Intro pga 10
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Este documento apresenta a disciplina de Processamento Geral dos Alimentos ministrada no Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar. A disciplina visa fornecer conhecimentos sobre a composição e métodos de conservação e transformação de produtos alimentares para preparar os alunos para o trabalho como técnicos de processamento e controlo da qualidade alimentar. O programa inclui módulos sobre matérias-primas, métodos de conservação, transformação de produtos e competências técnicas e relacionais necessárias para
Intro pga 10
- 1. Processamento Geral dos Alimentos 2013.14 Apresentação da disciplina AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar
- 2. 1. O Que é ser Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar? • O Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar é o profissional qualificado que coordena, organiza e executa operações relaHvas ao processamento dos produtos alimentares. • Aplica técnicas e métodos analí@cos e estaAs@cos no controlo total da qualidade dos géneros alimenKcios frescos e transformados, respeitando condições higieno-‐ sanitárias, nutricionais e legais. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 3. 2. O que faz? • Planifica e executa os processos técnicos de fabrico, segundo as normas vigentes; • Controla a quanHdade e qualidade das matérias-‐primas e produtos acabados; • Inspecciona produtos e controla serviços ou processos de fabrico, de forma a verificar a sua conformidade com as normas de qualidade, de higiene e de segurança, assim como as disposições legais, profissionais e comerciais; • Verifica a aplicação das normas definidas na recepção, produção, embalamento, acondicionamento, armazenamento, distribuição e transporte; • Avalia a frequência e a importância das deficiências, de forma a dar o encaminhamento adequado aos produtos, e informa o departamento de produção; • Elabora relatórios referentes aos processos de transformação e conservação dos produtos alimentares AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 4. 3. Onde pode trabalhar? • Hipermercados e Mercados Abastecedores de produtos alimentares; Organismos de controlo e cerHficação de produtos alimentares; • Organizações de Agricultores (CooperaHvas Agrícolas, InsHtuições de crédito); • Centros de normalização e embalagem de produtos agro – alimentares; Laboratórios de análise de alimentos e embalagens; Laboratórios de análise de águas potáveis; Serviços Regionais do Ministério da Agricultura; • Empresas ligadas ao ramo secundário e terciário; Empresas Agro – Industriais (fábricas de alimentos compostos para animais); • Unidades de transformação de produtos alimentares (ex: queijarias, matadouros). AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 5. 4. E o Processamento Geral dos Alimentos? AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 6. 5. Caracterização da disciplina • A disciplina de Processamento Geral de Alimentos visa ministrar conhecimentos gerais e específicos da conservação e transformação de produtos agro-‐ alimentares, indispensáveis à preparação do formando para o exercício da sua acHvidade profissional. • Ao longo do primeiro ano serão ministrados conteúdos sobre aspectos gerais da composição dos produtos alimentares e dos métodos de conservação e transformação dos mesmos. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 7. 6. Visão geral do Programa -‐ Módulos AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 8. 7. Competências a desenvolver Saberes • Adquirir conhecimentos sobre a composição dos produtos alimentares e a sua importância nos hábitos alimentares; • IdenHficar as caracterísHcas das matérias-‐primas e as suas diferentes uHlizações; • IdenHficar os métodos gerais de conservação dos produtos alimentares; • Reconhecer os efeitos das técnicas de transformação e conservação sobre o valor nutriHvo dos alimentos; • IdenHficar as operações unitárias na transformação de produtos alimentares; • Manusear correctamente os equipamentos uHlizados de transformação de produtos agro-‐pecuários; • Produzir produtos alimentares. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 9. Saberes – fazer técnicos ▫ Caracterizar as matérias-‐primas e os alimentos; ▫ Realizar os diferentes métodos de conservação dos alimentos; ▫ Reconhecer a importância das indústrias alimentares; ▫ Proceder à transformação de produtos alimentares. Saberes – fazer relacionais/aHtudes • Trabalhar em equipa; • Trabalhar com rigor e clareza; • Desenvolver capacidades de adaptação a novas situações; • Ter em consideração a preservação do ambiente na execução das diferentes operações e acHvidades. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 10. 8. Orientações Metodológicas / Avaliação • O ensino desta disciplina terá um carácter teórico-‐ práHco. • A classificação final em cada módulo, será igual à média ponderada das três componentes, sendo que as componentes teórica e teórico-‐práHca têm peso 2 e a componente práHca tem peso 3. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 11. MÓDULO 1 Produtos alimentares e indústria alimentar • Módulo teórico-‐práHco • Pretende-‐se que o formando adquira conhecimentos sobre a uHlização saudável dos alimentos. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 12. Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 1) Situações de Aprendizagem ▫ Exposição oral e diálogo com o formando com recurso a material audiovisual e legislação existente ▫ Fichas informaHvas e formaHvas Avaliação ▫ Avaliação diagnósHca ▫ Avaliação formaHva ▫ Avaliação SumaHva ▫ Avaliação conKnua ao longo das aulas teórico-‐práHcas AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 13. MÓDULO 2 Métodos Gerais de Conservação • Módulo teórico-‐práHco • Pretende-‐se que os formandos adquiram conhecimentos sobre os métodos gerais de conservação e sua aplicação nos alimentos. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 14. Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 2) Situações de Aprendizagem • Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material audiovisual e legislação existente • Fichas informaHvas e formaHvas Avaliação • Avaliação diagnósHca • Avaliação formaHva • Avaliação SumaHva • Avaliação conKnua ao longo das aulas teórico-‐ práHcas AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 15. MÓDULO 3 U@lização do frio alimentar • Módulo teórico-‐práHco • Pretende-‐se que os formandos adquiram conhecimentos sobre a importância da uHlização do frio na conservação dos alimentos. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 16. Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 3) Situações de Aprendizagem • Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material audiovisual e legislação existente • Fichas informaHvas e formaHvas Avaliação • Avaliação diagnósHca • Avaliação formaHva • Avaliação SumaHva • Avaliação conKnua ao longo das aulas teórico-‐ práHcas AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 17. MÓDULO 4 Esterilização • Módulo teórico-‐práHco • Pretende-‐se que os formandos adquiram conhecimentos sobre a importância da uHlização da esterilização na conservação dos alimentos. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 18. Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 4) Situações de Aprendizagem • Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material audiovisual e legislação existente • Fichas informaHvas e formaHvas Avaliação • Avaliação diagnósHca • Avaliação formaHva • Avaliação SumaHva • Avaliação conKnua ao longo das aulas teórico-‐ práHcas AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches
- 19. AE D. Afonso Sanches -‐ Esc. Sec. D. Afonso Sanches 2013/14 Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Sábado 1 1 Domingo 1 1 2 2 1 Segunda 2 Módulo2 Módulo4 3 Terça 3 Módulo1 4 Carnaval Módulo4 1 Quarta 4 1 5 2 Quinta 5 2 FCT 1 3 Sexta 6 1 3 2 4 Sábado 7 5 2 7 4 8 8 5 3 7 5 Domingo 8 6 3 8 5 9 9 6 4 8 6 Segunda 9 Módulo1 Módulo2 Módulo2 Módulo3 Módulo4 FCT 7 FCT 7 Terça 10 8 10 8 Quarta 11 9 9 Quinta 12 10 10 Sexta 13 11 11 Sábado 14 12 9 14 11 15 15 12 10 14 12 Domingo 15 13 10 15 12 16 16 13 11 15 13 Segunda Módulo1 Módulo1 Módulo2 Módulo3 Módulo4 FCT 14 FCT 16 14 Terça 17 - Fim 1º P 15 17 15 Quarta 18 16 18 16 Quinta 19 17 19 17 Sexta 20 18 20 18 Sábado 21 19 16 21 18 22 22 19 17 21 19 Domingo 22 20 17 22 19 23 23 20 Páscoa 18 22 20 Segunda Módulo1 Módulo1 Módulo2 23 Módulo3 Módulo4 FCT 21 FCT 23 21 Terça 24 Módulo4 24 22 Quarta 25 25 23 Quinta 26 26 24 Sexta 27 25 27 25 Sábado 28 26 23 28 25 29 26 24 28 26 Domingo 29 27 24 29 26 30 27 25 29 27 Segunda Módulo1 Módulo2 30 Módulo3 31 Módulo3 FCT 30 28 Terça 31 29 Quarta 30 Quinta 31 Sexta Sábado 30 31