos como óleos e os sólidos são geralmente chamados gorduras.
- 5. Glierol Triacilglicerol Da junção de moléculas de ácidos graxos com propanotriol (conhecido como glicerina, um tri- álcool) gera ÉSTER + ÁGUA, Ésterficação
- 7. T R I A C I L G L I C E R Ó I S 12:0/12:0/12:0 16:0/2:0/16:0
- 8. A : OT N Ácidos graxos Os ácidos graxos mais comuns contêm 14, 16 ou 18 átomos de carbono. Eles podem ser saturados, contendo apenas ligações simples entre átomos de carbono, ou insaturados com até quatro ligações duplas na molécula.
- 10. Manteiga
- 11. Óleo de oliva
- 12. Toucinho
- 13. ETC
- 14. GIOIELLI, L.A. Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação. São Paulo, 1985. 145p. [Tese de Doutorado – FCF/USP]. Novo processo torna margarina mais natural O Estado de São Paulo, agosto / 1985
- 15. Margarinas e cremes vegetais Margarinas e cremes vegetais - Interesterificação (2006) Lipídios Ácidos graxos Ácidos graxos trans (%) saturados (%) (%) 19,4 - 80,9 18,0 – 35,8 0,7 – 3,3 Pavan & Mancini Filho, 2007 Margarinas e cremes vegetais - Hidrogenação (2006) Lipídios Ácidos graxos Ácidos graxos trans (%) saturados (%) (%) 19,5 – 78,3 20,6 – 28,9 12,6 – 30,5 Pavan & Mancini Filho, 2007 Margarinas e cremes vegetais - Hidrogenação (passado) Lipídios Ácidos graxos Ácidos graxos trans (%) saturados (%) (%) 42 - 85 13,6 - 18,8 11 - 49
- 16. Distribuição de ácidos graxos em triacilgliceróis de óleos e gorduras naturais Ácidos graxos (%) Óleo / Posição 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:0 Gordura sn- 1 13,8 - 5,9 22,9 48,4 9,1 - Soja 2 0,9 - 0,3 21,5 69,7 7,1 - 3 13,1 - 5,6 28,0 45,2 8,4 - (%) 3,2 - 2,6 29,7 42,7 28,5 - 1 17,9 0,3 3,2 27,5 49,8 1,2 - Milho 2 2,3 0,1 0,2 26,5 70,3 0,7 - 3 13,5 0,1 2,8 30,6 51,6 1,0 - (%) 6,9 16,7 3,2 31,3 40,9 23,3 - 1 34,0 0,6 50,4 12,3 1,3 - 1,0 Manteiga 2 1,7 0,2 2,1 87,4 8,6 - - de cacau 3 36,5 0,3 52,8 8,6 0,4 - 2,3 (%) 2,4 16,7 2,0 80,9 84,3 - -
- 17. Número estatístico de triacilgliceróis diferentes em função do número de ácidos graxos diferentes Ácidos graxos Sem distinção Sem distinção Todos os de isômeros de isômeros isômeros ópticos (n) (n3+3n2+2n)/6 (n3+n2)/2 n3 1 1 1 1 2 4 6 8 3 10 18 27 4 20 40 64 5 35 75 125 10 220 550 1000
- 18. Metabolismo da VLDL Estrutura da LDL
- 19. Metabolismo dos TAG no Tecido Adiposo No adipócito, a adrenalina (exercício) e o glucagon (jejum, inanição, diabete não tratado) ativam, via AMPc, uma lipase hormônio-sensível, que catalisa a hidrólise de triacilgliceróis. Os ácidos graxos são transportados pela albumina sérica aos tecidos, onde são oxidados. O glicerol fará gliconeogênese no hepatócito.
- 20. Curiosidades sobre detergentes. • Os detergentes sintéticos são agentes tensoativos que atuam da mesma maneira dos sabões, eles possuem cadeias não-polares longas de alcanos com grupos polares nas extremidades. • Os grupos polares aniônicos da maioria destes detergentes são sulfonatos de sódio ou sulfatos de sódio (principalmente, dodecil sulfato de sódio, dodecil sulfonato de sódio e dodecil benzeno sulfonato de sódio). • Os detergentes catiônicos são sais de amônio quaternário (Ex: cloreto de trimetil dodecil amônio). • Um outro tipo de detergentes são os não-iônicos, não se ionizam, mas se dissolvem porque contêm grupos funcionais polares (etoxilados de sódio). • Antigamente, os detergentes sintéticos não eram biodegradáveis, porque não conseguiam ser decompostos pela ação de microorganismos. Isto porque a matéria prima dos detergentes era derivada do tetrapropileno ramificado.