Menu Chef Vol 20
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O documento apresenta: 1) Uma receita de salmão recheado com camarões como sugestão de prato para o mês. 2) Informações sobre a qualidade e propriedades nutricionais dos pescados. 3) Detalhes sobre eventos a serem realizados pela MBB FoodService, como workshops e cozinha experimental.
Menu Chef Vol 20
- 1. Ano III - 2007 - Volume XIX Convidado do mês Spaghetti à moda Treviso José da Silva Pena da Cantina Treviso Receita do mês Salmão Recheado com Camarões Case de sucesso La Gália Restaurante
- 3. E ditorial MBB Food Service Qualidade do Pescado Por Simone Catelli – Nutricionista MBB FoodService Qualidade Nutricional Sob o ponto de vista nutricional, o pescado possui características Tendência Prezado Profissional, específicas que o fazem um alimento benéfico. Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade e de rápida digestibilidade; além de lisina e aminoácidos essenciais. A lisina constitui mais do que Iniciamos o outono com altas 10% da proteína do pescado enquanto o arroz tem só 2,8%. Isto temperaturas, apesar deste fato – a faz com que o pescado seja um complemento adequado para as paisagem traz atitudes mais intimistas. dietas ricas em carboidrato. É uma importante fonte de vitaminas A Sendo assim aquele bom vinho, e D, caso suas gorduras forem ingeridas. Também contém tiamina acompanhado de queijos e afins começa a aparecer nas mesas. É e riboflavina (Vitaminas B1 e B2). É fonte de ferro, fósforo e cálcio. O pescado marinho é fonte de iodo. Os peixes também contribuem hora de nos prepararmos para o atendimento específico desta fase com ácidos graxos necessários ao desenvolvimento do cérebro e do ano, que surge com muitas oportunidades pela frente. do corpo. O peixe “gordo” é rico em ácidos graxos poli-insaturados, especialmente o Ômega-3. A técnica culinária que melhor conserva Na edição de maio, estamos trazendo uma analise técnica sobre a qualidade nutricional do peixe é o cozimento a vapor. Os peixes os pescados: manipulação, estocagem, propriedades e vantagens em geral têm 4% de gordura (pescada, robalo, linguado, bonito, competitivas dos produtos. Mesmo tendo um consumo per capita truta, caçonete, namorado, badejo, galo, vermelho e espada). São baixo, alguns peixes começam a emplacar no País, especialmente considerados peixes gordos e ricos em Ômega 3 aqueles com 6% o Salmão. a 15% de lipídios (salmão, cavala, carpa, atum, merluza, sardinha e arenque), por este motivo muito procurados comercialmente. Na seção Dica de Receita do Mês trazemos um Salmão Recheado A carne do pescado difere das demais carnes quanto à sua captura, com Camarões. Excelente sugestão de acompanhamento para abate, estocagem e processamento, acarretando em problemas de aquele bom vinho, o que certamente trará também uma boa receita distribuição e perecibilidade. Por estes motivos é necessário muito cuidado com as características do produto desde a pesca até seu para seu caixa. processamento, armazenagem e distribuição. No Case de Sucesso enfocamos o trabalho que realizamos junto ao O processador (frigorífico) geralmente vislumbra a qualidade em duas La Gália, o proprietário Paulo César da Costa, descreve algumas pontas: na aquisição da matéria-prima adquirida e na percepção vantagens no suprimento “broadline”, como estoques adequados, da qualidade nos produtos finais por ele produzido. A preocupação quanto à matéria-prima se concentra no grau de frescor e no aspecto agilidade, foco no negócio, entre outros diferenciais apresentados visual (integridade da pele, presença de lesões, coloração da pele pela MBB FoodService. e carne e uniformidade de tamanho dos peixes). Também podem ser considerados aspectos sensoriais como a presença de off-flavor. O convidado do mês é o chef José da Silva Pena, do restaurante Existe uma clara correlação entre a qualidade da matéria-prima e Treviso em Campos do Jordão, o estabelecimento que é nosso o resultado final dos pratos elaborados. Grandes consumidores ou cliente há muito tempo, tem uma receita que já virou tradição da com recebimento antecipado optam por peixes congelados. Estes casa que é o “Spaghetti à moda Treviso”, uma dica diferente unindo com as características mantidas e garantia do não desenvolvimento o spaghetti nosso de cada dia à picanha fatiada. de bactérias através do congelamento. Qualquer que seja o processo de congelamento adotado, Em nossa Cozinha Experimental, construída especialmente para geralmente este poderá seguir dois tipos distintos, dependendo de o 1º Food Show MBB, continua em atividade, será um espaço suas características: congelamento rápido ou congelamento lento. cativo para a realização de eventos de relacionamento com O congelamento rápido é realizado em câmaras frias de alta nossos clientes. Já nos próximos dias 15 e 29 de maio, teremos performance ou mesmo túneis de congelamento (– 45,0ºC ou oportunidade de trocar experiências com grandes marcas e até menores). Já o congelamento lento é realizado em câmaras frigoríficas que alcançam temperaturas por volta de – 20,0ºC. produtos. Dicas de preparo e como obter uma alta performance com os mesmos. Consulte nosso gestor e garanta seu lugar nestes O consumo de pescados no Brasil ainda é tímido, contando com cerca de 7 kg anuais por habitante. Menos da metade eventos idealizados especialmente para os empreendedores do consumida mundialmente (cerca de 16 kg anuais por habitante). FoodService. Tal inexpressividade, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estaria relacionada a fatores culturais, Um ótimo mês e um excelente “Dia das Mães” mas principalmente pelo valor agregado ao produto no Brasil, Boa Leitura. provocado por uma intensa intermediação ao longo da cadeia comercial. Os consumidores de pescado esperam colocar na mesa um produto Cláudio Hebling saudável e dentro de suas percepções particulares. E, ainda, Gerente Geral da MBB FoodService buscam sair do mercado ou restaurante, com a sensação de que pagaram um preço compatível com seu grau de exigência. Menu do Chef é uma publicação Diretor: Cláudio Hebling Outras Localidades: 0800 774 9930 da MBB FoodService Editora Responsável: Luciana Rocha Moura Atendimento das 8h às 17h50 de segunda à sexta-feira. Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli Aos sábados das 8h às 13h. MR Assessoria de Imprensa: Lead Comunicação www.mbbfs.com.br Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada Av. Anhanguera km 24,2 - Foto capa: Luciana Moura CEP 05276-000 - São Paulo/SP Criação e execução dos bolos: Marcelo Passos Técnico da SAC: 0800 774 9930 Bunge em Food Service Números Atrasados e Pedidos: MBB FoodService Tiragem não auditada e distribuição gratuita. Grande São Paulo (11) 3915.9900 www.mbbfs.com.br 3 11 3915.9900
- 4. RECEITA DO MÊS MBB Por Simone Roseli Ferreira Catelli Nutricionista MBB FoodService Série Pescados e Frutos do Mar Salmão Recheado com Camarões Ingredientes *150 g de filé de salmão sem pele *70 g de camarão cinza descascado *50 ml de azeite *1 vidro pequeno de leite de coco TE *alho picado ANO CRO U 1 uma cebola pequena cortada em cubinhos SEU L ção: R$ 11 ,93 a por ,70 *sal a gosto Custo total d ápio: R$ 47 no card gerido 1 unidade de alho poró 1 ramo de endro e cebolinha para decorar Preço su * produtos comercializados na MBB FoodService Modo de preparo Cozinhe os camarões em água com sal e reserve. Monte o salmão com o recheio de camarão endro e alho poró. Leve para dourar em panela pequena com azeite a cebola e acrescente o alho. Coloque na panela o salmão montado e adicione o leite de coco e o sal. Cozinhe em fogo brando por 18 minutos. Monte o prato com o salmão, adicione o molho e enfeite com o endro e a cebolinha.Sirva com uma pequena porção de batatas duchese. 005195 FILÉ SALMÃO 700/1000 KG PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES 005177 CAMARÃO CINZA DESCASCADO 61/70 PESC KG CX C/ ~ 13 KG PEIXES 005164 LEITE COCO TP 24X200ML DUCOCO - 670 CX CX C/ 24X200 ML BEBIDAS 002042 ALHO PICADO PROCESSADO 1,5 SOLGE PE POTE 1,5 KG ADITIVOS CULINÁRIOS 004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 500ML ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML OLEAGINOSOS 004066 AL REFINADO 10X1KG CISNE FD FFD C/ 10 PT ADITIVOS CULINÁRIOS www.mbbfs.com.br 4 11 3915.9900
- 5. Eventos WORKSHOP MBB FOODSERVICE CAMPOS DE JORDÃO Após o sucesso do 1º Food Show, já nos conceito “broadline” de suprimentos no preparamos para mais um evento. Desta food service. Local: Hotel Terrazza, na Av. vez a cidade de Campos do Jordão Senador Roberto Simonsen, 1071 - Vila sediará a terceira edição do Workshop Capivari. Para mais informações nos fones: MBB FoodService. O evento acontecerá (11) 3915-9900 ou 3915-9905. no formato de coquetel e abordará o GOLFE DO BEM Acontece em 16 de maio, no Clube de McCain, Scania, VB Serviços, Banco Campo de São Paulo a quarta edição do Santander, McDonald’s e da Bunge, por torneio beneficente de golfe Invitational meio de sua marca de Azeite Delícia. Golf Cup Instituto Ronald McDonald. Parte da renda arrecadada com o O evento é idealizado e promovido evento será destinada ao Instituto Ronald anualmente pela Martin-Brower, uma McDonald, que destina os recursos das maiores empresas de logística do arrecadados a cerca de 70 instituições mundo, em benefício do Instituto Ronald que tratam e dão apoio a crianças e McDonald. Para a realização do evento adolescentes com câncer em todo o País. a Martin-Brower conta com o patrocínio Estarão presentes ao evento cerca de 400 da MBB Foodservice, bem como de outras empresários e convidados engajados no empresas socialmente responsáveis: TIM, combate ao câncer infanto-juvenil. COZINHA EXPERIMENTAL MBB FOOD SERVICE A Cozinha Experimental da MBB aproximar os fornecedores de seus clientes. FoodService, a partir deste mês passa Para mais informações sobre o evento entre a realizar apresentações especiais. Os em contato pelo fone: (11) 3915-9927. primeiros eventos desse tipo acontecem nos dias 15 e 29 de maio e têm por objetivo
- 7. Convidado do Mês O chefe de cozinha José da Silva Pena, da Cantina Treviso em Campos do Jordão, preparou uma especialidade da casa aos leitores do Menu do Chef. Vale a pena conferir e saborear o prato. “Spaghetti à moda Treviso” Ingredientes: *Um dente de alho Uma cebola pequena picada Uma pitada de ervas finas *Uma pitada de sal *Uma colher de sobremesa de caldo de carne *200 ml molho de tomate *Um fio de azeite *Um cálice de vinho tinto seco *Queijo ralado a gosto *250 g de massa Barilla (Spaghetti nº 5) já cozida *100 g de picanha cortada em pedaços assada Água para cozinhar * produtos comercializados na MBB FoodService Modo de preparo Leve ao fogo brando o azeite e as cebolas até que fiquem douradas. Acrescente o alho, o molho de tomate, a água, a picanha, o cálice de vinho, o caldo de carne, as ervas finas e o sal. Cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Prepare o prato com a massa o molho e adicione queijo ralado a gosto. www.mbbfs.com.br 7 11 3915.9900
- 8. 004746 DAN’UP BAN/AVEIA/MEL Lista de Produtos 005061 TREMOCO CONSERVA BD DANONE CX CX C/ 42X200 G RAIOLA BD BD C/ 1KG 004600 LUMACONI GIGANTI 004744 IOGURTE INFANTIL BARONIA CX CX C/ 12X500 G 004615 TRILEKA RESER BLANC SAUV DANONE CX CX C/ 8X6X115 G RAIOLA GF CX C/ 12X750 ML 004413 MAC FUSILLI 002843 POLPA CREME MORANGO BARONIA CX CX C/ 24X500 G DANONE CX CX C/ 10X6X80 G 004414 MAC SPAGHETTI 002763 REQUEIJÃO CREM POÇOS BARONIA CX CX C/ 24X500 G DANONE CX CX C/ 20X250 G 003758 BISC BANANA CANELA SH BAUDUCCO CX CX C/ 180X11,5G 003985 CREME VEGETAL 001201 BISC CHAMPAGNE AC FINO BUNGE-PRO UN CX C/ 12 UN BAUDUCCO PT PT C/ 180 G 000809 FAR TRIGO STANDART 000425 TORRADA LEV SALG SH BUNGE-PRO SA SA C/ 50 KG BAUDUCCO CX CX C/ 180X15 G 005021 FAR PIZZA/SALGADO 003995 CAFE GOURMET VACUO BUNGE-PRO PT FD C/ 5X5 KG BLEND CX CX C/ 20X250 G 003900 MAIONESE 003638 CAFE EXPRESSO GRAO TORRADO SOYA VD CX C/ 12X250 G BLEND CAFE PT CX C/ 5X1 KG 004419 PROT SOJA MAXTEN R FGO 003639 CAFE TRAD SH SOYA SA SA 10KG 000636 AZEITE OLIVA BLEND CAFE CX CX C/ 140X7 G CARBONEL UN CX C/ 24X500 ML 004246 MARGARINA CREM COM SAL 003432 AGUA COCO DELICIA CX CX C/ 12X500 G DUCOCO CX CX C/ 9X3X200 ML 004773 AZEITE EXTRA VIRGEM VD 002568 LEITE COCO ANDORINHA VD CX C/ 12X500 ML DUCOCO CX CX C/ 12X500 ML 003027 MOSTARDA SH 004041 PUDIM DIET CARAMELO PRIMOR CX CX C/ 192X7 G 004469 MEL DUCOCO CX CX C/ 36X35 G ISIS DP CX C/ 4X200 KG 002092 CATCHUP SH 000307 ACUCAR SH PRIMOR CX CX C/ 192X7 G 003600 MEL SH MBB CX CX C/ 1000X5 G ISIS CX CX C/ 144X15 G 004367 MARGARINA COM SAL TABLETE 000844 PALITO SH PRIMOR-FORNO&FOGÃO DP CX C/ 20X100 G MBB CX CX C/ 2000 UN 000843 SAL SH MBB CX CX C/ 2000X1 G 004770 BROCOLIS 40/60 004169 BOL CREAM CHEESE TOM SEC NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG MCCAIN CX CX C/ 8X500 G 004738 ACHOC DANETTE LIQ 004771 COUVE FLOR 40/60 6X1,5KG 005152 BOLINHO BACALHAU DANONE CX CX C/ 9X3X217 G NUTRIZ CX CX C/ 6X1,5 KG MCCAIN CX CX C/ 8X500 G 005038 ACTIVIA BICAMAD MOR 005153 BOLINHO CALABREZA DANONE CX CX C/ 25X120 G MCCAIN CX CX C/ 8X500 G 002737 ACTIVIA LIQ AMEIXA 003044 BRIGADEIRO DANONE CX CX C/ 42X180 G 003916 ALMADEN MERLOT NESTLE LA CX C/ 6X2,4 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 002738 ACTIVIA LIQ MORANGO 004565 LEITE MOÇA COB/RECHEIOS DANONE CX CX C/ 42X180 G 000721 BALBI CABERNET SAUVIG NESTLE LA CX C/ 6X2,61 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 004726 CORPUS BREAK MORANGO 003215 CREAM CHEESE BD DANONE CX CX C/ 42X200 G 002114 BALLANTINES 30 ANOS POLENGHI BD BD C/ 3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 3X750 ML 002830 DAN UP VITAMINA 005110 MOLHO CONDIMENTADO DANONE CX CX C/ 42X200 ML 002117 BEEFEATER POLENGHI BD BD C/ 1X3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 002754 DANETE BRIGADEIRO 003693 CATARI CULINARIO DANONE CX CX C/ 24X2X110 G 002118 BRANDY FUNDADOR POLENGHI CX CX C/ 3,6 KG PERNOD RICARD UN CX C/ 6X750 ML 002755 DANONINHO CHOCOLATE 004614 TOMATE PELADO INT LA DANONE CX CX C/ 18X8X45 G 004683 CACHACA JANEIRO RAIOLA LA CX C/ 6X2,55 KG PERNOD RICARD GF CX C/ 12X750 ML www.mbbfs.com.br 8 11 3915.9900
- 9. 002108 CASILLERO CABERNET SAUVIG Fique por dentro PERNOD RICARD CX CX C/ 12X750 ML 004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS Dia das mães e do trabalho (dobrado). PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT Maio é um mês de comemorações: Dia do cidade do interior, trabalhar meio-período, Trabalho (01/05) e Dias das Mães (segundo como free-lancer ou em casa, por exemplo”, 002297 COURVOISIER VSOP domingo do mês). Então nada mais justo do sugere Cristina Spera, gerente de conteúdo PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML que ressaltar algumas dicas no Fique por dentro da empresa de Recursos Humanos Bumeran 003498 DOMECQ deste mês e escolhemos falar daquela que está do Brasil. PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT sempre presente em nossas vidas: a mãe. E Se você organizar seu tempo, conseguirá, aos essas heroínas devem fazer para conciliar a vida poucos, conciliar a dura rotina no escritório com 002112 MUMM BRUT profissional, com as obrigações maternas. a preocupação de estar sempre presente na PERNOD RICARD UN CX C/ 6X250 ML Você quer ser uma grande profissional ou uma educação das crianças. Veja algumas dicas: grande mãe? Há pessoas que afirmam que não • Se morar perto do local de trabalho, tente 003909 PASSPORT dá para ser as duas coisas ao mesmo tempo. PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT almoçar com seu filho; O fato de uma mulher trabalhar pressupõe que a educação de seus filhos sempre terá uma • Reserve quinze minutos do seu dia para falar 003511 PERRIER JOUET lacuna, algo que nenhuma avó, escola ou com ele ao telefone; PERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML UN babá conseguirão suprir? Será que as mães • Ao chegar em casa, pergunte como foi o que trabalham mantêm relacionamentos tão dia dele. Sua demonstração de interesse e um 004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA bons com seus filhos quanto as mães que estão bom bate-papo fará com que a criança se sinta PERNOD RICARD UN CX C/ 12X1 LT em casa em período integral? Essas e outras protegida e valorizada; 002119 TEQUILA SAUZA HACIENDA dúvidas estão sempre presentes na vida de • Veja os horários de seu filho. Se ele estudar PERNOD RICARD UN CX C/ 12X750 ML algumas mulheres. pela manhã, por exemplo, e, às 20h, já estiver com sono, o melhor a fazer é procurar um 000694 TIA MARIA Como organizar seu tempo? emprego no período da tarde. Dessa forma, PERNOD RICARD UN CX C/ 6X700 ML Um plano de carreira ajuda - e muito - na você poderá levá-lo ao colégio, almoçar com complicada hora de se dividir entre os filhos ele e participar de suas atividades; 003912 VODKA ORLOF e a profissão. Você terá objetivos claros e, • “Cheguei a levar trabalho para casa para PERNOD RICARD UN CX C/ 12 UN conseqüentemente, recursos e ações para aumentar meu tempo com as crianças”, atingi-los. Hoje em dia, isso cabe muito aconselha a analista de sistemas Célia Maria mais a você, pois não dá para esperar Fogagnoli, mãe de três filhos e proprietária de passivamente as oportunidades que a uma loja de fast food. Mas leve só um pouco; empresa vai te oferecer. É preciso selecionar não adianta ficar atolada de coisas para fazer 004049 CAFE DESCAFEINADO as oportunidades que tenham a ver com e transferir o nervoso do local de trabalho para PILAO CX CX C/ 20X500 G seu projeto profissional. Quem não tem um, seu lar; corre o risco de estacionar ou ser sempre 002629 CAFE PILAO VACUO • “Lembre-se que toda criança é egoísta e coadjuvante no projeto dos outros. PILAO CX CX C/ 20X250 G precisa de atenção”, afirma Célia, portanto, Quando você tem uma meta, as prioridades interesse-se pela vida dela. Sempre olhe as pessoais - casamento, filhos - não precisam 004624 CAFE SELETO ALMOF notas do colégio, pergunte como foi a prova ser colocadas em segundo plano. “Dentro de SELETO FD CX C/ 10X500 G de hoje etc. um mercado de trabalho tão competitivo, tem gente que consegue se diferenciar justamente Fonte: Daniela Noyori/ Redação Terra 004622 CAFE CABOCLO VACUO CABOCLO CX CX C/ 20X500 G por ter esse planejamento. Morar numa http://www.terra.com.br/mulher/artigos/2002/08/06/001.htm
- 10. La Gália Restaurante A cidade que já recebeu o título de ter o melhor clima do mundo, cuja temperatura varia de 13ºC a –5ºC, Campos do Jordão é reconhecida também pelo clima romântico que propicia. O ambiente montanhoso, além de romantismo também desperta nas pessoas a curiosidade por conhecer a gastronomia da cidade. Tarefa nada difícil para o visitante que em cada esquina pode encontrar um restaurante com uma diversidade gastronômica de preocupar, e assim podemos atender nossos clientes com mais impressionar a qualquer um. qualidade”, explicou Costa. São diversos restaurantes para agradar aos mais variados Para o La Gália o amplo portfólio da empresa é o que a diferencia paladares. Em Campos tem a culinária tipicamente caseira, os dos demais fornecedores. Costa considera que todas as suas restaurantes suíços, francês, alemão, italiano e japonês e não necessidades são atendidas plenamente pela MBB, e ressaltou que faltam bares, pizzarias, churrascarias e a boa comida mineira para os produtos da Pernod Ricard facilitaram ainda mais o trabalho do deliciar os visitantes. restaurante. “Hoje adquirimos, por meio da MBB cerca de 25 itens só da Pernod e 60 itens do restante do portfólio da empresa. Em E é nesse ambiente de diversidades gastronômicas que destacamos termos de produtividade não é possível medir o quanto crescemos a culinária do La Gália Restaurante, cliente da MBB FoodService após nossa parceria, porém, garanto que as facilidades e a desde quando a empresa decidiu apresentar sua forma diferenciada agilidade na entrega dos produtos tem nos permitido um ganho de trabalhar com o food service. de 30 a 40% a mais no giro total do O La Gália foi o pioneiro a introduzir nos restaurante”, disse. cardápios da Cidade as Carnes Exóticas e escolheu Campos do Jordão para dar Tempo é dinheiro continuidade à tradição da culinária Foi com esse dito popular que Paulo gaulesa, cujos pratos são elaborados César da Costa falou sobre o aumento da utilizando carnes de caça, além das produtividade no restaurante. “Antes da variações de fondues à gaulesa (carne, MBB eu perdia muito tempo. Na minha queijo e chocolate). opinião o ideal é centralizar as compras em um só fornecedor e poder negociar a Reposição ágil preços competitivos. Hoje não perco meu Segundo Paulo César da Costa, proprietário tempo mais com compras, esse ganho do La Gália, após a parceria com a MBB para mim já é suficiente”. a questão de reposição de mercadoria no estabelecimento ficou Sobre a questão de ter de lidar com diversos fornecedores, Costa totalmente profissionalizada. “No mercado de food service se as foi enfático: “Para que vou me preocupar em ficar fazendo diversas mercadorias não estiverem de acordo, e o trabalho do fornecedor cotações se a eficiência do pós-venda da MBB faz com que eu não for de alto comprometimento com prazos, é totalmente economize até na ligação telefônica, pois eles que me ligam prejudicial ao bom desenvolvimento de qualquer empreendimento” toda semana me questionando sobre o que vamos precisar no e complementou “a qualidade e a segurança de que iremos receber restaurante”, segundo ele houve uma redução na conta telefônica nosso pedido no prazo é um dos pilares que garantem o sucesso de 10% a 15%. do restaurante”, acredita. Paulo César da Costa destaca que o pronto atendimento e a entrega Menu do Chef ágil que a MBB oferece tem permitido ao restaurante receber em A Revista Menu do Chef é sempre muito bem recebida pelo torno de 300 a 400 pessoas durante a semana na alta temporada proprietário do La Gália, que após ler sobre as tendências sendo que no final de semana o movimento do restaurante duplica. do mercado, faz questão de repassar para a sua equipe de “Como estamos localizados numa região onde dependemos da funcionários, que hoje é composta de 12 garçons e 8 pessoas que sazonalidade, manter um estoque físico seria muito difícil, mas trabalham diretamente na Cozinha, orientando-os para que leiam e com a reposição semanal feita pela MBB não precisamos nos mantenham-se informados sobre as dicas oferecidas pela Revista. www.mbbfs.com.br 10 11 3915.9900
- 11. FAÇA UMA FESTA GLOBALIZADA: COMECE COM A PONTUALIDADE ˆ BRITANICA E TERMINE NA GANDAIA FAÇA DIFERENTE: TIPICAMENTE BRASILEIRA. PEÇA MUMM. APRECIE COM MODERAÇÃO. WWW.MUMM.COM.BR MUMM. INCOMUM.