Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
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O documento fornece receitas sem glúten, incluindo receitas básicas de farinhas sem glúten para preparar bolos, pães e massas. Além disso, lista receitas salgadas e doces como bolo de carne com cenoura, cocadinha da vovó e pizza de liquidificador, bem como links para sites com mais receitas para celíacos.
Receitas Saudaveis Sem Glutem 06
- 1. RECEITAS SEM GLÚTEN As receitas abaixo, fazem parte dos informativos das diversas Associações dos Celíacos, espalhadas por nosso país, direcionados aos Associados e Famílias dos Celíacos. Você pode preparar suas receitas adquirindo as féculas e farinhas já prontas e a venda em diversos supermercados, em caixinhas de 200 g. Caso queira, prepare você mesmo sua própria farinha para preparar bolos, pães, tortas, etc..., FARINHA SEM GLÚTEN-1 Ingredientes: 1 kg de farinha de arroz; 330 grs de fécula de batata; 165 grs. de araruta; Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado. FARINHA SEM GLÚTEN-2 Ingredientes: 3 xícaras de farinha de arroz; 1 xícara de fécula de batata; ½ xícara de polvilho doce; Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado. Receitas ESPECIAIS para Celíacos – BIFUM - www.bifum.com.br - confira receitas vencedoras do concurso de receitas BIFUM CYBER COOK - www.cybercook.com.br - massas, salgados, doces e perú com manga DORIANA - www.doriana.com.br - veja as saborosas receitas indicadas pela DORIANA DUDUXO - www.duduxo.com.br - veja como se faz um delicioso pão de queijo mineiro FERLA - www.ferla.com.br além de vender aos gigantes, veja o que a FERLA faz por você MOCOCA - www.mococa.com.br - confira as receitas da Mococa NESTLÉ - www.nestle.com.br - solicite aqui a lista de produtos para celíacos PAULA - www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br - receitas de biscoitos, bolos, pães e massas YOKI - www.yoki.com.br - confira aqui deliciosas receitas de bolos e tortas
- 2. Tome nota de algumas Receitas Básicas sem glúten, e de como prepará-las: SALGADOS 1 - Bolo de carne com cenoura 3 - Pão de batata 5 - Bolinhas de atum 7 - Bobó de legumes 9 - Pão de mandioca 10 - Pão ( mandioquinha, batata, cará ou mandioca ) 11 - Torta Salgada 12 - Pizza de liquidificador - 1 13 - Pizza de liquidificador - 2 14 - Nhoque de forno 15 - Panqueca - 1 16 - Panqueca - 2 20 - Pastéis de farinha de milho 21 - Pizza de arroz 22 - Biscoitos de cebola 23 - Coxinhas de mandioca 24 - Pizza suflê de calabresa 26 - Pão com liga neutra " Pão da Maria " 27 - Biscoitos de queijo 28 - Risoles 29 - Bolo de farinha de milho 30 - Quiche de Legumes com Presunto DOCES 2 - Bolo de fécula de batata 4 - Cocadinha da vovó 6 - Bolo peteleco 8 - Bolo de mandioca 17 - Massa para torta doce - 1 18 - Massa para torta doce - 2 19 - Bolachas de polvilho 25 - Bolo de Cenoura
- 3. 1- BOLO DE CARNE COM CENOURA Ingredientes: 500 grs. de carne moída; 2 ovos; 3 cenouras cruas raladas; 1 pimentão ralado; 2 colheres ( sopa ) de maizena; Azeitonas picadas; Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto. Modo de preparo: Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga. Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar. 2 - BOLO DE FÉCULA DE BATATA Ingredientes: 7 a 8 ovos; 2 copos ( requeijão ) de açúcar; 1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata; Raspas de limão; Modo de preparo: Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó. 3 - PÃO DE BATATA Ingredientes: 2 tabletes de fermento para pão; 1 colher ( sopa ) de açúcar; 1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno; 1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz; 1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata; 2 colheres ( sopa ) de margarina;
- 4. 3 ovos; 1 colher ( sobremesa ) de sal; 2 batatas grandes cozidas Modo de preparo: Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos. 4 - COCADINHA DA VOVÓ Ingredientes: 1 prato cheio de coco ( natural ) ralado; 1 lata de leite condensado; 1 lata ( use como medida a lata de leite condensado ) de açúcar; 1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar; Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes ( menos a margarina ) em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem parar até desgrudar totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou mesmo a pia da cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de losango. 5 - BOLINHAS DE ATUM Ingredientes: 4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e amassadas; 1 lata pequena de atum; 1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada; Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal a gosto; 3 ovos; Modo de preparo: Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as claras em neve e misture bem. Enrole bolinhas e frite em óleo quente.
- 5. 6 - BOLO PETELECO Ingredientes: 3 ovos; 2 xícaras ( chá ) de creme de arroz; ½ xícara ( chá ) de óleo; 2 xícaras ( chá ) de açúcar; 1xícara ( chá ) de leite quente; 1 colher ( sopa ) de fermento em pó; Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar. Variações/ sugestões: Coloque essência de abacaxi; Misture na massa 1 xícara ( chá ) de chocolate granulado; Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó em uma parte da massa e faça um bolo mesclado; ½ xícara ( chá ) de nozes deixará a massa mais maci a; Pode ser usado para bolo recheado. 7 - BOBÓ DE LEGUMES Ingredientes: 1 prato cheio de mandioca cozida e amassada; 1 porção de azeitonas pretas inteiras; 1 prato de tomate picado; 1 pimentão bem picadinho; 1 porção de coentro picado ( caso goste ); 1/2 prato de salsa picadinha; 1 colher de sobremesa de urucum ( ou coloral ); 1 vidro de leite de coco; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; sal a gosto 1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo; 1 colher de sopa de azeite de dendê; 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva; Modo de preparo: Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a fritura do coentro, acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a salsinha, o gengibre e o urucum (ou coloral). Acrescente a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.
- 6. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos tomates e do leite de coco. Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de coentro picadinho. Variações/ sugestões: Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos. 8 - BOLO DE MANDIOCA Ingredientes: 3 copos de mandioca crua ralada; 1 pacote de coco ralado; 3 claras batidas em neve; 2 xícaras de açúcar; 150 grs de margarina; 1 colher (sopa) de fermento; Modo de preparo: Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra tigela misture a clara batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos poucos a mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento. Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao forno por uma hora em fogo alto. 9 - PÃO DE MANDIOCA Ingredientes: ½ kg. de mandioca cozida e amassada 2 ovos 1 tablete de fermento para pão 2 colheres (sopa ) de margarina 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sobremesa) de açúcar 3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada Modo de preparo: Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de arroz .Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar em forno quente.
- 7. 10 - PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca) Ingredientes: 1 tablete de fermento para pão ½ xícara de leite 3 ovos 3 colheres de creme de leite 3 colheres (sopa) de margarina ½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto. Modo de preparo: Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado. 11 - TORTA SALGADA Ingredientes: 5 ovos 1 ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de leite 100grs. de queijo ralado 2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada 1 ½ colher ( sopa) de fermento Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em forno quente 12 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de creme de arroz 1 colher (sopa) de maisena
- 8. 1 colher (sopa) rasa de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole. 13 - PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2 Ingredientes: 1 ovo 1 xícara (chá) de óleo de girassol 2 xícaras (chá) de maisena 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua 1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó sal à gosto Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada. 14 - NHOQUE DE FORNO Ingredientes: 1 Kg. de batatas cozidas e amassadas 3 colheres (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos 1 xícara(chá) de leite fervendo 1 colher (sopa ) de fermento em pó 4 colheres de creme de arroz 1 pires de queijo ralado Modo de preparo: Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.
- 9. 15 - PANQUECA-1 Ingredientes: 4 ovos 3 copos de leite 1 copo de creme de arroz 1 copo de maisena 1 colher de fermento em pó 2 tabletes de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as panquecas. 16 - PANQUECA-2 Ingredientes: 1 copo ( requeijão ) de amido de milho 1 copo ( requeijão ) de leite 1 ovo 1 colher ( sopa ) de queijo ralado sal á gosto Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou panquequeira, levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua preferência. 17 - MASSA PARA TORTA DOCE-1 Ingredientes: 200 grs. de sequilho (Panco) batido no liquidificador 120 grs de manteiga ( temperatura ambiente ) raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó Modo de preparo: Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro removível untada com manteiga ou margarina. Furar com o garfo e assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar o recheio de sua preferência.
- 10. 18 - MASSA PARA TORTA DOCE-2 Ingredientes: 200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada 3 colheres (sopa) bem cheias de maisena 150 grs de manteiga 5 colheres de água gelada 5 colheres (sopa) de açúcar 1 gema raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó Modo de preparo: Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos. 19 - BOLACHAS DE POLVILHO Ingredientes: 1 kg. de polvilho doce ½ kg. de açúcar 6 ovos 250 grs. gordura vegetal 1 colher (sopa) fermento em pó ½ colherinha de sal raspas de limão Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o rolo e cortar as bolachas no formato que preferir. Pode-se variar os sabores acrescentando coco ralado, amendoim torrado e moído, chocolate em pó ou gotas de chocolate. 20 - PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO Ingredientes: 2 copos de farinha de milho 1 copo de farinha de mandioca 2 gemas 50 grs de queijo ralado sal á gosto Modo de preparo: Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme.
- 11. Adicionar as gemas, o sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar o formato de risoles e rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e empanar com fubá ou farinha de mandioca torrada. 21 - PIZZA DE ARROZ Ingredientes: 2 xícaras ( chá ) de arroz cozido 1 xícara ( chá ) de leite 1/2 xícara ( chá ) de óleo 2 ovos 2 colheres ( sopa ) de queijo ralado l colher ( sopa ) de fermento em pó 1/2 lata de molho de tomate ( para a cobertura ) Modo de preparo: Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de batatas. Junte os ingredientes e por último o fermento. Leve ao forno pré aquecido em forma untada e deixe assar por mais ou menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura de sua preferência. 22 - BISCOITOS DE CEBOLA Ingredientes: 1 cebola grande ralada 150 grs de margarina 3 gemas 1/2 xícara de suco de laranja 150 grs de queijo ralado 3 claras em neve fraco 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 500 grs de polvilho doce Modo de preparo: Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o restante da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes de assar. Leve para assar em forma untada. OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar ). Não é necessário descongelar para assar.
- 12. 23 - COXINHAS DE MANDIOCA Ingredientes: 4 colheres (sopa) de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos Modo de preparo: Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar. OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles. 24 - PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA Ingredientes: 2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs) 1 ovo inteiro 1 xícara de chá de leite 1/2 xícara de óleo sal à gosto 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Modo de preparo: Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina. RECHEIO: 250 grs de mussarela ralada 250 de lingüiça calabresa picada ou processada 4 tomates sem sementes e picados 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de azeite 50 grs de queijo parmesão ralado 3 ovos batidos
- 13. 1 colher de chá de orégano azeitonas verdes picadas Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar. Obs: fazer o recheio antes da massa 25 - BOLO DE CENOURA Ingredientes: 3 cenouras médias 2 xícaras ( chá )de açúcar 2 xícaras ( chá ) de creme de arroz 3/4 xícara ( chá ) de óleo 3 ovos 1 colher ( sopa ) de fermento em pó Modo de preparo: Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz. CALDA DE CHOCOLATE 7 colheres de açúcar 2 colheres de margarina 3 colheres de chocolate 2 colheres de leite Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente. OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l colher de açúcar. 26 - PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA" Ingredientes: 2 xícaras (chá) de creme de arroz 1 xícara ( chá) polvilho doce 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá)de chá de sal 1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco) 3 colheres de ( chá) Liga neutra (liga de sorvete) 1 ovo 1 colher ( chá) de vinagre 2 colheres (sopa) de margarina
- 14. 1 1/2 xícara(chá) de leite Modo de preparo: Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga neutra. Acrescente o ovo e o vinagre e reserve. Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite, acrescentar mais 1 xícara de leite e deixar amornar. Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem até formar bolhas. Se necessário adicione mais leite até ficar uma massa mole. Experimente para verificar o sal e o açúcar. Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou em forminhas, caso queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas). Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a massa crescer até dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pré aquecido até ficar dourado. Obs: O Óleo não deixa o pão ficar cascudo. Você encontra a liga neutra em lojas de produtos para sorveteria, e pode utilizar esta massa para fazer pizzas, esfiha aberta e pão recheado. . Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta não cresce. . Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem gosto. . O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho - cuidado para não deixar muito doce. 27 - BISCOITOS DE QUEIJO Ingredientes: 200 grs de margarina 1½ xícara de açúcar 1 colher ( chá ) de sal 2 ovos 1 xícara ( chá ) de queijo ralado 500 grs de polvilho doce Modo de preparo: Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou menos 20 minutos.
- 15. 28 - RISOLES Ingredientes: 02 xícaras de (chá) leite; 01 colher de (sobremesa) manteiga; 02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada; 01 colher de (chá) sal. Modo de preparo: Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga, a farinha peneirada e o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e amasse até ficar homogênea. Em seguida estique a massa e corte com a boca de um copo. Recheio Após recheá-los ( pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo minas ), feche os pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca, levando à fritura em frigideira com óleo bem quente. Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e congele-os. 29 - BOLO DE FARINHA DE MILHO Ingredientes: 4 ovos 2 copos de leite 2 copos de açúcar 1 copo de óleo 2 copos de farinha de milho 1 pacote de coco ralado 1 colher ( sopa ) de fermento Modo de preparo: Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz. 30 - QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO Recheio: 2 colheres de margarina 1 cenoura ralada 1 cebola picada 1 abobrinha grande ralada 2 dentes de alho socados 2 cubos de caldo de legumes (sem glúten) 1 xícara de presunto em cubos
- 16. 1/2 xícara de cheiro-verde sal, se necessário Massa: 1 caixa de creme de arroz 3 colheres de amido de milho 150 gramas de margarina 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente 1 gema Cobertura: 4 ovos inteiros 1 caixa de creme de leite 3 colheres de queijo parmesão ralado noz-moscada Preparo: Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada. Aves Frango com Manjericão Ingredientes: • 4 Filés de frango sem pele • ½ Xícara (chá) de vinho branco seco • ½ Xícara (chá) de caldo de galinha • 2 Folhas de louro • 2 Colheres (sopa) de manjericão picado • 1 Colher (chá) de folhas de estragão picadas • ½ Xícara (chá) de creme de leite grosso • Pimenta-do-reino a gosto • Salsa picada para decorar Modo de Preparo: Tempere os filés com a pimenta. Coloque-os em frigideira alta e regue-os com o vinho, misturado com o caldo de galinha. Junte as folhas de louro e leve ao fogo alto. Tampe e deixe levantar fervura. Vire os filés e cozinhe em fogo brando, por 8 a 10 minutos. Cuidadosamente, retire os filés da frigideira, coloque-os na travessa onde irá servir e reserve-os. Ao molho da frigideira, junte o manjericão e o estragão. Misture bem e deixe ferver até o molho reduzir-se pela metade. Junte o creme de leite e espere aquecer. Prove os temperos, se necessário acrescente mais. Retire do fogo, despeje sobre os filés, guarneça com a salsa picada e sirva bem quente.
- 17. Ovos de Codorna com Vinagrete Ingredientes: • 06 Ovos de Codorna • Vinagrete (a seu modo) Modo de Preparo: Cozinhe os ovos, destaque e sirva com vinagrete. Essa receita é considerada afrodisíaca. Rende uma porção. Carnes Picanha com mussarela Ingredientes: • 01 peça de Picanha (com aproximadamente 1,3 Kg) • 200g mussarela (pedaço inteiro) • Sal grosso Modo de Preparo: Cortar a mussarela em fatias com cerca de 1 cm. de largura e em todo o comprimento do pedaço. Com uma faca comprida e fina, perfurar a picanha,no sentido do comprimento, inserindo a mussarela em toda sua extensão. Fechar com barbante ou palitos o corte. Passar o sal grosso na peça, retirando o excesso. Enrolar a picanha em papel alumínio e colocá-la em uma assadeira. Em forno pré aquecido, assá-la por cerca de 30 minutos. Após, abrir a parte de cima do papel e deixá-la dourar .Se necessário, salpicar uma colherinha de açúcar sobre a carne para dourá-la mais rapidamente. Peixes Ingredientes: Pirão: • Farinha de mandioca • 1kg de badejo ou robalo • 1 colher (chá) de pimenta do reino • ½ xícara (chá) de azeite • 4 cebolas pequenas • 2 ovos cozidos • 4 tomates sem pele e sementes • ½ pimentão verde • ½ pimentão amarelo Modo de Preparo: • 2 folhas de repolho Peixe: Tempere o peixe com sal, limão, pimenta • 2 batatas pré-cozidas do reino, alho e coentro. Deixe nesse tempero • 2 bananas da terra por 15 minutos. Refogue 2 cebolas, 2 tomates • 400ml de molho de tomate no azeite, junte o peixe, coloque o vinho e deixe • 1 xícara (chá) de vinho branco seco refogar por alguns minutos, acrescente o molho • 3 dentes de alho e o caldo. Assim que o peixe estiver cozido • coentro a gosto retire do fogo e reserve. No caldo, cozinhe os • caldo de peixe demais ingredientes, e reserve-os. • suco de 1 limão Molho: Refogue os camarões com azeite, alho, • sal a gosto sal, coentro e pimenta. Junte o molho de tomate • azeitonas pretas e deixe ferver por 3 a 5 minutos e reserve. Pirão: Coloque os ingredientes em uma panela e Molho: deixe ferver até engrossar. • ½ Kg. de camarões médios Montagem: Uma camada de peixe, uma de • 1 Xícara (chá) de molho de tomate pirão, verduras, molho de camarão. Sirva com • sal e coentro a gosto arroz branco. • pimenta a gosto • azeite